La Production Artisanale de Farines Infantiles. Expériences et Procédés. (GRET, 1994) Pour en savoir plus Bibliographie Adresses utiles Lexique

La Production Artisanale de Farines Infantiles. Expériences et Procédés. (GRET, 1994)

Pour en savoir plus

Bibliographie

· Manuel de nutrition africaine. Agbessi, Dos Santos, Damon. Paris, Khartala, 1991.

· Élaboration de produits déshydratés pour le sevrage et l'alimentation des jeunes enfants: propositions nouvelles à partir de l'analyse des réalisations antérieures.
Alain BACHELART, DESS Nutrition dans les PVD, 1987.

· Quelques exemples de farines de sevrage artisanales en Afrique. Leur intérêt dans l'alimentation du jeune enfant aujourd'hui dans les PVD.
Odile BENOIT. Thèse, 1987.

· Musalac, les bons produits du Burundi.
Eimert Branderhorst.

· Les produits céréaliers dans l'alimentation de sevrage du jeune enfant en Afrique.
J.C. DILLON. Extrait de Céréales en région chaudes, AUPELF UREF, 1989.

· Du grain à la farine.
Martine FRANÇOIS. Paris, Altersial, Gret, coll. Le point sur les technologies, 1988.

· Production de farines au centre horticole de Ouando (Bénin).
M. FRANÇOIS, R. TREILLON. Paris, Altersial, rapport de mission, 1985.

· Étude des possibilités de développement d'une production de complément de sevrage infantile au Burkina Faso.

· GINIES, LESCANNE, OLIVESI, mission technique d'appui au CILSS, mai 1989.

· Étude biochimique de quelques aliments de sevrage en Afrique.
Françoise LO HIVE. Mémoire de DESS, Nutrition et alimentation dans les PVD , 1991.

· Pratique du marketing en Afrique.
R. MARICOURT, A. OLLIVIER. Paris, UREF, Edicef, 1990.

· Augmenter la densité énergétique des bouillies: pourquoi et comment?
SERGE TRECHE. Orstom, document multigraphié, 1992.

· L'atelier Vitatort au Congo.
Serge TRECHE (Orstom), Olivier LEGROS (Agricongo).
Document multigraphié, 1992.

· La farine Misola.
CFDAM Misola, livrets 2 et 3, mai 1992 et 1993.

· Pour améliorer l'alimentation des jeunes enfants en Afrique orientale et australe.
CRDI, Actes de l'atelier tenu à Nairobi en 1987, Ottawa, Canada.

· Créer son entreprise en Afrique.
INSTITUT DU DÉVELOPPEMENT. Paris, L'Harmattan, 1992.

· Traitement des céréales: manuel de technologies du cycle alimentaire.
UNIFEM, New York, 1989.

Adresses utiles

Les personnes ressources

BACHELART Alain, Partage avec les enfants du tiers-bonde, 11 rue du Change, BP 311, 60203 Compiègne cédex (France).

BRANDERHORST Eimert, Weststraat 38, 4527 BT
Aardenburg (Pays-Bas).

BRESSANI Ricardo, Advisor Agricultural Sciences and Nutrition, INCAP, Calzada Roosevelt Zona 11, BP 1188, Guatemala City (Guatemala).

CHAULIAC Michel, Centre international de l'enfance, Chateau de Longchamp 75116 Paris (France).

DILLON JC, Inra Paris Grignon, 78850 Thiverval Grignon (France).

FRANCOIS Martine, Gret, 213 rue La Fayette, 75010 Paris (France).

LAURENT François, Groupe conseil Misola, Rétival 76490 Caudebec en Caux (France).

MASSE RAIMBAULT Anne-Marie, Centre international de l'enfance, Chateau de Longchamp, Bois de Boulogne, 75116 Paris (France).

SANOGO Mémina, Gret, 213 rue La Fayette, 75010 Paris (France).

TRECHE Serge, Orstom, Laboratoire de nutrition tropicale, BP 5045, 911 avenue Agropolis 34032 Montpellier cédex (France).

Les organismes

CIE, Centre international de l'enfance, Château de Longchamp Bois de Boulogne, 75116 Paris (France).

CFDAM MISOLA, Centre de formation et de documentation sur l'allaitement maternel, Hôpital, 14, avenue Foch 76190 Yvetot (France).

INSTITUT ROYAL. DES TROPIQUES, programme de développement rural, division de nutrition et d'agrotechnologie, 63 Mauritskade, 1092 AD Amsterdam (Pays-Bas).

GRET, 213 rue La Fayette, 75010 Paris (France).

MISOLA, Direction provinciale de la Santé, BP, Fada N'Gourma (Burkina Faso).

NOVO-NORDISK, a/s Enzyme Process Division, Novo allé 2880 Bagsvaerd (Danemark).

ORSTOM, Unité de recherches sur les conditions d'amélioration des situations nutritionnelles, Laboratoire de nutrition tropicale, 911 avenue Agropolis, BP 5045 34032 Montpellier cédex (France).

Projet OUANDO, BF 683 Porto-Novo (Bénin).

SRCVO, Section de recherches sur les cultures vivrières et oléagineuses, BP 438, Bamako (Mali).

UNICEF Paris, 3 rue Duguay-Trouin 75006 Paris (France).

Lexique

ABRASION: action d'user par frottement, d'enlever par grattage.

AFLATOXINES: substances toxiques.

AMIDON: substance mise en réserve dans les végétaux, en particulier dans les graines de céréales (maïs), les tubercules (manioc) et la plupart des légumineuses.

AMYLASE: enzyme qui provoque la décomposition des glucides par action de l'eau.

CALORIE: unité de mesure de la quantité de chaleur:

- 1 g de protéine = 4 calories
- 1 g de glucide = 4 calories
- 1 9 de lipide = 9 calories

CANARI: récipient en terre cuite.

COSSETTE: fragment de racine ou de tubercule coupé en lamelles.

CUISSON EXTRUSION : cuisson sous pression.

DENSITÉ ENERGETIQUE : c'est la quantité d'énergie présente dans un volume donné d'aliment (nombre de calories par millilitre ou litre d'aliment).

DÉPELLICULAGE: action d'enlever la pellicule (fine membrane) présente autour du grain.

ENZYME: substance organique qui accélère ou provoque une réaction biochimique. Les enzymes transforment les grosses molécules organiques en molécules plus petites, capables de traverser la membrane des cellules.

FACTEUR ANTITRYPSIQUE : facteur qui empêche l'action de la trypsine, enzyme qui transforme les protéines en acides aminés assimilables par l'organisme.

FERMENTATION: transformation d'une substance organique (légume, fruit, céréale) SOUS l'action de ferments ou d'enzymes produits par des bactéries ou des champignons microscopiques.

GERME: partie de la graine qui se développe en formant la plante.

GLUCIDES: composants de la matière vivante formés de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Ils sont la source d'énergie essentielle de l'organisme humain. On les appelle communément les sucres.

HYDROLYSE ENZYMATIQUE : décomposition par action d'un enzyme de certains composés chimiques.

HYGIENE: ensemble des règles et de pratiques tendant à préserver et à améliorer la santé; par exemple les principes de propreté.

INTERDIT ALIMENTAIRE : interdiction, au sein d'un groupe social, de manipuler ou de consommer certains aliments.

LÉGUMINEUSE: plante dont le fruit est une gousse: haricot, arachide, lentille, pois...

LIPIDES: substances organiques usuellement appelées graisses, insolubles dans l'eau (où ils forment des globules gras) lis sont des éléments importants pour la construction de l'organisme et sont également fournisseurs d'énergie.

MALNUTRITION PROTÉINO ÉNERGÉTIQUE (MPE): déséquilibre alimentaire en apport énergétique (glucides et lipides) et en protéines.

NUTRIMENT: substance alimentaire assimilée directement par l'organisme sans avoir besoin de subir des transformations digestives.

ORGANOLEPTIQUE: qui tait appel aux différents sens (l'odorat, le goût, le toucher, la vue).

PATHOGÈNE: capable de provoquer une maladie.

PROTIDES (protéines): composés azotés de la matière vivante qui interviennent dans la structure des êtres vivants (constituant principal des muscles et de la plupart des organes). Leur présence dans l'alimentation est indispensable.

RANCISSEMENT: c'est la transformation par la fermentation d'un sucre en acide gras sous l'action d'une bactérie. Ce phénomène dégage une odeur caractéristique appelée souvent goût de rance.

SEVRAGE: processus au cours duquel l'enfant passe de l'alimentation au lait maternel à la nourriture familiale.

TOCOPHÉROL: substance vitaminique d'origine végétale.

TOURTEAU: résidu des graines ou noix dont on a extrait l'huile.

TOXINE: substance toxique sécrétée par certains microbes.

VISCOSIMÈTRE: appareil servant à mesurer la viscosité.

VISCOSITÉ: résistance d'un fluide à l'écoulement uniforme et sans turbulence.

VITAMINE: substances nécessaires à la vie, agissant à faible dose et qui doivent être apportées régulièrement à l'organisme. Les carences en vitamines sont à l'origine de troubles très divers, par exemple la vitamine D'est antirachitique.

LE CENTRE TECHNIQUE DE COOPÉRATION AGRICOLE ET RURALE (CTA)

Le Centre technique de coopération agricole et rurale a été fondé en 1983 dans le cadre de la Convention de Lomé entre les Etats membres de la Communauté européenne et les Etats du groupe ACP (Afrique, Caraïbes, Pacifique).

Le CTA est à la disposition des Etats ACP pour leur permettre un meilleur accès à l'information, à la recherche, à la formation et aux innovations dans les domaines du développement agricole et rural et de la vulgarisation.

Siège:
Galvanistraat 9, Ede (Pays-Bas)

Adresse postale:
CTA, Postbus 380
6700 AJ Wageningen (Pays-Bas)
Tél.: (31) 8380 - 60400
Télex: (44) 30169 CTA NL
Télécopie: (31) 8380 - 31052

Achevé d'imprimer par les Impressions DUMAS
103, rue Paul-de-Vivie - 42100 Saint-Etienne
N° d'imprimeur:31913 - Dépôt légal: juillet 1994

La production artisanale de farines infantiles

Expériences et procédés

Pour nourrir leurs enfants pendant la période de transition entre l'allaitement maternel exclusif et l'alimentation de type adulte, les mères africaines n'ont le choix qu'entre des bouillies traditionnelles peu nourrissantes et des farines importées coûteuses. Or, la fabrication artisanale de farines infantiles prêtes à l'emploi, de bonne qualité et d'un prix modique est possible. Plusieurs expériences menées en Afrique en témoignent.

Ce livre décrit quelques-unes de ces initiatives: il donne des recettes, explique les étapes de la préparation des matières premières et les procédés de fabrication. Il présente les matériels à utiliser et fournit des conseils pratiques pour l'organisation et la gestion de petites unités de production.

Des informations précieuses pour tous ceux qui veulent créer un atelier ou aider dans cette activité des artisans, des centres de santé ou des groupements de femmes.

Diffusion Gret: 213, rue La Fayette 75010 Paris
Tél.: (33-1) 4005 61 61. Fax: (33-1) 4005 61 10/11

ISBN: 2-86844-059-2 - Prix: 25 FF