LE PAPIER #44 TECHNIQUE

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                              PAPIER #44 TECHNIQUE
 
 
                              UNDERSTANDING POISSON
LA CONSERVATION                                ET
                                  PROCESSING                               
 
 
                                     BY
                            Richard T. Carruthers
 
 
                             Critiques Techniques
                              CELESTE PHILBRICK
                               IRA J. SOMERSET
 
                                     VITA
                       1600 Wilson Boulevard, Suite 500,
                         Arlington, Virginia 22209 USA     
                     TEL: 703/276-1800. Télécopiez-en 703/243-1865
                          Internet: pr - info@vita.org   
 
                Understanding Conservation du Poisson et Traiter
                             ISBN: 0-86619-258-1
                  [C]1986, Volontaires dans Assistance Technique       
 
 
                                   PREFACE
 
Ce papier est une d'une série publiée par les Volontaires dans Technique
Assistance fournir une introduction à état actuel de la technique spécifique
technologies d'intérêt à gens au pays en voie de développement.
Les papiers sont projetés d'être utilisé comme directives pour aider
les gens choisissent des technologies qui sont convenable à leurs situations.
Ils ne sont pas projetés de fournir construction ou mise en oeuvre
à Gens details.  sont conseillés vivement de contacter VITA ou une semblable organisation
pour renseignements complémentaires et assistance technique si ils
découverte qu'une technologie particulière paraît satisfaire leurs besoins.
 
Les papiers dans les séries ont été écrits, examinés, et illustrés
presque tout à fait par VITA Volunteer experts techniques sur un purement
basis.  volontaire que Quelques 500 volontaires ont été impliqués dans la production
des 100 titres premiers publiés, en contribuant approximativement
5,000 heures de leur time.  le personnel VITA a inclus Bill Jackson comme
l'éditeur, Suzanne Brooks composition de la manutention et disposition, et
Margaret Crouch comme directeur du projet.
 
L'auteur de ce papier, VITA Volontaire Richard T. Carruthers,
est Président de Bioproducts, Inc. dans Warrenton, Oregon.   Le
les critiques sont aussi des volontaires VITA.   Celeste Philbrick se spécialise
dans gestion des pêches et est spécialiste du développement avec
Fishtech, Inc. dans Wakefield, Rhode Island. Ira J. travaux Somerset
avec la nourriture Américaine et Administration de la Drogue dans Bedford, Massachusetts.
Il se spécialise dans système sanitaire qui construit et inspection de la nourriture,
et a travaillé en Corée et Japon.
 
VITA est soldat, organisation sans but lucratif qui supporte des gens,
travailler sur les problèmes techniques au pays en voie de développement.   offres VITA
l'information et assistance ont visé aider des individus et
les groupes sélectionner et rendre effectif des technologies approprient à leur
situations.  VITA maintient un Service de l'Enquête international, un
le centre de la documentation spécialisé, et un tableau de service informatisé de
le volontaire consultants techniques; dirige des projets de champ à long terme;
et publie une variété de manuels technique et papiers.
 
                UNDERSTANDING CONSERVATION DU POISSON ET TRAITER
 
                       par Volontaire Richard T. Carruthers
 
L'INTRODUCTION I. 
 
Le but de traiter et conserver poisson est obtenir poisson à
un consommateur final en bonne, utilisable condition.   Les pas nécessaire
accomplir ce début avant l'expédition de la pêche
les débuts, et ne termine pas jusqu'à ce que le poisson soit mangé ou a traité dans
huilez, repas, ou un Poisson feed.  commence à gâter dès que c'est
attrapé, peut-être même avant qu'il soit sorti du water.  Therefore,
la clef à délivrer un haut produit de la qualité est proche
attention à petits détails partout dans le processus entier de
la préparation, attraper, débarquer, manier, stockage, et transport.
Poisson qui est gâté ou putride est du Poisson unusable.  évidemment
cela s'est soucié pour pauvrement ne peut pas être mauvais si évidemment, mais il
perd la valeur à cause de texture fermé - saveur, ramollie, ou mauvaise couleur
cela décourage un acheteur potentiel d'acheter.   Si clients
a acheté un mauvais poisson, ils n'achèteront pas another.  Sur probablement le
l'autre main, si vous les consisitently délivrent la bonne qualité à une foire
évaluez, les gens deviendront des clients loyaux.
 
La pourriture continue comme une série de complexe enzymatique bactérien et
changements chimiques qui commencent quand le poisson est pris au filet ou est accroché.
Ce processus commence dès que le poisson meurt.   Le taux de pourriture
est accéléré dans les climats chauds.   le boyau de Le poisson est un riche
source d'enzymes qui permettent à le poisson vivant de digérer sa nourriture.
Une fois le poisson est mort, ces enzymes commencent à digérer l'estomac
les itself.  Eventually que les enzymes émigrent dans le poisson écharnent et
digérez-le too.  C'est pourquoi le poisson devient doux et l'odeur de
le poisson devient plus notable.
 
Il y a des bactéries innombrables naturellement présent sur la peau du
pêchez, dans les branchies, et dans les intestins.   Normally, ces bactéries,
n'est pas malfaisant à un poisson vivant.   peu après mort,
cependant, ils commencent à multiplier, et après deux à quatre jours ils
ingérez la chair de même un poisson bien congelé comme digestion enzymatique
commence à adoucir it.  La charge bactérienne portée par un poisson dépend
sur sa santé, son environnement, et sur le chemin il a été attrapé.
Les poissons sains, d'eau claire, resteront mieux que poisson
traîné le long du fond d'un étang sale dans un filet du chalut.
 
La digestion enzymatique et décomposition bactérienne impliquent
changements chimiques qui causent les odeurs familières de pourriture.
L'oxygène réagit aussi chimiquement avec l'huile pour causer des odeurs rances et
taste.  Le but de poisson qui traite et la conservation est à lentement
en bas ou prévient cette détérioration enzymatique, bactérienne, et chimique,
et maintenir le poisson écharnent dans une condition aussi proche que
possible à cela de poisson frais.
 
Toutes les fois que les poissons doivent être gardés pour plusieurs heures ou plus longtemps avant
être consommé, ils doivent être traités pour prévenir d'une certaine façon
spoiling.  Ce sont les moyens de base pour conserver poisson:
 
    o    Cooling et congeler
 
    o    Salting et conserver
 
    o    Pâtes et sauces
 
    o    Canning et mettre en bouteille
 
     o séchage à l' air   et fumer
 
     o   Four séchage
 
La tâche de base de chaque pêche est obtenir la prise au
consommateur en bonne, utilisable condition.   que Les poissons premiers attrapés étaient
probablement mangé cru, sur place. Les Communautés   sont devenues au-dessus assez proche
aux zone de pêche productifs donc les poissons pourraient être consommés le
le jour c'était caught.  que Le poisson conservé le plus tôt était probablement
par hasard trop cuit, et quelque scie du pêcheur observatrice qui
les poissons cuits secs sont restés pour une période de temps sans gâter.
Traditionnellement, séchage à l' air, saler, et fumer (ou quelque combinaison
de ces trois) a conservé poisson pour les courts période exigés
par le Poisson fishermen.  conservé dans ces chemins est souvent
dur et filandreux, les quantités produites sont petites, et succès
est uncertain.  que Peu de gens mangeront les poissons ont conservé ce chemin, si
ils ont un alternative.  avec le temps, autres, meilleures méthodes de
la conservation est entrée dans être.
 
VARIATIONS II.  ET ALTERNATIVES
 
Avant que pêcher des débuts, s'assure que tout le matériel est clean.  Si
un stérilisant rinçage est disponible, utilisez-le pour nettoyer les deux les outils
et la place où les poissons seront traités.   Make un propre,
endroit frais mettre le poisson fraîchement attrapé.   Au plus petit, bouclier
le poisson de soleil direct, et utilise mouillé l'étendue des tissus sur le poisson
pour refroidissement évaporatif de qui de plus le préviendra
sécher.
 
Les pêcheurs ont tendance à devenir insouciant et en hâte au sujet de quelquefois comme
les poissons sont maniés à l'étape contagieuse.   Mais soin prises à cela
le point rapportera bien au marché.   Insofar comme possible,
maniez le poisson gently.  Bring ils sans à bord avec soin
les frapper contre choses, marcher sur eux, ou les laisser.
Si vous utilisez toute sorte de pugh ou bifurquez, soyez prudent de coller le poisson
dans quelque partie inutilisable (comme la tête).
 
L'attente du poisson être traité ne devrait pas être marchée sur. Les Fournées   de
les poissons devraient continuer à travers le processus de la manutention sans être
mélangé avec poisson d'une autre fournée.   que Les poissons devraient être lavés
à la fois avec beaucoup d'eau claire.   Ce n'est pas facile de laver poisson.
L'eau de lavage devrait être dirigée loin du poisson dans un tel
le chemin comme ne pas contaminer poisson précédemment lavé.   Grande boîte du poisson
que soit manié séparément, mais quantités de plus petit poisson, expecially,
à plat pêchez, ayez besoin de quelque sorte de tourner la machine à laver pour un vraiment bon
les job.  que Vous essayez de réduire les bactéries chargent en emportant
le slime.  Tossing un seau d'eau sur un tas de poisson n'est pas un
remplacez un lavage consciencieux.   Beaucoup de problèmes plus tardifs, dans en de
les processus être décrit, peut être évité en gardant le poisson
propre et refroidit dans les étapes tôt.
 
Refroidir et Congeler
 
La méthode première et plus simple à conserve et poisson du processus
est le garder cool.  le poisson Frais reste plus longtemps que les uncooled pêchent,
bien que les deux gâtent dans une matière d'heures.
 
Si le marché est seulement quelques heures loin, et si les poissons seront
vendu rapidement, le refroidissement évaporatif peut suffire.   Tout qui sont
exigé est quelque tissu grossier--assez couvrir complètement le
le poisson--et assez arrose aux nourritures le tissu humide.   Le mouvement de
aérez sur l'eau le cause de s'évaporer, et donc nourritures le
pêchez beaucoup plus frais et étudiant de première année que pêchez exposed.  Wrap directement le
pêchez complètement dans le tissu.   Toute portion à qui est exposée le
l'air séchera et devenir chaud assez pour supporter l'augmentation rapide
de bacteria.  Éclaboussement eau sur le poisson enveloppé, garder le tissu
mouillez mais pas soaked.  Comme bien cela travaillera dépend de trop
variables prédire, mais c'est une amélioration distincte partout
le poisson découvert.
 
La plupart des poissons attrapés sont conservés avec la glace à quelque étape dans leur
processing.  Trained les panneaux du goût sont habituellement incapables de distinguer
les poissons bien congelés ont gardé des six ou sept jours plus petit que de frais
pêchez, et la durée de conservation peut être étendue quelque peu si antibiotiques
est ajouté aux ice.  Glace travaux dans deux ways:  il réduit le
taux de croissance de bactéries en réduisant la température du poisson;
et il emporte aussi les bactéries et vase comme il fond.
À cause de ceci, c'est important de rester fondez de l'eau s'écoulée loin
du poisson.
 
Les poissons sont étripés habituellement et ont rangé mélangé avec la glace.   Small à plat
les poissons sont rangés sans étriper.   Un poisson actif comme saumon est
étripé et la cavité du ventre est emballée avec la glace comme il est rangé.
Les poissons peuvent être congelés en gros, dans les grandes quantités, ou ils peuvent être
boxed.  Boxing produits alimentaires un meilleur produit de la qualité pour plusieurs
reasons:  les poissons inférieurs ne sont pas écrasés par le poids du
pêchez en haut; et l'eau de la fonte est capable de s'écouler away.  Dans mieux
l'addition, il paraît être nature humaine pour prendre le meilleur soin d'un
la petite boîte que d'un tas de poisson.
 
La glace est chère et commence à fondre immédiatement, donc les pêcheurs
est fait face avec une perte avant qu'ils égalisent commencez.   La tentation à
partez avec comme peu de glace comme possible doit être avoided.  Dans
les limites, le plus glace le meilleur.   que La boîte devrait être réglée avec la glace
donc le poisson ne touche pas côtés ou fond de la boîte.   Layer le
pêchez, en évitant des chevauchements, et congèle chaque couche comme c'est boxed.  Si
la prise est grande assez que les boîtes doivent être empilées, essayez à
canalisez l'eau de la fonte loin des boîtes inférieures.   Keeping le
les boîtes couvertes avec le tissu mouillé augmenteront la vie dramatiquement
de la glace.
 
Il y a une grande gamme d'icemakers sur le marché, en alignant de
petites machines à glace du flocon à qui produisent deux tonnes par jour
machines énormes qui font beaucoup de tonnes.   Ils exigent tous électricité
et un certain niveau de compétences techniques opérer.   Le plus nouveau
les machines sont construites avec le petit opérateur dans esprit, cependant, et
est pratiquement incassable.   Avec ces machines, c'est possible
pour les petits opérateurs faire leur propre glace.
 
Saler et Conserver
 
Saler et conserver, avec plusieurs genres de sécher, est le
méthodes traditionnelles pour conserver poisson.   Indeed, tombe Égyptienne,
les tableaux illustrent de l'existence du poisson préparée pour saler et sécher,
et le processus doit être beaucoup d'années aîné que cela.
 
Les bactéries qui gâtent l'humidité du besoin du poisson pour grandir.   Si l'humidité
dans le poisson peut être réduit à approximativement 25 pour cent de sa normale
nivelez, l'activité bactérienne cessera.   à que Quelques bactéries sont tuées
ces niveaux, pendant qu'autres vont assoupi simplement.   que Les poissons garderont
pour plusieurs années aussi long que le niveau de l'humidité n'est pas permis à
augmentez au-delà 25 Sel percent.  remplace une portion de l'eau
naturellement présentez dans le poisson, et donc réduit la teneur en humidité
en dessous le point où la pourriture bactérienne peut avoir lieu.
 
Les plusieurs salant méthodes varient dans le montant de sel principalement le
à poissons sont permis de prendre au-dessus.   " Dry qui sale " est utilisé pour conserver
poisson non - gras tel que cod.  Les poissons fendus sont complètement enterrés
dans le sel, et à le liquide de l'eau salée qui émerge est permis de s'écouler
away.  Les poissons sont dried.  Dans le " processus du décapage ", usagé, finalement
pour poisson plus gras tel que hareng, les poissons sont emballés dans le sel dans
containers.  étanche la déchéance Bactérienne est réduite ou est prévenue quand
le sel a remplacé assez de l'humidité dans le poisson à
inhibez l'augmentation de bactéries de la pourriture du poisson.
 
Une combinaison de sel grenu grossier (comme sel gemme) et une amende
le sel grenu est used.  Les gros grains gardent le poisson séparé
donc comme s'écouler, et les grains fin dissolvent dans rapidement le
la chair du le Sel fish.  peut être miné de dépôts préhistoriques,
fabriqué d'eaux salées en partie concentrées, ou " a fabriqué "
par évaporation solaire d'étangs peu profonds d'eau salée.   En
de ceux-ci peut être disponible à vous, aussi bien que sel qui est produit
express pour usage dans saler poisson.
 
Quelques-uns de la saveur du produit fini dépend du genre de
salez des Impudicités used.  dans le sel, tel que magnésium ou calcium,
si présent à trop haut un niveau, faites connaître un goût amer au
dernier produit; ces impudicités perturbent aussi avec l'absorption
de sel dans le fish.  Quelques impudicités communes réabsorbent aisément
humidité de l'air, donc si le guérissant sel contient assez
de ces composés les poissons deviendront encore humides et grandir
bacteria.  en revanche, petites quantités de ces mêmes impudicités
donnez une apparence plus blanche qui est plus attirante au poisson salé
à quelque consumers.  Pour tous ces raisons, c'est important
savoir quels genres de sel vous utilisez, et cela qui leur
les effets seront.
 
Les poissons être salé sont nettoyés, et les boyaux et branchies et
quelquefois les têtes sont enlevées.   les plus Grands poissons doivent être fendus donc ils
peut être s'ouvert et peut être mis dans le sel à plat.   Dans général, une couche
de sel est placé dans le fond d'un récipient et une couche seule
de poisson est placé sur lui, chair latéral en bas.   La couche première de poisson
est couvert avec plus de sel et une autre couche de poisson alors est
added.  Les couches de plus petit poisson comme hareng se sont entrecroisées.
Le processus est continuer jusqu'à ce que le récipient soit plein.
 
Les mêmes prudences comme à propreté et se soucie dans manier appliquez.
Évitez de réintroduire une charge bactérienne.   Use matériel du traitement propre
et garde la région du travail propre.   Keep boyaux et rebut loin de
le poisson pris en compte et s'en débarrasse de dans une région enlevée du
nettoyant région et service de les eaux.
 
Si sécher est le but ultime, l'eau de qui est annulée,
à le poisson par l'action du sel est permis de fuir, et le
les poissons sont des restacked à intervalles fréquents, en tournant le poisson de
le sommet au fond du tas égaliser la cure.   Le poisson
rester empilé pour plusieurs mois dans un climat frais auparavant
être séché, mais ce n'est pas possible dans les pays du termperate.
Les poissons peuvent être air séché en Norvège ou Islande, mais dans la plupart des régions
quelques-uns assortissent de sécheur est exigé généralement.
 
Si le poisson sera conservé, il est emballé de la même façon, dans un
récipient qui peut être scellé.   Comme le poisson se rétrécissent, les barils sont
a consolidé, en réunissant poisson de la prise du même jour.
Après approximativement dix jours, demi de l'eau remplacée s'est écoulé fermé,
le récipient est encore emballé plein avec poisson de la même fournée,
et les espaces entre le poisson sont remplis de l'eau qui
s'été écoulé fermé earlier.  Le récipient est scellé alors et est entreposé.
 
Saler est un processus simple.   Il n'exige pas beaucoup de matériel
ou main-d'oeuvre, mais le produit a une vie limitée à moins qu'il reçoive
quelques-uns assortissent de traitement supplémentaire tel que conserver ou
le freezing.  Sécher qui est expliqué dans la section suivante est
une alternative à geler.
 
Le séchage à l' air et Fumer
 
Même les poissons le plus lourdement salés commenceront à gâter après quelques
semaines à temperatures.  chaud Quelque traitement supplémentaire est exigé
conserver poisson dans en mais les climats les plus froids.   Moreover,
bien que sale seul protégera contre l'augmentation de quelques-uns
les bactéries, les bactéries sel - affectueuses continuent à prospérer.   UNE combinaison
de sel et a réduit l'humidité, ou sel et aucun air, permettra
pêchez pour être resté pour plusieurs années.   que l'activité Bactérienne cesse quand
la teneur en humidité est réduite 25 pour cent au-dessous approximativement.   Mold volonté
ne grandissez plus à un niveau de l'humidité d'approximativement 15 pour cent.   Fish
séché à ce niveau durera plusieurs années si pas par la suite
humidifié.
 
Le séchage à l' air et four sécher réduit la teneur en humidité de poisson à
le point où l'action bactérienne cesse. Le   Fumer sèche le poisson,
et aussi ajoute bacteriacides qui est présent dans le smoke.  Le
le processus varie d'une cure douce qui gardera plusieurs semaines si
refroidi, à une fumée dure qui restera indéfiniment si pas
humidifié.
 
Le poisson conservé par séchage à l' air a tendance à être dur et stringy.  Most
les gens ne mangeront pas les poissons ont conservé ce chemin à moins qu'ils must.  Si
le temps est sec, les poissons peuvent être air séché.   Take se soucient rester le
pêchez dans ombre, exposé aller vite.   Keep mouches et insectes loin!
Le séchage à l' air de poisson est une entreprise incertaine.   Depuis qu'il exige
une basse humidité relative accomplir le degré de siccité nécessaire,
les poissons resteront si long seulement comme il est resté sec.   Sur le
l'autre main, il exige un minimum de matériel et aucune technologie.
C'est essentiellement convenable pour les petites quantités pour usage personnel.
Avec un minimum d'investissement les sécheurs solaires peuvent être construits pour
le séchage de fish.  les sécheurs Solaires ont fait de plastique sur un en bois
le cadre élimine la contamination par les insectes et peut augmenter ambiant
température accélérer le séchage.   Ils réduisent aussi le stockage de
le poisson quand les tempêtes de la pluie perturbent avec séchage du soleil.
 
 
Four ou tunnel qui sèchent de poisson sont un processus plus complexe, et le
dernier produit est beaucoup plus d'un goût agréable que l'air naturel a séché poisson.
Il exige contrôle prudent de beaucoup de variables, tel que parent,
humidité, température de l'air et vélocité, et taux de drying.  Le
le produit doit être entreposé dans quelque sorte de conservation à le froid
parce qu'il tirera aussi humidité et putrify.   Dans four sécher,
le poisson s'est accroché aux casiers dans un tunnel.   que l'air d'entrée Sec est chauffé,
circulé à travers le tunnel, a réchauffé, et recirculated.  UNE portion
de l'humidité l'air chargé est déchargé fermé et a remplacé avec
dehors air.  Control de l'humidité à l'intérieur du four peut être
accompli en déchargeant fermé de l'humidité chargé plus ou moins
aérez du kiln.  Midway à travers le processus que le four est déchargé
et la place du poisson est renversée pour égaliser le
le séchant taux.
 
Avec technologie qui pourrait être adaptée aux autres régions facilement,
les femmes dans les régions côtières de Ghana ont développé se développer
entreprises dans fish.  fumé Avec l'aide des Nations unies
Nourriture et Organisation de l'Agriculture et UNICEF que les femmes ont
le combustible conçu fumeurs effectifs de qui autorisent le traitement équitablement
grands montants de poisson à la fois.   dans que Les poissons fumés sont emballés
les grands paniers et occupé aux marchés aussi loin que la promenade d'un jour à l'intérieur.
La méthode les femmes utilisent des produits alimentaires un produit très d'un goût agréable
cela peut être mangé comme est, par gens qui travaillent dans les champs tout le jour
par exemple, ou fait dans soupes savoureuses et ragoûts.   que Ce peut être aussi
fait dans repas pour servir comme une haute protéine qui sevre de la nourriture ou additif
aux autres plats.
 
Pêchez des Sauces et des Pâtes
 
Dans régions où une alimentation du riz prédomine, plusieurs ont fermenté
les produits du poisson ont été développés.   Si une procédure assez fixe est
suivi, le produit a un plus ou moins logique saveur et
texture.  Dans les régions dans qui a séché ou a salé poisson est irréaliste
à cause de la haute humidité et température, sauces fermentées ou
les pâtes peuvent être une alternative acceptable ou préférable.
 
Petit, les poissons de l'ungutted sont mélangés avec le sel (quatre à cinq sel des parties
à six poisson des parties) et a scellé dans les cuves ou les pots.   Dans un processus qui
exige plusieurs mois, le poisson dissout et ferments.  Le
le résultat est une marinade " claire " avec bonnes propriétés du garde qui sont
utilisé comme un condiment pour parfumer des plats du riz.   Fresh ou sel
les poissons de l'eau peuvent être utilisés, aussi bien que crevette.   comme que Les processus varient
largement comme les genres de poisson utilisés.   Le quelque peu Nuocmam de série
a été étudié largement et été été représentatif de la plupart de
les produits du Sud-Est asiatique.
 
La pâte du poisson est faite de poisson nettoyé qui est mélangé avec le sel
(un sel de la partie à trois poisson des parties) et admis en déduction à digest.  Sometimes
le riz fermenté, grains rôtis, ou son est ajouté.   Le
les méthodes industrielles sont compliquées et varient de considérablement
région à area.  en conséquence, le produit est rarement standardisé.
Les goûts varient de région à région, la connaissance si locale est impérative.
 
Mettre en bouteille et Conserver
 
La mise en bocaux et conserver de poisson exige plus de précision et
la dépense que méthodes ladites de preservation.  Beaucoup
les nations pendant leurs saisons de la pêche maigres importent de grands montants de
poisson conservé fournir une source de protéine.   Dans un tel cas,
peut-être la mise en conserve domestique est une option viable.
 
La mise en conserve ou mettre en bouteille de poisson exige un haut produit de la qualité
à l'onset.  Il ne devrait pas être employé pour en dernier ressort
la Consommation fish.  invendue de tel poisson peut causer la maladie sévère.
Le poisson en bouteille est préparé pour consommation personnelle habituellement.   Le
le poisson en bouteille est cuit habituellement, est désossé, et est mis dans un décapage
la solution, alors a entreposé dans les pots stérilisés avec le caoutchouc a scellé des paupières.
 
Conserver, en revanche, substitutions qui placent le poisson dans une boîte
avec une paupière, enlever l'air dans la boîte à travers traitement thermique,
sceller la paupière tout à fait, et chauffer une deuxième fois à alors
un degré spécifié.
 
Les deux considérations les plus importantes de cette méthode sont le
disponibilité et dépense des boîtes ou bouteilles et qualité stricte
contrôle du produit.
 
Autres Méthodes de Conservation
 
Il y a plusieurs autres méthodes de conserver poisson, la plupart d'eux,
exigeant technologies sophistiquées qui ne sont pas applicables probablement
dans ce context.  C'est, cependant, valeur qui les mentionne
les briefly:  Gèlent le séchage implique l'usage d'un vide pour tirer de l'eau
hors de l'Irradiation fish.  tuer les micro-organismes peuvent être utilisés
dans le poisson; cependant, cette technologie est encore expérimentale.
Une autre méthode de conserver poisson, technologie de la bourse, est avancée
mais peut être utilisable dans quelques emplacements.
 
Il y a un niveau à que la bonne information est disponible de
le fabricant du matériel du traitement; si vous êtes intéressés
dans ceux-ci conservant techniques avancées, le travail devient
un de choix un agent local honorable.
 
III.  DESIGNING LE SYSTEM RIGHT POUR VOUS
 
Les systems ont décrit la gamme de très simple à très complexe,
de bon marché à cher, et si en avant.   Dans prendre votre décision au sujet de
lequel utiliser, étudiez chaque méthode avec soin.   Contact matériel
les fabricants, parlez aux spécialistes, lisez des livres et magazines.  Ask
pour aidez d'organisations aime des VITA ou vos pêches locales
les agents.
 
Utilisez des matières localement disponibles où que possible.   qu'Ils veulent
probablement soyez moins cher et faites comme bon un travail ou mieux.
La ruse est accomplir le résultat désiré avec comme petite dépenses
comme possible.  faire ceci vous devez vous concentrer sur cela à que vous essayez
accomplissez, plutôt que la méthode quelqu'un peut suggest.  Pour
l'exemple, les fer-blanc de l'essence serviraient comme " boîtes " du poisson si ils étaient
nettoyé entièrement et est resté séparé d'une certaine façon--un panier tissé
faites bien comme ou mieux qu'une boîte plastique.   Beaucoup naturellement et
les matières localement disponibles éviteront le soleil poisson.   Locally
le sel disponible peut faire un produit plus acceptable que que qui
vous achetez.
 
Les économies d'échelle font le coût de traiter moins unitaire comme
le volume increases.  Suppose une personne pour qui doit être payée un
le travail de jour, peut abattre 100 ou 1,000 poisson dans un jour.   que Ce serait
mieux essayer de maintenir votre volume à 1,000 poisson un jour qu'à
100.  en revanche, 1,001 poissons dépasseraient celui-là personne
la capacité, et donc exigez embaucher une autre personne.   plus Basse unité
les frais de production se produisent à multiples de 1,000 poisson.   Generally, vous,
devez considérer toujours le volume vous pouvez vendre par rapport au
volume que vous pouvez traiter économiquement, et essaie de garder les deux à l'intérieur
balance.  Overloading que votre capacité résulte toujours en unité supérieure
les coûts et perdu ou a ruiné le produit.
 
L'erreur classique que les fabricants débutant font est imaginer
ce qui est appelé un " marché du fantôme, " un marché dans qui seulement existe le
esprit du manufacturer.  sur que Le fabricant se concentre le produit
et imagine que tout le monde voudra l'acheter.   Ils wo pas Quelques-uns
les entreprises prospères commencent grand et continuer à devenir plus grand, mais
la plupart du début petit et grandit lentement, marche par pas, en cimentant chacun
marchez comme ils vont.
 
La façon la plus efficace de faire des recherches un marché est essayer de vendre à
il sur un petit scale.  Choose un voisinage ou petite région qui sont
représentant du marché entier que vous voulez atteindre, et voit si
les gens dans lui essaieront votre produit.   Then voient si ils veulent
plus, assez absorber votre production entière.   Suppose il y a
100 gens dans la région vous avez choisi, et 20 de ceux-ci sont
essaiera votre produit.   Des 20 qui a essayé le produit,
cinq ont indiqué qu'ils voulaient plus.   Si votre marché potentiel entier
est une ville de 10,000 gens, vous pourriez attendre que 2,000 essaieraient
votre produit et 500 répéteraient leur achat.   Si 500 gens
rendez votre entreprise prospère, vous avez créé une affaire.
Vous avez chaque droit d'attendre que vos clients veulent
dites à leurs amis que vous faites un bon, utilisable, logique
le produit, et l'affaire augmentera.   Si 500 clients ne sont pas
assez faire votre affaire un succès, et si vous êtes sûr votre
le produit est un bon, alors vous devez décider si vous pouvez avoir les moyens à
perdez de l'argent pendant que vous attendez vos clients pour dire leur
les amis.
 
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