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El maiz en la nutrición humana


Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
Roma, 1993

Indice

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Catalogación antes de la publicación de la Biblioteca David Lubin FAO, Roma (Italia)

El maíz en la nutrición humana
(Colección FAO: Alimentación y nutrición, Nº25)
ISBN 92-5-303013-5

1 . Maíz 2. Nutrición humana
I. Título II. Serie

Código FAO: 86 AGRIS: S01

Derechos de autor

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Los permisos de publicación se solicitan a:

Editor en Jefe
FAO, Viale delle Terme di Caracalla
00100 Roma, Italia
correo electrónico:
copyright@fao.org

(c) FAO 1993


Indice


Prefacio

Capítulo 1 Introducción

Tipos de maíz
Origen del maíz
La planta del maíz
Estructura del grano de maíz
Produccion mundial
Aplicaciones del maíz

Capitulo 2 Composición química y valor nutritivo del maíz

Composición química de las partes del grano
Composición química general
Valor nutritivo del maíz

Capitulo 3 Tecnología postcosecha: la preelaboración

El secado
Almacenamiento
Clasificación de la calidad del grano

Capitulo 4 Tecnología postcosecha: la elaboración

Modalidades de consumo del maíz
Elaboración del maíz integral: cocción en agua de cal
Preparacion del ogi y otros productos de maiz fermentado
Preparación de arepas
Otras preparaciones a base de maiz
Molienda

Capitulo 5 Cambios físicos y químicos durante la elaboración

Maíz tratado con cal
El ogi y otros productos de maíz fermentado
Arepas
Otros productos obtenidos con molienda en seco y cambios químicos

Capitulo 6 Comparación del valor nutritivo del maíz común y del maíz con proteínas de calidad

Consumo de maiz
Maíz comun
Maíz con proteínas de alta calidad nidos
Valor biologico de las proteinas del maíz común y del MPC

Capitulo 7 Cómo mejorar el valor nutritivo del maíz

Metodos geneticos
Elaboracion
Enriquecimiento

Capitulo 8 Mejora de las dietas a base de maíz

Consumo de maiz y legumbres
Nutrientes limitantes de la dieta a base de maíz y frijoles
Mejora de la dieta a base de maíz y legumbres

Bibliografía

Bibliografía complementaria

Where to purchase FAO publications locally/Puntos de venta de publicaciones de la FAO