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Rentabilité de la transformation

L'analyse des coûts des unités de transformation et de leur 'rentabilité (tableau 4) ont été estimées sur la base de l'échantillonnage de la population totale (47 unités). Les coûts variables représentent en moyenne 97% des coûts totaux et la part est plus grande dans les unités de plus fort niveau technologique.

Tableau 4 - Structure de coûts des unités de production d'amidon aigre en fonction de leur niveau technologique.

  Niveaux technologiques Total
1 2 3 4 5
Nombre total de rallanderías 15 21 140 21 11 208
Nombre de rallanderias enquêtées 5 5 23 8 6 47
Coûts totaux (milliers de Pesos colombiens/an) 24628 32 403 86 804 183 905 271 304 114483
% des coûts totaux            
- Coûts variables 90,2 94,1 96,1 97,5 97,3 96,7
Coûts de la matière première 78,2 80,7 91,1 93,6 94,1 92,1
Coûts de transformation 21,8 19,3 8,9 6,5 5,9 7,9
Coûts de main d'œuvre 11,0 10,2 6,3 4,4 3,9 5,2
- Coûts fixes 9,8 5,9 3,9 2,5 2,7 3,3
Nombre de personnes travaillant dans l'unité 1,3 1,5 2,3 2,6 3,3 2,3
Rémunération par semaine (Pesos colombiens/personne) 27200 30000 32600 32900 43400 33200

1000 pesos colombiens = 1 US$

Le coût de la matière première représente en moyenne 92% des coûts variables. Le pourcentage des coûts variables donné par la matière première est supérieur pour le unités de plus fort développement technologique (94% en moyenne contre 79% pour les niveaux 1 et 2). Pour les unités de faible développement technologique, le ratio coûts de transformation (coûts variables moins main-d'oeuvre et matières premières) sur coûts variables totaux est supérieur a celui des unités de fort développement technologique (20% en moyenne contre 6% pour les niveaux 4 et 5). Enfin on remarquera que la part des coûts de main-d'œuvre est plus basse dans les unités de plus haut niveau technique. Ces dernières affichent un nombre de journées de travail et un coûts journalier supérieur, mais ces coûts sont compensés du fait de leur plus grand volume de production (économie d'échelle).

Le tableau 5 montre que les unités de plus faible niveau technologique nécessitent une quantité plus grande de manioc pour produire 1 kg d'amidon aigre, le facteur de conversion de kg de manioc en kg d'amidon est supérieur à 5 pour les niveaux 1 et 2, égal à 5 pour le niveau 3 et inférieur pour les niveaux 4 et 5. Ceci confirme que pour les unités de plus haut niveau technique (niveau 4 et 5), en plus de produire des quantités plus importantes d'amidon, l'extraction de l'amidon est réalisée d'une manière plus efficace, Ce résultat obtenu à partir de l'étude économique (enquête formelle) devrait être reconfirmé par une mesure réelle du taux de conversion sur un échantillon d'unités de même niveau technologique, pour un lot de manioc mis à disposition dans les unités.

Tableau 5 - Caractéristiques techniques, coûts et rentabilité des unités de production d'amidon aigre en fonction de leur niveau technologique

  Niveaux technologiques Total
1 2 3 4 5
Facteur de conversion (kg de racines/kg d'amidon) 5,3 5,1 5,0 4,6 4,6 4,9
Production d'amidon (tonnes/an) 20,8 28,2 82,6 184,8 233,3 106,9
Recettes pour vente d'amidon (milliers de Pesos Colombiens/an) 15492 20298 67 418 159 039 212956 87466
Recettes pour vente de sous-produits (milliers de Pesos Colombiens/an) 1 005 1 067 4 167 8364 10475 4970
Coûts Variables (milliers de Pesos Colombiens/an) 14944 20646 55 931 113 051 158945 70582
Marges brutes d'activité (milliers de Pesos Colombiens/an) 1 553 719 15654 54352 64486 21 854
Rentabilité brute 10,5 3,5 28,0 48,0 40,5 31,0
Coûts fixes (milliers de Pesos Colombiens/an) 2403 1906 3419 4529 7224 3825
Marges nettes d'activité (milliers de Pesos Colombiens/an) -850 -1 187 12235 49823 57 262 18029
Coûts totaux (milliers de Pesos Colombiens/an) 17347 22 552 59350 117580 166169 74515
Rentabilité nette (%) -5,0 - 5,5 20,5 42,5 34,5 24
Coûts de production (Pesos Colombiens/kg d'amidon) 834 800 720 636 712 698
Prix moyen reçu pour l'amidon (Pesos Colombiens/kg payé à la rallanderia) 745 720 816 861 913 818
Prix moyen payé pour le manioc (Pesos Colombiens/kg livré à la rallanderia) 94 108 122 118 131 118
Ratio du prix de l'amidon/prix des racines 7,9 6,7 6,7 7,3 7,0 6,9

Les unités de transformation de niveau 1 et 2 ont une marge brute voisine de 1 million de pesos colombiens par an. Les unités de niveau 3 ont une marge brute proche de 15 millions, et les niveaux 4 et 5 voisine de 60 millions de pesos colombiens. La même tendance est observée, si l'on soustrait les coûts fixes (usure du matériel, coûts d'administration et financiers) aux marges brutes, la moyenne de rentabilité brute (marge brute divisée par coûts variables) pour les unités 1 et 2 est de 7%, de 28% pour le niveau 3 et d'une moyenne de 45% pour les niveaux 4 et 5.

Pour les marges nettes (obtenues en retranchant les coûts fixes aux marges brutes) les unités 1 et 2 sont déficitaires et perdent de l'argent. Les unités de niveau 3 produirait une marge nette de 12 millions de pesos par an en moyenne, mais leur rentabilité nette (marge nette divisée par coûts totaux) se retrouve voisine à 21%, qui est inférieure aux taux offerts par les institutions financières locales (coût d'opportunité). Seules les unités de niveau 4 et 5 avec une marge nette moyenne de 53 millions de pesos et une rentabilité nette voisine de 39% présentent une rentabilité nette plus intéressante que les 28% que peuvent offrir sans aucun risque les institutions financières colombiennes. Finalement, on remarque que le coût moyen de production d'un kg d'amidon aigre est de 700 pesos colombiens pour un prix de vente de 820 pesos, produisant une marge de 120 pesos par kg produit.

Conclusion

L'agroindustrie de production d'amidon de manioc de la région nord du département du Cauca, (Colombie) a été analysée tant sur le plan technologique qu'économique et une stratification par niveau technologique de ces agro-entreprises a été établie. Les transformateurs de manioc, principaux intéressés par l'étude, ont eu un document de synthèse rédigé et illustré d'une manière extrêmement simple (CIAT, 1995). L'industrie est composée de petits transformateurs dont les variations de taille, de niveaux technologiques, de rendements, d'efficacité, sont très importants. La grande majorité des unités utilisent une technologie intermédiaire, tandis que certains conservent une technologie rudimentaire et d'autres unités plus récentes ont déjà une technologie sophistiquée. Le niveau technologique est directe ment lié aux quantités produites et à la distance à la route panaméricaine qui relie les différentes grandes villes ou l'on trouve une forte demande en amidon aigre.

La caractérisation de l'industrie n'a pas été l'objectif principal de cette étude, mais un moyen pour évaluer l'adoptation de technologie par ces unités au cours des dernières années, et mesurer son impact sur le développement de la zone. Cette étude permet d'identifier et d'établir des ordres de priorités de manière objective pour les principales contraintes et opportunités de cette agroindustrie rurale. La dernière phase de l'étude devrait permettre de définir les priorités en recherche et développement et la mise en place d'un projet intégré ayant comme acteurs principaux les unités de transformation du manioc du département du Cauca. Le bon déroulement de cette dernière étape requiert l'adoption d'une approche intégrée interdisciplinaire mettant en jeu tous les producteurs de manioc, les transformateurs, les intermédiaires et les consommateurs. Ces enquêtes nous donnent accès à l'opinion des transformateurs et à celle des spécialistes du domaine

Une analyse fine de ces différentes activités de recherche permettra de constituer les différents éléments nécessaires à la construction d'un programme intégré de recherche et développement concerté pour l'amélioration des conditions de vie de l'ensemble des acteurs intervenant dans agroindustrie de production d'amidon aigre du nord du Cauca.

Bibliographie

BRABET C., 1994. Etude des mécanismes physico-chimiques et biologiques responsable du pouvoir de panification de l'amidon fermenté de manioc. Thèse de Doctorat en sciences des aliments, spécialité: Biochimie, biologie cellulaire et moléculaire, Université de Montpellier 11, Sciences et Technique du Languedoc, Montpellier, France, 322 p.

CHACON M.P. and MOSQUERA L., 1992. Estudio del sistema socio-economico de la produccion del almidon de yuca en el Norte del Cauca. Tesis de grado, Programa de Economia, Corporacion Universitaria Autonoma de Occidente, Cali, Colombia. 65 p.

CHUZEL G., 1992. Amélioration technique et économique du procédé de fabrication de l'amidon aigre de manioc. In: Dufour D. and Griffon D. Amélioration de la qualité des aliments fermentés à base de manioc. Rapport final du contrat CEE/STD2 TS2A-0225 de l'Union Européenne, CIRAD-SAR, Montpellier, France. p. 958.

CIAT, 1995. La industria del almidón en el departamento del Cauca, Colombia. COPOTUNIA, CIRAD, CETEC, UNIVALLE, Fundación Carvajal, CIAT, Cali, Colombie 16p.

MOSQUERA L.P., CHACON M.P.P., CHUZEL G., HENRY G., 1996. Cassava starch in northern Cauca, Colombia: Socio-economic evaluation of its production and commerce. In: D. Dufour, G. O'Brien, R. Best. Cassava Flour and Starch: Progress in research and development. CIAT, Cali, Colombie. Chap. 6, p. 30-41.

ROJAS Ch. O., TORRES L. P., ALAZARD D. FARINET J. L., DE CARDOZO Z. M. C.. Cassava Starch Extraction: A typical rural agroindustry with a high contamination potential. In: D. Dufour, G. O'Brien, R. Best. Cassava Flour and Starch: Progress in research and development. CIAT, Cali, Colombie. Chap. 26, p. 233-238.

AKHIA N., DUFOUR D., CHUZEL G., GRIFFON D., 1996. Review of sour cassava starch production in rural Colombian areas. Tropical Science, Development report. Accepted for publication in 1996. 16p.

Résumé

L'agroindustrie de production à petite échelle d'amidon aigre de la vallée du Cauca comprend la plus importante concentration de producteurs d'amidon aigre, dont le rende' ment pour ce produit est le plus élevé en Colombie. L'étude de cet article a pour objectifs immédiats de décrire l'industrie et de caractériser niques et socio-économiques. Elle vise également à évaluer l'adoption et l'impact d'une technologie et, à la lumière de cette évaluation, à établir un programme de recherche et de dévelopement futurs impliquant tous les niveaux de ce secteur du marché.

Les niveaux de technologie sont étroitement liés à la taille de l'exploitation, à la production du produit et à la distance séparant l'exploitation de la route principale. Les plus petits producteurs, davantage éloignées de la route et à la plus haute altitude dans les montagnes ont présenté les plus bas niveaux d'utilisation de la technologie, de rendement, d'efficacité, d'utilisation des crédits et d'assistance technique. Parmi les cinq niveaux de technologie désignés observés chez ces producteurs, les deux plus bas niveaux ont révélé des retours sur investissemens négatifs. Pour ce qui est de l'adoption de la technologie, l'industrie en général est dynamique, puisque les plus petites exploitations à faible niveau technologique sont remplacées par des unités de haute technologie plus grandes.

Remerciements

Ce travail a pu être réalisé grâce à l'effort conjoint de CETEC, CIAT, CIRAD-SAR, CORPOTUNIA, Fundación Carvajal et UNIVALLE. Chaque institution a mis du personnel et des moyens de transport à disposition pour la réalisation de l'étude. Celle-ci a été financée par le CIRAD-SAR et par l'IRDC du Canada au travers d'un programme PRODAR obtenu par la Fundación Carvajal. Le travail a été coordonné par Veronica Gottret et Guy Henry au CIAT, Libardo Ochoa et juan Pablo Bedoya à la Fundación Carvajal, Dominique Dufour au CIRAD-SAR, Ricardo Ruiz à CETEC et Martin Moreno pour UNIVALLE. Un grand remerciement à William Cifuentes, Carlos Chilito, Freddy Alarcón, Elisabeth Mosquera, Raul Hernando Calvache et Eduardo Montes pour les efforts réalisés durant le déroulement des enquêtes de terrain. De plus tous les remerciements des auteurs vont à Norbey Marin et Luz Marina Cardenas pour le traitement des données. Un remerciement très spécial à tous les transformateurs de manioc du nord du Cauca qui ont participé activement à cette étude en mettant leur précieux temps à disposition pour la réalisation des différentes enquêtes.


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