TECHNISCHES PAPIER #73

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                         TECHNISCHES PAPIER #73
 
                        UNDERSTANDING SOJABOHNE
                       PRODUKTE UND DAS VERARBEITEN
 
                                 Durch
                         Harry E. Snyder, Ph.D.
 
                          Technische Rezensenten
                               Ellen Handwerk
                         GORDON L. BROCKMUELLER
                              JOANNE HOKES
 
                             Published Durch
                   VOLUNTEERS IN TECHNISCHER HILFE
      1600 Wilson Boulevard, Zimmerflucht 500, Arlington, Virginia 22209 USA
             TELEPHONE:  (703) 276-1800, FAX:  (703) 243-1865
                  TELEX:  440192 VITAUI, CABLE:  VITAINC,
            INTERNET:  VITA@GMUVAX.GMU.EDU, BITNET:  VITA@GMUVAX,
 
                Understanding Sojabohne Produkte und das Verarbeiten
                          ISBN:  0-86619-316-2
                [C] 1990, Freiwillige in Technischer Hilfe,
     
 
                           PREFACE
 
Dieses Papier ist eine einer Folge, die von Freiwilligen in Technisch veröffentlicht wird,
Hilfe, eine Einführung für bestimmte Staat-von-der-Kunst bereitzustellen
Technologien von Interesse zu Leuten in Entwicklungsländern.
Die Dokumente werden beabsichtigt, als Richtlinien benutzt zu werden, um zu helfen
Leute wählen Technologien, die zu ihren Situationen geeignet sind.
Sie werden nicht beabsichtigt, Konstruktion oder Implementierung bereitzustellen
details.  People werden gedrängt, VITA oder eine ähnliche Organisation zu verständigen
für weitere Informationen und technische Hilfe wenn sie
Fund, den eine besondere Technologie scheint, ihren Bedürfnissen zu entsprechen.
 
Die Dokumente in der Folge wurden geschrieben, wurden überprüft, und wurden illustriert
fast ganz von VITA Volunteer technische Experten auf ein rein
freiwilliger basis. , den Einige 500 Freiwillige in die Produktion verwickelt wurden,
von den ersten 100 Titeln, die ausgestellt werden, und trägt ungefähr bei
5,000 Stunden von ihrem time.  VITA, die Personal Patrice Matthews einschloß,
und Suzanne Bäche-Behandlung-typesetting und Anordnung, und Margaret
Kauern Sie sich als älterer Redakteur und Projekt-Manager.   VITA Freiwilliger Dr.
R. R. Ronkin, pensioniert vom Nationalen Wissenschaft-Fundament, Fastenzeit
seine unbezahlbare Perspektive, als ein Freiwilliger, zur Kompilation von
technische Rückblicke, Konversationen mit dem Beitragen von Schriftstellern, die bearbeiten,
und in einer Vielfalt anderer Wege.
 
VITA Volunteer Harry E. Snyder, der einen Ph.D hat. in microbiology
von der Universität von Kalifornien bei Davis, hat unterrichtet und hat gemacht
forschen Sie in Essen-Wissenschaft und Technologie 30 Jahre.   Dr. Snyder
hat auch eine Anzahl von Büchern und Artikeln auf Sojabohnen veröffentlicht und
anderes Essen erzählte topics.  Rezensenten Ellen Handwerk, ein Agronom,
und Gordon Brockmueller, ein Bauer, machen umfangreiche Erfahrung mit
Sojabohne production.  Joanne Hokes', den Hintergrund im oilseed ist,
beim Verarbeiten von Industrie, einschließlich sowohl Sojabohnen als auch peanuts.  Alle
drei Rezensenten sind langjährige VITA Volunteers.
 
VITA ist ein Gefreiter, gemeinnützige Organisation, die Leute unterstützt,
das Arbeiten an technischen Problemen in Entwicklungsländern.   VITA Angebote
Informationen und Hilfe richteten bei behilflichen Individuen und
Gruppen auszuwählen und Gerät-Technologien eignen zu an ihr
Situationen.  VITA behält einen internationalen Anfrage-Dienst bei, ein
spezialisiertes Dokumentation-Zentrum, und ein computerisierter Dienstplan von
Freiwilliger technische Berater; leitet langfristige Feld-Projekte;
und veröffentlicht eine Vielfalt von technischen Handbüchern und Dokumenten.
 
           UNDERSTANDING SOJABOHNE-PRODUKTE UND DAS VERARBEITEN
 
             von VITA Freiwilliger Harry E. Snyder, Ph.D.
 
1.  EINFÜHRUNG
 
Sojabohne-Produktion
 
Seit 1950 sind Sojabohnen ein wertvoller Teil von der Welt geworden
Essen-Versorgung und von den Systemen, die Essen produzieren und liefern.
Produktion von Sojabohnen ist schnell gewachsen und in 1990 belief sich zu
ungefähr 100 Million metrische Tonnen (MMT) jährlich.  , den Dies vergleicht,
mit ungefähr 500 MMT jedes für   von Reis und Weizen und 800 MMT für
grobe Körner, vorwiegend Mais.
 
Sojabohne-Produktion ist weitverbreitet, aber wird in gemäßigt zentriert
climates.  Die Vereinigten Staaten produzieren über Seite der Gesamtsumme; das
andere bedeutende Produzenten sind Brasilien (15 MMT), China (10 MMT), und
Argentinien (8 MMT) .  Soybeans tragen 20 Prozent ungefähr bei (13 MMT)
vom totalen pflanzlichen Öl und ist die Welt Haupt, Einzelzimmer
Quelle von Essen oil.  Palm, den Öl für 8 MMT und Sonnenblume-Öl erachtet,
6 MMT von der Gesamtsumme der Welt.
 
Das Blühen von der Sojabohne ist gegen Tag-Länge empfindsam; deshalb
cultivars (kultivierte Vielfalten) muß für ausgewählt werden das
Breite, in der sie angebaut werden werden.   Poorly gewählt, daß cultivars dürfen,
blühen Sie vor der Pflanze, ist zu genügender Größe gewachsen, um zu maximieren
geben Sie nach, oder seie das Blühen vielleicht so spät, daß die Bohnen frieren,
bevor sie reif sind.
 
Arten von Sojabohne-Produkten
 
Die Haupt Sojabohne-Produkte in internationalem Beruf sind Bohnen, entfettet,
Mahlzeit, und roh, degummed-Öl.  , den Die Bohnen normalerweise gekauft werden,
für das Verarbeiten zu rohem Öl und Mahlzeit.  , den Das rohe Öl ist,
weiter verfeinerte zu eßbarem Öl.  , den Die Mahlzeit hauptsächlich als tierisch benutzt wird,
füttern Sie, aber kann in Bestandteile für menschliche Essen verarbeitet werden:
voll-dicke Mehle, konzentriert (entfettete Mahlzeiten mit das löslich
Zucker entfernten), und sondert ab (reinigte Protein, das bei enthält,
am am wenigsten 90 prozentiges Protein).
 
Soja-Produkte machten für direkten menschlichen Verbrauch, zum Beispiel Soja,
Milch und Soja-Quark, wird normal international nicht getauscht weil
von ihrer Anfälligkeit zu Ausschuß, aber Soja-Soße und
bestimmte andere gegorene Produkte sind stabil und können versandt werden
international.
 
Zusammenstellung von Sojabohnen
 
Die Sojabohne ist besonders wertvoll weil sowohl Öl als auch Mahlzeit
ist ungefähr marktfähige products.  20 Prozent vom Gewicht von Sojabohnen
ist Öl, und 40 Prozent sind Protein.  , den Die Ruhe Kohlenhydrat ist,
Feuchtigkeit, und ash.  Properly lagerte, Sojabohnen enthalten weniger als 13
Prozente bewässern.
 
Der Öl-Teil wird gleichmäßig überall in die Bohne in Strukturen verstreut
gerufene lipoide Körper, die zu klein sind, um in gesehen zu werden, ein
leichter microscope. , den Das Öl in Zusammenstellung zu ander ähnlich ist,
pflanzliche Öle mit einer hohen Konzentration von polyunsaturated fettig
Säuren, die gedacht werden, in der Nahrung nützlich zu sein, zu schützen,
gegen Koronar Herzkrankheit.   Extracted, den Öl 1 normalerweise enthält,
zu 3 Prozent von phospholipid oder Gummis, die tendieren, zu beschleunigen,
auf Lagerung des rohen Öles.   aus dem Grund sind sie normalerweise
entfernte durch das Waschen des Öles mit Wasser.
 
Andere kleine Verunreinigungen in rohem Sojabohne-Öl, in das entfernt werden,
verfeinernde Schritte sind freie Fettsäuren, Pigmente, und Geschmack-Verbindungen.
Weil das Öl eine Flüssigkeit bei Zimmer-Temperaturen, Wasserstoff, ist,
wird zu den polyunsaturated-Fettsäuren hinzugefügt, um das Öl zu konvertieren
in Margarinen, Kürzungen, und andere festen Körper.
 
Die entfettete Mahlzeit, die bleibt, nachdem Öl-Herausziehen enthalten hat,
wertvolles Protein, das in Essen nützlich ist und füttert.   Das Protein
Produkte verfügbar als Soja-Mahlzeit oder Mehl enthalten Sie 44 prozentiges Protein
wenn Rumpfe hinter hinzugefügt werden, oder 47.5 prozentiges Protein ohne
hinzugefügter hulls.  Für Tier-Futter, die Soja-Mahlzeit wird normal mit gemischt
andere Bestandteile, in einem Protein-Niveau von ungefähr 15 Prozent zu geben
die letzte Ration.
 
Soja-Mahlzeit wird nicht nur geheizt, um das herausnehmende Lösungsmittel zu entfernen, aber
auch zu inactivate-Proteinen, die vielleicht tierischen growth.  Trypsin aufhalten,
Schutzmittel ist der Name von einem solchen Protein, das überall gewesen ist,
studierte und wird gewußt, um Wuchs in jungen Tieren zu hemmen.
 
2.  VERARBEITUNG VON SOJABOHNEN
 
Ölen Sie Entfernung durch Zahlungsfähiges Herausziehen
 
Diese Diskussion wird die vorherrschenden Produkte und die Prozesse betonen
von kommerziellem importance.  ist Der Haupt Öl-Entfernung-Prozeß
zahlungsfähiger extraction.  Es gibt eine vollständige Öl-Entfernung nach (weniger als 1
Prozente ölen das Bleiben in der Mahlzeit) und gibt eine Mahlzeit, die nicht hat,
gewesen Hitze damaged.  Solvent-extraction, zu dem Pflanzen 500 verarbeiten können,
4,000 Tonnen pro Tag.
 
Die Zustände Bohnen werden Einflüsse sehr gelagert
die Qualität von Öl, Zu dem vielleicht später von them.  herausgenommen wird,
stellen Sie Öl-Qualität sicher, die die gebrauchten Lagerung-Zustände sind, wie folgt:
 
     1) Feuchtigkeit-content:  13 Prozent oder weniger, Schimmel zu verhindern
growth.  However, sehr trockene Bohnen tendieren, zu teilen, wenn sie übergeben werden,
und die Spaltung läßt die Öl-Qualität herunter.
 
     2) Temperature:  so niedrig wie durchführbare, Schimmel-Wuchs zu minimieren.
 
     3) Cleanliness:  Insekten oder andere Verseuchungsstoffe können bereitstellen
Feuchtigkeit, Verschlechterung zu beginnen, die zu zugenommener Temperatur führt,
weitere Zunahmen in Feuchtigkeit, und Ausschuß.
 
Um Sojabohnen für zahlungsfähiges Herausziehen vorzubereiten sie werden in gesprungen
mehrere Stücke und die Rumpfe werden entfernt, indem man air.  Rumpfe bläst,
welche bilden ungefähr 8 Prozent vom Gewicht von Bohnen, enthalten Sie nicht
Öl und wird getrennt, um Raum im extractors für zu gewinnen
die Öl-Haltung tissue. , durch den Die gesprungenen Stücke konditioniert werden,
dampfen Sie, um einen Feuchtigkeit-Inhalt von ungefähr 10 Prozent um 170 zu geben [Grade] F
(77 [Grade] C) .  The konditionierte, Stücke werden in Flocken dabei verwandelt
Temperatur durch das Setzen von ihnen zwischen glatte Rollen.   EINE Flocke
Dicke von 0.01 Zoll (0.025 cm) Gunst schnelles zahlungsfähiges Herausziehen.
Dünnere Flocken nehmen sogar schneller, sondern auch heraus, tendieren Sie zu
brechen Sie in feine Teilchen ein, zu denen die Betten und das Ursache-Lösungsmittel behindern,
Schnitt-Kanäle durch die Flocken statt des Fließen glatt
durch sie.
 
Die Flocken werden zu extractors befördert.   Diese existieren in vieles ander
Formen, aber alle Verwendung-Betten von Flocken 1 bis 3 Füße (30 cm zu 90
cm) deep.  Das Lösungsmittel, kommerzieller hexane mit einem Siedepunkt von
ungefähr 145 [Grade] F (64 [Grade] C), wird über den Flocke-Betten gepumpt damit das
Flocken, die den extractor betreten, werden von Lösungsmittel verständigt der schon
enthält Öl, während die Flocken, die den extractor verlassen, sind,
wandte sich durch frisches Lösungsmittel.
 
Ein neueres Verfahren für das Vorbereiten von Flocken denn Herausziehen setzt sie
durch einen extruder (oder enhancer) Kugeln zu bilden.   Pellets sind
leichter Lösungsmittel herauszunehmen und zu halten als Flocken, beim Machen von Herausziehen,
tüchtiger.
 
Nach Herausziehen sind die hexane vom Öl genesen und von
die Mahlzeit und reused. , weil der hexane äußerst feuergefährlich ist,
zahlungsfähige Herausziehen-Pflanzen müssen entworfen werden, um Chancen von zu minimieren
Funken oder offener flames.  Equipment wird entworfen, um Verlust von zu minimieren
hexane für sowohl Sicherheit als auch wirtschaftliche Sorgen.   Das Lösungsmittel ist genesen
in Hitze-exchangers oder spülte durch sprudelnden Dampf weg
durch das Produkt.
 
Lösungsmittel wird von den entfetteten Flocken von Dampf-Einspritzung in entfernt
ein Gerät rief einen desolventizer-Toaster, der auch heizt, das
Flocken zu inactivate-Verbindungen wie trypsin inhibitor.  Das
Flocken werden dann abgekühlt und werden zur korrekten Teilchen-Größe geerdet
für Futter Mischen.
 
Ölen Sie Entfernung Ohne Lösungsmittel
 
Die frühesten Techniken für das Wiederfinden von Öl von oilseeds betrafen
das Samenkorn mit Geräten drückend, die Hebel oder screws.  Later benutzten,
hydraulische Pressen ersetzten die mechanischen Pressen.   Heute am meisten
tüchtiger Weg zu drücken, daß Öl einen expeller, ein Schraube-geformtes Gerät, benutzt,
innerhalb drehend ein waagerecht, schwer-Stahl, zylindrischer Käfig.
Als die oilseeds an einem Ende des Zylinders betreten, werden sie unterworfen
zu hohen Drucken zwischen der sich drehende Schraube und das haltend
cage.  Der Druck zwingt Öl durch Öffnungen ins
sperren Sie in einen Käfig, während der restliche Presse-Kuchen horizontal in getragen wird,
die Richtung des Stieles und wird am anderen Ende von geloschen
der Zylinder.
 
Expellers arbeiten am besten mit oilseeds, der 40 prozentiges Öl enthält, oder
mehr, aber ist mit Sojabohnen weniger wirksam von dem nur
Dreiviertel des Öles sind durch ihre Verwendung genesen.   Nevertheless,
expellers haben große Vielseitigkeit und sind die beste Methode wenn viel
andere Arten von oilseeds werden zerdrückt.   Expellers sind frei
von den vielen Sicherheit-Problemen, die in zahlungsfähigen extraction.  Capacities betroffen werden,
von individuellem expellers ist viel weniger als für Lösungsmittel
Herausziehen pflanzt ein, mit der größten expellers-Behandlung ungefähr 60
tons/day.  Eine kann von einer breiten Auswahl von Größen von expellers wählen
um der Kapazität der Zerstampfung-Bedienung zu passen.
 
Sojabohnen müssen sehr für Behandlung durch expellers bereit sein das
gleich als für Behandlung durch zahlungsfähiges Herausziehen.  , den Sie sein sollten,
gereinigt, sprang, und blätterte für den größten Öl-Ertrag ab.
 
Die Mahlzeit, die von expellers erhalten wird, enthält restlicheres Öl als
von zahlungsfähigem Herausziehen und hat deshalb eine Tendenz zu werden
rancid. , den Sehr ranzige Mahlzeit für tierische Fütterung gefährlich sein kann,
weil der hydroperoxide zufrieden macht die Mahlzeit giftig.   Noch ein
Problem mit der Mahlzeit ist, diese beträchtliche Hitze wird erzeugt
während expelling. , Wenn die Mahlzeit von der Hitze versengt wird, sein nahrhaft
Wert wird vielleicht verringert.
 
Öl Verfeinern
 
Rohes Sojabohne-Öl, ob von zahlungsfähigem Herausziehen oder expellers,
wird verfeinert, darum zu einer hohen Qualität zu konvertieren, eßbares Öl.   Das Moll
Bestandteile in rohem Sojabohne-Öl, das während des Verfeinern entfernt werden,
sind Gummis (phospholipids oder Lecithin), freie Fettsäuren, Pigmente,
und Geschmack-Verbindungen.
 
Die Gummis werden entfernt, weil sie im Öl unlöslich sind, und
beschleunigen Sie allmählich aus dem Öl während Lagerung.   Die beschleunigten
materiell (bezahlt " ") ist zähflüssig und schwierig, von zu entfernen
Lagerung tankt oder Schiff-Böden, und damit es oft bei entfernt wird, das
das Zerdrücken von Pflanze, bevor das rohe Öl zu einem refinery.  versandt wird, Das
genesener Gummi oder Lecithin ist ein wertvolles Nebenprodukt und wird durch benutzt
die Essen-Industrie als ein Emulgator und Anti-festsitzender Agent.
 
Die Gummis werden entfernt, indem man Öl mit Wasser wäscht.   ungefähr 1 bis 2
Prozent-Wasser wird zum Öl hinzugefügt, und nach einem gründlichen Mischen,
das Öl und das Wasser werden getrennt, indem man zentrifugiert.  , den Die Gummis kommen,
aus mit der Wasser-Phase, aber irgendein Öl wird auch verloren.   Also, das
Öl muß getrocknet werden nachdem degumming, Spuren von water.  zu entfernen Wenn
die Gummis werden nicht für Weiterverkauf als Lecithin wiedergefunden, sie sind vielleicht
fügte zu Sojabohne-Mahlzeit hinzu, um seinen kalorischen Wert zu vergrößern.
 
Freie Fettsäuren werden entfernt, weil sie die Temperatur herunterlassen,
bei dem geheiztes Öl anfängt, zu rauchen.   Smoking Öl ist unerwünscht
für das Kochen. )  To entfernen freie Fettsäuren, das Öl wird mit gewaschen
ein verdünnen Sie Lauge (Natrium-hydroxide oder Kalium-hydroxide) Lösung.
Die Lauge verändert die Fettsäuren zu Seifen, und sie werden in entfernt
die Lauge-Lösung durch das Zentrifugieren.  , den Die Fettsäuren vielleicht wiedergefunden werden,
für Seife-Herstellung, oder sie werden vielleicht zu Mahlzeit hinzugefügt.   Sometimes
sowohl Gummis als auch freie Fettsäuren werden in einem Einzelzimmer entfernt
das Waschen mit verdünnt Lauge.
 
Übermäßige Pigmente im Öl machen keine Verletzung, aber das Öl verdunkelt
mit wiederholtem heating.  Dark wird Öl von niedriger Qualität betrachtet, und
Hersteller finden, daß Licht Öl färbte, verkauft besser als dunkel
farbige oil.  Pigments (und das Bleiben Spuren von Gummis, frei fettig
Säuren, und Mineralien) kann durch das Bleichen entfernt werden, das gemacht wird,
durch das Hinzufügen von besonders geförderten Tonen zum Öl.   Der Tone-adsorb das
unerwünschte Materialien und wird vom behandelten Öl durch getrennt
filtration.  Valuable Öl ist adsorbed zusammen mit das unerwünscht
Materialien, aber normal wird Wiederfinden des Öles nicht wirksam gekostet.
Der bleichende Ton wird nach einer Behandlung weggeworfen.
 
Die auffälligen Geschmäcke solcher Öle als olivgrün, Erdnuß, oder Sesam
sind desirable. , die Der auffällige Geschmack von Sojabohne-Öl nicht wünschenswert ist,
und damit die Geschmäcke entfernt werden, um als glatt zu produzieren, ein
Öl als possible.  Flavor Verbindungen sind schwierig zu entfernen, und
das einzige wirksame Mittel ist hohe Temperatur (500 [Grade] F/260 [Grade] C) Dampf
Destillation unter Vakuum, ein Prozeß wird Desodorierung gerufen.
 
Andere Prozesse für das Machen von Sojabohne-Öl als Essen nützlicher schließen ein
hydrogenation, das Öl zu einem feste Körper für Verwendung als zu konvertieren ein
kürzend oder Margarine, und winterization, Kristalle von zu verhindern
dick vom Bilden, wenn das Öl gekühlt wird.
 
Sojabohne konzentriert und sondert ab
 
 
Weil das Protein von Sojabohnen nahrhaft ist, und leicht verfügbar
in hohen Konzentrationen haben Leute Wege zu integrieren gesucht
es in menschliche diets.  Full-fat oder entfettete Mehle, als das Beginnen,
Materialien enthalten die löslichen Kohlenhydrate, die natürlich sind,
präsentieren Sie in soybeans.  Einige der Zucker (raffinose und stachyose)
wird nicht verdaut und wird aufgenommen, aber wird von Mikroorganismen gegoren
im Darm, ein Prozeß, der peinliche Darm Stürze verursacht.
Infolgedessen sind Prozesse entwickelt worden, um zu entfernen das löslich
Zucker, während das Konzentrieren der Proteine.   Removal löslicher Zucker
von entfetteten Mehlen gibt ein Konzentrat mit 70 Prozent
Sojabohne protein.  Removal alles Kohlenhydrates von entfetteten Mehlen
gibt ein Produkt mit mehr als 90 prozentigem Sojabohne-Protein.
 
Konzentrate werden produziert, indem man den Protein-Teil von macht, das
Mehl unlöslich in Wasser und das Herausnehmen der löslichen Kohlenhydrate dann
mit Wasser oder Wasser-Alkohol-Mischungen.  , den Das Protein sein kann,
gemacht unlöslich in Wasser durch das Herausnehmen von Mehlen, die geheizt worden sind,
im desolventizer-Toaster und benutzendem heißem Wasser-- 150 bis 200 [Grade] F
(66 bis 93 [Grade] C)--für dem Herausziehen.   Alternatively, Mehle, die haben,
gewesen desolventized unter Vakuum, Protein-Löslichkeit beizubehalten
kann mit Wasser-Alkohol herausgenommen werden (60 bis 80 prozentiger Vinylalkohol)
Mischungen oder bei einem pH-Wert von 4.5 lösliche Zucker zu entfernen.
 
Die resultierenden Protein-Konzentrate haben veränderliche Grade von Protein
solubility.  Protein Löslichkeit wird von einem Stickstoff gemessen
Löslichkeit-Register (NSI) oder ein Protein-dispersibility-Register (PDI).
Das höher der NSI oder PDI das löslicher das Protein.   zum Beispiel,
Konzentrate, die durch Warmwasser Durchfiltern produziert werden, haben niedrigen NSIs von
ungefähr 5, während Konzentrate durch niedrig-pH-Wert Durchfiltern produzierten, haben Sie hoch
NSIs von ungefähr 70.  Hoher Löslichkeit wäre nützlich wenn das Konzentrat
würde in einem hohen Protein-Getränk benutzt werden, wohingegen benutzt in
das Entwöhnen von Essen erfordert vielleicht keine hohe Löslichkeit.
 
Soja-Protein sondert ab, wird durch das Herausnehmen von entfetteten Mehlen produziert,
welche sind desolventized unter Vakuum gewesen, Protein beizubehalten
Löslichkeit, mit verdünnen Sie Alkali.  , den Die Protein-Lösung dann beschleunigt wird,
durch das Hinzufügen von Säure und dem Protein gerinnen Sie, ist genesen.   Wenn
der Protein-Quark wird mit Alkali gewaschen, um die Säure zu entfernen, das
Protein wird löslich werden, oder der Quark wird vielleicht mit Wasser gewaschen
und trocknete, als ein unlösliches Protein absondert.
 
Viele Verwendungen sind für Sojabohne gefunden worden, konzentriert und sondert ab
im menschlichen diet.  werden Sie vielleicht mit anderen Essen gemischt, um zu nehmen
Vorteil vom Protein, das sie beitragen, für sein Nähr
Wert oder seine Verbesserung von der Textur oder der Löslichkeit von das
mixture.  Sie werden vielleicht in Säugling-Essen oder Formeln für benutzt ihr
Nähr value.  Also, konzentriert und sondert ab, können texturized sein
durch das Setzen einer Suspendierung des Proteins durch einen extruder.
Die ausgestoßenen Proteine haben zähe Texturen, die Fleische simulieren können,
und Käse wenn mit Geschmäcken und Farben modifiziert hat.
 
Ein Problem mit Konzentraten und sondert ab, das ist nicht gewesen
gelöst, ist ein von-Geschmack, der der rohen Sojabohne ähnelt.   Apparently,
lipoide Oxydation (rancidity) kommt während zahlungsfähigen Herausziehens vor
vom oil.  kombinieren Die oxydierten Verbindungen mit dem Protein und
ihre Geschmäcke sind sehr schwierig zu entfernen.
 
Nonfermented Sojabohne Produkte
 
Obwohl die meisten Sojabohnen als Öl und Mahlzeit verwandt werden, wie beschrieben
über, es gibt eine breite Auswahl anderer Sojabohne-Produkte.  , den Diese sind,
hauptsächlich die Sojabohne-Essen traditionell in vielen Teilen von Ost
Asia. , den Ihre Produktion vielleicht mikrobielle Gärung manchmal mit sich bringt.
Einige Produkte, die keine Gärung erfordern, werden beschrieben
unter.
 
Soja Sprouts.  Soy, den Sprößlinge vielleicht als ein gekochtes Gemüse gegessen werden,
überall in der year.  werden Sie in Suppen, Salaten, und Seite benutzt
dishes.  Während des Treiben der galactose-enthaltenden Zucker (raffinose
und stachyose) wird von der Soja-Pflanze metabolisiert; ihr Verschwinden
reduziert Blähung-Probleme unter Verbrauchern und produziert
Vitamin C.
 
Die trockenen Bohnen werden in Wasser durchnäßt (12 Stunden sind normalerweise genügend)
und setzte in einen gedeckten Container in die Dunkelheit.   Der Container
Sie einen drain.  haben, den Die Bohnen periodisch mit Wasser gestreut werden,
um sie kühl und feucht zu behalten, aber sie sollten nicht untergetaucht werden.
 
Nach fünf bis zehn Tagen (das Abhängen von der Temperatur), das
Sprößlinge werden zwei Zoll erreicht haben (5 cm) in Länge und ist
bereiten Sie, um cooked.  Soybean zu sein, Sprößlinge sind ein frisches Produkt und müssen
würde bald nach Produktion gegessen, oder sie werden verderben.   wie mit keinen
frisches Produkt, Kühlung hält vielleicht Ausschuß für eine Woche auf oder
zwei.
 
Frische, ungekochte Soja-Sprößlinge haben einen intensiven beany-Geschmack wegen
Enzym activity.  Boiling oder das Dampfen der Bohnen für zwei bis vier
Minuten werden die Enzym-Aktivität hemmen, minimieren Sie den beany
würzen Sie, und behalten Sie noch eine knusperige Textur in den Sprößlingen.
 
Soja milk.  Presoaked, mit denen Sojabohnen geschliffen werden, bewässern und filterten;
der Wasser-Auszug wird als Soja-Milch gewußt.   wie mit Soja sprießt dort
ist ein intensiver beany-Geschmack, der durch das Heizen beiden minimiert werden kann,
vor oder nach filtering.  wird Die Soja-Milch vielleicht kalt konsumiert
oder heiß und wird vielleicht auf viele Weisen gewürzt.
 
Der Grund Prozeß, der oben umrissen wird, wird vielleicht modifiziert, um zuzunehmen
geben Sie nach, von-Geschmäcke zu minimieren, und Tüchtigkeit von zu vergrößern das
Herausziehen process.  There sind mehrere Gesellschaften, die Soja jetzt produzieren,
melken Sie auf einem großen Maßstab für Verkauf in asiatischen Ländern.   Das letzt
Produkt wird vielleicht von Pasteurisierung und Kühlung in gehandhabt
Flaschen sehr das Gleiche als die Milch von Kuh, oder es wird vielleicht sterilisiert und
aseptisch packaged in Kartons.
 
Das Material, das nach Soja-Milch-Herausziehen bleibt, (Soja-Brei oder
okara) ist so nahrhaft wie die Soja-Milch, aber ist zu schwierig
verkaufen Sie in einem schmackhaften form.  Als in großen Quantitäten durch erzeugt
kommerzielle Pflanzen, der Soja-Brei wird oft für tierisches Futter verkauft.
 
Soja-Milch vergleicht günstig mit der Milch von Kuh in nutrients.  Das Fett
Inhalt ist weniger in Soja-Milch und enthält weniger gesättigtes Fett.
Es gibt keine Laktose in Soja-Milch, Probleme für jene Leute zu verursachen
wer sind Laktose intolerant, aber der raffinose und der stachyose
Zucker können ähnliche Wirkungen haben.   Soy Milch-Protein fehlt genug von
der wesentliche Aminosäure-methionine, Ratten zufriedenzustellen im Füttern
Experimente, aber scheint, menschliche Säuglinge gut zu nähren.
 
Soja Curd. , den EIN Protein-dicker Quark von Soja-Milch beschleunigt werden kann,
durch das Behandeln davon mit Kalzium-Salzen.   Dieser Quark ist zu analog das
gerinnen Sie das von der Milch von Kuh getrennt werden kann und gebraucht in Käse
manufacture.  Der Soja-Quark (bekannt als tofu) wird in Suppen benutzt,
kochte mit Fleisch und Gemüsen, oder gegessen mit besonderem Gewürz.
 
Der Prozeß für das Produzieren von Soja-Quark beginnt mit Soja milk.  Calcium
sulfate haben in Wasser aufgelöst und haben in den heißen soymilk gerührt
(158 bis 176 [Grade] F, 70 bis 80 [Grade] C).  , den EIN Quark bildet, und nachdem es sich entschieden hat,
die Flüssigkeit hat weg gegossen, und der Quark wird gedrückt, um Überschuß zu entfernen
fluid.  Moisture, den Inhalt des letzten Quarks ungefähr 85 Prozent ist.
 
Vom Prozeß abhängend, Soja-Quark veränderlicher Texturen sind vielleicht
produced. , den EINE sehr weiche Textur vielleicht erreicht wird, indem man benutzt, konzentrierte
Soja-Milch und gerade genug Koagulans, die ganze Masse zu gelieren.
In diesem Fall kein dringend wird benutzt.
 
Der letzte Quark wird vielleicht gebraten, trocknete, oder gefroren, eine Vielfalt zu produzieren
von Produkten mit anderen Texturen und das Behalten von Qualitäten.
Der übliche frische Soja-Quark hat ein genaues kurzes Regal-Leben, das kann,
würde von Kühlung verlängert.  , Wenn der Soja-Quark pasteurisiert wird, und
gekühlt, hat es ein Regal-Leben von ungefähr einer Woche.
 
Gegorene Sojabohne-Produkte
 
Soja Sauce.  The Prozeß für das Machen von Soja-Soße wird mehr kompliziert
und Zeit das Konsumieren als für die frischen Sojabohne-Produkte.   Das roh
Materialien sind normalerweise, eine Mischung entfetteter Soja blättert ab und briet
wheat. , den Diese Materialien mit reinen Schimmel-Kulturen geimpft werden,
Aspergillus oryzae oder Aspergillus sojae); mit starker Lüftung
der Schimmel baut In ungefähr drei Tagen um 86 rapidly.  an [Grade] F (30 [Grade] C), das
grünlich-gelbes Material wird geerntet.  , den Dies die Starter-Kultur ist,
(koji) das versorgt Kohlenhydrat und Protein mit Enzymen
Zusammenbruch während der Gärung.
 
Die Starter-Mischung wird in Salzwasser gesetzt, das 17 bis 18 Prozent enthält,
Natrium-Chlorid und wird vielleicht mit bakteriell geimpft und
Hefe cultures. , den Die Gärung-Tanks tief zu ermutigen sind,
anaerobic-Gärung, die sechs bis acht Monate dauert.
 
Um den Prozeß zu beenden der gegorene Brei wird gefiltert, um zu produzieren
rohe Soja-Soße und ein Presse-Kuchen.  , zu dem Die rohe Soja-Soße geheizt wird,
158 bis 176 [Grade] F (70 bis 80 [Grade] C) das Geschmack und Aroma entwickelt inactivates
Enzyme, und pasteurisiert das Produkt.   EINE letzte Filtrierung
entfernt irgendwelche beschleunigten Substanzen, und die Soja-Soße wird abgefüllt
und verkauft.
 
Soja-Soße ist eine dunkle braune Flüssigkeit, die hauptsächlich als eine Würze benutzt wird.
Es hat einen salzigen Geschmack und fleischigen Geschmack wegen eines hohen Inhaltes von
aspartic und Glutamin Säuren (als monosodium-Glutamat).
 
Soja Paste.  Originally, den Soja-Paste oder miso das Presse Kuchen Bleiben war,
nach Entfernung flüssiger Soja-Soße und wurde als wiedergefunden ein
condiment.  Now Soja-Paste in produzierte in einer getrennten Gärung.
Normalerweise ein Reis-oder Gerste-basierte, Starter-Kultur ist used.  Das
Starter wird zu gekochtem ganzem Sojabohne-Brei hinzugefügt.   Nach dem Hinzufügen von Salz
und Feuchtigkeit, die Mischung wird eine bis drei Monate gegoren.
 
Das letzte Produkt wird durch das Drücken und das Pasteurisieren erreicht das
Soja paste.  Diese Würze kann als eine Basis für Suppen benutzt werden oder als ein
das Würzen für Fleische und Gemüse.   There sind viel ander
Arten von Soja-Paste, die von Unterschieden im Beginnen von Materialien abhängt,
Gärung timt, und fügte Bestandteile hinzu; zum Beispiel, rot
Pfeffer.
 
Gegorener Ganzer Soybeans. , den Zwei Sojabohne-Produkte in dieses einfügen,
category: -tempeh von Indonesien und Malaysia, und natto von
Japan.
 
Tempeh Produktion beginnt mit, Wasser-durchnäßte, dehulled-Sojabohnen
das wird für 30 Minuten gesotten, entwässerte, und Oberfläche dried.  Das
Ladung wird mit dem verkauften Rhizopus oligosporus gegoren, der benutzt, ein
Starter-Kultur von einer vorausgehenden Ladung.  , den Die geimpften Bohnen sind,
wickelte ein, um einen feuchten enrironment bereitzustellen; Banane-Blätter wurden benutzt
ursprünglich als Verpackungen, aber Plastik ist gleich effective.  Aerobic
Wuchs des Schimmels setzt 1 oder 2 Tage fort, bis die Masse von
Bohnen werden zusammen vom weißen mycelium vom mold.  gebunden Das
kurze Gärung schützt keinen tempeh vor dem Verderben, und es
sollte als ein frisches Produkt gehandhabt werden.
 
Tempeh kann gebacken werden, oder schnitt durch und briet in Kokosnuß oder anderem Öl.
Es wird häufig in Suppen konsumiert oder als eine Beilage mit ein Haupt
Mahlzeit und ist auch als eine Kleinigkeit populär.
 
Natto ist zu tempeh im, das es ein ganz-Bohne-Produkt ist, ähnlich
unterwarf hauptsächlich zu einer kurzen Gärung für Geschmack und Textur
development.  Natto, den Produktion auch mit presoaked beginnt,
Sojabohnen, die bis Angebot gekocht werden.   Nach dem Entwässern und dem Abkühlen,
die Sojabohnen werden mit Bazillus-natto geimpft, ein aerob
Bakterium, und brütete in einer ganz warmen Umgebung aus (104 zu
109 [Grade] F, 40 bis 43 [Grade] C) 12 bis 20 Stunden.  The Bakteria produzieren ein
klebriges Polymer von Glutamin Säure, die die Sojabohnen zusammen bindet,
und produziert einen charakteristischen muffigen Geschmack.
 
Natto ist im Grunde ein frisches Produkt und muß bald konsumiert werden
nach Produktion, aber es kann bewahrt werden, indem man trocknet.
 
Essen Mixtures.  Soybean, den Protein eine Amino-Säure-Zusammenstellung hat,
diese Komplemente das Protein von Getreide-Körnern.   Thus eine Mischung von
Sojabohnen mit Weizen oder Mais versorgt Menschen mit Protein-Ernährung
das ist zu Sojabohnen, Weizen, oder Mais, die allein gegessen werden, überlegen.
Diese Tatsache ist in vielen Kulturen erkannt worden wo Kombinationen
von Bohnen und Getreide sind traditionelle Essen.
 
Die Realisierung, daß hohe Qualität Protein-Mischungen bereit sein können,
von relativ preiswerten pflanzlichen Proteinen hat zu geführt ein
Vielfalt von products. , die Diese pflanzlichen Protein-Mischungen oft waren,
entwickelte sich in staatlichen oder privaten Laboratorien für Verwendung durch jene
wer hatte Schwierigkeiten im Erhalten einer nahrhafter Nahrung.   Names und
Länder von Ursprung von einigen dieser Produkte sind:   INCAPARINA
(Guatemala), Faffa (Äthiopien), Maisoy (Bolivien), und Für Nutro
Südafrika) .  Although die Produkte sind sehr nahrhaft (oft
sie werden mit Vitaminen und Mineralien ergänzt) und kann sein
relativ billig produziert, sind sie keine populäre Essen geworden.
Wahrscheinlich, Probleme mit Geschmäcken und Texturen sowie der Wahrnehmung
von Sein " ist das Essen " von armen Leuten in Teil für verantwortlich
die niedrige Annahme dieser nahrhaften Protein-Essen.
 
Die AMERIKANISCHE Regierung hat eine Folge von Produkten entwickelt, die auf gegründet wird,
die Vorstellung einer billigen, aber nahrhaften pflanzlichen Protein-Mischung.
Mais-Soja-Milch (CSM) und Weizen-Soja-Mischung (WSB) sind zwei Beispiele.
Diese, die Essen-Produkte als gespendete Essen für Hungersnot-Erleichterung benutzt werden,
oder Katastrophe-Erleichterung.
 
Ein letztes Beispiel von einer Mischung von Sojabohnen mit Weizen zu verbessern
Ernährung ist zusammengesetztes Mehl.   Als arme Nationen haben verbessert
wirtschaftlich haben einige ihre Weizen-Importe dramatisch vergrößert.
Der Weizen wird hauptsächlich für verschieden benutzt, paniert und backte
Güter, die weltweit populäre Essen sind.   Wheat allein macht nicht
stellen Sie nahrhaftes Protein bereit, und bemehl der Weizen, kann verbessert werden
ernährungsmäßig durch Zusatz von Sojabohne-Mehl.
 
Aber der Zusatz von Sojabohne-Mehl muß vorsichtig kontrolliert werden,
als es die wünschenswerten Brot-machenden Eigenschaften von verringert,
Weizen flour.  Breads machte mit Sojabohne, die ergänzt wird, zu der Mehle tendieren,
haben Sie niedrigere Laib-Volumen und zu sein, dichter als jene mit machten,
Weizen-Mehl alone.  Research hat gezeigt, daß Sojabohne-Mehl zu hinzufügte,
Weizen-Mehl in Mengen bis zu ungefähr 12 Prozent verbessert sehr
Protein-Ernährung ohne ungünstige Wirkungen.   Loaf Volumen kann sein
verbesserte durch das Hinzufügen von solchen Emulgatoren als Kalzium (oder Natrium) stearoyl
lactylate.
 
3.  ALTERNATIVE OILSEEDS UND PROZESSE
 
Anderer Oilseeds Compared mit Sojabohnen
 
Viele oilseeds können als Alternativen zu Sojabohnen für Produktion benutzt werden
von eßbarem Öl. Diese schließen canola, cottonseed, rapeseed, ein
safflower, und sunflower.  Nach Öl-Herausziehen, das Bleiben
Mahlzeit ist als ein tierischer feedstuff generell nützlich, aber braucht vielleicht
besondere Behandlung schädliche Substanzen zu entfernen oder zu modifizieren.   Das
Prozesse für alternativen oilseeds sind überall als nicht anders
jene benutzten für Sojabohnen, aber variieren etwas.   zum Beispiel, dehulling
Prozesse unterscheiden sich und hängen von der Natur des Samenkornes ab.
 
Die meisten oilseeds enthalten mehr Öl als die 20 prozentige Gegenwart in
soybeans.  Consequently, sie sind schwierig abzublättern.   In solch
Fälle, zu denen die Fleische zuerst durch eine Presse oder einen expeller gesetzt werden,
entfernen Sie einen großen Teil des Öles, und dann sind sie herausgenommen zahlungsfähig
um zu entfernen so viel Öl wie möglich.
 
Obwohl andere oilseeds gewußt werden, um ausgezeichnetes Gemüse zu produzieren,
ölen Sie, oft in höheren Erträgen als von Sojabohnen, die Protein-Produkte
von anderem oilseeds ist generell niedriger.   Das Protein
Konzentrate und sondert von Sojabohnen ab, sind die einzigen solchen Produkte
kommerziell verfügbar und benutzte regelmäßig in der Essen-Versorgung.
Ähnlich, die Essen von Sojabohnen, die auf traditionell gegründet werden,
Asiatische Produkte werden nicht von Produkten von vervielfältigt irgendein ander
oilseed.
 
Alternative Prozesse
 
Die einzige vernünftige Alternative zu zahlungsfähigem Herausziehen von Öl von
Sojabohnen sind der expeller, der schon diskutiert worden ist.
 
Für verschiedene Essen-Produkte, die von Sojabohnen, wie Soja, produziert werden,
Milch, tofu, tempeh, Soja-Soße, und so weiter, die Größe der Ausrüstung
Auswahlen von Haushalt-Größe zu großen kommerziellen Einheiten.
 
Die meisten von den Produkten, die von Sojabohnen gemacht werden, werden beträchtlich verarbeitet.
Es ist nicht oft, daß Sojabohnen selbst einfach gekocht werden,
und eaten. , den Einige mögliche Gründe die lange Zeit sind, die zu gebraucht wird,
machen Sie weich Sojabohnen durch das Kochen, um sie schmackhaft zu machen, die hohe Sattheit,
schätzen Sie wegen des Öl-Inhaltes, und Probleme mit Darm
machen Sie Kummer wegen der löslichen Zucker.   Extensive Arbeit ist gemacht worden
an der Universität von Illinois (USA) Internationales Sojabohne-Programm
um schmackhafte Sojabohne-Produkte für direkte Verwendung mit einem Minimum zu entwickeln
von Verarbeitung.
 
Wegen der breiten Auswahl von Produkten und Prozessen, die gedeckt wird, dieses
Papier legt in wenigen Details auf bestimmter Ausrüstung dar, die gebraucht wird, Preise von
Produktion, oder das Verkaufen von Aussichten.   Other Quellen werden in aufgezählt
die Hinweise.
 
Wahrscheinlich die besten Quellen von Informationen für das Beginnen einer Sojabohne
verarbeitende Bedienung sind die Leute, die Geschäfte schon in machen,
sein eigener locality.  Starting auf einem kleinen Maßstab und basierender Zukunft
Entscheidungen auf Wissen, das schon von Erfahrung gewonnen wird, werden empfohlen.
 
4.  WERBESPOT VERLÄUFT
 
In den vergangenen 50 Jahren hat es eine riesige Zunahme in der Produktion gegeben
von Sojabohnen im world.  wenigstens 90 Prozent davon
zugenommene Produktion ist benutzt worden, um Essen-Öl und Tier zu produzieren
feed.  Traditional Sojabohne-Essen, einschließlich Soja-Soße, Soja-Milch,
und tofu, hat fortgesetzt, gut angenommen zu werden, aber ohne groß
nehmen Sie in Verbrauch zu.
 
Es gibt keinen Grund zum Glauben, daß diese Trends ungefähr zu sind,
change.  Als Leute sind wohlhabender geworden, sie haben konsumiert
tierischere Produkte und mehr vogetable-Öle.   Die Sojabohne ist ein
Quelle von den Arten von Essen-Leuten wird in fordern das
future.  Moreover, der relativ niedrige Preis von Soja-Protein-Angeboten,
die Möglichkeit von globaler Verbesserung von Ernährung.
 
Es wird Änderungen in Sojabohne-Produkten und Prozessen geben.   Von
gegenwärtige Anstrengungen, man kann die künftige Entwicklung von 1 vorhersagen)
Prozesse für tüchtiges und Energie-erhaltendes Wiederfinden von Sojabohne
Produkte; 2) Prozesse, die Qualität von den nahmen zu verbessern
Öl; 3) Prozesse, den Geschmack und die Funktionalität von zu verbessern
Sojabohne-Protein-Produkte; und 4) neuer cultivars für bestimmte Zwecke,
durch Biotechnik, die mit traditioneller Pflanze-Zucht verbunden wird,
techniques.  zum Beispiel werden Vielfalten vielleicht mit entwickelt
Änderungen in ihrer Fettsäure-Zusammenstellung zu minimieren sättigten
fettige acids.  Andere werden vielleicht entwickelt, das wird einen Vorgesetzten nachgeben
tofu.
 
Die bemerkenswerte Vielseitigkeit und weltweite Annahme der Sojabohne
als eine Essen-Quelle wahrscheinlich wird zugenommene Verwendung für garantieren
Jahre zu kommen.
 
 
                       REFERENCES
 
Alle Adressen sind in der USA außer wenn ansonsten angegeben.
 
BIBLIOGRAPHIE
 
Amerikanischer Sojabohne-Verband.   Soja Blaubuch 1989.  Str. Louis:
Amerikanischer Sojabohne-Verband, 1989.
 
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Die Gesellschaft von Amerikaner-Öl-Chemikern, 1980.
 
APPLEWHITE, T.A. (Hrsg.), das Industrielle Öl von Burgmauer und Dicke Produkte,
4 Hrsg., vol. 3. Neuer York:  Wiley, 1985.
 
SNYDER, H.E. und T.W. Kwon, Sojabohne-Verwendung. Neuer York:  AVI
Publ. HG, 1987.
 
Swern, D. (Hrsg.), das Industrielle Öl von Burgmauer und Dicke Produkte. 4
Hrsg., Vols. 1 & 2. New York:   WILEY, 1979 (V. 1), 1982 (v. 2).
 
WILCOX, J.R. (Hrsg.), Sojabohnen:   Improvement, Produktion und Verwendungen.
2 Hrsg. Madison, Wisconsin:  amerikanische Gesellschaft von Agronomie, 1987.
 
ORGANISATIONEN
 
Sehen Sie Soja Blaubuch 1989 für eine vollständige Auflistung von Sojabohne-Organisationen
weltweit.
 
Amerikanischer Sojabohne-Verband, P.O. Schließen Sie 27300, Str. Louis, Missouri, ein
63141.  Telefon 314-432-1600; FAX 314-567-7642.
 
Soyfoods Association von Nordamerika, P.O. Schließen Sie 234, Lafayette, ein
Kalifornien 94549.
 
LIEFERANTEN UND HERSTELLER
 
Sehen Sie Soja Blaubuch 1989 für eine vollständige Auflistung von Lieferanten und
Hersteller.
 
Bohne bearbeitet Maschinell, AG, 390 Freiheit-Straße, Nr. 2, San Francisco,
Kalifornien 94114 USA.  Phone 415-285-9411.
 
Takai Tofu und Soymilk Ausrüstung HG, 1-1 Inari, Nonoichi-machi,
Ishikawa-Kenntnis, 921 Japan.
 
Winzig Technisch pflanzt Pvt ein. GmbH, Gondal Straße, Rajkot 360002, Indien.
 
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