PAPIER TECHNIQUE #60
 
                           UNDERSTANDING HOME - SCALE
CONSERVATION                              DE FRUITS
                               ET LÉGUMES
                                   PART II
                              DRYING ET GUÉRIR
 
                                     Par
                                 ERIC RUSTEN
 
                             Critiques Techniques
                               Joël M. Jackson
                                 George Rubin
                              George G. Schultz
 
                              
                                 Published par
 
                                     VITA
                       1600 Wilson Boulevard, Suite 500,
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                   Understanding Conservation de la Maison - Échelle de
Fruits                              et Légumes
                          Part II. Sécher et Guérir
                             ISBN: 0-86619-279-4
                [C]1988, Volontaires dans Assistance Technique,
 
 
                                   PREFACE
 
Ce papier est une d'une série publiée par les Volontaires dans Technique
L'Assistance (VITA) fournir une introduction à spécifique
technologies dernier cri d'intérêt à gens dans développer
les pays. Les papiers sont projetés d'être utilisé comme directives à
les gens de l'aide choisissent des technologies à qui sont convenables leur
les situations. Ils ne sont pas projetés de fournir la construction ou
les détails de la mise en oeuvre. À gens sont conseillés vivement de contacter VITA ou un
semblable organisation pour les renseignements complémentaires et technique
l'assistance si ils trouvent qu'une technologie particulière paraît à
satisfaites leurs besoins.
 
Les papiers dans les séries ont été écrits, examinés, et illustrés
presque tout à fait par VITA Volunteers experts techniques sur un purement
la base volontaire. Quelques 500 volontaires ont été concernés dans le
la production des 100 titres premiers a publié, en contribuant approximativement
5,000 heures de leur temps. Le personnel VITA a inclus Margaret
Accroupissez-vous comme directeur du projet, Suzanne Brooks composition de la manutention,
la disposition, et graphique, et James Butty comme writer/editor technique.
 
L'auteur de ce papier, VITA Volontaire Eric P. Rusten, un fondateur,
Les Peace Corps Offrent volontairement au Kenya et le Népal, est étudiant de deuxième cycle
à Université de Washington dans St.. Louis, Missouri. Les critiques
est aussi des Volontaires VITA. William G. Schultz est une mécanique
l'ingénieur et a des spécialités dans nourriture qui traite des candidatures;
George Rubin est promoteur du produit avec Produits de Vallon Incorporés
à New Jersey, s'étant retiré comme directeur du Welch
Les nourritures Inc. dans Westfield, New York; Joël Jackson est une nourriture
scientifique avec Conservation de la nourriture Systems dans Windsor, Maryland.
 
VITA est soldat, organisation sans but lucratif qui supporte des gens,
travailler sur les problèmes techniques au pays en voie de développement. VITA
l'information des offres et assistance ont visé aider des individus
et les groupes sélectionner et rendre effectif des technologies approprient à
leurs situations. VITA maintient un Service de l'Enquête international,
un centre de la documentation spécialisé, et un informatisé
tableau de service de volontaire consultants techniques; dirige à long terme
les projets de champ; et publie une variété de manuels technique et
les papiers.
 
JE. L'INTRODUCTION
 
Conserver la nourriture du surplus qui est souvent disponible à récolte
les aides du temps assurent une alimentation continue de nourriture pendant le
l'année. Il y a des plusieurs méthodes de conservation de la nourriture, en incluant
conserver, geler, conserver, sécher, et guérir (fumer ou saler).
Tout ceux-ci les méthodes de la conservation ont l'intention de prévenir ou au moins
lent en bas pourriture. Attention prudente aux techniques adéquates de
conserver et entreposer aussi des aides assure que la nourriture reste comme
nutritif comme possible.
 
Ce papier, la seconde d'une série bipartite, discute des principes
de séchage et guérir (fumer ou saler) fruits et légumes
à la maison, pour consommation interne. Le papier précédent a regardé les principes
de mise en conserve et geler. Les directives sont données pour aider des lecteurs
sélectionnez la bonne méthode possible de conserver le produits alimentaires
ils ont disponible.
 
Sécher, fumer, saler, et conserver a été utilisé pour milliers
d'années empêcher de la nourriture de gâter. Conserver ou choquer à
conservez la nourriture est beaucoup plus récente. Il a été développé en 1809 en premier
par Nicolas Appert, un chef français qui a appris cette nourriture a cuit
dans les récipients scellés resterait pour périodes étendues de temps. Bien que
Appert, comme ses prédécesseurs, ne savait pas pourquoi nourriture
gâté ou pourquoi leur technique a travaillé, cette méthode tôt était
tout à fait prospère et a changé peu depuis qu'il a été développé.
Aujourd'hui, c'est une des méthodes les plus populaires de conserver de la nourriture.
Dans le vingtième siècle tôt, geler est devenue une méthode populaire
pour conservation de courte durée de nourriture, mais son haut coût est resté
il de devenir aussi commun que conserver dans beaucoup de parties du monde.
 
II. LA POURRITURE DE LA NOURRITURE
 
POURQUOI LES NOURRITURES GÂTENT
 
Le pourrir de fruits et légumes a quatre causes du majeur. Trois
de ceux-ci--moisissures, levures, et bactéries--est micro-organismes trouvés
dans grands nombres dans l'air, sol, et eau. Ils sont le primaire
causes de pourriture de la nourriture. Les enzymes, l'autre cause majeure de
la pourriture de la nourriture, est substances chimiques complexes trouvées dans tout vivant
les cellules, y compris les peaux et chair de fruits frais et
les légumes. Toutes les méthodes de la conservation sont visées à prévenir
ces quatre agents d'agir sur la nourriture qui est conservée.
 
Les moisissures
 
Les moisissures sont des moisissures qui grandissent dans la nourriture chaude, moite. Comme la moisissure grandit,
il consomme la matière de la nourriture lentement et amène au sujet de changements
le caractère de la nourriture. Cela encourage l'augmentation d'autre
micro-organismes, mener pour compléter de la pourriture de la nourriture finalement.
 
La température idéale pour augmentation de la moisissure est entre 10 et 38[degrees]C (50-100[degrees]F).
Mais à une température de 90[degrees]C ou plus, toutes les moisissures et
les levures sont détruites, à l'exception de quelques rare, thermorésistant
les espèces.
 
Les levures
 
Les levures sont un autre type de moisissures. Ils agissent sur amidons et
sucres produire alcool et dioxyde de carbone dans le processus de
la fermentation. La capacité de levures de provoquer fermentation
les fait organismes très précieux pour la production de pain,
la bière, et vin. Mais ils peuvent causer de la nourriture de fermenter même quand il
n'est pas désiré, en rendant la nourriture impropre pour consommation. Ce type
de pourriture de la nourriture peut être prévenu en réduisant la teneur en humidité
de la nourriture et élever ou baisser la température au-delà
le point a exigé pour augmentation de la levure.
 
Les bactéries
 
Les bactéries sont des organismes microscopiques qui existent presque partout.
Quelques bactéries sont salutaires dans cela qu'ils aident dans la production
de certaines nourritures. Par exemple, les fromages sont faits par l'action de
certaines bactéries sur le lait. Toujours autres sont malfaisants parce qu'ils
contribuez à pourriture de la nourriture ou poisons du produits alimentaires qui peuvent causer
maladie sérieuse et mort égale quand a ingéré.
 
Quelques bactéries pourriture - causant peuvent être tuées aux mêmes températures
cela détruit des levures et des moisissures. Autres doivent être chauffés à
les températures aussi haut que 116[degrees]C (240[degrees]F) pour aussi long que 20 minutes.
Gardez dans esprit que le temps de cuisson a allongé comme augmentations de l'altitude.
 
Où la conservation de la nourriture est intéressée, le plus dangereux de tout
la bactérie est celle qui botulisme des causes, une maladie qui est souvent,
fatal. Les bactéries botulisme - causant sont trouvées dans le sol naturellement.
Ils se développent à températures modérées entre 21[degrees] et 43[degrees]C (70[degrees]
et 120[degrees]F) et peut être introduit dans nourriture à travers pollué facilement
ustensiles, mains souillées, ou a pollué de l'eau.
 
Les bactéries botulisme - causant peuvent être détruites en les chauffant à
températures au-dessus de bouillir, au moins 116[degrees]C (240[degrees]F), pour jusqu'à 20
les minutes. C'est important à note que ce type de bactéries peut
survivez, grandissez, et reproduisez dans les environnements moites à pièce seulement
la température, et dans l'absence d'air. Ce sont les conditions exactes
présentez dans boîtes ou pots par où la nourriture est conservée le
le conservant processus.
 
Correctement la nourriture en conserve devrait être à l'abri de botulisme empoisonner,
depuis le poison et la bactérie est détruite en bouillant pour
15-20 minutes. Mais si la nourriture en conserve devrait sentir jamais mauvaise quand
ouvert, il devrait être abandonné pour éviter d'être mangé.
 
Les enzymes
 
Les enzymes sont composés organiques classés comme protéines. Ils fonctionnent
comme catalyseurs chimiques dans les cellules de plantes et animaux et
est essentiel pour augmentation normale et développement. Cependant, après un
le fruit ou le légume est choisi, ses enzymes cessent de fonctionner lentement
dans leur chemin constructif normal et commence à se casser le
plantez le tissu. Si cette action n'est pas ralentie ou s'est arrêtée, le produits alimentaires
commencez à décomposer et finalement gâter. C'est par conséquent
nécessaire à lent ou arrête l'action d'enzymes si fruits et
les légumes seront conservés avec succès.
 
L'action de l'enzyme exige des conditions ambiantes spécifiques dans
la cellule. Ceux-ci incluent gammes étroites de température, humidité,
et acidité. Si chacune de ces conditions est changé considérablement,
l'action de l'enzyme peut être changée. Par exemple, enzyme
l'action ralent des températures inférieures et des augmentations à températures
légèrement plus haut que normal. Quelques enzymes sont détruites
quand plante le tissu en est chauffé 54[degrees]C au-dessus (130[degrees]F). Mais beaucoup, inclure,
quelques-uns qui contribuent à faire dorer de nourritures, ne peut pas être détruit
à températures plus petit que 90[degrees]C.
 
LA POURRITURE CONTROLLING
 
En plus température et humidité, deux autres facteurs affectent le
actions de nourriture qui gâte des agents. Le premier est propreté, le
acte de travailler avec la nourriture sous conditions sanitaires seulement. Ce
implique nettoyage toutes les nourritures avant de les conserver entièrement,
restant mains et région du travail propre, et laver tout le matériel utilisé
dans le processus de la conservation dans eau bouillante. Si le soin adéquat est
pris garder tout très propre, nourriture qui est conservée,
devez rester pour beaucoup de mois, en restant savoureux et nutritif.
 
Le deuxième facteur dans nourriture du controlling qui gâte des agents est le
niveau d'acidité de la nourriture qui est conservée. Beaucoup des micro-organismes
cela provoque de la pourriture est très sensible à acidité
et ne peut pas vivre dans les environnements très acides. Ceux-ci qui gâtent
les agents peuvent être contrôlé en augmentant l'acidité de l'environnement.
Quelques-uns porte des fruits et les légumes sont naturellement acides et
par conséquent est plus facile de conserver. Nourritures avec mesure aigreur
de 4.5 ou plus haut est considéré pour être bas dans l'acide. Fèves, maïs,
champignons, potiron, les pommes de terre blanches, etc., sont quelques exemples de
fruits de bas acide communs et légumes. En revanche, nourritures
avec mesure aigreur d'en dessous 4.5 est regardé comme fort dans
le contenu acide. Quelques exemples de hauts fruits acides et légumes
est des citrons, pamplemousses, oranges, tomates, ananas, etc. Il
est important de se souvenir que les variétés de la même nourriture veulent
ayez des estimations différentes, comme volonté grand des variétés identique sous
les conditions différentes.
 
III. LES MÉTHODES DE LA CONSERVATION DE LA NOURRITURE
 
Les méthodes majeures de fruit et conservation du légume conservent,
conserver, sécher, geler, et guérir (fumer ou saler).
Quel que soit méthode de conservation que vous choisissez, pensez
cela a conservé la nourriture est seulement la prochain bonne alternative à frais
nourriture, pas un remplacement. Toutes les fois qu'un fruit ou le légume est conservé
quelques-uns de la valeur alimentaire de la nourriture est perdu, avec
quelques-uns de sa saveur naturelle, couleur, et arôme. Pour cette raison,
seulement la qualité plus fraîche et bonne porte des fruits et les légumes doivent
que soit utilisé pour conservation.
 
SÉCHANT FRUITS ET LÉGUMES
 
Séchant fruits et légumes retarder ou prévenir de la pourriture ont
été pratiqué dans beaucoup de parties du monde pour milliers d'années.
Quelquefois connu comme soleil sécher, ce processus implique le produits alimentaires de la pose
dehors dans le soleil jusqu'à ce qu'il devienne convenablement sec, et entreposer alors
il dans récipients pour usage plus tardif.
 
Le principe de base derrière sécher des fruits et les légumes sont à
enlevez entre 80 à 90 pour cent de l'eau du produits alimentaires,
créer un environnement qui ne peut pas supporter microbien de cette façon
la vie. Aussi, comme l'eau est enlevée des tissus de la plante, salez,
le sucre, protéine, et autres solutés augmente dans concentration. Ce
est un facteur supplémentaire qui prévient l'augmentation et reproduction
de micro-organismes qui peuvent causer de la pourriture.
 
Plusieurs facteurs sont importants quand étant donné séchage comme un possible
méthode pour conserver des fruits et des légumes.
 
les o     ont Séché des fruits et goût des légumes différent de frais,
      a conservé, ou produits alimentaires gelé, même quand ils sont reconstitués
      en ajoutant de l'eau avant qu'ils soient mangés. Gens qui sont
      peut avoir besoin de quelques-uns pas dans l'habitude de manger le produits alimentaires séché
      chronomètrent pour être utilisé aux goûts différents.
 
o     qui Expose des fruits et des légumes à lumière du soleil et volonté de la chaleur
      résultent en la perte de quelques vitamines. Le plus long le
Le       exposition temps, le plus grand la perte d'éléments nutritifs. Ce
      perte partielle de vitamines du produits alimentaires peut être réduite
      à travers prétraitement prudent avant de sécher et pendant le
      qui sèche le processus.
 
o     Les plusieurs éléments nutritifs dans produits alimentaires séché sont très concentrés
      à cause du déménagement de la plupart de l'eau du
Tissus       d'un fruit ou légume. En d'autres termes, 500 grammes
      de pommes fraîches aura le contenu moins nutritif que 500
Grammes       de pommes séchées.
 
o     Quelques fruits et légumes sont plus faciles de sécher qu'autres.
      par exemple, pommes, abricots, noix de coco, dates, figues,
Les goyaves      , et les prunes sont des fruits qui sèchent tout à fait facilement, pendant que
Les avocats      , bananes, fruit de l'arbre à pain, et raisins sont plus difficiles
      sécher. La plupart des légumineuses sont séchées facilement, aussi bien que
Chilies      , maïs, pommes de terre, racine du manioc, que l'oignon s'écaille, et
      les permissions de plusieurs herbes et épices. Sur l'autre
Main      , asperge, betteraves, brocoli, carottes, céleri, plusieurs,,
Les vert      , potiron, courge, et tomates sont plus difficiles
      sécher avec succès. Si fait avec l'aide d'énergie solaire,
      le séchage de fruits et légumes est le plus petit
      cher de méthodes de la conservation de la nourriture.
 
Produits alimentaires de l'o     qui a été séché suffisamment et été entreposé dans
      séjours des récipients étanches frais pour approximativement six mois à un
L'année      , selon les citernes de stockage utilisées et le
      écrivent à la machine de produits alimentaires conservé.
 
Méthodes de Sécher
 
Il y a trois chemins différents sécher des fruits essentiellement et
les légumes. En premier et l'élément essentiel le plus plus est soleil sécher simple, où
le produits alimentaires est exposé dans le soleil être séché simplement. Il y a non
le prétraitement, et aucuns dispositifs particuliers ne sont utilisés pour aider le séchage
le processus. La deuxième méthode, séchage solaire, fait encore l'usage de
l'énergie du soleil aider sec les fruits ou légumes. Cependant dans
cette méthode, le produits alimentaires est prétraité pour prévenir la décoloration habituellement
et retarde la décomposition de la vitamine, et a logé dans un
structure spéciale aider le processus du séchage. Dans la troisième méthode,
le produits alimentaires est prétraité, et a placé dans un appareil du séchage spécial
cela utilise l'énergie commerciale comme sa source de chaleur. Tout de ceux-ci
les méthodes, bien que semblable dans quelques hommages, exigez légèrement
matières différentes et matériel, et par conséquent chacun sera
traité séparément.
 
Le Séchage du soleil. Aux fruits soleil - secs et les légumes, vous avez besoin un propre,
à plat glacez, beaucoup de lumière du soleil, et chauffe, air sec. Cette méthode
a été utilisé pour milliers d'années. Mais il y a plusieurs inconvénients.
En premier, il prend complètement un montant significatif de temps à
séchez le fruit ou légumes. La seconde, pendant que le produits alimentaires sèche,
il est exposé aux polluants aéroportés afin que le dernier produits alimentaires
ne soyez pas très propre très probablement.
 
Le Séchage solaire. En revanche, le séchage solaire vainc ceux-ci
les difficultés en plaçant le produits alimentaires préparé sur les plateaux ont fait de
la matière métalloïde, et placer les plateaux dans une structure alors
couvert avec verre ou plastique. Un exemple d'un sécheur solaire simple
est montré dans Chiffre 1. Depuis qu'un sécheur solaire dépend de lumière du soleil,

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il ne coûte rien pour opérer essentiellement. Cependant, sécheurs solaires
peut être utilisé seulement quand la lumière du soleil est intense et l'air par rapport
sec. Dépendre des types de fruits et légumes être
séché et la température et humidité de l'air, il peut prendre
d'un à trois jours à produits alimentaires complètement sec.
 
Le Séchage de la convection. Les deux de ces problèmes--le besoin pour lumière du soleil
et le temps du séchage lent--peut être vaincu en utilisant une convection
sécheur qui ne dépend pas de lumière du soleil pour sécher le produits alimentaires. Par
utiliser une source commerciale d'énergie telle qu'électricité, asphyxiez, ou
le kérosène, le montant de chaleur qui entre le sécheur peut être attentivement
réglé et a maintenu à un niveau optimum (30-60[degrees]C ou 86-140[degrees]F),
continuer à sécher le temps à un minimum de cette façon. De plus, depuis
les fruits et légumes ne sont pas exposés à lumière du soleil pendant le
le séchant processus, ils retiennent plus de leurs vitamines. Un bas-prix,
le sécheur kérosène - chauffé est montré dans Chiffre 2. Un des inconvénients

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de produits alimentaires du séchage dans un sécheur de la convection le haut coût est
de l'énergie opérer le sécheur ont exigé.
 
Chacun des méthodes précédentes exige que les fruits et légumes
subissez quelque forme de préparation avant qu'être séché.
 
Le matériel
 
Le matériel et matières eues besoin de préparer le produits alimentaires dépendent
partiellement sur le type de produits alimentaires qui est traité, mais à l'origine
sur si prétraitement contre décoloration, perte de la vitamine, et
la contamination est emportée. Si le produits alimentaires a besoin d'être seulement
a séché afin qu'il puisse être entreposé pour quelques mois et la couleur de
le fruit séché est de petite inquiétude, très petit matériel veut
que soit exigé autre que couteaux découper en tranche et peler le produits alimentaires.
 
 
En revanche, si vous voulez entreposer le produits alimentaires séché plus long que
un ou deux mois, et vous voulez aussi prévenir la décoloration et
retardez la perte de la vitamine pendant que le produits alimentaires est séché, plus de matériel
et de matières seront exigées. Le tel matériel inclut:
 
o     UN moyen à grand pot de la cuisine (entre 4 et 8 litres dans
Le volume      ) dans qui blanchir le produits alimentaires si a eu besoin;
 
o     UNE grande cuvette ou seau du plastique (approximativement 10 à 20 litres dans
Le volume      ) dans qui tremper le produits alimentaires dans une anti - décoloration
La solution      ;
 
o     Une autre grande cuvette ou seau du plastique dans qui tremper le
      produisent dans une solution du sulfite pour combattre la perte de la vitamine et
La contamination      ;
 
o     UNE boîte de la vapeur en bois dans qui à sulfurize le produits alimentaires, si un
      la meilleure méthode du traitement contre perte de la vitamine est désirée;
 
o     Quelques-uns ont idéalisé soufre (99.5 pour cent pur) ou un a saupoudré
      sulfite composé tel que bisulfite du sodium ou potassium
Le pyrosulfite      , si le produits alimentaires sera des sulfurized. Cependant,
Le sulfite       a été trouvé pour causer des réactions allergiques dans un
      petit pourcentage de gens et devrait être utilisé avec soin.
 
o     Quelque acide ascorbique (vitamine C) ou suc de citron faire le
      anti - décoloration solution, si le produits alimentaires sera pre - traité
      contre décoloration.
 
les citernes de stockage de l'o     (le verre choque avec les paupières collantes
      travaillent le mieux; les forts sacs du plastique travaillent aussi bien).
 
Ce n'est pas difficile de construire un fruit et sécheur du légume, mais
le soin doit être amené dans sélectionner les matières de la construction. Soyez
assurément choisir un bois qui ne décolorera pas le produits alimentaires ou donner
un fermé saveur à lui. Un charpentier local pourrait recommander probablement
sur la plupart des bois convenables. De plus, c'est jamais important d'utiliser
toutes matières du métal pour parties du sécheur qui entreront dans contact
avec les fruits ou légumes. Les jus acides de quelques fruits
et les légumes corroderont beaucoup de métaux, en résultant dans le vraisemblable
la perte de l'existence du produits alimentaires a traité et la détérioration lente
de quelques parties du sécheur.
 
Le Processus du Séchage
 
Pour la plupart des fruits et légumes, sécher est accompli en augmentant
la température de l'air à entre 33[degrees]C et 60[degrees]C (91[degrees]F-140[degrees]F),
stimuler l'évaporation. Cette température est aussi le
température idéale pour l'augmentation et reproduction de beaucoup de pourriture - causant
les micro-organismes. En conséquence, pourriture et perte
de vitamines peut se produire. À éviter ceci, c'est essentiel de sécher le
produisez aussi rapidement que possible.
 
Le taux à que les fruits et légumes sèchent dépend de trois
les facteurs du majeur. En premier, sécher le temps est allongé si le produits alimentaires
a un très haut contenu de l'eau, une petite région de la surface, ou un imperméable
la peau. La seconde, sécher que le temps, est augmenté si le parent
l'humidité de l'air est haute. En d'autres termes, si l'air déjà
les influences presque toute l'eau qu'il peut peut-être, ce sera incapable à
prenez beaucoup plus, et le fruit ne pas capable de perdre assez
humidité être déshydraté. Troisièmement, comme l'eau s'évapore d'un
morceau de fruit ou légume, l'air qui entoure la nourriture devient
a saturé avec l'eau, en causant le taux d'évaporation à lentement
en bas et finalement arrêt. Prévenir ceci de se passer et à
gardez le taux d'évaporation aussi haut que possible, c'est essentiel
que cet air soit gardé dans mouvement constant près le fruit pour porter loin
l'air humidité - chargé. donc, augmenter le taux à qui fruits
et les légumes sèchent, force air chaud, sec sur existence du produits alimentaires préparée
rehausser l'évaporation d'eau.
 
Comme avec les autres méthodes de la conservation, c'est essentiel de sécher seulement
fruits frais, en bon état et légumes. Suivre cette règle veut
réduisez les chances de pourriture pendant sécher et stockage. Après
le bon produits alimentaires est sélectionné, il doit être nettoyé entièrement et
dans la plupart des cas découpés en tranche, a pelé, et a enlevé le coeur, si nécessaire. L'eau a perdu
de produits alimentaires pendant sécher des causes le produits alimentaires pour se rétrécir considérablement.
En conséquence, la plupart des fruits et beaucoup de légumes ne doivent pas
que soit découpé en tranche trop en tranches minces. La bonne procédure pour chaque type de fruit
ou le légume peut être déterminé par le procès et erreur non plus
la méthode, ou mieux toujours, en suivant des directives du séchage pour le
fruit spécifique ou légume comme esquissé dans un guide du séchage.
 
Le pré-traitement. Avant de placer des fruits ou des légumes en séchant
les plateaux, vous pouvez vouloir les préchauffer. Dans général, fruits et légumes
faites un meilleur produit si ils en subissent un ou plus du
les traitements du pre - séchage suivants: anti - décoloration, dewaxing, ou
sulfurization. Choix de méthode du prétraitement, si en, dépend sur
si les avantages emportent sur les coûts.
 
La chair de beaucoup de fruits et tours des légumes un rouillé, marron
la couleur quand exposé aérer. Prévenir le produits alimentaires en tranches de décolorer
pendant sécher, vous avez besoin de tremper le produits alimentaires dans un anti--décoloration
la solution. Cette solution peut être préparée par non plus
dissolvant à trois petites cuillères d'acide ascorbique pur (vitamine
C) dans approximativement une tasse d'eau, ou en pressant le jus de
plusieurs citrons dans une tasse d'eau. Le montant d'acide ascorbique
ou le nombre de citrons a eu besoin pour un type spécifique de fruit ou
le légume peut être déterminé par procès et erreur. Cette solution
devrait être répandu bientôt sur le produits alimentaires alors après qu'il ait été
pelé, dénoyauté, et en tranches. Une méthode alternative est verser ceci
concentrez dans une cuvette peu profonde à moitié rempli avec l'eau. Le
le produits alimentaires peut être trempé dans la solution alors.
 
Les peaux de quelques fruits telles que cerises, figues, raisins, pruneaux,
et les autres baies sont relativement dures pas seul, ils sont aussi
couvert par une cire - comme couche mince qui inhibe le séchage. Si le
les peaux ne sont pas affaiblies et leurs couches de la cire ont enlevé, le séchage
le taux sera retardé considérablement. Les deux de ces problèmes peuvent
que soit résolu en trempant le fruit dans eau bouillante en premier rapidement,
alors dans l'eau froide.
 
Le dernier processus du prétraitement est sulfurization. Prétraiter
fruits et légumes avec les conserves du soufre leur couleur. Dans
l'addition, il les aides retiennent des vitamines A, B1, et C et inhibent le
augmentation de micro-organismes dans le produits alimentaires pendant les étapes initiales
du processus du séchage. Cependant, notez ce sulfurization est facultatif,
depuis que la sécurité de la nourriture dépend sur principalement comme avec succès le
le produits alimentaires est séché. Il y a deux chemins à produits alimentaires du sulfurize. Le
en premier la méthode qui est relativement facile et rapide implique le trempage
le fruit préparé dans une solution du sulfite. Pour faire la solution,
ajoutez entre 1.5 et 3.5 petites cuillères (approximativement 5-10 grammes) de
sulfite du sodium, bisulfite du sodium, ou pyrosulfite de potassium à
quatre litres d'eau. Alors, trempez le produits alimentaires dans la solution pour
approximativement 15 à 30 minutes.
 
La deuxième méthode qui implique sulfurizing produit dans une vapeur
la boîte (Chiffre 3), est considéré par quelques experts pour produire mieux,

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les résultats. Dans cette méthode,
une petite quantité de
le soufre saupoudré pur--Au sujet de
une petite cuillère
(approximativement 3 grammes)
pour chaques 500 grammes de
le produits alimentaires--est a brûlé dans
le fond d'un grand
fumez le boîte contenir
plateaux empilés de fruits
et légumes. Une fois
le soufre a complètement
brûlé, les deux
déchargez des trous dans la boîte
devrait être scellé.
 
Le produits alimentaires reste à l'intérieur de la boîte pour au moins 20 ou 30 minutes
avant qu'il soit enlevé pour sécher. Quand enlever le produits alimentaires de
la boîte, c'est une bonne idée pour être debout afin que le vent souffle loin
de la boîte, gaspiller les vapeurs de l'anhydride sulfureux loin de de cette façon
vous. Les plateaux de produits alimentaires devraient être chargés dans alors directement le
sécheur pour sécher.
 
Soin de nourritures Séchées. Chaque fruit et le légume a un différent
apparence et texture quand il est séché entièrement. Généralement, un
le fruit est séché suffisamment si aucune humidité n'est visible quand le
le fruit est coupé. La plupart des directives de la recette pour sécher des fruits spécifiques
et les légumes incluent une épreuve pour déterminer si le produits alimentaires est
complètement séché.
 
Après que le produits alimentaires soit séché, il devrait être laissé à refroidir (si nécessaire)
sur les plateaux. Versez le produits alimentaires séché dans un grand, ouvert
récipient, de préférence plastique ou métal émaillé. Couvrez le récipient
avec un tissu poreux afin que l'air puisse circuler, alors place
le récipient dans une région chaude, sèche avec bonne circulation d'air.
Laissez le produits alimentaires dans le récipient pour au moins 10 jours, remuer,
au moins une fois par jour. Ce processus, climatisation appelée, est fait
pour distribuer la restant humidité dans le produits alimentaires également, donc
réduire la chance de pourriture, en particulier de moisissure. Fraîchement
les fruits séchés et légumes peuvent être ajoutés au récipient, mais
seulement pendant les jours premiers de conditionner.
 
Après que le produits alimentaires soit complètement séché, il peut être emballé et
entreposé. C'est important de laisser le produits alimentaires refroidir complètement auparavant
le placer dans ou sacs plastiques ou pots du verre. Aucuns pots spéciaux
est exigé d'entreposer des fruits séchés ou des légumes, mais tightfitting
les paupières sont essentielles si le produits alimentaires sera gardé en bonne condition
pour toute longueur de temps.
 
Les Exigences de la Main-d'oeuvre
 
Le processus complet de sécher des fruits et des légumes peut être divisé
dans deux activités majeures: (1) préparation du produits alimentaires et
le prétraitement, et (2) sécher. Produisez préparation et prétraitement
est plus à forte main-d'oeuvre, mais il peut être fait par un ou deux
les gens, si seulement un montant modéré de produits alimentaires (10-50 kilogrammes) est
traité. Réduire le montant de temps et effort impliqué dans
cette activité, tout le matériel et matières doivent être nettoyées auparavant
la préparation et prétraitement du début du produits alimentaires. Depuis
plusieurs étapes dans cette activité impliquent le prendre à bail le fruit ou
les légumes trempent dans une solution ou s'asseyent sur un plateau, il veut
soyez possible d'installer un system de la préparation de la chaîne d'usine, si
le personnel suffisant et séchant espace étaient disponibles. Cela veut
rendez le bon usage du matériel et temps disponible, et veuillez
permettez à un grand montant de produits alimentaires d'être traité dans un par rapport
court période de temps.
 
Une fois le produits alimentaires est dans le sécheur, relativement petits besoins du travail à
que soit fait, exceptez pour nettoyer tout le matériel de la préparation. Si le
le produits alimentaires est séché avec un sécheur solaire, ce peut être nécessaire à
périodiquement ajustez le placement du sécheur pour prendre l'avantage
de la place du soleil. Si un sécheur de la convection est utilisé, il peut aussi
soyez nécessaire de vérifier périodiquement le cadre de la chaleur - produisant
l'élément. Ce sera aussi nécessaire de vérifier le contenu
périodiquement (peu importe quel sécheur est utilisé) voir comme le séchage
progresse. Ce peut être aussi nécessaire de changer les plateaux
autour dans le sécheur afin que tout le produits alimentaires sèche également.
 
Les besoins énergétiques
 
À part blanchir (rapidement produits alimentaires chauffant dans eau bouillante),
le soleil séchage et sécheurs solaires n'utilisent aucune énergie commerciale. Ce
les rend bon marché mais utile dans les régions pas seul où annonce publicitaire
les sources d'énergie sont très chères ou non-disponibles non plus.
 
Les sécheurs solaires différents, les sécheurs de la convection exigent l'annonce publicitaire
l'énergie. La quantité eue besoin dépend sur le montant et type de
l'existence du produits alimentaires a séché et l'humidité relative de l'alentours
l'air. Généralement, sécheurs de la convection non plus courus sur électricité commerciale
ou ils sont chauffés au moyen d'un poêle ou appareil de chauffage portatif,
utilisant gaz ou kérosène. Bien que les températures aient exigé à
les fruits secs et légumes sont bas, un montant significatif d'énergie,
sera consommé à cause du long temps a exigé pour chauffer le
les sécheurs. Les sécheurs de la convection devraient être utilisés probablement seulement si là
est une bon marché et fiable provision d'énergie disponible.
 
Cost/Economics
 
Le principal avantage de soleil séchage est qu'il ne coûte rien,
depuis qu'il utilise l'énergie solaire, une source d'énergie libre, illimitée qui
est aussi non - polluant. Cependant, la nourriture a séché dans l'ouvert peut être
exposé aux animaux et les casse-pieds de l'insecte à moins que, il est couvert avec
quelques-uns assortissent de filet du tissu (par exemple, gaze) ou un écran de maille fine.
 
Bien qu'aucuns dépens ne soient associés avec l'opération d'un solaire
le sécheur depuis lui utilise aussi l'énergie du soleil, le principal inconvénient,
est le coût d'achat ou construire un tel appareil.
Ce peut être cher initialement, mais depuis qu'il peut être utilisé l'année
après année avec petit besoin pour réparations ou entretien, la moyenne
la dépense de la vie devrait être très basse.
 
Comparé pour ouvrir le soleil séchage, les sécheurs solaires utilisent l'énergie du soleil
plus efficacement, le rendre possible de sécher le produits alimentaires dans un plus court
période de temps.
 
Si un sécheur de la convection est utilisé, il y a l'inconvénient ajouté de
devant payer l'énergie commerciale a exigé pour courir le
le sécheur. Cependant, les dépens d'énergie peuvent être compensés parce que le sécheur
n'exigez pas lumière du soleil; il peut être utilisé le soir ou dans fraîcheur,
le temps pluvieux.
 
La seule autre dépense vraisemblable, à l'exception de citernes de stockage,
soyez l'achat de chimique a exigé pour prétraiter le produits alimentaires.
Ce coût devrait être relativement bas, cependant, depuis seulement petit
les montants sont exigés de traiter une assez grande quantité de produits alimentaires.
 
Avantages et Inconvénients
 
Dans général, sécher des fruits et les légumes sont un chemin très efficace
conserver le produits alimentaires. Le produits alimentaires séché a l'avantage d'être
très lumière dans poids et mugit dans volume et par conséquent facile à
portez et magasin. La majorité de fruits séchés a besoin aucun spécial
la préparation depuis qu'ils peuvent être mangés dans l'état séché. Aussi,
elles sont une source hautement concentrée de nourriture et énergie
depuis que la plupart de l'eau a été enlevée. Le préparant produits alimentaires séché
cela peut être mangé droit du pot est une matière simple habituellement
de l'un et l'autre eau bouillante additionneuse et remuer, ou cuire le
la nourriture séchée jusqu'à ce que ce soit doux. Cela a reconstitué le produits alimentaires peut alors
que soit mangé comme est ou a mélangé avec les autres nourritures.
 
La différence dans goût entre frais et a séché des fruits et des légumes
être un inconvénient léger dans quelques cas, mais dans la plupart il
ne devez pas être un problème. En fait, quelques-uns ont séché les fruits peuvent être plus
parfumé que fruit frais.
 
Le temps a exigé pour sécher des fruits et des légumes correctement et le
résulter perte de pose des vitamines deux inconvénients du majeur qui ont besoin
être considéré avec soin. Un autre facteur important considérer
est la complexité relative des procédures du prétraitement impliquée
dans préparer fruit et légumes pour sécher. Quelques gens
trouver-le aussi difficile d'acheter les chimique a eu besoin pour
cette étape, et quelques-uns peuvent le trouver difficile à l'un et l'autre affaire réellement
ou construit un sécheur solaire. un inconvénient définitif de séchage solaire est
que vous êtes à la merci du temps. Prospère de plein air
sécher est possible dans les régions avec lumière du soleil prolongée seulement et
la basse humidité.
 
Les sécheurs de la convection ont un avantage majeur sur sécheurs solaires ou
le soleil séchage et c'est, en séchant peuvent être emportés continu
pendant des jours. Les sécheurs solaires différents, les sécheurs de la convection ne sont pas
sujet à quotidien et variations du temps saisonnières.
 
Mais les sécheurs de la convection ne sont pas sans tout problème. Les combustibles
brûlé dans les sécheurs de la convection peut causer d'autres problèmes. Usage de bois
contribuer à problèmes de déboisement. Le charbon peut causer la pollution;
les combustibles fossiles deviennent de plus en plus chers et sont
pas toujours disponible.
 
Les Exigences de l'entretien
 
Le matériel séchait des fruits et les légumes exigent peu
plus que nettoyage simple. Cette tâche de l'entretien ne devrait pas être
ignoré depuis le matériel propre réduira le risque de contaminer
l'existence du produits alimentaires a séché. Le soin spécial devrait être pris avec
le nettoyage du sécheur. Comme fruits et légumes est traité,
leurs jus tomberont goutte à goutte sur les plateaux du séchage indubitablement et
autres parties du sécheur. Si les plateaux ne sont pas nettoyés après chacun
utilisez, les micro-organismes commenceront à grandir et multiplier rapidement. Ce
contaminer tout nouveau produits alimentaires placé sur les plateaux. De plus,
la nature corrosive de quelques jus peut contribuer à la décomposition
des plateaux et sécheur.
 
Maintenir un sécheur solaire implique périodiquement le contrôle les parties
pour usure. Par exemple, s'assure que les prises d'air sont
ne bloqué pas. Le feuillet en plastique peut avoir besoin d'être remplacé une fois par année
parce qu'il gratte facilement et a tendance à devenir fragile et
nuageux d'exposition prolongée à lumière du soleil. L'armoire en bois de
un sécheur solaire fait à la maison aura besoin aussi d'être périodiquement peint
prévenir le bois de tanner.
 
Si un sécheur de la convection est utilisé, suivez les directives de l'entretien
à condition par le fabricant. Cela assurera que le
le sécheur reste dans bon ordre du fonctionnement pour beaucoup d'années.
 
Alternatives à Séchage de la Maison - Échelle
 
Former une coopérative du nourriture - séchage est une bonne façon de défrayer le
coûts de traiter des fruits et des légumes. Une telle coopérative
avoir plusieurs sécheurs construits peut-être et alors travailler comme une équipe
sécher tout le monde produits alimentaires du surplus. Cela devrait autoriser plus de gens
bénéficier de conserver des fruits et des légumes et autoriser le
sécher de plus grandes quantités de produits alimentaires pour chaque membre.
 
Une coopérative du nourriture - séchage pourrait devenir partie d'un exister facilement
la coopérative de fermiers ou l'organisation de femmes. Si prospère, le
la coopérative pourrait déchiré ses services du séchage aux autres membres même
de la communauté, et dans payez le matériel utilisé à ainsi
préparez et séchez le produits alimentaires.
 
GUÉRIR
 
Si le surplus porte des fruits et les légumes ne peuvent pas être conservés en conservant,
sécher, ou geler, ils peuvent être conservés en guérissant très probablement.
Cette méthode de conservation de la nourriture utilise du sel (ou sec ou fait
dans une solution de l'eau salée), vinaigre, huiles, et/ou fumée créer un
environnement qui retarde ou prévient l'augmentation de pourriture - causant
les micro-organismes.
 
Le sel est l'ingrédient fondamental utilisé dans le guérissant processus. Il a
la capacité de tirer de l'eau hors de la nourriture, et quand usagé dans haut
les concentrations inhibent l'augmentation de beaucoup d'organismes vivants. Dans
les petites concentrations, il fournit les conditions qui encouragent le
augmentation et reproduction de bactéries acide - produisant lactiques. Comme le
les nombres de ces bactéries augmentent, le montant et concentration
de l'acide ils produisent aussi la montée. Finalement, le niveau de
l'acidité dépasse la tolérance de pas seul bactéries tout malfaisantes,
mais aussi les fondateurs lactique acides eux-mêmes.
 
 
Avec sécher, guérir est une des plus vieilles méthodes de conserver
le produits alimentaires. Mais a guéri le produits alimentaires, surtout a salé ou brined
les nourritures, peut être conservé et peut être entreposé pour plus longues périodes de temps.
Bien que quelques fruits puissent être conservés en guérissant, cette méthode est
réservé pour légumes, depuis la saveur de beaucoup, le plus communément
les légumes sont assez compatibles avec le sel et le vinaigre. Pour ceci
raisonnez, cette section du papier se reportera à à l'origine le
guérir de légumes.
 
Guérir est une méthode relativement facile de conserver le produits alimentaires, et
depuis qu'il n'exige pas beaucoup de matériel ou provisions, c'est
aussi plutôt bon marché. La plupart a guéri les légumes sont entreposés dans
les pots semblable à ceux utilisés dans conserver, et dans quelques cas, le
les légumes sont chauffés dans un conserveur de l'eau - bain pour assurer leur
la conservation pleine.
 
Le matériel et Matières ont Exigé
 
Depuis que c'est plus facile de guérir des relativement grandes quantités de produits alimentaires,
c'est utile d'avoir plusieurs grandes cruches de la poterie de grès ou
quelque autre grand récipient de qui peut tenir au moins 20 litres
la matière et c'est non affecté par l'action de sel ou fort
les acides. Depuis que les légumes peuvent être trempés dans une solution de l'eau salée, il,
soyez nécessaire d'avoir quelque chose pour couvrir les légumes avec,
comme une plaque ou un abri en bois entrecroisés. Un poids lourd veut
qu'aussi soit exigé de tenir les légumes sous la solution de l'eau salée.
Ce peut être aussi utile de couvrir la cruche avec un grand morceau de
gaze empêcher des insectes de commettre une faute contre la guérissant solution.
 
La cuisine Standarde rend effectif sera exigé de préparer les légumes
pour traiter. Les articles suivants devraient être gardés
la main: verres gradués et cuillères, couteaux, un comité coupant, grand,
cuillères, grand verre ou casseroles de l'émail ou boules, un morceau de gaze,
pour tendre, et une échelle peser les légumes. une fois
le guérissant processus est fini, le produits alimentaires aura besoin d'être
entreposé dans les pots semblable à ceux utilisés dans conserver. Quelques-uns ont guéri
les légumes ont besoin aussi d'être bouilli dans un conserveur de l'eau - bain, donc pour
ceux-ci vous aurez besoin aussi d'une grande bouilloire.
 
Si les légumes seront fumés, ce sera nécessaire à
ou affaire ou construit une boîte de la fumée dans que les légumes peuvent être
pendu et a exposé à la guérissant fumée épaisse.
 
Chacun guérir méthode et recette exigera des ingrédients différents
et épices. Par exemple, un à grain peu apparent, iode - libre non-commercial
de sel sera exigé pour sel guérir, pendant que vinaigre avec un
la concentration acide d'entre 4 et 5 pour cent sera exigé pour
conserver, et bois et copeaux pour fumer.
 
Les guérissant Méthodes
 
Comme avec toutes les méthodes de la conservation, seulement produits alimentaires en bon état frais
devrait être utilisé dans curing.  Once sélectionné, ce devrait être avec soin
nettoyé et ou totalité gauche ou a coupé dans les dimensions désirées pour
la conservation.
 
Il y a trois principales méthodes de guérir le produits alimentaires:   saler, conserver,
et fumer.
 
Saler. Saler est le processus de guérir des légumes dans le sel,
lequel inhibe l'augmentation et action de micro-organismes pourriture - causant.
Les légumes sont sel - guéris en un de deux chemins:   en salant sec
(sel plus jus sorti des légumes par le sel)
ou brining (sel plus eau).   Le montant de jus naturel dans le
les légumes déterminent si ils ont besoin d'être sec a salé ou brined.
Les légumes sont des brined toutes les fois qu'ils ne publient pas assez
jus naturel former le montant suffisant de liquide exigé
pour Légumes curing.  avec beaucoup de jus naturels, comme maïs,
les haricots verts verts, vert, ou chou, peuvent être secs salé.
 
Les légumes tels que chou ou navets blancs sont souvent fermentés
leur donner une saveur légèrement aigre.   Si vous voulez guérir votre
les légumes ce chemin, simplement utilisez-en un dixième la quantité de sel
eu besoin pour salting.  pour que Cela vient à approximativement 300 grammes de sel
chaques 12.5 kilogrammes de légumes, bien que la proportion puisse varier
selon la recette qui est suivie.   La plus petite quantité de
le sel stimule l'augmentation des bactéries acide - produisant lactiques
que pas seul fermentation de la cause mais aussi prévient l'augmentation et
activité de bactéries malfaisantes.
 
Pour augmenter la durée de conservation de légumes, emballez-les dans verre
les conservant pots, et bout dans un conserveur de l'eau - bain.
 
Conserver. Conserver généralement fait usage de vinaigre d'en place ou
avec sel guérir des légumes, bien que quelques recettes de la marinade
demandez seulement eau salée ou huile végétale.   La procédure pour conserver
est assez semblable à eau salée - guérissant, avec recettes exiger spécifique,
les épices spéciales, quantités variables de vinaigre ou sale, et
les directives légèrement différentes.
 
Fumer. Bien que fumer soit utilisé pour guérir des viandes à l'origine et
pêchez, il peut aussi être utilisé pour conserver des légumes.   Fumée - Guéri
les légumes ont une saveur unique et peuvent être mélangés avec les autres nourritures
ou mangé plain.  La façon la plus facile de fumer des légumes est découper en tranche
ils si a eu besoin, attachez les morceaux sur un long morceau d'ensemble
cordez, et pendez la tresse du légume sur un feu ouvert.   Using un
le feu ouvert est commode seulement si le feu est aussi utilisé pour cuire ou
gardez la maison warm.  Autrement, ce serait meilleur de construire un
la boîte de la fumée simple (Chiffre 4) pour usage de plein air seulement.

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Quelques légumes ont besoin d'être huilé, ont épicé, et ont salé légèrement
avant qu'être fumé; autres ont besoin d'aucun prétraitement.   Après qu'ils soient
fumé, ils peuvent être entreposés dans les sacs du tissu ou les pots du verre.
 
Vous pouvez construire une boîte de la fumée simple d'un baril.   Dig le noyau du feu
au moins 10 pouces du baril et connecte les deux avec un
pipe ou tranchée du carreau.
 
Les Exigences de la Main-d'oeuvre
 
Guérir est une des méthodes de la conservation les plus faciles d'exécuter
parce qu'il exige une petite quantité de temps et effort.   Seul
ou deux gens sont exigés de conserver une relativement grande quantité
de produce.  Si toutes les matières nécessaires sont disponibles, le
les légumes peuvent être préparés, plein dans les cruches, et a mis dans comme de côté
peu comme trois à cinq heures, dépendre sur la quantité de
vegetables.  après que cette étape première du processus soit complétée,
c'est nécessaire d'examiner périodiquement les guérissant légumes et
enlevez toute écume qui a pu accumuler.   Also, si les guéri
le produits alimentaires sera gardé pour longues périodes de temps, ce sera nécessaire
emballer les légumes dans les pots et les traiter par plus loin
les chauffer dans un conserveur de l'eau - bain.
 
Les besoins énergétiques
 
Être relativement rapide et facile à faire en plus, guérir aussi des usages,
très peu, si en, énergie commerciale.   Dans l'étape première du
le sel et conserver des processus, seulement le blanchiment des légumes,
consomme tout energy.  Si les légumes guéris sont emballés dans les pots
et pris en compte dans un conserveur de l'eau - bain, volonté un peu plus d'énergie
soyez needed.  Finally, si les légumes sont guéris en fumant, fuelwood,
sera exigé, mais si les légumes sont déjà pendus sur un feu
être utilisé pour un autre but aucune volonté d'énergie supplémentaire est
used.  que Seulement une petite quantité de bois est exigée de courir une boîte fumeur,
depuis seulement un petit feu fumant est utilisé.   Après tout est considéré,
guérir est une de la conservation d'énergie intensive
les processus.
 
Cost/Economics
 
Les avantages économiques de guérir des légumes sont essentiellement le
même comme ceux pour les autres méthodes de la conservation.   However, guérir,
être une des bonnes méthodes de conserver un surplus temporaire de
légumes pour quelques mois.   que Les matières premier eues besoin sont habituellement
bon marché et peut être acquis facilement, et le processus est par rapport
rapide et facile accomplir.   Si l'objectif est faire
plus de seulement légumes de la cure--c'est, si vous voulez mettre a guéri
légumes à travers le processus de la mise en conserve dans l'intérêt d'étendre
leur durée de conservation--les dépens augmenteront à cause des augmenté
usage d'énergie et le besoin pour conserver matériel et stockage
les récipients.
 
Avantages et Inconvénients
 
Les guérissant fruits et les légumes ont quatre advantages:  fondamentaux que c'est
relativement bon marché; c'est rapide; c'est facile de faire; et il peut
tournez un autrement produit de dégustation douce dans quelque chose plus
flavorful.  de plus, c'est une alternative viable pour les gens
qui ne peut pas avoir l'argent ou matériel pour conserver des fruits et
les légumes tout autre chemin.
 
Un inconvénient majeur de légumes sel - guéris est le besoin de laver
le sel hors d'eux avant qu'ils puissent être mangés.   Also, trop,
salez dans son alimentation n'est pas sain, surtout si autre santé
les problèmes exist.  Ce peut être aussi difficile ou même impossible pour
gens qui vivent dans les régions tropiques chaudes pour garder le guérir et
les conservant cruches dans un par rapport endroit frais.
 
Les Exigences de l'entretien
 
Parce que guérir est une méthode de la conservation relativement simple, là,
est très petit entretien exigé autre que nettoyage habituel
de tout l'equipment.  Pour sel et eau salée guérir, il y a le besoin à
périodiquement enlevez l'écume de la surface des guérissant cruches,
et le remplacement du tissu du revêtement toutes les fois qu'il devient
soiled.  Si le produits alimentaires guéri est conservé comme nécessaire, paupières du pot,
ayez besoin d'être remplacé comme nécessaire, et les pots eux-mêmes
inspecté pour tous éclats ou fissures.
 
Alternatives à Maison Échelle Guérir
 
Si les fruits et légumes seront fumés, ce peut être moins
cher et plus commode pour un groupe de gens construire un
boîte de la fumée que tout le monde pourrait utiliser plutôt que pour chaque famille à
construisez son own.  Additionally, un peu d'argent peut être économisé si gens
provisions achetées et matières dans grandes quantités comme un groupe
au lieu d'acheter de plus petites quantités comme individus.
 
IV.  CHOOSING LE DROIT DE LA MÉTHODE DE LA CONSERVATION POUR VOUS
 
À cause de la variété vaste de fruits et grand des légumes dans en
une localité, c'est improbable que seulement une de la quatre conservation
les techniques--conserver, geler, sécher, ou guérir--serait
le seul method.  Therefore convenable, un system de la préparation de la nourriture,
devrait être développé qu'égaux votre situation.  Such particulier
un system devrait consister en une combinaison de méthodes qui sont
approprié pour les types différents de fruits et légumes à
soyez preserved.  Il devrait rencontrer aussi les ressources disponibles et le
les besoins spécifiques des individus ont impliqué.
 
Les deux contraintes les plus dominantes qui affectent le type de conservation
les system qui peuvent être utilisés sont la disponibilité de les capitaux
et le coût et disponibilité d'une provision constante d'annonce publicitaire
energy.  Ces contraintes groupent les quatre différent essentiellement
méthodes de la conservation dans trois systems fondamentaux:
 
1.    Où l'énergie commerciale et argent sont disponibles aisément,
      system un, en comprenant toutes les quatre méthodes, peut être utilisé.
 
2.    Où énergie suffisante mais seulement une provision modérée de
L'argent       est disponible, system deux, comprendre la mise en conserve,
      sécher, et guérir, peut être utilisé.
 
3.    Où l'énergie manque ou très cher, et
L'argent       est dans courte provision, system trois, comprendre le séchage,
      et guérir, peut être utilisé.
 
Les contraintes secondaires sont aussi importantes pour déterminer lequel
la méthode de la conservation ou méthodes peuvent être utilisées.   par exemple, le
les questions suivantes devraient être adressées dans décider lequel du
quatre méthodes ou systems utiliser.   Le bref discussion suivre
chaque question signale beaucoup de facteurs qui doivent être considérés
avant qu'une décision puisse être atteinte.
 
o     Comment long est-ce que la nourriture aura besoin d'être conservé? Si par rapport
      la conservation de courte durée est désirée (six mois à une année),
      et la préparation facile est une inquiétude importante, alors,
Les       geler peut être le bon choix.
 
o     combien de besoins de la nourriture d'être conservé? Si seulement un par rapport
Petite quantité       de besoins de la nourriture d'être conservé, geler alors,
      peut être les bons choice.  en revanche, si quantités
      être conservé sont plus grand que l'espace disponible dans le
Le congélateur      , mise en conserve, séchage, ou guérir peut être de meilleurs choix.
 
les o     Sont les pots adéquats pour conserver disponible avec autre
      matériel nécessaire? Si donc, et grandes quantités de nourriture
      ont besoin d'être conservé, en conservant alors peuvent être le bon choix.
 
o     ce qui porte des fruits et les légumes ont besoin d'être conservé? Quelques-uns
      porte des fruits et les légumes répondent à conservation spécifique mieux
Les méthodes      .   que Quelques-uns peuvent tourner à bouillie si gelé; conserver peut
      ont le même effet sur others.  pour décider quelle méthode ou
Les méthodes       seraient très convenables pour un légume spécifique,
      c'est bon de consulter un des livres inscrit dans le
La bibliographie      , ou cherche aide du gouvernement agricole
Bureau      , un lycée, ou une université.
 
est-ce que l'o     Est un bonbon du goût spécial ou unique désiré? Si donc, alors
      ou mise en conserve ou conserver peut être le bon choix, depuis
      les deux sont utilisés pour faire des nourritures de la spécialité.
 
o     combien d'expérience antérieure avec conservation de la nourriture vous fait
Est-ce que       ont? Si la réponse est petite ou aucune expérience antérieure,
      alors peut-être la méthode compliquée devrait être essayée
      en premier.   C'est une bonne idée pour maîtriser cette méthode auparavant
      qui avance aux procédures plus compliquées et difficiles.
 
o     ce qui est le temps aime pendant temps de la récolte du sommet? S'il
      est ensoleillé, séchez, et venteux, conserver avec alors un solaire
Le sécheur       peut être un bon choix, à condition il rencontre aussi tout
      autres exigences de la conservation.
 
o     combien de gens sont disponibles à aider avec un grand
Quantité       de fruits et légumes? Si seul ou deux
Les       famille membres seront impliqués dans conservation de la nourriture, il,
      peuvent être bons de sélectionner une méthode, comme congélation ou guérir,
      avec qui peut être fait dans le plus court montant de temps le
      le moins nombre de gens.
 
o     Qui méthode de la conservation est-ce que vous aimez le mieux? Essayer
      méthodes différentes sur une variété de fruits et légumes
      vous permettra de développer votre propre preferences.  À ceci
      pointent, c'est important à note qui déterminer une conservation
La méthode       exige prudent beaucoup de variables compte tenu de
      qui compose un situation.  Dans la plupart des cas, pourtant,
      il y a un montant significatif de dérive accessible à l'individu
      dans sélectionner la méthode de la conservation appropriée.
 
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FOURNISSEURS VI.  ET FABRICANTS
 
Dixie Conserveur Compagnie du Matériel
786 Rue Générale de l'est
P.O. Empaquetez-en 1348
Athènes, Géorgie 30601 USA
(Conservez des Enduits)
 
La Conservation de la nourriture Systems
P. O. Boîte 188
Nouveau Windsor, Maryland 21776 USA
(Conserver le Matériel)
 
La Machinerie du Séchage du National Co.
2705 N. Hancock Rue
Philadelphia, Pennsylvania 19133 USA
(Sécheurs de la nourriture)
 
Le surveillant & Schwartz, Inc.
251 Route Gilbralter
Horshan, Pennsylvania 19044 USA
(Sécheurs de la nourriture)
 
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