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 |  |  | Manuel du Séchage Solaire au Maroc (GTZ, 1995) |  |  | Partie B: Brochure de sensibilisation sur l'utilisation du séchoir solaire | |  | (introduction...) | | | Introduction | | | Séchage des abricots | | | Séchage des raisins | | | Entretien du séchoir |
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Manuel du Séchage Solaire au Maroc (GTZ, 1995)
Partie B: Brochure de sensibilisation sur l'utilisation du séchoir solaire
GUIDE D'UTILISATION DU SECHOIR SOLAIRE TYPE
MARRAKECH
Introduction
Qu'est-ce qu'un séchoir solaire et comment fonctionne-t-il?
Un séchoir solaire est un appareil qui consiste en 2 éléments: Le
capteur solaire et le compartiment de séchage.
Le capteur solaire reçoit le rayonnement du soleil et le
transforme en chaleur. Un ventilateur fait circuler cet air chaud dans le
compartiment séchage
L'air chaud enlève aux biens à sécher, étalés à l'intérieur du
compartiment de séchage, une grande partie de leur humidité et sert de cette
manière à leur déshydratation et conservation.
A quoi sert un séchoir solaire?
Un séchoir solaire permet de déshydrater les produits agricoles
tels que les fruits (abricots, raisins, pêches, prunes, figues,...), les légumes
(niora, tomates, oignons,...) et même la viande, dans le but de les conserver.
Quels sont les avantages du séchage par séchoir solaire par
rapport au séchage traditionnel?
Contrairement au séchage traditionnel, le séchage par séchoir
solaire garantit une:
· Déshydratation rapide et soigneuse des
produits
· Meilleure qualité du produit à sécher
· Protection
des produits à sécher contre les insectes, les animaux, les
poussières,...
Séchage des abricots
La maturité de l'abricot, variété Canino, est courte (fin mai -
début juillet)
La récolte est faite à la main pour
avoir un produit sain et entièrement mur.
Remplir soigneusement environ 22
caisses de 30 kg et les transporter jusqu'au lieu de séchage.
Préparation de la solution de métabisulfite de sodium
(Na2S2O5)
pour le trempage
Préparer un bassin de 2
m3 de volume et le remplir jusqu'à 30 cm d'hauteur d'eau
(l'équivalent de 600 litres).
Ajouter 45 kg de métabisulfite de
sodium 7% du mélange.
Agiter bien la solution.
Fermer bien le bassin pour éviter
l'évaporation de la solution (p.ex. avec le snappan).
Prétraitement des abricots:
Trier les abricots pour éliminer
les déchets et les abricots endommagés.
Laver les abricots pour éliminer
les poussières et les saletés, puis les mettre dans des caisses.
Dénoyauter l'abricot lavé à l'aide
de couteaux, éliminer les oreillons infestés et disposer les oreillons propres
dans des caisses.
Tremper par groupe de 6 caisses les
oreillons dans la solution de métabisulfite de sodium pendant 30
minutes.
Veiller à ce que les oreillons soient totalement immergés.
Secouer les caisses toutes les 10
minutes.
Enlever les caisses trempées et les
laisser égouter pendant 2 minutes.
Processus de séchage:
Ouvrir le séchoir solaire à l'aide
de la manivelle.
Vider les 20 caisses (600 kg) dans
le séchoir.
Etaler les oreillons l'un après
l'autre dans une position bien inclinée avec la surface intérieure vers le haut.
Fermer le séchoir.
Allumer le
ventilateur
Attendre 48 heures de
fonctionnement du séchoir.
Ouvrir le séchoir à l'aide de la manivelle.
Prendre un échantillon de plusieurs
oreillons de différents endroits du séchoir.
Les presser entre deux doigts l'un
après l'autre.
Si vous remarquez, qu'aucun liquide ne s'écoule et que
l'abricot n'est pas mou, arrêter le processus de séchage.
Dans le cas
contraire, fermer le séchoir et laisser encore le séchoir fonctionner pendant
quelques heures.
Ramasser les abricots secs (la
masse est réduite à 120 kg) et bien les mélanger.
Mettre les abricots secs
dans des sacs en plastique propres et étanches et les disposer dans des cartons
Stocker les cartons à l'ombre dans
un endroit propre, frais et sec.
Travaux pendant le processus de séchage:
Préparer la solution pour un
prochain trempage:
- Ajouter 2,1 kg de métabisulfite de sodium.
Vérifier le niveau d'eau existant.
Pour chaque cm d'eau manquant,
ajouter 1,5 kg de métabisulfite de sodium.
Remplir avec de l'eau
jusq'au niveau initial (30 cm).
Agiter bien la solution et fermer
soigneusement le bassin.
Ramasser les noyaux et les exposer
en couche mince au soleil.
Au bout d'une semaine, ramasser les noyaux secs et
les mettre en stock dans des sacs en plastique.
Les abricots endommagés sont
utilisés comme aliments de bétail.
Bien laver les caisses et les
couteaux.
Après la campagne de séchage, vider
le bassin et nettoyer tout le matériel utilisé.
Besoins en main d'oeuvre
· Le prétraitement d'une charge de séchage (600 kg) demande
une main d'oeuvre pour une durée de 50 heures.
· Pour le remplissage du séchoir, on a besoin de 16 heures.
· Pour vider et emballer les abricots secs, il faut 0,6
heures de plus.
Programme de travail
Le programme de travail pour une équipe de huit ouvriers peut se
dérouler comme suit:
|
- 09.00 - 12.00
|
Prétraitement
|
|
- 12.00 - 1 3.30
|
Pause
|
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- 13.30 - 16.45
|
Prétraitement
|
|
- 16.45 -1 6.50
|
Vidage du séchoir
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- 16.50 - 18.50
|
Remplissage du
séchoir.
|
Séchage des raisins
La maturité du raisin, variété King's Ruby, est longue (fin
août - fin octobre)
La récolte est faite à la main pour
avoir un produit sain et entièrement mur.
Remplir soigneusement environ 30
caisses de 30 kg et les transporter jusqu'au lieu de séchage.
Préparation de la solution de carbonate de potassium
(K2CO3) pour le trempage
Préparer un bassin de 2
m3 de volume et le remplir jusqu'à 30 cm d'hauteur d'eau
(l'équivalent de 600 litres).
Ajouter 45 kg de carbonate de
potassium (7% du mélange) et 1,3 litres d'huile d'olives.
Agiter bien la
solution.
Fermer bien le bassin pour éviter
l'évaporation de la solution (p.ex. avec le snappan).
Prétraitement des raisins:
Trier les grappes pour éliminer les
déchets, les grains endommagés et les grains secs.
Laver les grappes pour éliminer les
poussières et les saletés, puis les mettre dans des caisses.
Agiter bien la solution.
Tremper par groupe de 6 caisses les
grappes de raisin dans la solution de carbonate de potassium pendant 3
minutes.
Veiller à ce que les grappes soient totalement immergées.
Secouer fortement les caisses
toutes les 3 minutes.
Enlever les caisses trempées et les
laisser égouter pendant 2 minutes.
Ajouter 0,25 litre d'huile
d'olives.
Agiter bien la solution.
Refaire l'opération.
Fermer le
bassin.
Processus de séchage:
Ouvrir le séchoir solaire à l'aide
de la manivelle.
Vider les 27 caisses (800 kg) dans
le séchoir.
Etaler les grappes de raisin
régulièrement dans le séchoir.
Fermer le séchoir.
Allumer le ventilateur.
Attendre 6 jours de fonctionnement
du séchoir.
Ouvrir le séchoir à l'aide de la
manivelle.
Prendre un échantillon de plusieurs
raisins de différents endroits du séchoir.
Les presser entre deux doigts l'un
après l'autre.
Si vous remarquez qu'aucun liquide ne s'écoule et que le
raisin n'est pas mou, arrêter le processus de séchage. Dans le cas contraire,
fermer le séchoir et le laisser encore fonctionner pendant quelques heures.
Ramasser les grappes sèches (la
masse est réduite à 200 kg) et les mettre sur une bâche.
Broyer les grappes sèches entre les
plats de la main pour séparer les raisins des rafles.
Avec un passoir à main, les raisins
sont séparés des petites tiges.
Arracher du bout des doigts les
petites tiges qui restent encore collées aux raisins.
Mettre les raisins dans des sacs en
plastique propres et étanches et les disposer dans des cartons.
Stocker les cartons à l'ombre dans
un endroit propre, frais et sec.
Travaux pendant le processus de séchage:
Préparer la solution pour un
prochain trempage:
Vérifier le niveau d'eau existant.
Pour chaque cm d'eau manquant,
ajouter 1,5 kg de carbonate de potassium.
Remplir avec de l'eau jusqu'au
niveau initial (30 cm).
Agiter bien la solution et fermer
soigneusement le bassin.
Ajouter 1 litre d'huile d'olives
immédiatement avant la prochaine utilisation et agiter bien la solution.
Les raisins endommagés sont
utilisés comme aliments pour bétail.
Laver les caisses.
Après la campagne de séchage, vider
le bassin et nettoyer tout le matériel utilisé
Besoins en main d'oeuvre
- Le prétraitement d'une charge de séchage (800 kg) demande une
main d'oeuvre pour une durée de 38 heures.
- Pour le remplissage du séchoir' on a besoin de 2 heures.
- Pour vider et emballer les raisins secs, il faut 8 heures de
plus.
Programme de travail
Le programme de travail pour une équipe de six ouvriers peut se
dérouler comme suit:
|
- 08.00 - 12.00
|
Prétraitement
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- 12.00- 13.30
|
Pause
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|
- 13.30- 15.50
|
Prétraitement
|
|
- 15.50 - 15.55
|
Vidage du séchoir
|
|
- 15.55 - 16.15
|
Remplissage du séchoir
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|
- 16.15 - 17.30
|
Nettoyage et
emballage
|
Entretien du séchoir
Entretien quotidien:
Contrôler la propreté du plastique.
Contrôler l'étanchéité de
l'installation et remédier en bouchant les trous.
Contrôler le snappan.
Nettoyer la plaque solaire avec un
chiffon humide.
Contrôler le fonctionnement du
ventilateur.
Contrôler l'étanchéité des
fixations transversales.
Contrôler la fermeture du tube
d'enroulement.
Entretien hebdomadaire:
Nettoyer le plastique avec un
chiffon humide ou bien le laver à l'eau.
Contrôler le cablage électrique.
Contrôler la fixation de
ventilateur.
Contrôler la fixation de la plaque
solaire.
Entretien saisonnier:
Démonter, enrouler et bien
emmagasiner le plastique.
Démonter, nettoyer, enrouler et
bien emmagasiner le grillage plastique.
Démonter le ventilateur et les
autres accessoires.
Nettoyer et laver toute
l'installation,
Repeindre, si
nécessaire.
