BAKED, LOS PANES HECHOS FERMENTAR,
Prepared Por
Richard J. Bess
Reviewed Por
William Carman
Ron Wirtz
LA INDUSTRIA DE PERFIL #19 (1991)
VITA
Published Por
VOLUNTEERS EN EL SOPORTE TÉCNICA
1600 Bulevar de Wilson, Colección 500,
Arlington, Virginia 22209 EE.UU.
Telephone: (703) 276-1800
Fax: (703) 243-1865
Telex: 440192 VITAUI
Cable: VITAINC
Internet: vita@gmuvax.gmu.edu
BITNET: el vita@gmuvax
LOS PERFILES INDUSTRIALES
ESTE PERFIL DE INDUSTRIA ES...
uno de una serie que describe las industrias pequeñas o medianas brevemente.
El Perfil proporciona el elemento esencial
la información para personas que desean empezar las plantas industriales en los países en desarrollo.
Específicamente,
el Perfil contiene descripciones de la planta generales, los factores financieros y técnicos para la planta,
el funcionamiento, y fuentes de información y especialización.
Se piensa que la serie es útil determinando
si las industrias describieron la garantía la pregunta extensa, gobernar fuera o decidir,
en la inversión.
La asunción subyacente de los perfiles es que el uso de fabricación individual de
ellos ya tienen un poco de conocimiento y experimentan en el desarrollo industrial.
Dólar que sólo se listan los valor por el coste de maquinaria y equipo, y es principalmente basado adelante
el equipo en los Estados Unidos.
Los precios no incluyen coste del envío, deber, o impuestos que
debe ser considerado y variará grandemente del país al país y con el tipo de equipo.
Los requisitos, pero no el coste, se da para la tierra, labor, los materiales, el combustible, etc., para proporcionar el potencial
los inversionistas con una lista de control general de consideraciones por preparar un negocio.
ESTE PERFIL DE INDUSTRIA NO ES...
suplente para un estudio de viabilidad.
Antes de que cualquier inversión sea hecho en una planta, una viabilidad completa,
el estudio debe dirigirse.
Esto puede requerir experimentado económico y diseñando la especialización. El
las preguntas siguientes ilustran el rango de respuestas que pueden requerirse:
¿ * Está allí un mercado para el producto?
Lo que es la magnitud de la demanda presente para el producto,
¿ y cómo está estando satisfecho?
¿ * Will que el precio estimado y calidad del producto le hacen competitivo?
¿ * Cómo la planta se financiará?
* Tiene una mesa de tiempo realista se desarrollado para la construcción, la entrega de equipo, obteniendo,
¿Los materiales y suministros de , entrenamiento, y salida a?
¿ * Cómo se necesita procurar los materiales y suministros?
Cómo lega maquinaria y equipo
¿ se mantenga y se repara?
¿ * el personal especializado Está disponible?
¿Está entrenando disponible?
* Están allí los medios adecuados para el transporte, el almacenamiento, el power/fuel, la comunicación, el agua,
¿ etc.?
* que Qué dirección controla para el plan, la producción, control de calidad, y otros factores tienen
¿ sido considerado?
¿ * Will el complemento de industria o interfiere con los planes de desarrollo para el área?
* Qué consideraciones sociales, culturales, y tecnológicas deben dirigirse con respecto al
¿ fabrican y uso de este producto?
¿ * lo que será el impacto medioambiental de la fabricación y uso del producto?
Información totalmente documentada que responde a éstos y muchas otras preguntas debe compilarse
antes de proceder con la aplicación de un proyecto industrial.
Pueden encontrarse ingenieros profesionales que especializan en el plan industrial a través de su nacional
asociaciones o refiriéndose a las tarjetas publicadas en muchos periódicos de la ingeniería.
Los servicios de un
el ingeniero profesional es deseable en el plan de incluso plantas industriales pequeñas.
Un experimentado
ingeniero puede diseñar una planta que proporciona la mayor economía en la inversión de fondos y
qué será capaz de expansión sin la alteración extensa.
Los fabricantes de equipo industrial emplean a ingenieros familiar con el plan e instalación
de sus productos especializados.
Estos fabricantes están normalmente deseosos dar a los clientes probables
el beneficio de diseñar el consejo para ayudar determina la conveniencia de su equipo en cualquiera
el proyecto propuesto.
SOBRE VITA
Voluntarios en la Ayuda Técnica (VITA) es una organización de desarrollo privada, no lucrativa, internacional.
Hace disponible a los individuos y grupos en los países en desarrollo una variedad de información
y los recursos técnicos apuntaron a criar el mismo lo suficiente.
VITA proporciona la ayuda en
la evaluación de deficiencias y apoyo de desarrollo de programa, por-correo y servicios de consultoría en el sitio, la información,
el systems entrenando, y dirección de proyectos del campo a largo plazo.
El énfasis Especial es
puesto en las áreas de agricultura y comida procesando, las aplicaciones de energía renovables, el abasteciemiento de agua,
e higienización, el albergue y construcción, y el desarrollo comercial pequeño--las áreas en que mismo
el lo suficiente en la comunidad es un paso esencial hacia el bienestar del país.
En los proyectos de desarrollo industriales, VITA proporciona un rango de ayuda en un cuota-para-servicio
la base. VITA guarda su coste bajo debido a la participación extensa de Voluntario de VITA experimentado
industrial e ingenieros del proceso.
El autor y críticos de este perfil de industria son VITA Volunteers, especialistas en el campo,
quién ha donado su tiempo a la preparación y revisión de este perfil.
Volunteers en la Ayuda Técnica (VITA)
1815 Calle de Lynn Norte, Colección 200,
Arlington, Virginia 22209 EE.UU.
Telephone 703-276-1800
Telex 440192 VITAUI
FAX 703-243-1865
BITNET: VITA @ GMUVAX
BAKED, LOS PANES HECHOS FERMENTAR,
El by: preparado Richard J. Bess
El by: repasado William Carman
Ron Wirtz
LA DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
El Producto
El producto es un coció, comida hecha fermentar cuyo ingrediente básico es harina o comida a que el agua es
agregado, y a menudo la grasa y sala, y a veces el azúcar.
El agente haciendo fermentar principal normalmente es la levadura.
El producto es hecho en las unidades (barras o rollos) en una variedad de tamaños y formas para satisfacer las leyes local,
las costumbres, y sabores.
Las especias, las frutas, que pueden agregarse nueces, etc., mientras dependiendo del producto y situación.
La Facilidad
Este perfil describe una panadería pequeña operando con un solo cambio y produciendo 100 toneladas de
los productos cocidos un año.
También describe una planta mediana que opera en la misma base pero
las 250 toneladas produciendo de género cocido un año.
Se reciben los materiales secos y el agua agregó para hacer masa que está entonces mezclada y procesada
en una sucesión de pasos que involucran la mezcla la masa, permitiendo la masa para subir, dividiendo entonces,
formando, cociendo, refrescando, y envolviendo las barras para transar los requisitos.
LA EVALUACIÓN GENERAL
La Perspectiva
Económico. La perspectiva económica debe ser buena porque muchos países a lo largo del mundo
consuma el género cocido.
Incluso en las áreas dónde arroz es la comida principal, el consumo de coció
género hecho de la harina de trigo está aumentando firmemente.
Y en tiempos de fase de contracción económica en más
las áreas abundantes, muchos clientes cambian de las comidas más caras a los productos de la panadería.
Técnico.
Pequeño, panaderías del lote-proceso que producen 200 a 500 kg periódico, vendidas en uno o unas situaciones,
pueda mantener las participaciones en el mercado satisfactorias.
La Flexibilidad de Equipo industrial
La flexibilidad depende de la variedad de productos especiales hecha.
Esto depende a su vez de la producción
el volumen y demandas del mercado.
La Base de conocimiento
El conocimiento Especial de química de comida, ingeniero mecánico, y economía de comercio se necesita.
La experiencia de la cocción comercial se requiere.
Aprendizaje especializado o el entrenamiento formal en un técnico
la escuela es muy aconsejable.
El control de calidad
El control de calidad apunta a la libertad de la adulteración de producto, gancho de calidad de ingredientes y
los productos, prácticas del empaquetamiento sanitarias, y el almacenamiento apropiado.
El control de calidad en la producción involucra
las tales variables como la densidad, porosidad, la apariencia, el peso, las propiedades de la mezcla, el volumen, la temperatura,
los mandos, etc. Estos factores requieren la planta a medida de a la instrumentación y a testing del laboratorio
las capacidades.
Los constreñimientos y Limitaciones
Tradicionalmente, continuo en lugar del lote mezclando se necesita para el funcionamiento económico como la producción
los aumentos.
Anteriormente el nivel de la producción que el funcionamiento continuo se necesita depende grandemente adelante
el costos de mano de obra.
Pero si la mezcla moderna, de gran velocidad se usa, el coste de energía puede ponerse importante.
LOS ASPECTOS DEL MERCADO
Los usuarios
Los usuarios son consumidores individuales e instituciones.
Los individuos o pueden obtener una unidad envuelta
directamente en las premisas dónde cocieron el género es hecho, o transportó de una panadería precio de mayoreo grande
en un lugar distante.
Las instituciones de diez obtienen su pan de comerciantes al por mayor. El grado de integración,
el transporte incluyendo y costos de mano de obra, determina la relación del costos-precios.
Los proveedores
Los proveedores incluyen a molineros que mezclan tipos de grano y la nave a granel a través de corredores de comida a las panaderías.
Los servicios de la construcción originan o mejoran la planta.
Los erectores de Machine instalan el especial-propósito
los dispositivos.
Los empresas de servicios públicos proporcionan agua, higienización, y electricidad.
Los Cauces de las ventas y Métodos
Las ventas encauzan y los métodos dependen del origen de mercancía.
Pueden hacerse ventas a los consumidores
al sitio de la panadería o a sitios múltiples integrados por los productores dominantes centralmente localizados.
Anunciando
pueda el cost de 0.1 por ciento a 5 por ciento de ventas.
La Magnitud geográfica de Mercado
El rango geográfico de panaderías individuales depende de sus capacidades, el coste del transporte, y
la competición.
Para el pan, el rango está normalmente limitado por hasta que punto los mercados distantes pueden ser
alcanzado por el tiempo de un día por el transporte de la superficie.
Las mejoras en la tecnología han extendido el estante
las vidas de algunos otros tipos de género de la panadería de las panaderías grandes.
La competición
En muy delgadamente pobló las áreas, la demanda puede ser tan baja tantos los productos sólo están disponibles
a través de los distribuidores precios de mayoreo.
Aproximadamente En las áreas escasamente pobladas, 90 por ciento del mercado estarán
controlado por los pequeños productores.
En las ciudades grandes con los productores grandes, la estructura del precio puede estar
dominado por unos de ellos.
Sin embargo, las compañías pequeñas también pueden poner los precios si la industria hace
no rápidamente el paso en los ahorros de costos a los consumidores.
La Capacidad del Mercado
El nivel del ingreso usuario es un comandante determinante de aceptabilidad del género cocida.
Aproximadamente 45 kg del producto
por año por cabeza se consume en los Estados Unidos.
En las áreas de bajo ingreso del 300 kg mundial
sea probable.
El consumo del género cocido en más sociedades del alto-ingreso tiende a rechazar porque
cuando el ingreso va a las preferencias de personas cambie de la comida cereal-basada a la carne.
En los Estados Unidos,
el declive es aproximadamente por cabeza anualmente 1 por ciento.
PROCESE LA DESCRIPCIÓN
Probe el Diseño de una Planta Mediana, aproximadamente 250 metros del cuadrado.
El espacio requerido no sólo depende del nivel de producción y el tipo de producto, pero en
si la producción involucra dos o tres cambios por día.
<vea el diseño de la planta>
LOS PRODUCCIÓN AND PLANTA REQUISITOS
Plant Pequeño la Planta Elemento
Output: anual 100 tons/yr 250 tons/yr
1.
La infraestructura, las Utilidades,
Land 750 metro del sq 750 metro del sq
Building 150 m del sq 200 metro del sq
Power 50 KW 100 KW
El combustóleo de 4 KW 4 KW
Water 1 t/hr 2 t/hr
Other
2. El Equipo mayor & la Maquinaria (los miles de $US)
Tools & la Maquinaria
El ingrediente de manejo-RR el automóvil
descargan, la neumática transporta en camión,
Los portadores de , pese y mida 300 500
que masa-maneja dado los comederos,
Los mezcladores de , el proffers, los divisores,
El rounders de , vaciadores, y
EL HOMOGENIZERS DE 400 900
que cuece y los hornos refrescantes,
Los portadores de , y atormenta 200 400
que pan-maneja dado los rebanadores,
Las envolturas de , etc. 50 80
Equipo de apoyo de & las Partes
Los Refrigeradores de , lavanderas de la cacerola,
El depanners de , equipo del laboratorio 100 500
*TOTAL ESTIMATED COST
que construye y aterriza
El llavero de en el arroyo 1,800 3,000
*Based en $US 1987 precios.
El costo calculado de antemano proporciona una idea general de la inversión requerida
para la maquinaria.
El coste real dependerá adelante sólo lo que se compra, cuando, y donde.
3. Los materiales & los Suministros, las toneladas por año,
Los materias primas de
muelen 55 140
riegan 200 500
salan 0.8 2.0
azucaran 1.2 3.0
ordeñan 1.2 3.0
engordan 2.1 5.3
EL YEAST DE 0.4 1.0
Supplies Plant Pequeño la Planta Elemento
los artículos de comida misceláneos, vaya de compras,
La oficina de , e higienización
El Empaquetamiento de
Cartones de , cajas, laminas, y películas
4. La labor
Skilled
supervisor 1 2
Semi-skilled
El mezclador de , el pesador, el batcher 3 5
(3 para un funcionamiento de tres guardias)
Unskilled
machine operadores 10 15
Indirect
El almacén de , el DC, la oficina 2 4
5.
Distribution/Supply fluyen
Amount en por día 200 kg 500
Amount fuera por día
(EL LOAVES/UNITS) 500 1,250
6. Los Requisitos del Mercado
Retail las tomas de corriente 1 o 2 2 a 5
7. Otros Requisitos
LAS REFERENCIAS
Los Manuales Técnicos & los Libros de texto
Green, Don W. (el ed.), los ingenieros químicos de Perry el Manual.
Nueva York: El McGraw-colina, 1984.
Kutz, Myer (el ed.), el Manual de ingenieros mecánicos.
Nueva York: El McGraw-colina, 1986.
Matz, Samuel À., la Tecnología de la Panadería,:
La nutrición, Empaquetando, el Desarrollo del Producto. McAllen, Texas,:
La cacerola-tecnología Internacional, 1989.
La Enciclopedia del McGraw-colina de ciencia y tecnología, 20 v.
Nueva York: El McGraw-colina, 1987.
Pomeranz, Y., la ciencia y tecnología del Cereal Moderna, Nueva York,:
Publicadores de VCH, 1987.
Pyler, Ernst J., Cociendo la ciencia y tecnología.
La Ciudad de Kansas, Missouri,: Publicadores de Sosland, 1988.
El sultán, W., la Cocción Práctica, 5 ed.
Florencia, Kentucky,: Van Nostrand Reinhold.
Las revistas
La Producción de la panadería y Comercializando.
Chicago: Gorman Publishing la Compañía, 8750 Oeste Bryn Mawr
La avenida, Chicago, Illinois, 60631 EE.UU..
13 problemas por el yr.
La Producción de la panadería y la Guía del Comprador Comercializando, Chicago,:
Gorman Publishing la Cía.
La Producción de la panadería y el Libro de la Red Comercializando, Chicago,:
Gorman Publishing la Cía.
El Proceso de comida.
Chicago: Putnam Publishing la Compañía, 301 Este la Calle de Erie, Chicago, Illinois,
60611 EE.UU..
El Comercio y las Organizaciones Profesionales
El Instituto americano de Cocer, 1213 Manera de los Panaderos, Manhattan, Kansas 66502 EE.UU..
Este no-para-ganancia
la educación y la organización de la investigación ofrece una variedad grande de entrenar y certificación
los cursos en la tecnología de la panadería.
Algunos cursos se ofrecen por la correspondencia, y algunos folletos del curso
está disponible en español.
La Sociedad americana de Ingenieros de la Panadería, 2 Norte la Plaza Ribereña, Alójese 1733, Chicago, Illinois,
60806 EE.UU..
Los Panaderos al por menor de América, 6525 Camino de Belcrest, Hyattsville, Maryland 20782 EE.UU..
Los Recursos de VITA
VITA tiene varios documentos el trato en autos con los procesos industriales.
En la suma, VITA puede
ayude con la planta diseña, adquisición de equipo, etc., en una base del cuota-para-servicio.
== == == == == == == == == == == == == == == == == == == ==
== == == == == == == == == == == == == == == == == == == ==
