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nucleos familiares pueden introducir
variaciones no
deseadas en los resultados del ensayo.
Para prevenir lo
anterior, el ensayista puede considerar la
posibilidad
de proveer la lena en forma uniforme para
que se use durante
la duracion del ensayo.
Es importante, sin embargo,
que esto no motive al nucleo familiar a
usar mayores o menores
cantidades de lena de las que normalmente
usaria.
ANOTACIONES TECNICAS
1.
Condiciones Climaticas.
Entre los
datos climaticos mas importantes que deben reportarse
durante el
ensayo de la estufa se encuentran: temperatura
del aire,
condiciones del viento y la humedad relativa.
* La
temperatura del aire afecta la taza de perdida de calor
de la estufa y de las ollas.
Por otro lado tambien establece
la temperatura inicial del agua para el
Ensayo del Agua
Hirviendo, las medidas de la temperatura del
aire deben ser
tomadas antes y despues de cada ensayo para
que pueda obtenerse
un valor promedio.
* Las condiciones
del viento afectan el diseno de la estufa y
puede ademas tener un efecto considerable en
el rendimiento
de la misma.
Idealmente, la prueba de las estufas debieran
hacerse solo cuando las condiciones son
calmadas. En lugares
donde esto no sea posible, debe considerarse
la construccion
de una estructura alrededor de la estufa que
prevenga
el movimiento del aire.
El uso de un anemometro manual resulta util
para medir la
velocidad del viento, sin embargo, el
obtener una medida
precisa probablemente sea innecesario,
siendo suficiente
una simple descripcion de las condiciones
del viento.
* La humedad
relativa provee una indicacion del contenido
humedad de lena secada al aire (ver
Anotacion Tecnica No.
3). Es algo que resulta util y simple de
medir mientras
se realiza la prueba de la estufa.
Para este fin, puede
usar un pequeno psicrometro giratorio, un
higrometro de
cabello o un instrumento similar con
resultados satisfactorios.
Recalibre el higrometro frecuentemente,
envolviendolo
en un trapo humedo, dejelo durante cinco
minutos y - ajustelo
al 100% de humedad relativa.
2. Presion
atmosferica y temperatura
La
temperatura normal de ebullicion del agua depende de la presion
atmosferica
local y por lo consiguiente de las condiciones
del tiempo y,
principalmente de la altura sobre el nivel del
mar (H).
A una altitud (H) dada, el punto normal de
ebullicion
puede ser
calculada asi:
[T.sub.e] = (100 - H/300)
[degree]C
donde H se
expresa en metros (un pie equivale a 0. 305 metros)
Por ejemplo,
el punto normal de ebullicion es de 100[degrees]C sobre el
nivel del mar
y, de 95[degrees]C a una altura de 1500 metros sobre ese
mismo nivel.
Para una
temperatura del aire ambiental dada [T.sub.o] el calor neto
(minimo)
necesario para llevar el agua a ebullicion y mantenerlo
a fuego
lento, es proporcional con la diferencia de temperatura
[delta] T =
[T.sub.e] [T.sub.o] y probablemente similar sera el consumo de
lena para
cocinar.
Esto puede
ser considerado si se usa un factor de temperatura
cuando se
calcule el alimento o el agua que se procesara A",
a partir de
las cantidades pesadas A'.
A" = A' ([T.sub.e] -
[T.sub.o])/100
donde la
temperatura de 100[degrees]C, esta considerada como una diferencia
de
temperatura referencial.
Tenga
presente que el tiempo para cocinar se incrementa con temperaturas
de ebullicion
reducidas a grandes altitudes. El
tiempo
de cocinado
se duplica para descensos de temperatura de 5 a
10[degrees]C,
dependiendo del tipo de alimento. Esto
puede influir en
los
resultados del Ensayo de Rendimiento de Cocina pero no tiene
efecto en los
Ensayos de Agua Hirviendo.
3. Humedad y
contenido de agua
La humedad
relativa del aire, HR, controla el equilibrio del
contenido de
agua, X, de la lena secada al aire, que en todo
caso es
humedad. La especie de lena y la
temperatura tambien
tiene alguna
influencia, pero una primera aproximacion util esta
dada por:
masa de agua
----------------- = X [nearly equal
to] 0. 2 HR(*)
masa de lena seca
Por ejemplo,
en aire saturado (HR = 1), un kg. de lena seca contendra
cerca de 0.2
kg. de agua (posiblemente mas). Para
una
humedad
relativa menor, HR = 0.6, el contenido de agua, X, caera
a un valor cercano
a 0.12. Por supuesto que la humedad relativa,
HR, y el
contenido de agua, X, pueden igualmente ser expresados
en forma
porcentual.
Obviamente,
el valor especifico de calentamiento, esto es H.sub.x de
la lena
humeda es menor que el valor de calentamiento o calorico
de la lena
seca, [H.sub.o]. Puede mostrarse
entonces que, para un
contenido de
humedad moderado (X < 0.2)
[H.sub.x]
[nearly equal to] [H.sub.o] (1-X) [nearly equal to] [H.sub.o] (1-1.1 X)
------------------
(*) El
contenido de agua puede ser expresado con referencia a la
cantidad de lena seca como se ha hecho
arriba o, alternamente,
con referencia a la cantidad de lena
humeda:
X' =
masa de agua
------------------
masa de lena humeda
Como una
consecuencia, para un trabajo dado, se hara necesaria
una mayor
cantidad de lena humeda que de lena seca.
Esto puede
ser
considerado calculando un consumo equivalente de lena seca
de una
cantidad medida de lena humeda.
(equivalente
de lena seca) [M.sub.o] = 1-X)
[multiplied by] [M.sub.x] (lena humeda)
4.
Medidas de humedad
El contenido
de agua (X) de lena secada al aire puede estimarse
a partir de
la humedad relativa, HR, (ver Anotacion Tecnica
No. 1) (X =
0.2 HR).
El
procedimiento mas directo y preciso es, efectuar una doble
pesada de la
muestra, ya sea humeda o secada al aire, asi: primero
tal y como se
encuentre, y despues de haberlo secado en
un horno (a
110[degrees]C durante 24 horas o mas, dependiendo del tamano
de la
muestra). Con los datos de [M.sub.x]
(peso humedo) y de [M.sub.o]
(peso seco):
X = ([M.sub.x] - [M.sub.o])/[M.sub.o] O
alternamente: X' = ([M.sub.x] [M.sub.o])/[M.sub.x]
En trabajo de
campo, la primera pesada es hecha en el sitio de
ensayo
([M.sub.x]). La segunda pesada puede
ser hecha posteriormente
en un
laboratorio.
Alternamente,
el contenido de agua, X, puede ser medido con un
probador
operado a baterias el cual usa la resistencia electrica
de la muestra
como un indicador de su contenido de agua o
humedad.
Los resultados dependeran ligeramente de las
especies
de lena y de
la calidad del instrumento utilizado.
5. El Peso
(masa)
La operacion
de pesar puede realizarse con una buena balanza.
Para ensayos
de campo, los instrumentos de lectura directa son
preferibles,
pues no se necesita de ningun ajuste de los pesos.
Las balanzas
de resorte son adecuadas si poseen una amplia escala
de lectura,
buen poder de resolucion o analisis y si son
usadas dentro
de un rango del 20 al 100% de su capacidad total.
Las balanzas
de resorte deben ser ocasionalmente chegueadas con
pesos
calibrados (1 litro de agua pesa 1 kg., etc.
Un conjunto
de balanzas
con diferentes capacidades de escala total debieran
usarse, por
ejemplo, de 1, 5 y 15 kg. Comparelas
una con otra,
debieran
darle la misma lectura para la misma carga.
La canasta de
pesaje usada en una balanza, debiera ser tan liviana
como sea
posible, ya que la precision se pierde cuando la
diferencia
entre dos pesadas es relativamente pequena.
6. Volumen
Los volumenes
se pueden medir con botellas graduadas.
Uno puede
tambien usar
botellas disponibles en el comercio pero que
tengan
volumenes conocidos (1/4, 1/3, 3/4, 1/1 litro).
Una balanza
puede hacer
el trabajo, si recuerda que 1 litro de agua
pesa 1 kg.
7.
Temperatura
Los
termometros de mercurio son por lo general precisos pero,
tambien son
faciles de quebrarse. Si el vidrio se
raja o quiebra,
la columna de
liquido puede separarse. Termometros de
repuesto
deben
mantenerse a mano. Los termometros
metalicos son
mas
resistentes pero necesitan calibraciones periodicas que no
necesitan los
de vidrio. Termistores y Termocuplas
operados a
bateria y
recargables, han probado ser muy utiles en trabajo
de campo, sin
embargo procure no usar modelos con lectura digital
dificultosa
cuando son leidos bajo exposicion directa de
la luz
solar. En cualquier caso, busque
instrumentos con escala
grande pues
ellos le ofrecen una mejor resolucion y precision.
Antes de usar
un termometro para ensayos de estufa, pruebelo
con agua
visiblemente en ebullicion y determine cualquier diferencia
entre la
lectura y el punto normal de ebullicion calculado
para esa
altitud de preuba:
Punto de ebullicon real =
100 altura (metros)
---------------------
300
Para los
Ensayos de Agua Hirviendo, el fuego lento significa
que la
temperatura del agua se mantiene a un punto no menor de
5[degrees]C
por debajo de la temperatura de ebullicion real.
Si la temperatura
del agua cae
por debajo de este punto, debe descontinuarse
la prueba.
8.
Descripcion de la estufa y la olla
Los ensayos
se refieren a una combinacion de la estufa y de la
olla, donde
las dimensiones internas son las mas importantes,
no asi las
externas. Por lo tanto:
*
Debe dar una descripcion completa de la olla
(tamano, forma,
peso, capacidad, material, etc.).
*
Debe dar una descripcion funcional de la
estufa (dimensiones
internas, peso total, grosor de las
paredes, etc.). Haga dibujos
mostrando la vista en planta, la vista
frontal, el
corte con las ollas colocadas, etc. (ver
figura 4).
eds4x45.gif (600x600)
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