EL PAPEL #44 TÉCNICO

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                              EL PAPEL #44 TÉCNICO
 
 
                              UNDERSTANDING EL PEZ
EL                                PRESERVACIÓN AND
                                  PROCESSING                               
 
 
                                     BY
                            Richard T. Carruthers
 
 
                             los Críticos Técnicos
                              CELESTE PHILBRICK
                               IRA J. SOMERSET
 
                                     VITA
                       1600 Bulevar de Wilson, Colección 500,
                         Arlington, Virginia 22209 USA     
                     TEL: 703/276-1800. Envíe facsímil 703/243-1865
                          Internet: pr-info@vita.org   
 
                Understanding la Preservación del Pez y Procesando
                             ISBN: 0-86619-258-1
                  [C]1986, Voluntarios en la Ayuda Técnica       
 
 
                                   PREFACE
 
Este papel es uno de una serie publicado por Voluntarios en Técnico
La ayuda para proporcionar una introducción a específico innovador
las tecnologías de interés a las personas en los países en desarrollo.
Se piensa que los papeles son usados como las pautas para ayudar
las personas escogen tecnologías que son conveniente a sus situaciones.
No se piensa que ellos proporcionan construcción o aplicación
se instan a las Personas de details.  que avisen VITA o una organización similar
para la información extensa y soporte técnica si ellos
hallazgo que una tecnología particular parece satisfacer sus necesidades.
 
Los papeles en las series eran escrito, repasaron, e ilustraron
casi completamente por VITA Volunteer los expertos técnicos en un puramente
basis.  voluntario Unos 500 voluntarios estaban envueltos en la producción
de los primeros 100 títulos emitidos, mientras contribuyendo aproximadamente
5,000 horas de su time.  el personal de VITA incluyó Bill Jackson como
editor, Suzanne Brooks que se ocupa dado la composición y diseño, y
Margaret Crouch como gerente del proyecto.
 
El autor de este papel, VITA Richard T. Carruthers Voluntario,
es Presidente de Bioproducts, Inc. en Warrenton, Oregón.   El
críticos también son voluntarios de VITA.   Celeste Philbrick especializa
en la dirección de las pesquerías y es un especialista de desarrollo con
Fishtech, Inc. en Wakefield, Rhode Island. Ira J. los trabajos de Somerset
con la Administración de Alimentos y Drogas americana en Bedford, Massachusetts.
Él especializa en higienización que diseña e inspección de comida,
y ha trabajado en Corea y Japón.
 
VITA es un privado, empresa no ganancial que apoya a las personas
trabajando en los problemas técnicos en los países en desarrollo.   las ofertas de VITA
la información y ayuda apuntaron a ayudar a los individuos y
los grupos para seleccionar y las tecnologías del instrumento destinan a su
situations.  VITA mantiene un Servicio de la Pregunta internacional, un
el centro de la documentación especializado, y una lista informatizada de
los consultores técnicos voluntarios; maneja los proyectos del campo a largo plazo;
y publica una variedad de manuales técnicos y papeles.
 
                UNDERSTANDING EL PEZ PRESERVACIÓN AND PROCESO
 
                       por Richard T. Carruthers Voluntario
 
LA INTRODUCCIÓN DE I. 
 
El propósito de procesar y conservar el pez es conseguir los peces a
un último consumidor en la condición buena, utilizable.   Los pasos necesario
lograr esto empiezan antes de la expedición de pesca
las salidas, y no acaba hasta que el pez se coma o procesó en
engrase, comida, o un Pez de feed.  empieza a estropear en cuanto sea
cogido, quizás incluso antes de que se saque del water.  Therefore,
la llave a entregar un producto veneno es íntima
la atención a los detalles pequeños a lo largo del proceso entero de
la preparación, cogiendo, aterrizando, manejando, el almacenamiento, y transporte.
Pez que se estropea o podrido es obviamente el Pez de unusable. 
eso se cuida pobremente para no puede ser una pena tan evidentemente, pero él
pierde el valor debido a los fuera de-sabores, textura blanda, o el color malo
eso descorazona a un comprador potencial de comprar.   Si clientes
ha comprado un peces malos, ellos no comprarán another.  probablemente Adelante el
otra mano, si usted los consisitently entregan la calidad buena en una feria
precie, las personas se harán las clientes fieles.
 
La corrupción procede como una serie de complejo enzimático bacteriano y
cambios químicos que empiezan cuando el pez se teje una malla o se engancha.
Este proceso empieza en cuanto los troqueles del pez.   El rate de corrupción
es acelerado en los climas calurosos.   el intestino de El pez es un rico
la fuente de enzimas que permiten el pez viviente para digerir su comida.
Una vez el pez está muerto, estas enzimas empiezan digiriendo el estómago
itself.  Eventually las enzimas emigran en la carne del pez y
digiéralo too.  Esto es por qué el pez se pone suave y el olor de
el pez se pone más notable.
 
Hay bacterias innumerables naturalmente el presente en la piel del
pesque, en las agallas, y en el intestines.   Normally, estas bacterias,
no es dañoso a un pez viviente.   poco después la muerte,
sin embargo, ellos empiezan a multiplicar, y más atrás dos a cuatro días ellos
ingiera la carne de incluso un pez bien-escarchado como la digestión enzimática
empieza a ablandar it.  que La carga bacteriana llevada por un pez depende
en su salud, su ambiente, y en la manera se cogió.
Los peces saludables, del agua limpia, guardarán buenos que el pez
arrastrado a lo largo del fondo de un estanque sucio en un precio neto de la red barredera.
 
Digestión enzimática y la descomposición bacteriana involucran
cambios químicos que causan los olores familiares de corrupción.
Oxígeno también reacciona químicamente con el aceite para causar los olores rancios y
taste.  El objetivo de pez que procesa y la preservación es lentamente a
abajo o previene esta deterioración enzimática, bacteriana, y química,
y mantener el pez descarnan en una condición como cerca como
posible al de pez fresco.
 
Siempre que deban guardarse los peces durante varias horas o más mucho tiempo antes de
consumiéndose, ellos deben tratarse de alguna manera dado prevenir
spoiling.  Éstos son los medios básicos por conservar el pez:
 
    o    Cooling y helando
 
    o    Salting y encurtiendo
 
    o    Pastes y salsas
 
    o    Canning y embotellando
 
     o el secado por aire de   y fumando
 
     o el   Horno secado
 
La tarea básica de cada pesquería es conseguir la captura al
el consumidor en la condición buena, utilizable.   que Los primeros peces cogidos eran
probablemente comido crudo, en la mancha. Las Comunidades de   crecieron cerca de bastante
a las tierras de la pesca productivas para que los peces pudieran consumirse el
día era caught.  que El pez en conserva más temprano probablemente era
accidentalmente demasiado cocido, y alguna sierra del pescador atenta que
los peces cocinados secos guardaron para un periodo de tiempo sin estropear.
Tradicionalmente, secado por aire, salando, y fumando (o algún combinatorio
de estos tres) el pez en conserva para los periodo cortos requeridos
por el Pez de fishermen.  conservado de estas maneras es a menudo
el pendenciero y correoso, las cantidades producidas son pequeñas, y éxito
es uncertain.  las Pocas personas comerán pez conservado por aquí, si
ellos tienen un alternative.  con el tiempo, otros, buenos métodos de
la preservación entró en ser.
 
LAS II.  VARIACIONES AND ALTERNATIVAS
 
Antes de que pescando empiece, se asegura que todo el equipo es clean.  Si
un esterilizando enjuagan está disponible, úselo para limpiar ambas las herramientas
y el lugar dónde los peces se procesarán.   Make un limpio,
el lugar frío para poner el pez frescamente cogido.   Al menor, escudo
el pez del sol directo, y usa mojado el cobertor de telas encima del pez
para refrigeración por evaporación de que además lo prevendré
secando fuera.
 
Pescadores a veces tienden a ponerse descuidados y a prisa sobre cómo
se ocupan dado los peces en la fase contagiosa.   Pero cuidado tomados a eso
el punto pagará hermosamente en el mercado.   En la medida en que como posible,
ocúpese a bordo cuidadosamente dado el pez gently.  Bring ellos sin
golpeándolos contra las cosas, caminando en ellos, o dejándolos caer.
Si usted usa cualquier clase de pugh o ahorquilla, tenga el cuidado para pegar el pez
en alguna parte inutilizable (como la cabeza).
 
Peces que esperan ser procesado no deben caminarse adelante. Los Lotes de   de
los peces deben proceder a través del proceso del manejo sin ser
confundido con el pez de otro lote.   que Los peces deben lavarse
en seguida con el agua limpia suficiente.   es trinco para lavar el pez.
El agua de lavado debe dirigirse fuera del pez en tal un
la manera como para no contaminar el pez previamente lavado.   la lata del pez Grande
se maneje separadamente, pero cantidades de pez menor, el expecially,
el pez llano, necesite alguna clase de rodar a lavandera para un muy bueno
job.  que Usted está intentando reducir las bacterias cargan lavando lejos
el slime.  Tossing un cubo de agua encima de un montón de pez no es un
sustituya para un lavado completo.   Muchos problemas posteriores, en cualquiera de
los procesos a ser descritos, puede evitarse guardando el pez
limpie y refresque en las fases tempranas.
 
Refrescando y Helando
 
El primero y el método más simple a los dos la confitura y pez del proceso
es guardarlo cool.  que el pez Fresco guarda más largo que los uncooled pescan,
aunque los dos estropearán en una materia de horas.
 
Si el mercado está lejos sólo unas horas, y si los peces serán
vendido rápidamente, al poderío de refrigeración por evaporación le basta.   All que eso es
requerido es alguna tela tosca--bastante para cubrir completamente el
el pez--y bastante agua a las subsistencias la humedad de tela.   El movimiento de
airee encima del agua lo causa para evaporarse, y así guarda el
pesque muy más fresco y estudiante de primer año que pesque exposed.  Wrap directamente el
pesque completamente en la tela.   Cualquier porción a que se expone el
el aire secará y se pondrá caluroso bastante para apoyar el crecimiento rápido
de bacteria.  Salpicadura agua en el pez envuelto, guardando la tela
moje pero no soaked.  Qué bien esto trabajará depende adelante demasiados
las variables para predecir, pero ha terminado una mejora distinta
el pez destapado.
 
Más peces cogidos están en conserva con el hielo en alguna fase en su
processing.  Trained los tableros del sabor son normalmente incapaces distinguir
los peces bien-escarchados guardaron menos de seis o siete días de fresco
pesque, y la vida de almacenaje puede extenderse un poco si los antibióticos
se agrega a los ice.  Hielo trabajos en dos ways:  reduce el
el rate de crecimiento de bacterias reduciendo la temperatura del pez;
y también lava lejos las bacterias y limo como él funde.
Debido a esto, es importante guardar agua de la fusión agotada lejos
del pez.
 
Normalmente se destripan los peces y guardaron mixto con el hielo.   el piso Pequeño
se guardan los peces sin destripar.   Un pez activo como salmón es
destripado y la cavidad de la barriga se condensa con el hielo como él se guarda.
Pueden helarse los peces en granel, en las cantidades grandes, o ellos pueden ser
el boxed.  Embalando produce un producto de calidad bueno para varios
el reasons:  los peces del fondo no se aplastan por el peso del
pesque en la cima; y el agua de la fusión puede bien agotar away.  En
la suma, parece ser la naturaleza humana para tener bien el cuidado de un
la caja pequeña que de un montón de pez.
 
El hielo es caro y empieza a fundir inmediatamente, para que los pescadores
se enfrenta con una pérdida que antes de que ellos igualen empieza.   La tentación a
escápese con como el hielo pequeño como posible debe ser avoided.  Dentro de
los límites, el más el hielo el bueno.   La caja debe estar rayada con el hielo
así que el pez no toca lados o fondo de la caja. La Capa de   el
pesque, mientras evitando los traslapos, e hiele cada capa como él es boxed.  Si
la captura es grande bastante que las cajas deben apilarse, intente a
encauce el agua de la fusión fuera de las cajas del fondo.   Keeping el
cajas cubiertas con la tela húmeda aumentarán la vida dramáticamente
del hielo.
 
Hay una gama amplia de icemakers en el mercado, comprendido entre,
machines de hielo de hojuela pequeño a que produce un par de toneladas por día
machines grande que hace muchas toneladas.   que Ellos todos requieren a electricidad
y un cierto nivel de especialización técnica para operar.   El más nuevo
se construyen los machines con el operador pequeño en la mente, sin embargo, y
es prácticamente irrompible.   Con estos machines, es posible
para los operadores pequeños para hacer sus propios hielos.
 
Salando y Encurtiendo
 
Salando y encurtir, junto con los varios tipos de secar, son el
los métodos tradicionales por conservar el pez.   Indeed, la tumba egipcia,
las pinturas ilustran a ser del pez preparado por salar y secar,
y el proceso debe ser muchos años más viejo que eso.
 
Las bacterias que estropean la humedad de necesidad de pez para crecer.   Si la humedad
en el pez puede reducirse a aproximadamente 25 por ciento de su normal
nivele, la actividad bacteriana cesará.   Algunas bacterias están frías a
estos niveles, mientras otros van inactivos simplemente.   que Los peces guardarán
durante varios años con tal de que el nivel de humedad no se permita a
aumente más allá de 25 Sal de percent.  reemplaza una porción del agua
naturalmente presente en el pez, y para que reduce el estado higrométrico
debajo del punto dónde la corrupción bacteriana puede ocurrir.
 
Los varios métodos de la saladura varían principalmente en la cantidad de sal el
se permiten los peces subir.   " la saladura " Seca se usa para conservar
los non-fatty pescan como cod.  que Los peces hendidos son completamente sepultados
en la sal, y se permite el líquido de la salmuera que surge agotar
away.  Los peces son finalmente dried.  En el " proceso decapado ", usó
para el pez más graso como el arenque, los peces se condensan en la sal en
containers.  hermético el decaimiento Bacteriano está reducido o prevenido cuando
la sal ha reemplazado bastante de la humedad en el pez a
inhiba el crecimiento de bacterias de corrupción de pez.
 
Una combinación de sal de grano grueso (como la sal gema) y una multa
la sal granosa es used.  que Los granos toscos guardan los peces separados
para para agotar, y los granos finos disuelven rápidamente en el
la carne del la Sal de fish.  puede minarse de los depósitos prehistóricos,
fabricado de las salmueras en parte concentradas, o " manufacturado "
por la evaporación solar de estanques poco profundos de agua salada.   Cualquiera
de éstos puede estar disponible a usted, así como sal que se produce
expresamente para el uso salando el pez.
 
Alguno del sabor del producto final depende del tipo de
las Impurezas de used.  de sal en la sal, como magnesio o calcio,
si el presente a demasiado alto un nivel, imparta un sabor amargo al
último producto; estas impurezas también interfieren con la absorción
de sal en el fish.  Un poco de impurezas comúnes reabsorben prontamente
la humedad del aire, para que si la sal del secado contiene bastante
de estos compuestos los peces se pondrán húmedos de nuevo y crecerán
bacteria.  por otro lado, cantidades pequeñas de estas mismas impurezas
dé una apariencia más blanca que es más atractiva al pez salado
a algún consumers.  Por todas estas razones, es importante
para saber qué tipos de sal usted está usando, y eso que su
los efectos serán.
 
Se limpian los peces a ser salados, y los intestinos y agallas y
a veces las cabezas están alejadas.   que deben rajarse los peces más Grandes para que ellos
puede abrirse arriba y puede ponerse el piso en la sal.   En el general, una capa
de sal se pone en el fondo de un recipiente y una sola capa
de pez se pone en él, lado de carne abajo.   La primera capa de pez
se cubre entonces con más de sal y otra capa de pez es
added.  Las capas de pez menor como el arenque son los crisscrossed.
El proceso es continuar hasta que el recipiente esté lleno.
 
Los mismos cuatela acerca de la limpieza y cuida manejando aplique.
Evite el reintroducing una carga bacteriana.   Use el equipo del proceso limpio
y guarda el área de trabajo limpie.   Keep los intestinos y desperdicios fuera de
el pez procesado y dispone de él en una área quitada del
el área limpiando y abasteciemiento de agua.
 
Si secar es la última meta, el agua de que es retirada,
el pez por el acción de la sal se permite escaparse, y el
se recolocan los peces a los intervalos frecuentes, mientras rodando el pez de
la cima al fondo del montón para igualar la cura.   El pez
pueda permanecer apilado durante varios meses en un clima fresco antes
estando seco, pero esto no es posible en los países del termperate.
Los peces pueden ser secados al aire en Noruega o Islandia, pero en la mayoría de las áreas
algunos ordenan de secador generalmente se requiere.
 
Si el pez será encurtido, se condensa de la misma manera, en un
recipiente que puede sellarse.   Como el pez se encogen, los barriles son
consolidado, reuniendo el pez de la captura del mismo día.
Más atrás aproximadamente diez días, la mitad del agua reemplazada se agota fuera de,
el recipiente se condensa abatane de nuevo con el pez del mismo lote,
y los espacios entre el pez están llenos con el agua que
se agotó fuera de earlier.  que El recipiente se sella entonces y guardó.
 
Salar es un proceso simple.   que no requiere a mucho equipo
o mano de obra, pero el producto tiene una vida limitada a menos que recibe
algunos ordenan de proceso adicional como enlatar o
freezing.  Secar que se explica en lo siguiente sección es
una alternativa a helar.
 
El secado por aire y Fumando
 
Incluso los peces pesadamente salados empezarán a estropear después unos
semanas a temperatures.  caluroso Algún proceso adicional se requiere
para conservar el pez en cualquiera pero los climas más fríos.   Moreover,
aunque sala exclusivamente protegerá contra el crecimiento de algunos
las bacterias, las bacterias sal-amorosas continúan floreciendo.   UNA combinación
de sal y la humedad reducida, o sal y ningún aire, permitirá
pesque para ser guardado durante varios años.   que la actividad Bacteriana cesa cuando
el estado higrométrico está reducido debajo de aproximadamente 25 por ciento.   Mold el testamento
ya no crezca a un nivel de humedad de aproximadamente 15 por ciento.   Fish
secado a este nivel durará varios años como consecuencia en caso negativo
humedecido.
 
El secado por aire y horno secando reducen el estado higrométrico de pez a
el punto dónde las cesaciones de acción bacterianas. El   Fumando seca el pez,
y también agrega bacteriacides que está presente en el smoke.  El
el proceso varía de una cura apacible que guardará varias semanas si
endurecido, a un humo duro que guardará indefinidamente en caso negativo
humedecido.
 
Pez conservado por el secado por aire tiende a ser duro y stringy.  la Mayoría
las personas no comerán pez conservado por aquí a menos que ellos must.  Si
el tiempo está seco, los peces pueden ser secados al aire.   Take el cuidado para guardar el
pesque en la sombra, expuesto pasar. ¡  Keep vuela e insectos lejos!
El secado por aire de pez es una tarea incierta.   Desde que requiere
una humedad relativa baja para lograr el grado de sequedad necesario,
los peces sólo guardarán tan largos como él se guarda seco.   En el
otra mano, requiere un mínimo de equipo y ninguna tecnología.
Es principalmente conveniente para las cantidades pequeñas por el uso personal.
Con un mínimo de inversión los secadores solares pueden construirse para
el secado de fish.  los secadores Solares hicieron de plástico adelante un de madera
el marco elimina la contaminación por los insectos y puede aumentar el ambiente
la temperatura para acelerar secando.   Ellos también reducen el almacenamiento de
el pez cuando las tormentas de lluvia interfieren con el secado del sol.
 
 
Horno o túnel que secan de pez son un proceso más complejo, y el
último producto es mucho más sabroso que el pez secado al aire natural.
Requiere el mando cuidadoso de muchas variables, como el pariente,
la humedad, la temperatura aérea y velocidad, y rate de drying.  El
el producto tendrá que ser guardado en alguna clase de conservación por el frío
porque también dibujará humedad y putrify.   En el horno secar,
el pez se cuelga en las perchas en un túnel.   el aire de admisión Seco está acalorado,
circulado a través del túnel, recalentó, y recirculated.  UNA porción
de la humedad el aire abrumado se da salida fuera de y reemplazó con
fuera de air.  Control de la humedad dentro del horno puede ser
logrado dando salida más o menos fuera de de la humedad abrumado
airee de la Mitad del camino de kiln.  a través del proceso que el horno se descarga
y la posición del pez se invierte para igualar el
el rate secante.
 
Con tecnología que podría adaptarse fácilmente a otras áreas,
las mujeres en las regiones costeras de Ghana han construido a crecer
los negocios en fish.  fumado Con la ayuda de los Naciones Unidas
La comida y Organización de Agricultura y UNICEF que las mujeres tienen
el combustible diseñado fumadores eficaces de que permiten el proceso justamente
las cantidades grandes de pez en un momento.   en que Los peces fumados se condensan
las cestos grandes y tomado a los mercados hasta donde el paseo de un día tierra adentro.
El método que las mujeres usan produce un producto muy sabroso
eso puede comerse como es, por las personas que trabajan todo el día en los campos
por ejemplo, o hecho en las sopas sabrosas y estofados.   que también puede ser
hecho en la comida para servir como una proteína alta que desteta comida o aditivo
a otros platos.
 
El pez Adereza y Pastas
 
En áreas dónde la dieta de un arroz predomina, varios fermentamos
se han desarrollado los productos del pez.   Si un procedimiento bastante fijo es
seguido, el producto tiene un sabor más consistente y
texture.  En las áreas en que secó o saló el pez es impráctico
debido a la humedad alta y temperatura, salsas fermentadas o
las pastas pueden ser una alternativa aceptable o preferible.
 
Pequeño, los peces del ungutted son mixtos con la sal (cuatro a cinco sal de las partes
a seis peces de las partes) y selló en tinas u ollas.   En un proceso que
requiere varios meses, el pez disuelve y ferments.  El
el resultado es un encurtido " claro " con propiedades de guarda buenas que son
usado como un condimento por condimentar los platos de arroces.   Fresco o de sal
pueden usarse los peces de agua, así como la gamba.   como que Los procesos varían
ampliamente como los tipos de pez usados.   El Nuocmam un poco regularizado
se ha estudiado extensivamente y se ha sido representativo de la mayoría de
el Sudeste los productos de Asia.
 
La pasta del pez es hecho de pez limpiado que es mixto con la sal
(una sal de la parte a tres peces de las partes) y permitió a digest.  Sometimes
se agregan arroces fermentados, granos asados, o salvado.   El
los métodos industriales son complicados y varían considerablemente de
el área a area.  como resultado, el producto raramente se regulariza.
Los sabores varían del área al área, el conocimiento tan local es indispensable.
 
Embotellando y Enlatando
 
El embotellado y enlatando de pez requiere más precisión y
el gasto que los métodos mencionado de preservation.  Many
las naciones durante sus estaciones de pesca delgadas importan las cantidades grandes de
el pez enlatado para proporcionar una fuente de proteína.   En tal un caso,
quizás el enlatar doméstico es una opción viable.
 
El enlatando o embotellando de pez requieren un producto veneno
al onset.  no debe emplearse como un última instancia para
el Consumo de fish.  invendido de tal pez puede causar la enfermedad severa.
El pez en botella normalmente se prepara para el consumo personal.   El
el pez en botella normalmente se cocina, se deshuesa, y se pone en un decapaje
la solución, entonces guardada en los frascos esterilizados con las tapas del casquillo de goma.
 
Enlatando, por otro lado, vinculaciones que ponen el pez en una lata de estaño
con una tapa, quitando el aire dentro de la lata a través del tratamiento de calor,
sellando la tapa completamente, y calentando un tiempo segundo entonces a
un grado especificado.
 
Los dos la mayoría de las consideraciones importantes de este método es el
la disponibilidad y gasto de las latas o botellas y calidad estricta
el mando del producto.
 
Otros Métodos de Preservación
 
Hay varios otros métodos de conservar el pez, la mayoría de ellos,
tecnologías sofisticadas requiriendo que probablemente no son aplicables
en este context.  está, sin embargo, valor que los menciona
los briefly:  Hielan que el secado involucra el uso de un vacío para dibujar el agua
fuera de la Irradiación de fish.  matar los microorganismos pueden usarse
en el pez; sin embargo, esta tecnología todavía es experimental.
Otro método de conservar el pez, la tecnología de la bolsa, está avanzado
pero puede ser utilizable en algunas situaciones.
 
Hay un nivel en que la información buena está disponible de
el fabricante del equipo del proceso; si usted está interesado
en éstos las técnicas conservando avanzadas, el trabajo se vuelve
una de elección agente local honrado.
 
III.  DESIGNING EL SYSTEM RIGHT PARA USTED
 
Los systems describieron el rango de muy simple a muy complejo,
de barato a costoso, y tan adelante.   En tomar su decisión sobre
qué para usar, estudie cada método cuidadosamente.   Contact el equipo
los fabricantes, hable con especialistas, lea libros y magazines.  Ask
para ayude de las organizaciones gusta VITA o sus pesquerías locales
agentes.
 
Use los materiales localmente disponibles dondequiera que posible.   que Ellos quieren
probablemente sea menos caro y haga como bueno un trabajo o bien.
El truco es lograr el resultado deseado con como el desembolso pequeño
como possible.  para hacer esto usted debe enfocar en lo a que usted está intentando
logre, en lugar del método alguien puede suggest.  Para
el caso, estaños de gasolina servirían como " las cajas " del pez si ellos eran
completamente limpiado y guardó aislado de alguna manera--una cesto tejida
también o bien haga que una caja plástica.   Muchos naturalmente y
los materiales localmente disponibles guardarán el sol fuera del pez.   Locally
la sal disponible puede hacer un producto más aceptable que que que
usted compra.
 
La hechura de economía de escala el cost de procesar menos por la unidad como
el volumen increases.  Suppose una persona por que debe ser pagada un
el trabajo de día, puede matar 100 o 1,000 peces por un día.   sería
bien para intentar mantener su volumen a 1,000 peces un día que a
100.  por otro lado, 1,001 peces excederían a esa una persona
la capacidad, y para que requiere contratando a otra persona.   la unidad más Baja
el coste de la producción ocurre a los múltiplos de 1,000 peces.   Generally, usted,
siempre deba considerar el volumen usted puede vender respecto al
volumen que usted puede procesar económicamente, e intenta contener los dos
balance.  Overloading que su capacidad siempre produce la unidad superior
el coste y el producto perdido o arruinado.
 
El error clásico que la hechura de los fabricantes principiante es imaginar
lo que se llama un " mercado de la fantasma, " un mercado en que sólo existe el
la mente del manufacturer.  que El fabricante enfoca en el producto
e imagina ese todo el mundo querrá comprarlo.   Ellos wo no Algunos
las empresas exitosas empiezan grande y siguen poniéndose más grande, pero
más salida pequeño y crece despacio, paso a paso, consolidando cada uno
camine cuando ellos van.
 
La manera más eficaz dado investigar un mercado es intentar vender a
él en un scale.  Choose pequeño un barrio o el área pequeña que son
representante del mercado entero que usted quiere alcanzar, y ve si
las personas en él probarán su producto.   Then ven si ellos quieren
más, bastante para absorber su producción entera.   Suppose hay
100 personas en el área usted ha escogido, y 20 de éstos son
para probará su producto.   De los 20 quién probó el producto,
cinco indicaron que ellos quisieron más.   Si su mercado potencial entero
es una ciudad de 10,000 personas, usted podría esperar que 2,000 intentaran
su producto y 500 repetirían su compra.   Si 500 personas
haga su empresa exitoso, usted ha creado un negocio.
Usted tiene cada derecho para esperar que sus clientes quieren
dígales a sus amigos que usted hace un bueno, utilizable, consistente
el producto, y el negocio aumentará.   Si 500 clientes no son
bastante para hacer un éxito a su negocio, y si usted está seguro su
el producto es uno bueno, entonces usted debe decidir si usted puede permitirse el lujo de a
pierda algún dinero mientras usted espera por sus clientes decir su
los amigos.
 
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