 |  | Conserver et Transformer le Poisson. (GRET, 1993) |
 |  | (introduction...) |
| | Introduction |
|  | Première partie. De la mer à la table: La filière de la transformation du poisson |
| | Chapitre 1. Le poisson en Afrique de l'Ouest: Une ressource de grande valeur |
| | La pêche en Afrique de l'Ouest et dans le monde |
| | La pêche en Afrique' une activité artisanale |
| | La consommation de poisson en Afrique de l'Ouest |
| | La valeur nutritionnelle du poisson |
| | Chapitre 2. Les acteurs de la filière: Organisation sociale et contraintes économiques |
| | (introduction...) |
| | La filière pêche: Une histoire séculaire |
| | Entre le pêcheur et le consommateur: De nombreux intermédiaires |
| | Tandis que l'homme pêche, la femme traite et vend |
| | Les circuits de commercialisation du poisson |
| | Le prix du poisson, un problème épineux |
| | Chapitre 3. Responsables de lourdes pertes: Des problèmes techniques et sanitaires |
| | (introduction...) |
| | Les points faibles de la manutention |
| | Stockage, conditionnement et transport: Les points faibles |
| | Deuxième partie comment mieux conserver et transformer le poisson? |
| | Chapitre 1. Martyriser les enjeux sociaux et économiques |
| | (introduction...) |
| | Ne pas se limiter à une approche technique |
| | Identifier les besoins et analyser les contraintes |
| | Une technique performante doit être facile à utiliser |
| | Prévenir les conflits sociaux |
| | Savoir calculer la rentabilité des investissements |
| | Chapitre 2. Préserver la qualité du poisson |
| | Savoir apprécier la qualité du poisson |
| | Pourquoi le poisson se dégrade-t-il si vite ? |
| | Comment retarder la dégradation du poisson |
| | Chapitre 3. Comment réduire les pertes? Quelques consignes simples |
| | (introduction...) |
| | Manipuler et transporter le poisson avec précaution |
| | Maintenir le poisson à basse température |
| | Surveiller l'hygiène |
| | Chapitre 4. Connaître et diffuser les techniques traditionnelles |
| | (introduction...) |
| | Le séchage |
| | Le salage |
| | Combinaison de deux procédés: Salage et séchage |
| | Le fumage |
| | La fermentation |
| | L'appertisation |
| | Chapitre 5. Améliorer les techniques traditionnelles |
| | Le séchage |
| | Le salage |
| | Le fumage |
| | La fermentation |
| | La marinade |
| | L'appertisation |
| | Le hachis de poisson |
| | Chapitre 6. Introduire des équipements améliorés |
| | (introduction...) |
| | Étal de vente au détail |
| | Atelier de salage et de séchage |
| | Magasin d'entreposage |
| | Séchoirs |
| | Fours et fumoirs |
| | Comparaison de plusieurs fours améliorés |
| | Annexe 1. La pêche et le poisson en chiffres en Afrique de l'Ouest |
| | Annexe 2. Données scientifiques pour contrôler une opération de fumage |
| | Annexe 3. Critères scientifiques pour apprécier la qualité du poisson |
| | Annexe 4: Bibliographie |
| | Annexe 5. Structures et organismes ressources |
