Comparative Study of Solar and Sun Drying of Fish in Ecuator (NRI) Summaries Summary Résumé Resumen

Comparative Study of Solar and Sun Drying of Fish in Ecuator (NRI)

Summaries

Summary

A comparative study of solar and sun drying of fish in Ecuador

In the search for improved methods of drying fish in tropical developing countries, the use of solar dryers has been investigated. Many designs have been developed for drying agricultural and marine products, some of which have been used with fish; however, no direct comparative exercise has been reported on the relative performance of two or more types.

In March 1981, a two-man team from the Tropical Products Institute (TPI), consisting of a chemical engineer and a fish processing technologist, visited Ecuador for seven weeks to construct and investigate three types of solar dryer for drying of fish. The designs studied were all natural convection dryers and within this report are referred to as: a solar tent dryer, a solar cabinet dryer and an SCD dryer, which has a separate solar collector and drying chamber.

The dryers' comparative effectiveness in drying a charge of 8 kg m~2 of prepared fish was measured by conducting trials at the Charles Darwin Research Station (CD RS), Santa Cruz, Galapagos Islands, using commercially-important local fish species. The results for all three dryers were compared with two sun-drying methods: the local traditional method of drying fish on the prevalent black lava rocks and drying fish on a sloping rack. The aim of the programme was to produce a recommended design for a solar dryer (or dryers) for improved drying of fish, both in Ecuador and, more generally, in developing countries.

All the solar-dried fish were of good quality and were marketable products. The sundried fish were of poorer quality, particularly those dried on the lava rocks: they were contaminated by dirt and sand and had suffered from insect attack. They were, however, of better quality than locally-produced dried salted fish.

The time taken using the solar dryers to dry fish to a moisture content of 20% was 60 - 65% of the time required for sun drying. In addition it was possible to achieve lower final moisture contents (c. 13%) resulting in a more stable product.
Due to the method of loading and operation, proportionally larger numbers of blowflies were attracted inside the cabinet dryer. These flies were subsequently killed by the high temperatures and fell onto the fish: this lowered product quality and could be a serious health hazard. Mosquito netting draped over the doors would have alleviated this problem but it was considered that this would not be a practical proposition for fishermen.

Since the drying rate and product quality for the solar tent and the SCD dryers were similar, the main criteria for dryer selection become cost and ease and time of construction. Considering these factors, on balance, the solar tent dryer is the most suitable for the small-scale artisanal fishermen in tropical countries.

Résumé

Une étude comparative en Equateur du séchage du poisson dans des séchoirs solaires et du séchage du poisson au soleil

A la recherche de méthodes perfectionnées de séchage du poisson dans les pays tropicaux en vole de développement, le problème de ['utilisation de séchoirs solaires a été examiné. De nombreux modèles ont été conçus pour le séchage des produits de ['agriculture et des produits de la mer, dont certains ont été utilisés pour le poisson; mais aucun essai comparatif direct n'a été décrit en ce qui concerne les performances relatives de deux ou plusieurs types.

En mars 1981, une équipe de deux hommes de l'Institut des Produits Tropicaux composée d'un ingénieur chimiste et d'un technicien du traitement du poisson, s'est rendue en Equateur pour un séjour de sept semaines afin de construire et d'étudier trots types de séchoirs solaires pour le séchage du poisson. Les modèles étudiés étaient tous des séchoirs à convection naturelle et dans le cadre de ce rapport ils vent désignés par: séchoir solaire 3 tente, séchoir solaire à chambre et séchoir SCD qui a un collecteur solaire et une chambre de séchage séparés.

L'efficacité comparative des séchoirs pour sécher une charge de 8 kg m-2 de poisson préparé a été déterminée en procédant à des essais à la 'Charles Darwin Research Station,' Santa Cruz, lies Galapagos, en utilisant des espèces de poisson locales ayant une importance commerciale. Les résultats des trots séchoirs ont été comparés à ceux de deux méthodes de séchage au soleil: la méthode traditionnelle locale de séchage du poisson sur les rochers de lave noire et le séchage du poisson sur une claie inclinée. L'objectif du programme était de produire un modèle recommandé de séchoir solaire (ou de séchoirs solaires) pour un séchage perfectionné du poisson en Equateur et, plus généralement, dans les pays en voie de développement.

Tout le poisson séché dans les séchoirs solaires était de bonne qualité, donnant des produits vendables. Le poisson séché au soleil était de plus mauvaise qualité, en particulier celui séché sur les rochers de rave: il était contaminé par la saleté et le sable et avait subi l'attaque d'insectes. II était cependant de meilleure qualité que le poisson salé et séché de production locale.

Le temps nécessaire pour sécher le poisson dans les séchoirs solaires jusqu'à une teneur en humidité de 20% représentait 60 à65% du temps nécessaire pour le séchage au soleil. De plus, il était possible d'atteindre une teneur en humidité finale plus basse (environ 13%), résultant en un produit plus stable.

Du fait de la méthode de chargement et de fonctionnement, des mouches à viande étaient attirées en nombre relativement élevé à intérieur du séchoir à chambre. Ces mouches étaient par la suite tuées par les températures élevées et tombaient sur le poisson: ceci abaissait la qualité du produit et pourrait constituer un risque sérieux pour la santé. Une gaze à moustiquaire tendue sur les portes aurait simplifié le problème, mais on a considéré que cela ne serait pas une proposition pratique pour les pêcheurs.

Etant donné que les résultats en ce qui concerne la vitesse du séchage et la qualité du produit étaient pareils pour les séchoirs solaires à tente et SCD, les principaux critères pour le choix d'un séchoir deviennent le prix ainsi que la facilité et le temps de construction. Compte tenu de ces facteurs, le séchoir solaire à tente est celui qui convient le mieux pour les pêcheurs travaillant sur une petite échelle artisanale dans les pays tropicaux.

Resumen

Un estudio comparativo en Ecuador del secado de pescado con secadores solares y del secado de pescado al sol

A la búsqueda de mejores métodos pare secar pescado en los países tropicales que están en vías de desarrollo, se ha estudiado la posibilidad de emplear secadores solares. Se han diseñado numerosos sistemas pare el secado de productos agrícolas y marinos (alqunos de los cuales han sido usados con el pescado), pero no se conoce ningún ejercicio comparativo relativo al rendimiento de dos o más tipos.

En marzo de 1981, un equipo de dos hombres del Instituto de Productos Tropicales compuesto por un ingeniero químico y un tecnológicos especializado en la elaboración del pescado, visitó Ecuador durante un periodo de siete semanas con el fin de construir y estudiar tres tipos de secador solar pare el secado de pescado. Los diseños analizados eran todos del tipo de convección natural y en el presente informe se refieren como al secador de tienda de campaña solar, al secador de armario solar y al secador SCD, el cual incorpora una cámara de secado y colector solar separados.

Se midió la eficacia comparativa de los secadores durante el secado de una carga equivalente a 8 kg m-² de pescado preparado mediante ensayos llevados a cabo en la Estación de Investigación Charles Darwin de Santa Cruz, en las Islas Galápagos, usando especies de pescado locales de importancia comercial. Los resultados obtenidos con los tres secadores fueron comparados con dos métodos de secado solar, a saber: el método tradicional local de secar pescado sobre las rocas de lava negra predominantes en la localidad, o bien el de secarlo sobre un caballete inclinado. El objetivo del programa consistió en producir un diseño recomendado pare la construcción de un secador (o secadores) solar pare mejorar el secado de pescado en Ecuador y, de manera más general, en los países en vías de desarrollo.

Todo el pescado secado con secadores solares resultó de buena calidad y comercialización. Los pescados secados al sol ofrecieron una calidad inferior, especialmente los secados sobre las rocas de lava, los cuales fueron contaminados por suciedad y arena y sufrieron el ataque de insectos. No obstante, ofrecieron una mejor calidad que la del pescado seco salado producido localmente.

El tiempo tardado en secar el pescado usando secadores solares hasta un contenido húmedo de un 20% fue de 60 - 65% del tiempo requerido pare el secado al sol. Además fue posible conseguir un contenido de humedad final más bajo (cerca de un 13%), lo cual resultó en un producto más estable.

Debido al método de carga y operación, fueron atraídas dentro del secador de armario cantidades proporcionalmente mayores de moscardas, las cuales caían después muertas sobre el pescado debido a las altas temperaturas, disminuyendo la calidad del producto y presentando un grave peligro pare la salud. La colocación de redes contra mosquitos sobre las puertas podría aliviar este problema, pero no se consideró una proposición práctica pare los pescadores.

Como el promedio de secado y calidad de producto fueron parecidos pare los secadores de tienda de campaña solar y SCD, el principal criterio pare la selección de secador consiste en el costo, facilidad y tiempo invertido en la construcción. Considerando estos factores equilibradamente, el secador de tienda de campaña solar resulta el más apropiado pare el pescador artesano de pequeña escala en los países tropicales.