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Una metodología de evaluación de cadenas agro-alimenticias para la identificación de problemas y proyectos













Indice


POR JERRY LA GRA

INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACION PARA LA AGRICULTURA INSTITUTO PARA LA POST-COSECHA DE PRODUCTOS PERECEDEROS OFICINA DE LA ASEAN PARA EL MANEJO DE ALIMENTOS

Instituto para la Post-Cosecha de Productos
Perecederos
Facultad de Agricultura
129 W Third St.
Universidad de Idaho
Moscow, Idaho 83843
Junio 1993

University of Idaho

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Indice


Agradecimientos

Prefacio

Capitulo 1 - Propósito y origen de este manual

Dificultades en la identificación de problemas
Aplicación de este manual
Origen de la metodología
Un esfuerzo interinstitucional

Capitulo 2 - Introducción a los sistemas alimenticios

Naturaleza multidisciplinaria del sistema de alimentos
Interdependencia de los componentes de un sistema alimenticio
Participantes en cadenas agro-alimenticias
Causas de pérdidas de alimentos
Servicios de apoyo
Seguridad alimenticia: otra dimensión

Capitulo 3 - Componentes prioritarios para el análisis de problemas

La aplicación de las metodologías existentes, utilizando un enfoque multidisciplinario, facilitará la identificación de todas las partes relevantes de un sistema alimenticio.

Importancia relativa del producto - componente 01
Políticas del sector publico - componente 02
Instituciones relevantes - componente 03
Servicios de apoyo - componente 04
Organizaciones agropecuarias - componente 05
Requerimientos y restricciones ambientales - componente 06
Disponibilidad de semillas y otros materiales de siembra - componente 07
Practicas culturales del agricultor - componente 08
Plagas y enfermedades - componente 09
Tratamientos de pre-cosecha - componente 10
Costos de pre-produccion y producción - componente 11
Cosecha+ - componente 12
Selección, tamaño, grado e inspección - componente 13
Tratamiento físico y químico de post-cosecha - componente 14
Empaque - componente 15
Refrigeración - componente 16
Almacenamiento - componente 17
Transporte - componente 18
Retrasos o esperas - componente 19
Otras operaciones - componente 20
Agro-procesamiento - componente 21
Intermediarios - componente 22
Información de mercados - componente 23
Demanda del consumidor - componente 24
Exportaciones - componente 25
Costos de post-cosecha y mercadeo - componente 26

Capitulo 4 - Aplicación de la metodología de evaluación de cadenas agro-alimenticias

Formación de un equipo interdisciplinario
Pre-producción
Producción
Post-cosecha
Mercadeo y distribución

Capitulo 5 - Identificar soluciones a los problemas

Análisis de problemas
Lluvia de ideas sobre los problemas (Brainstorming)
Lista de referencia de los problemas
Diagrama de árbol de problemas
Análisis de objetivos
Análisis de alternativas de estrategia e identificación de proyectos
Análisis de los participamos
Resumen de la identificación de proyectos
Criterio para establecer prioridades
Perfiles de proyecto
Observaciones generales sobre el uso de la MECA y los perfiles de proyectos

Capitulo 6 - Organizar un taller

Comité coordinador
Resultados esperados
Apoyo institucional
Documentos básicos
Recursos humanos
Selección de participantes
Desarrollo de la orden del día del taller
Conducción del taller
Recolección de información faltante
Lista de referencia para organizar un taller

Libros de consulta

Anexo 1 - Ejemplos de cuestionarios para los componentes de la cadena agro-alimenticia

Componente 01 - Importancia relativa del producto
Componente 02 - Políticas del sector público
Componente 03 - Instituciones relevantes
Componente 04 - Servicios de apoyo
Componente 05 - Organizaciones agropecuarias
Componente 06 - Requerimientos y restricciones ambientales
Componente 07- Disponibilidad de semillas y otros materiales de siembra
Componente 08 - Prácticas culturales del agricultor
Componente 09 - Plagas y enfermedades
Componente 10 - Tratamientos de pre-cosecha
Componente 11 - Costos de pre-producción y producción
Componente 12 - Cosecha
Componente 13-A - Selección
Componente 13-B - Clasificación por tamaño y grado de calidad
Componente 13-C - Inspección
Componente 14 - Tratamientos físicos y químicos de post-cosecha
Componente 15 - Empaque
Componente 16 - Refrigeración
Componente 17 - Almacenamiento
Componente 18 - Transporte
Componente 19 - Demoras o esperas
Componente 20 - Otras operaciones
Componente 21 - Agro-procesamiento
Componente 22 - Intermediarios
Componente 23 - Información de mercados
Componente 24 - Demanda
Componente 25 - Exportaciones
Componente 26 - Costos de post-cosecha y mercadeo

Anexo 2 - Ejemplos de cuestionarios para la recolección de información sobre instituciones del sector público, organizaciones agropecuarias, y proyectos de desarrollo

Anexo 2A - Formato para la recolección de información sobre instituciones del sector público involucradas en cadenas agro alimenticias
Anexo 2B - Información sobre organizaciones agropecuarias
Anexo 2C - Inventario de proyectos de desarrollo y actividades que afectan la cadena agro-alimenticia

Anexo 3 - Resumen del proceso de producción de carambola en Malasia. 1988

Anexo 4 - Magnitud de pérdidas relacionadas con factores de pre-cosecha para carambola en malasia, 1988

Anexo 5A - Diagrama de flujo de acciones tomadas en el sistema de post-cosecha para carambola. Malasia 1988

Anexo 5B - Diagrama de flujo de las actividades efectuadas en el sistema de post-cosecha para tomates. Bani. República Dominicana. 1977

Anexo 6A - Movimiento de carambola en el sistema de post-cosecha, Malasia, 1988

Anexo 6B - Movimiento de tomates para ensalada a través de un sistema de mercadeo tradicional, República Dominicana, 1975

Anexo 7 - Resumen del sistema de post-cosecha para carambola, Malasia, 1988

Anexo 8A - Precios de mercado, costos de mercadeo y márgenes para mangos Julie, St. Lucia, julio, 1988

Anexo 8B - Márgenes de mercadeo para mangos Julie, St. Lucía, julio 1988

Anexo 9 - Especificación de producto para carambola de malasia en cuatro países importadores, 1988

Anexo 10 - Medio ambiente de producción recomendado para cultivos frutales seleccionados

Anexo 11 - Lista de referencia de problemas potenciales en una cadena agro-alimenticia

Anexo 12 - Perfiles de proyecto para papaya en Barbados

Anexo 13 - El marco lógico

Marco lógico (matriz de planificación del Proyecto-MPP)