Figure: le stockage des grains
En consommant l'oxygène de l'air, il rejette:
C'est l'amidon des réserves qui, en présence d'oxygène, se transforme en eau et en gaz carbonique.
Cette réaction chimique dégage beaucoup de chaleur.
Remarque: en l'absence d'oxygène, la respiration peut être remplacée par la FERMENTATION des grains...
Plus il est chaud, plus le grain respire
Inversement, plus il est froid, moins il respire.
Quand la température du grain augmente de 5°C, l'intensité respiratoire est multipliée par 2!
... et plus le grain respire, plus il y a dégagement de chaleur, donc la température augmente et l'intensité respiratoire se multiplie encore: il y a AUTOACCÉLÉRATION du phénomène.
Plus il est humide, plus le grain respire
Inversement, plus il est sec, moins il respire.
Du grain à 30% d'humidité a une intensité respiratoire 400 fois plus importante que du grain à 15% d'humidité.
Mais plus il respire, plus il s'épuise!
• PERTE DE POIDS OU FREINTES
par diminution des réserves, donc de matière sèche.
• PERTE DE QUALITÉ
et indirectement, développement de moisissures et d'insectes ravageurs.
Un blé à 30°C et à 22% d'humidité pendant une semaine perd 1,4% de son poids!
Un maïs en attente de séchage perd 2 à 3% de son poids par jour si la température du grain monte à 50°C!
Diagramme de conservation des céréales en fonction de la température °C et de l'humidité %
Ce diagramme indique la nature des risques encourus en fonction de l'humidité du grain et de la température à laquelle il est stocké.
En superposant ces trois courbes on trouve quatre secteurs dangereux
