Avant toute opération, on se lavera les
mains. Cette règle s'applique plus particulièrement
pour la préparation des tomates séchées.
Les parties endommagées des tomates
fraîches seront éliminées.
Après utilisation, les ustensiles, les
équipements, les claies seront soigneusement
lavés...à, l'eau propre
L'addition du conservateur, le
métabisulfite de potassium, permet de protéger les
fruits des bactéries, des levures et d es moisissures.
Toutefois cette solution ne peut prévenir la
multiplication des germes lorsque les préparations et le
séchage sont faits dans des conditions insalubres.
Pour chaque produit fini (bocal,
bouteille, sachet), on n'oubliera pas d'indiquer sur
l'étiquette
- la nature du produit (tomates
pelées, pulpe de tomate ou tomates séchées)
- le poids net
- la provenance (nom du groupement ou de la coopérative)
- la date limite de consommation.
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