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Le séchage consiste à éliminer l'eau d'un aliment par évaporation dans l'air environnant, la faible teneur en eau du produit sec empêche:
- les attaques des micro-organismes qui ne peuvent se développer et se multiplier dans les aliments peu humides;- l'action des enzymes contenues naturellement dans les aliments. Les enzymes sont inactivées dès que la teneur en eau descend en dessous d'un certain seuil.
Chaque aliment est caractérisé par une teneur en humidité qui garantit sa bonne conservation. Il est donc essentiel que le séchage permette d'atteindre ce taux d'humidité spécifique.
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Type de produits |
% d'humidité maximum |
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Légumes |
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Tomate |
8% |
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Patate douce |
13% |
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Chou |
4% |
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Oignon |
4% |
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Gombo |
5% |
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Fruits |
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Mangue |
12 à 15% |
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Papaye |
12 à 15% |
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Banane |
10% |
Remarque: le taux de séchage est le rapport entre le poids matière et le poids du produit sec. Un taux de 16/1 signifie qu'il faut 16 kg de produit prêt à sécher pour obtenir 1 kg de produit sec. Le rendement tient compte des pertes lors de l'épluchage et du parage.
Les étapes préparatoires
1) Débourer, ouvrir et décortiquer les noix.
2) Récupérer le jus pour un autre usage.
3) Enlever la peau.
4) Laver la chair du coco.
5) Soit la découper en dés de 1 cm d'épaisseur, soit la râper au grattoir (elle sèche alors plus vite).
6) La placer dans le séchoir soit directement soit après blanchiment ou trempage.
Les opérations de séchage
- Durée du séchage:
- dés: 4 jours;
- râpé: 3 jours.
- Taux de séchage:
- séchage direct: 6/1;
- après trempage: 4/1.
Conseils d'utilisation
Peut être consommé tel quel ou réhydraté dans l'eau chaude avant consommation. Le temps de réhydration sera de 30 minutes pour les dés et de 15 minutes pour le coco râpé.
Observations
- Blanchiment
Facultatif, il permet d'augmenter la vitesse de séchage et d'améliorer la consommation.Placer les cocos découpés 5 minutes à la vapeur.
- Trempage
Facultatif, il améliore le rendement du séchage et le goût du produit sec.Faire tremper 24 heures dans une solution composée de 50% d'eau et de 50% de sucre (par exemple 1 litre d'eau et 1 kg de sucre).
Blanchiment et trempage améliorent l'aspect du produit fini. On peut réaliser les 2 opérations successivement.
Source: Ciépac, Enda-Graf, 1992, à Dakar, avec séchoir coquillage.
Les étapes préparatoires
1) Laver les bananes.
2) Les éplucher.
3) Les couper en rondelles.
4) Les placer dans le séchoir directement ou après trempage.
Les opérations de séchage
- Durée du séchage: 3 à 4 jours
- Taux de séchage: 4/1
- Rendement: 7/1
- Température maximale: 70°C.
- Teneur en eau frais: 80%.
- Teneur en eau finale: 10%.
- Critères de fin séchage: peu flexible, coriace.
Conseils d'utilisation
Tel quel, comme amuse-gueule, ou réhydraté 30 minutes dans l'eau chaude.
Observations
- Le trempage
Facultatif, il améliore le goût qui se rapproche davantage de celui de la banane fraîche. Il améliore l'aspect (pas ou peu de brunissement) et permet une meilleure conservation.
- Solution de trempage (pour 2,5 kg de banane)
- eau: 1,5 litre;
- sucre: 1 kg;
- citron: 5 cuillères à soupe de jus de citron.Faire tremper pendant cinq heures.
Le trempage est recommandé car le séchage de la banane est difficile à réussir. La couleur naturelle est presque impossible à retrouver.
Source: Ciépac, Enda-GRAF, 1992, à Dakar, avec séchoir coquillage
Les étapes préparatoires
1) Laver les fruits.
2) Les éplucher.
3) Les couper en dès.
4) Les placer dans le séchoir avec ou sans trempage préalable.
Les opérations de séchage
- Durée du séchage: 3 à 4 jours en dés.
- Durée de conservation: 12 mois avec traitement au métabisulfite.
- Taux de séchage: 6/1 à 8/1.
- Rendement parage: 50%.
- Rendement: 1 5/1 à 1 7/1.
- Température maximale: 65°C.
- Teneur en eau frais: 85%.
- Teneur en eau finale: 12 à 15%.
- Critères de fin séchage: consistance élastique, couleur brun doré.
Conseils d'utilisation
A consommer, soit tel quel, comme amuse-gueule, soit après une réhydratation de 30 minutes dans de l'eau chaude.
Observations
Le découpage en dés, s'il est préférable pour la vente des amuse-gueules, augmente la durée de séchage d'un jour.
- Trempage:
- préparer la solution de trempage: 700 grammes de sucre pour chaque litre d'eau (par exemple 1,8 litre d'eau et 1,25 kg de sucre). Ajouter du jus de citron à raison de 3 cuillères à soupe par litre d'eau par litres d'eau. Il faut 2 litres de cette solution pour traiter 2,8 kg de papaye et 5,5 kg de mangue;- on peut ajouter du métabisulfite à raison de 2 grammes par litre d'eau;
- laisser tremper les mangues découpées durant 5 heures de temps.
Le trempage permet de conserver la couleur initiale du fruit. Le goût se rapproche davantage du produit frais (à cause du sucre); la conservation est plus longue et le rendement plus élevé.
La solution au citron pour le trempage est facile à faire et donne d'excellents résultats.
Source: Ciépac, Enda-GRAF, 1992, à Bignona, Nguélor, avec séchoir coquillage.
Variétés: échalotte dogon Jabaniseni.
Maturité: bien
mûr.
Les étapes préparatoires
1) Eplucher les oignons.
2) Les laver.
3) Les découper selon un des modes ci-dessous:- en rondelles: séchage rapide et correspondant bien à la forme utilisée en cuisine traditionnelle;- en lamelles: séchage moins rapide;
- pilés avec du sel: temps de séchage long et durée de conservation moindre. Cependant, il y a une meilleure conservation du goût de l'oignon (conseillé pour les sauces).
4) Mettre directement dans le séchoir, un trempage préalable dans de l'eau salée est possible.'
Les opérations de séchage
- Durée du séchage:- en rondelles: 4 jours.
- en lamelles: 4 à 5 jours.
- pilé avec du sel: 5 à 6 jours.
- Durée de conservation: 12 mois au plus.
- Taux de séchage: 10/1.
- Température maximale: 55°C.
- Teneur en eau frais: 90%.
- Teneur en eau finale: 4%.
- Critères de fin séchage: produit croustillant.
Conseils d'utilisation
Pas de trempage nécessaire avant utilisation.
Utiliser directement, ou piler ou faire mariner.
Observations
Les rondelles d'oignon peuvent être trempées avant le séchage. Dans ce cas, préparer l'eau de trempage en ajoutant 50 grammes de sel par litre d'eau.Faire tremper les rondelles 10 minutes.
Le trempage à l'eau salée permet de mieux conserver la couleur de l'oignon qui a tendance à foncer lors du séchage direct.
L'oignon pilé, mis en boulette et séché, conserve parfaitement son arôme.
Source: CIEPAC, ENDA-GRAF, 1992, à Dakar, Ndiedieng, Nguélor, séchoir coquillage
Les variétés qui ont beaucoup de chair sont les plus
adaptées.
Maturité: bien mures mais encore dures.
Les étapes préparatoires
1) Laver les tomates.
2) Les couper en rondelles ou en lamelles de 1 cm d'épaisseur.
3) Les mettre directement dans le séchoir.
Les opérations de séchage
- Durée du séchage: 3 jours si bon ensoleillement.
- Durée de conservation: 12 mois.
- Taux de séchage: 1 8/1.
- Température maximale: 65°C.
- Teneur en eau frais: 95%.
- Teneur en eau finale: 8%.
- Critères de fin séchage: consistance du cuir.
Conseils d'utilisation
A utiliser directement dans tous les plats de cuisine tel quel, ou avec une réhydratation préalable pour obtenir un coulis.
Observations
Les tomates ne supportent pas un temps de séchage trop long. Au-delà de trois jours dans le séchoir, elles s'oxydent, la couleur devient brune.Pour éviter le noircissement, la seule solution est un temps de séchage très court (pas plus de trois jours).
Source: CIEPAC, ENDA-GRAF, 1992, test faits à l'atelier de Ndiedieng, Nguélor, Koumbidia; séchoir coquillage
Les étapes préparatoires
1) Laver, peler, parer, couper en rondelle fine de 3 à 5 mm.
Prétraitement:
2) Blanchir à l'eau bouillante durant 5 mn.
3) Puis sulfiter durant 1 mn dans une solution de métabisulfite à 12g/l.
Les opérations de séchage
- Durée du séchage: 2 à 3 jours.
- Durée de conservation: 4 à 6 mois suivant l'humidité du produit fini.
- Taux de séchage: 4/1. Température maximale: 70°C.
- Teneur en eau frais: 80%.
- Teneur en eau finale: 13%.
- Critères de fin séchage: produit croustillant et cassant.
- Conditions de stockage: à l'abri de la lumière dans un local sec.
Conseils d'utilisation:
Réhydrater 30 mn dans l'eau chaude avant utilisation.
Observations
Le séchage peut se faire directement sans prétraitement en disposant les tranches sur les claies mais le blanchiment et le sulfitage donnent de bien meilleurs résultats.Si l'on ne possède pas de métabisulfite, les pommes de terre peuvent être blanchies durant 9 mn à l'eau salée. Cela permet d'éviter le noircissement au séchage.
Source: Institut burkinabé de l'Energie, Utilisation des séchoirs solaires, octobre 1987
Les étapes préparatoires
1) Laver et nettoyer les choux, enlever les feuilles mortes et le coeur.2) Les découper. Il y a quatre façons de découper les choux, permettant de les sécher plus ou moins rapidement (de 2,5 à 6 jours):
- en feuilles: sèchage rapide si l'on enlève la nervure principale (cette nervure sèche plus difficilement et est souvent noire). Les feuilles se présentent moins joliment dans les plats et cela ne correspond pas à la présentation traditionnelle;- quartier: bien adapté aux habitudes traditionnelle mais le séchage est long et il est difficile de mesurer sa durée, c'est-à-dire de savoir si le coeur du quartier est bien sec (risques de mauvaise conservation);
- tranches fines: sèchent vite et bien, bonne présentation. A l'utilisation, superposer les tranches et les attacher avec du fil pour la cuisson;
- en carré: sèchage rapide et bien, se conserve très bien. Cependant, le chou en carré n'est utilisé que dans certains plats (par exemple le mboum).
3) Mettre à sécher directement ou après blanchiment.
Les opérations de séchage
- Durée du séchage:- en feuilles: 3 jours;
- en quartiers: 6 jours;
- en tranches fines: 4 jours.
- Durée de conservation: 12 mois.
- Taux de séchage: 1/16 à 1/18.
- Température maximale: 55°C.
- Teneur en eau frais: 94%.
- Teneur en eau finale: 4%.
Conseils d'utilisation:
Avant utilisation faire tremper dans de l'eau chaude:
- en feuille 25 mn;
- en quartiers: 30 mn;
- en tranches fines: 25 mn;
- en carrés: 20 mn.
Observations
1) Blanchiment- avant le séchage, on peut blanchir les choux. Cela consiste à les placer 3 minutes dans de l'eau bouillante (ou 5 minutes à la vapeur). Attention, ne pas les blanchir trop longtemps;- le blanchiment accélère le séchage. Il demande toutefois plus de préparation. Les temps de cuisson lors de la préparation des plats seront diminués de 5 minutes;
- le chou séché, après blanchiment, sera d'une couleur plus foncée;
- à noter que le blanchiment est déconseillé en cas de séchage au soleil sans séchoir. Ce type de séchage est lent et le chou blanchi fermente.
2) Trempage
- outre le blanchiment, on peut également faire tremper les choux dans de l'eau contenant du métabisulfite, à raison de 12 g par litre d'eau (2 cuillères à café);- ce traitement prolonge la durée de la conservation;
- le produit est toutefois difficile à doser sur le terrain et peu diffusé.
Source: Ciepac, Enda-Graf, 1992, à Ndiedieng, Nguélor, Koumbidia avec séchoir coquillage.
Les séchoirs solaires fonctionnent sur deux principes:
1. L'énergie solaire permet d'augmenter la température de l'air dans le séchoir
L'air a la capacité d'absorber de la vapeur d'eau. Plus sa température augmente et plus il peut en contenir. La quantité d'eau contenue dans l'air est ce qu'on appelle l'humidité. Elle s'exprime en g/m³ d'air sec.
En chauffant l'air ambiant dans le séchoir, on augmente sa capacité à absorber l'eau. Le linge de la ménagère permet d'illustrer ce phénomène. Les vêtements sèchent plus rapidement par une journée chaude et ensoleillée que par temps couvert et pluvieux.
L'énergie solaire sert à échauffer la température de l'air. Elle est captée par la surface du collecteur en plastique translucide ou encore en métal (tôle ondulée). L'orientation de la surface du collecteur doit être perpendiculaire aux rayons solaires pour obtenir une efficacité maximale. L'angle du collecteur par rapport au sol varie en fonction de la saison et du lieu géographique. Le tableau ci-contre donne quelques indications. Dans les régions pluvieuses, il faut assurer un angle minimum de 15°C pour permettre l'écoulement de l'eau de pluie.
Généralement, la surface du collecteur est de couleur noire (plastique noir ou tôle de métal peinte): l'absorption d'énergie est maximale avec cette couleur.
D'autre part, pour stocker l'énergie solaire emmagasinée dans la journée, on peut disposer des pierres de couleur sombre dans le collecteur des séchoirs solaires. Elles restitueront la chaleur lorsque la température extérieure chutera. Cela permet de poursuivre le séchage une partie de la nuit
Angle d'inclinaison optimal du collecteur en fonction de la saison
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Ville |
Période |
Pente |
Exposition |
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Khartoum au nord de l'équateur |
avril |
5° |
sud |
| |
octobre |
25° |
nord |
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Lusaka au sud de l'équateur |
avril |
25° |
nord |
| |
octobre |
5° |
sud |
Source: Trim, 1985
2. La ventilation assure le renouvellement de l'air sec
Si l'air autour du produit est statique, au fur et à mesure que l'eau s'évapore, il se charge en humidité et sa faculté d'absorption diminue. S'il est renouvelé par courant d'air naturel ou par un ventilateur électrique, il conservera alors tout son potentiel évaporant et les aliments sècheront plus vite. Pour reprendre l'exemple de la ménagère qui étend son linge, les vêtements sèchent plus rapidement lorsque le vent se lève.
Il existe deux modes de ventilation possible:
- La convention naturelle
Dans un séchoir solaire, la ventilation s'effectue naturellement. En effet, l'air chaud plus léger monte et sort par les orifices situés dans la partie supérieure du séchoir. Il est remplacé par de l'air froid pénétrant par les orifices de la partie inférieure. Il s'établit ainsi un courant d'air. Les débits restent faibles: de 5 à 20m³/h/m ², et souvent insuffisants dans les régions à forte humidité. Cela allonge le temps de séchage et diminue donc la productivité.
Pour améliorer la convention naturelle, on peut ajouter une cheminée au séchoir au niveau des orifices d'aération supérieurs. Elle permet d'augmenter le tirage. Son efficacité varie en fonction de sa hauteur, de sa section, de la température de l'air à la sortie du séchoir et de celle de l'air ambiant. Pour augmenter encore le tirage, on peut peindre la cheminée en noir. Avec ce système de ventilation, le débit d'air varie de 30 à 60m³/h/m² de surface de cheminée soumise à l'exposition du soleil.
- La convection forcée: le ventilateur
Le ventilateur électrique est utilisé dans les systèmes de séchoirs solaires hybrides qui utilisent une autre source d'énergie (l'électricité, dans l'exemple suivant). Le ventilateur assure un débit constant quelles que soient les conditions météorologiques. Le débit est de l'ordre de 500m³/h/m² pour une puissance de 120 W. Cette solution s'adresse à des petites entreprises artisanales en milieu urbain ayant un certain volume à transformer car le prix des ventilateurs et leur coût de fonctionnement sont élevés.
La vitesse du séchage est également liée aux aspects assez complexes de la migration de l'eau dans le végétal. Les contraintes que cela implique pour le réglage du séchoir sont explicités en détails dans l'ouvrage du Gret et du Geres, Le point sur le séchage des produits alimentaires (coll. Le Point sur).
Séchoir traditionnel amélioré
- Usage familial, petits groupements villageois.
- Coût: très faible.
- Constructible par les producteurs.
Références
Lieu: Colombie, Sénégal, Mali, Seychelles, Asie du Sud-Est.
Produits séchés: haricot vert, tomate, oignon, cacao, café.
Le séchoir à plateaux en quelques chiffres
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Capacité: |
5 à 10 kg par m² |
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Durée séchage: |
3 jours pour 8 kg de tomate. |
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Durée de vie: |
5 à 10 ans. |
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Maintenance: |
par les utilisateurs. |
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Niveau technique: |
très simple d'utilisation. |
Caractéristiques techniques
- Principe
Les produits à sécher sont disposés sur des claies directement au soleil. Les claies sont surélevées du sol par un socle.
- Matériaux de construction
Bois, natte de bambou
- Description technique.
La surface de séchage est d'environ 1 m². Les dimensions des plateaux sont de 1,8 m x 0,55 m. Ces dimensions varient suivant les régions. Les plateaux de bois sont simplement posés sur une double rangée de bambous.
- Variantes du modèle
Couverture en tôle ou en polyéthylène (à changer deux fois par an) sur les plateaux.
Complément d'information
- Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, (Cenicafe), Chirchina Caldar, Colombie.- CIRAD-CP, Programme café cacao, Maison de la technologie 34032 Montpellier (France).
ou séchoir coffre (séchoir solaire direct)
- Usage familial, petits groupements villageois
- Coût: 1400 Fcfa en 1992 au Sénégal.
- Constructible par les producteurs.
Références
Lieu: Syrie, Inde, Iles Barbade, Niger, Sénégal, Mali, Burkina Faso.
Nombre de séchoirs: très largement vulgarisé.
Produits séchés: abricot, noix de coco, pêche, raisin. pruneau, ail, gombo, oignon, piment, pois, chou-fleur.
Le séchoir coffre en quelques chiffres
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Capacité: |
4 kg. |
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Durée séchage: |
3 jours pour la tomate et l'oignon. |
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Durée de vie: environ |
10 ans. |
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Maintenance: |
par l'utilisateur. |
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Niveau technique: |
très simple d'utilisation mais formation nécessaire pour la
construction. |
Caractéristiques techniques
- Principe:
les produits sont placés dans la
boite de séchage qui assure le rôle de capteur solaire. La bache en plastique
permet de capter le rayonnement. Des trous pratiqués dans le plancher et le haut
du panneau du coffre permettent une ventilation naturelle.
- Matériaux de construction: bois, contreplaque, feuille plastique en polyéthylène, peinture noire non toxique.
- Description technique : boite rectangulaire de 0,8 m » de séchage, contenant 1 claie de séchage. L'air pénètre par les orifices percés dans le fond du caisson et s'échappe par des trous situés dans la partie haute de chaque côté. Le fond de la boite ainsi que les parois sont peints en noir pour mieux capter le rayonnement solaire. Une feuille de plastique ou une plaque de verre sert de toit. Une porte dans le panneau arrière permet de réguler la température
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Avantages |
Inconvénients |
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Ce type de séchoir mobile est très pratique. |
La convection naturelle est faible. Ceci limite la rapidité du
sécha |
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Une grande variété de matériaux disponibles localement peuvent
être employés pour la construction. |
Peu de contrôle de la température |
- Conseil de construction:
la longueur de la
boite doit être 3 fois plus longue que sa largeur pour éviter les ombres dans
l'enceinte. Le nombre de trous de ventilation dépend des conditions locales. Il
faut percer des trous tant que la condensions apparaît à l'intérieur du séchoir.
Cette buée indique une mauvaise ventilation. La pente du toit doit être
suffisante pour permettre à l'eau de pluie de s'écouler.
- Variantes du modèle: des modèles à plusieurs claies existent mais ils sont fragiles. Ils peuvent sécher jusqu'à 12 kg de produits frais avec 3 claies. Des modèles fixes en brique ou en ciment existent également. Les parois peuvent être isolées avec de la laine de verre ou des balles de riz. On peut remplacer la peinture noire par du plastique noir. Des pierres sombres disposées au fond du caisson permettent de stocker l'énergie solaire et de prolonger le séchage par temps nuageux ou en fin de journée.
Complément d'information
Institut de recherche Brace, BP 900, St-Anne de Bellevue, Québec H9X ICO, Canada.
Séchoir solaire direct
- Usage familial, petits groupements villageois.
- Coût: de 13000 à 44000 Fcfa en 1994 au Burkina Faso.
- Construction par un artisan qualifié.
Références
Lieu: Sénégal, Burkina Faso, Mali
Nombre de séchoirs: 170 séchoirs au Sénégal, 1000 au Burkina Faso.
Produits séchés: mangue, tomate, oignon, gombo, légumes à feuilles.
Le séchoir coquillage en quelques chiffres
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Capacité: |
trois modèles de 2,5 à 10 kg de produits frais. |
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Durée de séchage: |
2,5 kg d'oignons en 3 jours. |
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Durée de vie: |
estimée à plus de 10 ans. |
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Maintenance: |
renouvellement régulier du tamis des claies et de la peinture
noire sur les tôles. |
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Niveau technique: |
simple d'utilisation |
Caractéristiques techniques
- Principe:
la tôle peinte en noire assure une
bonne captation du rayonnement solaire. Le séchoir coquillage permet également
de sécher les produits sans les exposer directement au soleil. Des trous
perforés dans la tôle inférieure et supérieure permettent la circulation de
l'air.
- Matériaux de construction: tôle 10/10, fers 6 et 8 mm et cornières, claies avec tamis en fibre de verre, grillage galvanisé maille fine, peinture noire mate, antirouille.
- Description technique: il est composé de deux cônes métalliques reliés par une charnière. Des trous situés en haut et en bas du séchoir assurent la ventilation. Diamètre de 0,7 à 1,1 m suivant les modèles. Surface de séchage de 0,5 à 2,2 m².
- Conseil de construction: le séchoir coquillage doit être construit par une personne qualifiée, un artisan local par exemple. Le respect des plans est impératif si l'on veut préserver les performances du séchoir.
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Avantages |
Inconvénients |
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Fiable et résistant. |
Efficacité de séchage fortement liée à la qualité de la
fabrication et au respect du plan du séchoir |
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Peu d'entretien |
Peu de possibilité de réguler le séchage. L'efficacité dépend des
conditions climatiques |
Complément d'information
- Geres, 73 avenue Corot 13013 Marseille, France.
- Abac-Geres 01, BP 4071, Ouagadougou, Burkina Faso.
- Gret 211/213 rue La Fayette 75010 Paris France.
Séchoir solaire indirect
- Artisans, groupements structurés.
- Coût: 21000 Fcfa en 1992 au Burkina Faso.
- Construction par un artisan qualifié.
Références
Lieu: Brésil, Chili, Malaisie, Philippines, Sénégal, Mali, Burkina Faso, Maroc.
Produits séchés: bananes, raisins, abricots, oignons.
Le séchoir armoire en quelques chiffres
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Capacité: |
20 à 30 kg. |
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Durée de vie: |
5 ans environ |
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Maintenance: |
changer les feuilles de plastiques en polyéthylène tous les 6 mois
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Niveau technique: |
nécessite une formation et un atelier de menuiserie. |
Caractéristiques techniques
- Principe:
Le collecteur capte l'énergie
solaire. L'air chaud s'élève jusqu'à la chambre de séchage où les produits sont
disposés sur des claies superposées.
- Matériaux de construction: bois, contreplaque, treillis pour les plateaux, feuille de polyéthylène.
- Description technique: ce modèle se compose d'un collecteur solaire (2,5 m²) dont l'intérieur a été noirci et d'une chambre de séchage contenant 10 claies superposée. La surface de séchage est de 5,4 m². Le collecteur est recouvert de feuilles plastique translucides et assure la production d'air chaud. La chambre de séchage protège les produits du soleil préservant ainsi leurs qualités. La cheminée peinte en noire permet d'augmenter le débit d'air à l'intérieur du séchoir.
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Avantages |
Inconvénients |
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Bon contrôle de la température |
Coût assez élevé |
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Peut sécher plusieurs produits en même temps en deux ou trois
jours. |
Problème d'homogénéité de séchage. Les plateaux inférieur sèchent
plus vite que las plateaux supérieur ce qui oblige à faire des rotations. |
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Pratique d'emploi |
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Complément d'information
- ClRAD-Sar, BP 5035, 34032 Montpellier, France.
- ITDG, Myson House, Railway Terrace, Rugby CV21 3HT, Angleterre.
- AFVP, Bois de Faye BP 237, 91311 Montlhéry cedex, France.
- Groupement structurés, artisans, petites entreprises.
- Coût: très élevé.
- Construction et conception par un organisme qualifié.
Références
Lieu: lies Barbades, Puerto Rico, Madagascar.
Produits séchés: pagaye, groseille, mangue, pomme
Le séchoir hybride en quelques chiffres
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Capacité: |
de 20 kg de produits frais à 2 t par jour. |
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Durée séchage: |
3 à 4 heures pour 7 kg de mangues fraîches. |
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Papaye: |
2 à 3 heures pour 10 kg de produits frais. |
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Durée de vie: |
au moins 4 ans. |
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Maintenance: |
personnel spécialisé et formé. |
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Niveau technique: |
exige une formation sur le fonctionne ment et l'entretien du
séchoir. |
Caractéristiques techniques
- Principe:
le toit du bâtiment sert de
capteur, un ventilateur assure une circulation importante de l'air permettant de
sécher très rapidement les produits.
- Matériaux de construction: couverture transparente en polyester renforcé, tôle ondulée, ventilateur (2850 tour/mn, 120 W. débit 525 m³/h).
- Description technique: l'air est aspiré de l'intérieur du bâtiment par un ventilateur et passe dans un capteur solaire de 5,1 m² aménagé dans le toit du bâtiment. L'air réchauffé arrive dans la chambre de séchage où les fruits sont disposés sur trois rangées de claies superposées.
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Avantages |
Inconvénients |
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Séchoir très performant. |
Nécessite de grosses quantités de fruits régulièrement sur l'année
pour être rentable |
Complément d'information
- GERES, 73 avenue Corot 13013 Marseille, France.
- GRET, 211/213 rue La Fayette 75010 Paris, France.
- ClRAD-Sar, CIRAD-CP, BP 5035, 34032 Montpellier, France.
- Société BIOGUINÉE, Guinée.
- Groupements structurés, artisans, petites entreprises.
- Coût: très élevé (900000 Fcfa au Burkina Faso).
- Construction et conception par un organisme qualifié.
Références
Lieu: Burkina Faso.
Nombre de séchoirs: 50 en 1995.
Produits séchés: mangue, papaye, ananas.
Le séchoir solaire/gaz en quelques chiffres
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Capacité: |
100 kg de produits frais |
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Durée de vie: |
estimée à 10 ans |
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Maintenance: |
par un spécialiste, renouvellement de la couverture plastique.
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Niveau technique: |
solide formation. |
Caractéristiques techniques
- Principe:
le collecteur solaire permet de
préchauffer l'air. Si la température est insuffisante, un brûleur à gaz se
déclenche pour obtenir la température désirée. Les produits peuvent donc sécher
quelles que soient les conditions climatiques.
- Matériaux de construction: ciment, brique, barre de fer, plastique, ensemble brûleurs, détendeur et bouteille de gaz.
- Description technique: la circulation de l'air se fait par convection naturelle du collecteur solaire à l'armoire. Le brûleur à gaz permet d'obtenir la température nécessaire pour sécher correctement les produits quelles que soient les conditions climatiques.
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Avantages |
Inconvénients |
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Séchage rapide et d'excellente qualité |
Coût très élevé de l'investissement |
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Contrôle de la température |
Nécessite d'avoir un marché important pour pouvoir écouler les
produits |
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Très grande productivité | |
Le séchoir gaz permet de sécher en 24h. La consommation énergétique maximale (tout gaz) est de 1,8 à 2 kWh/kg.
Complément d'information
CEAS, Centre écologique
Albert Schweitzer Angle Ouest Lycée
mixte de Gounghin
01 BP 3306 Ouagadougou 01, Burkina Faso.
Séchoir solaire direct
- Groupements structurés, artisans.
- Coût: 35000 Fcfa en 1992 au Sénégal.
- Constructible par les producteurs.
Références
Lieu: Sénégal, Bangladesh, Papouasie-Nouvelle-Guinée, Philippines.
Nombre de séchoirs: très largement diffusé.
Produits séchés: oignon, tomate, chou, gombo, banane, papaye, ananas.
Le séchoir tente en quelques chiffres
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Capacité: |
35 kg de produits frais |
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Durée séchage: |
3 jours pour les tomates |
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Durée de vie: |
environ 10 ans. |
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Maintenance: |
changement une fois par an de la couche de polyéthylène. |
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Niveau technique: |
simple d'utilisation mais formation nécessaire pour la
construction |
Caractéristiques techniques
- Principe:
les produits sont placés dans le
séchoir tente sur des claies surélevées du sol. La toile en plastique permet de
capter l'énergie solaire.
- Matériaux de construction: bois, feuilles de plastique translucide et noir.
- Description technique: la surface de séchage est de 7 m². Au Sénégal, dans la région de Niayes, le groupement de femmes du village de Darou Fall a aménagé astucieusement un grand séchoir tente. Le plastique double-couche est tendu entre deux maisons, abrité du vent par un mur de protection.
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Avantages |
Inconvénients |
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Meilleure protection contre les insectes par rapport au séchoir
coffre avec une moustiquaire |
Coût assez important |
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Nécessite une grande surface de polyéthylène qu'il n'est pas
toujours facile de se procurer |
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Construction et fonctionnement simples. |
Prise au vent très importante qui rend ces modèles fragiles si
l'emplacement est mal choisi. |
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Equipement démontable à la saisons des pluies. | |
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Moins coûteux que le séchoir coffre au m² | |
Une porte permet d'entrer dans la tente et de garnir les claies. Une sortie d'air est aménagée dans la partie supérieure. La surface de séchage est de 7 m² pour une capacité de 35 kg. Ce système est robuste et très pratique d'utilisation.- Variantes du modèle: il existe un modèle plus grand d'une surface de 14 m² et d'une capacité de 70 kg de produits frais. Les formes peuvent varices: la structure peut être parallélépipédique (cabane), ou en demi-cercle pour présenter plus de résistance au vent.
Sur la face ombragée, on peut remplacer le plastique translucide par du plastique noir pour augmenter la capacité d'absorption de la chaleur.
Complément d'information
- FAO, division Agriculture, 00100 Rome, Italie.
- AFVP, Bois de Faye BP 237, 91311 Montlhéry cedex, France.
- BRAC, Mohakahali Commercial Area, Dacca 12, Bangladesh.
- ITA, BP 2765 Dakar-Hann, Sénégal.
- IBE, 03 BP 7047 Ouagadougou 03, Burkina Faso.
Source: AFVP-AFDI
Adresses utiles
Les organismes par pays
EUROPE
Allemagne
FAKT (Association for Appropriate Technologies) Gansheidestrasse
43 D 70184 Stuttgart
GATE/GTZ (German Appropriate Technology Exchange),
Postfach 5180, D 6236 Eschborn 1
France
AFDI (Association française pour le développement international)
rue Colmar 21000 Dijon
CIRAD (Centre de coopération internationale en
recherche agronomique et développement), département Flhor (unité de recherche
TMQ), département Sar (unité de recherche GTA), BP 5035 34032 Montpellier
GEFOSAT
Domaine de Grammont Route de Mauguio 34000 Montpellier
GERES (Groupe d'énergies renouvelables) 73 avenue Corot 13013 Marseille
GRET (Groupe de recherche et d'échanges technologiques) 211/213 rue La Fayette, 75010 Paris
Italie
FAO (Food and Agriculture Organization of the UN, Agricultural Services Division, Via de llaTerme di Caracalla, 00100 Rome
Royaume-Uni
ITDG (Intermediate Technology Development Group), Myson House,
Railway Terrace, CV 21 3HT
NRI (Natural Resources Institute), Central Avenue
Chatham MAritime, Chatham, Kent ME 4 4TB
Suisse
CEAS (Centre Ecologique Albert Scweitzer) Rue de la Côte 2 CH-2000
Neuchâtel
SKAT (Swiss Centre for Appropriate Technology)
Varnbuelstrasse
14, St Gallen CH 9000
AFRIQUE
Bénin
Laboratoire de recherche sur l'energie 03 BP 7047. Ouagadogou 01 Université du Bénin ISIS Porto Novo
Burkina-Faso
Institut burkinabé de l'énergie 03 BP 7047 Ouagadougou 03
ABAC-GERES BP 4071 Ouagadougou 01
Cercle des sécheurs CEAS, angle ouest
lycée mixte de Goughin BP 3306 Ouagadougou 01
Burundi
Centre d'études burundais des énergies alternatives ministère des Travaux publics de l'énergie et des mines Bujumbura
Cameroun
Ecole nationale supérieure polytechnique, département de physique et chimie, laboratoire énergétique Yaoundé
Centrafrique
Institut supérieur de développement rural de M'Baiki, Université de Bangui, BP 909 Bangui
Côte-d'Ivoire
UNICEF United Nations Childrens Fund, Bureau régional pour l'Afrique centrale et occidentale, BP 433 Abidjan 04
Ethiopie
SEDOCPO
Box 5788 Addis Abeba
Ghana
TOC
Technology Consultancy Centre, (Department of Mechanical
Engineering),University of Science and Technology, Kumasi
Kenya
Appropriate Technology Centre, Kenyatta University College, PO Box 43844 Nairobi
Mali
ISFRA
Institut supérieur de formation et de recherche appliquée
BP 241 Bamako
Niger
ONERSSOL Office national de la recherche solaire BP 621 Niamey
Nigéria
NHRI
National Horticultural Research Institute, IDI-ISHIN PMB
543Z Ibadan
Nouvelle- Guinée
ATDI
Appropriate Technology Development Institute, The Papua
New Guinea University of Technology, PO Box 793, Lae, Papouasie
Ouganda
National Research Council Ministry of Planning and Economie Developing Box 6884 Kampala
Sénégal
ITA
Institut technologique alimentaire BP 2765 Dakar-Hann
CERER
Centre de recherches sur les énergies renouvelables BP
2765 Dakar
Zimbabwé
Dept of Energy Development Box 7758 Houseway Harare
ASIE
Bangladesh
BRAC
Bangladesh Rural Advancement Committee Mohakhali
Commercial Area, Dacca 12
Inde
AFPRO
Action for Food Production, C52, ND South Extension II.
New Delhi16
CFTRI
Central Food Technological Resenrch Institute,
Mysore
570013
Indonésie
Solar Energy Research Centre Gadjah Mlada University Sekip Unit
111 Bulak Senmur
Yogyarkarta
Philippines
ATC,
Appropriate Technology Centre, Collepe of Agriculture
Complex, Xavier University Cargayandeoro City, Philippines 8401
Thaïlande
The United Nations Building Rajadammern Avenue Bangkok 2 Escap
AMERIQUES DU NORD
Canada
Brace Research Institute Mac Donald College of Mc Gill University Ste Anne de Bellevue Québec Canada H9X ICO
IEPF
Institut de l'énergie des pays ayant en commum l'usage du
français rue St Pierre G 1 K 4A1 Québec
IDRC
International Development Research Centre, Box 8500,
Ottawa, Canada KIG3H9
Etats-Unis
ATI
Appropriate Technology Institute, 1331 H Street, NW, Suite
1200, Washington DC 20005
NMSEA
New Mexico Solar Energy Association, PO Box 2004, Sante
Fe, NM 87501
UNICEF
United Nations Fund for Children, 886 United Nations,
New York, N.Y. 10017
VITA
Volunteers in Technical Assistance, 1815 North Lynn
Street, Arlington, VA 22209
AMERIQUE CENTRALE
Brésil
CENTREINAR
Centro nacional de treimamiento en armazenagem Caixa
Postal, 375 CEP 36.570 Vicosa Minas Gerais
Chili
IICA REDAR
Apoquindo 4431, Casilla 244 Correo 34 Las Condes
Santiago
TECHNE
Correo 13 San Miguel Santiago
Colombie
Consultaria de energía solar Apartado Aero 56 221 Bogota
Federación nacional de cafeteros de Colombia Apartado Aereo 3938 Bogota,
D.E.1.
Costa Rica
CITA
Centro de investigaciones en tecnologías de alimentos,
Universidad de Costa Rica, San José
Guatemala
CEMAT Centro mesoamericano de estudios sobre Tecnología apropriada Apartado Postal 1160, 18 Calle 2225 Zona 10, Ciudad Guatemala
INCAP
Instituto de nutritión de Centro América, Apartado Postal
1188, Carretera Roosevelt Zona 11, Ciudad de Guatemala
Pérou
ITINTEC
Instituto de investigation technología. Box 145, Lima
Les organisations de commerce équitable
France: Solidar Monde rue Berthie Albrectcht 94400
Vitry-sur-Seine
Tél: (33) 16-1 45 73 65 43
Suisse: OS3, Service d'importation et d'information de
produits provenant de régions en développement
CH-2552 Orpund, Switzerland
Byfangstrasse 19, PO Box 69
Tél: (41) 032-553155. Fax: (41) 032553159
Angleterre: Tropical Wholefoods
Rear of 83 Brixton
Hill, London SW2 1JE
Tél: 081671 1300. Fax: 081671 6639.
Informations sur les produits biologiques
ECOCERT, Contrôle biologique, 286 avenue Grande-Bretagne, 31300 Toulouse (France).
Association Bio Convergence, Bercy Expo, hall 2251, 40 avenue des Terroirs de France 75611 Paris cedex 12 (France).
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