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lo general
una estufa tiene un rango
de poder
limitado, [P.sub.max] - [P.sub.min']
o, flexible,
[P.sub.max]/[P.sub.min]. Abajo del
nivel de
potencia [P.sub.min'] no es posible
mantener una
combustion estable,
por lo
consiguiente la eficiencia
de combustion
desaparece.
La eficiencia
en la transferencia
de calor se
espera que aumente ligeramente
cuando se
reduzca la potencia
de la estufa
(Figura 8).
eds8x60.gif (393x393)
Esto es una
bien conocida tendencia
en cualquier
intercambiador
de calor.
La eficiencia
de la olla se puede
representar
como:
[n.sub.p]
= 1 - perdidas por la olla
(-------------------------)
consumo bruto de calor
Para una
temperatura dada, las perdidas
en la olla se
espera que
sean
constantes; de alli que la
eficiencia de
la olla decrezca
conforme la
potencia se reduce (Figura 9).
eds9x60.gif (353x353)
Sera cero
cuando el consumo
de calor
bruto iguale a las
perdidas
ocasionadas por la olla.
Finalmente,
la eficiencia de control
tiende a ser
uno, siempre y
cuando el
agua no este en ebullicion.
Cae a un
valor cercano a cero
cuando se
genera vapor pues, es
poco el calor
que puede adicionalmente
ser absorbida
por la comida
(excepto
cuando se cocinan pedazos
grandes)
(Figura 10).
eds10x61.gif (317x317)
De lo
anterior, puede observarse
que la
eficiencia total de la estufa
es cero
cuando, la olla es
cocinada a
fuego lento, sin producir
vapor. En
caso de que la estufa
no pueda ser
operada a este bajo
nivel de
potencia, la que sera
cero, sera la
eficiencia de cocina,
y no la de la
estufa.
6. Eficiencia
en los Ensayos del Agua Hirviendo.
La eficiencia
total de la estufa puede ser medida en los Ensayos
del Agua
Hirviendo, calentando la estufa a alta potencia o,
calentandola
a un nivel de potencia controlado en el que la generacion
de vapor
simule al calor absorbido, Se puede dibujar
una grafica
de potencia vrs eficiencia, usando los limites de
potencia
[P.sub.min.] - [P.sub.max.]
La forma de
medir la eficiencia de cocina es similar. Solo tenga
presente que
en este caso, la generacion de vapor es una perdida.
A niveles de
potencia de cocinado a fuego lento, la eficiencia
de cocina se
aproxima al valor de cero. El concepto de
eficiencia de
cocina, por lo consiguiente, ha sido aplicado a
un ciclo que
incluye a ambos, el perfodo de calentamiento y
el de,
cocinado a fuego lento. En este caso, sin embargo, la
eficiencia de
cocina desciende conforme el tiempo de cocinado
a fuego lento
se incrementa.
Se obtiene un
mejor enfoque a este problema usando los conceptos
de consumo
especifico.
CE = 1
c[multiplied by][delta]t
= [delta]t
c
--- ------------------------
-------- [multiplied by] ---------------
n
valor calorico
n valor
calorico
Cuando la
eficiencia tiende a cero durante el proceso a fuego
lento, el CE
no tendera al infinito (lo cual carece de sentido).
La razon para
esto es que tambien el cambio de temperatura (T)
es cero.
Por razones
practicas, el reporte del Ensayo del Agua Hirviendo,
debiera no
solo ofrecer el consumo especifico, sino que tambien
los limites
de potencia y de evaporacion. Lo anterior hara
mas facil
predecir los resultados de los ensayos de cocina a
partir de
simples Ensayos del Agua Hirviendo como se muestra
en la
Anotacion de Procedimiento No. 5 bajo el titulo de Ensayo
del Agua
Hirviendo.
Las
eficiencias de cocina, pueden ser comprobadas en forma mas
realista en
los Ensayos de Cocina. De nuevo, este concepto debiera
ser ampliado
a todo el ciclo de cocinado. Sin embargo,
en los
Ensayos de Cocina, el concepto de consumo especifico es
amplio v
mayormente preferido.
La tabla III
resume informacion del Ensayo de Agua Hirviendo
edsx64.gif (600x600)
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