Le sorgho
et les mils dans la nutrition humaine
Le sorgho
et les mils dans la nutrition humaine
ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE
Rome, 1995
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Le rédacteur en chef
FAO, Via delle Terme di Caracalla
00100 Rome, Italy
adresse e-mail: copyright@fao.org
Sorgho
Mil chandelle
Mils mineurs
Les grains et leur structure
Chapitre 2 - Production et utilisation
Production de sorgho
Utilisation du sorgho
Production de mil
Utilisation du mil
Tendances régionales de la production et de l'utilisation du sorgho et des mils
Chapitre 3 - Stockage et transformation
Stockage
Méthodes traditionnelles de transformation
Transformation industrielle
Chapitre 4 - Composition chimique et valeur nutritive
Variation de la composition des grains
Hydrates de carbone
Teneur en protéines et qualité
Composition lipidique
Sels minéraux
Vitamines
Fibre alimentaire
Chapitre 5 - Qualité nutritionnelle des aliments préparés à partir du sorgho et des mils
Préparations culinaires
Amélioration de la qualité nutritionnelle
Autres usages du sorgho et des mils
Chapitre 6 - Inhibiteurs nutritionnels et facteurs toxiques
Phytates
Polyphénols
Inhibiteurs d'enzymes digestives
Éléments goitrogènes
Déséquilibre des acides aminés et pellagre
Fluorose, urolithiase et autres oligo-éléments
Mycotoxines
Infestation
Conclusion