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Conservation des fruits à petite échelle

La conservation des denrées alimentaires pose un grand problème dans beaucoup de pays en développement. Il existe de nombreuses méthodes simples de conservation tout à fait adaptées aux conditions qui se rencontrent dans ces pays, mais elles sont très mal connues. C'est la raison qui a conduit le BIT à publier une série de dossiers techniques sur le sujet. Celui-ci traite de la conservation des fruits, qui peut concourir à compenser les fluctuations de la production, à améliorer l'équilibre nutritionnel des populations, à substituer certaines conserves aux produits importés et à créer des emplois dans les zones rurales. Un dossier analogue a été publié sur la Conservation des légumes à petite échelle (ISBN 92-2-206402-X).

Le dossier présente une série de techniques de conservation - par séchage, par le sucre, par la chaleur, par le sel et le vinaigre, par fermentation - pour une production artisanale ou semi-industrielle. Il indique les règles d'hygiène et de protection de l'environnement à observer et propose une méthodologie pour l'évaluation des coûts de production, illustrée par l'étude d'une petite unité de transformation.

Ce dossier a été préparé sous l'égide du Bureau international du Travail et du Programme des Nations Unies pour l'environnement. La série Technologie, dans laquelle il est publié, a pour but de faire connaître différentes techniques de production à échelle restreinte et d'aider les petites entreprises, les services de planification et de promotion de la petite industrie comme les organismes de coopération à choisir les solutions les mieux adaptées aux conditions socio-économiques locales.

ISBN 92-2-206403-8
Prix: 27,50 francs suisses