INDÚSTRIA DE                           PERFIL #7
 
                              UNFERMENTED
                              UVA SUCO
 
                              Prepared Por
                             George Rubin
 
                              Reviewed Por
                          Robert H. Dickman
                          Warren D. Winterson
                          VERNON L. Singleton
                
                                VITA
 
                             Published Por
                  VOLUNTEERS EM AJUDA TÉCNICA
    1600 Bulevar de Wilson, Apartamento 500, Arlington, Virgínia 22209 E.U.A.
            Telephone: (703) 276-1800, fac-símile,: (703) 243-1865
Telex de                   440192 VITAUI, Cabo,: VITAINC
           Internet vita@gmuvax.gmu.edu, Bitnet. vita@gmuvax
 
                        Unfermented Uva suco
                          ISBN: 0-86619-294-8
              [C]1987, Voluntários em Ajuda Técnica,
 
                           INDÚSTRIA PERFIS
 
Introdução de                             
 
Este Perfil de Indústria é um de uma série que descreve indústrias pequenas ou médio-de tamanho brevemente. O
Perfis provêem informação básica para começar plantas industriais em nações em desenvolvimento.
Especificamente, eles provêem descrições de planta gerais, fatores financeiros, e técnicos para o deles/delas
operação, e fontes de informações e perícias. É pretendida que a série é útil dentro
determinando se as indústrias ou descreveram autorização investigação adicional reger fora ou para
decida investimento. A suposição subjacente destes Perfis é que o indivíduo
uso fazendo deles já tem um pouco de conhecimento e experimenta em desenvolvimento industrial.
 
Dólar só são listados valores por maquinaria e equipamento vale, e é principalmente baseado em
equipamento nos Estados Unidos. O preço não inclui remessa vale ou impostos de importação-exportação,
que deve ser considerada e grandemente variará de país a país. Nenhum outro investimento
são incluídos custos (como valor de terra, enquanto construindo aluguel, trabalhe, etc.) como esses preços também varie.
Estes artigos são mencionados para proporcionar para o investidor uma lista de conferição geral de considerações para
montando um negócio.
 
                               IMPORTANT
 
Estes perfis não deveriam ser substituídos para estudos de viabilidade. Antes de um investimento fosse feito dentro
uma planta, um estudo de viabilidade deveria ser administrado. Isto pode requerer qualificado econômico e
perícias criando. O seguinte ilustra a gama de perguntas para as quais respostas devem
seja obtida:
 
  *   o que é a extensão da demanda presente para o produto, e como é isto sendo agora
     satisfez?
 
  *   Will que o preço calculado e qualidade do produto fazem isto competitivo?
 
  *   o que é o marketing e plano de distribuição e a quem será o produto
     vendeu?
 
  *  How a planta será financiada?
 
  *   Tem um horário de tempo realístico para construção, equipamento, entrega, obtendo,
Materiais de      e materiais, treinando de pessoal, e o tempo iniciante para a planta
     sido desenvolvido?
 
  *   Como é precisada de materiais e materiais para ser obtida e maquinaria e
Equipamento de      ser mantida e consertou?
 
  * são treinados   pessoal disponível?
 
  *   Fazem transporte adequado, armazenamento, poder, comunicação, combustível, água e
     que outras instalações existem?
 
  *   que Que administração controla para desígnio, produção, controle de qualidade, e outro
Foram incluídos fatores de     ?
 
  *   Will o complemento de indústria ou interfere com planos de desenvolvimento para a área?
 
  *   que Que considerações sociais, culturais, ambientais, e tecnológicas devem ser
     se dirigiu relativo a fabrique e uso deste produto?
 
Informações completamente documentadas que respondem a estes e muitas outras perguntas deveriam ser
determinada antes de proceder com implementação de um projeto industrial.
 
              Equipment Provedores, Criando Companhias,
 
Os serviços de engenheiros profissionais são desejáveis no desígnio de plantas industriais embora
a planta proposta pode ser pequena. Um desígnio correto é um no que provê a maior economia
o investimento de fundos e estabelece a base de operação na que será muito lucrativa o
começando e também será capaz de expansão sem alteração cara.
 
Podem ser achados engenheiros profissionais que especializam em desenho industrial está se referindo o
cartões publicados em revistas de engenharia várias. Eles também podem ser localizados pelo deles/delas
organizações nacionais.
 
Fabricantes de engenheiros de emprego de equipamento industriais familiar com o desígnio e instalação
dos produtos especializados deles/delas. Estes fabricantes estão normalmente dispostos para dar previdente
clientes o benefício de conselho técnico por esses engenheiros determinando a conveniência do deles/delas
equipamento em qualquer propôs projeto.
 
                                 VITA
 
Voluntários em Ajuda Técnica (VITA) é um privado, non-lucro, organização voluntária,
se ocupada de desenvolvimento internacional. Por suas atividades variadas e serviços, nutre VITA
auto-suficiência promovendo produtividade econômica aumentada. Apoiada por uma lista voluntária
de mais de 5,000 peritos em uma variedade larga de campos, VITA pode prover qualidade alta técnico
informação para requesters. Esta informação crescentemente é carregada por barato avançado
tecnologias de comunicação, incluindo rádio de pacote terrestre e baixo-terra-orbiting satélite.
VITA também implementa ambos longo - e projetos a curto prazo para promover desenvolvimento de empreendimento e
transfira tecnologia.
 
                          UNFERMENTED UVA SUCO
 
PRODUZIDA POR: George Rubin
REVISADA POR: Robert H. Dickman
             Warren D. Winterson
             VERNON L. Singleton
 
DESCRIÇÃO DE PRODUTO
 
1. O Produto
 
O produto é suco de uva que não foi fermentado, adocicou,
ou concentrado. É transportado em 50-55 galão toca tambor ou outro
aumente recipientes a engarrafar plantas, ou pode ser engarrafada em local.
 
a maioria suco de uva é branco e de sabores moderados diferentes, dependendo
em se a variedade é uvas de vinho européias (Vitis
vinifera) ou espécies (abrusca de Vitis).
 
2. A Facilidade
 
Este perfil descreve uma planta que opera com um troque e
125,000 galões produzindo de suco de uva um ano, e outro que
produz 260,000 galões por ano.
A planta deveria ser localizada perto de uma área uva-crescente para prover
uma provisão segura e adequada de uva.
 
Prevenção de fermentação de suco de uva é difícil. Ou
alguns formam de pasteurização ou armazenamento muito frio (debaixo de gelar)
e trânsito será necessário.
 
AVALIAÇÃO GERAL
 
Exigências importantes totais são altas e algum trabalho qualificado é
precisada. O aumento geral no consumo de sucos de fruta
faça os prospectos para um negócio deste tipo pareça razoavelmente
bom, contanto que um mercado local razoável exista.
 
desde que o suco tem que resolver ou seja clarificado através de outros métodos,
capital de giro inicial é bastante alto. Nenhuma renda deveria ser
esperada provir de vendas durante os primeiros meses de
operação.
 
1.  Perspectiva
 
    UM.   Economic
 
O mercado é um local um devido em grande parte para uva de excesso
produção em muito de Europa e a produção econômica de
suco concentrado para remessa mais fácil e preservação.
 
    B.   Technical
 
Prevenção de     de fermentação e outro desperdiçamento não é fácil
com único suco de uva de força. Um pouco de conhecimento básico do
de microbiologia de comidas é precisada pelo gerente.
 
Há várias alternativas para escolher de produzindo isto
produto. Equipamento usado do tipo descrito freqüentemente é
disponível.
 
2.  Flexibilidade de Equipamento Industrial
 
Embora o equipamento descreveu antes de é especializado para uva
controlando, com adições secundárias e trabalho suficiente, pode
processo outros sucos de fruta. Concentra pode ser produz com o
adição de evaporator.
 
3.  Base de Conhecimento
 
Uma compreensão básica de fermento, molde, e desperdiçamento bacteriano é
essencial. Porém, com suco de uva não deve nenhum tal desperdiçamento
conduza a periculosidade mas só deterioração de produto.
 
4.  Controle de Qualidade
 
Análise química microbiana e sensória é exigida conferir
açúcar, ácido, pH, cor, claridade, e talvez ácido acético,
ethanol, e dioxide de enxofre (S02). Fruta entrante deveria ser
conferida, e um tronco de operação deveria ser mantido no pasteurizer.
 
5.  Constrangimentos e Limitações
 
Em climas temperados a uva que colhe estação é curta.
Então, capacidade de planta deve ser grande bastante produzir,
processe, e armazene dentro de alguns semanas o suco durante um ano
de vendas. Armazenamento de único suco de força deve ser grátis de qualquer
desperdiçamento (molde, bactéria, ou fermento). Países tropicais podem
esparrame a colheita deles/delas, mas normalmente tenha mais problemas de doença.
 
ASPECTOS DE MERCADO
 
1. Usuários
 
Ordinariamente o lucro é feito ao fim de bottler-varejo. Se
possível, o processo de tamanho deveria ser combinado com o
operação engarrafando ou pelo menos de perto coordenou.
 
2. Provedores
 
Uma provisão mínima de uvas rom de f growers de uva local a economicamente
preços satisfatórios são essenciais.
 
3. Sales Channels e Métodos
 
O Sales será feito principalmente a engarrafar plantas, enquanto dependendo no
número de clientes potenciais, a quantidade eles estão dispostos para
adquira, e a disponibilidade de um sistema de transporte bom.
 
4. Extensão geográfica de Mercado
 
Planta deve ser localizada perto da provisão de uvas. O acabado
produto é vultoso e deve ser empacotado para transporte; pode precisar
ser refrigerada. Uma distribuição de âmbito nacional é possível; o
planta não transportaria no estrangeiro, exclua possivelmente imediatamente em
áreas circunvizinhas de países vizinhos.
 
5. Competição
 
Doméstico: Outros sucos de fruta importaram possivelmente, pode competir,
 
Exportação: Planta não transportará no estrangeiro porque competição de bem estabelecido
empresas estrangeiras grandes podem ser muito fortes, especialmente,
desde então concentra foi desenvolvida que consideravelmente reduz
custos transportando.
 
6. Capacidade de mercado
 
Consumo dependerá em grande parte da renda nivela e bebendo
hábitos da população. Serviço de plantas engarrafando uma população de
quatro a cinco milhões poderiam absorver a produção da planta.
 
PRODUÇÃO E EXIGÊNCIAS DE PLANTA
 
 Requirements                                produção Anual:
                    (1 shift)          125,000 gals.    260,000 moças.
 
1.  Infra-estrutura, Utilities          Planta Pequena      Planta Média
 
    Land                                16,000 sq.ft.    40,000 sq.ft.
    Building               uma história     60'x80 '           80'x100 '
    Power       conectou apx de carga.      20 HP             100 HP
     Combustível about   de                        8,000            20,000 moças.
    Water potable de                       3,200,000 gal.   4,000,000 moça.
    Outro                              _____________    ____________
    UNS 28-32[degrees] F que segura room  para suco apertado
 
2.  Equipamento de Especialização & Machinery        Planta Pequena       Planta Média
 
Ferramentas de     & Maquinaria
Transportador de    
Britador de    
    que aquece rolo
    chaleira de aço imaculada com motor-dirigida
Agitador de      
DEJUICER DE    
Caldeira de    
    imprensa de parafuso contínua
    limpam com aspirador de pó cinto filtro contínuo
    PASTEURIZER/HEAT EXCHANGER
Refrigerador de    
 
    Support equipamento & partes
    Produção ferramentas & equipamento
Mobília de    , instalações, e
      escritório equipamento
    instrumentação Analítico
      para controle de qualidade
   Pumps & examinando
   instalação elétrica Elétrica
   Control painéis
Registradores de   
 
(* )TOTAL ESTIMATED CUSTOS
de equipamento & maquinaria só           $650,000       $900,000
 
(* )Based em $US 1987 preços. Os custos providos são estimativas e
só é determinado para prover uma idéia geral para custos de maquinaria;
não é pretendida que eles são usados como preços absolutos. Custos acalmam
precise ser determinada em um caso através de caso base.
 
3.  Materiais & Supplies                Planta Pequena        Planta Média
 
Matérias-primas de    
Uvas de                                    1,500 tons        3,120 toneladas
 
    Supplies
Lubrificantes de     & ferramentas de mão
    ajuda celulosa, urgente
    diatomaceous terra para
        polem filtração
Manutenção de    , peças sobressalente,
    escritório materiais
 
    Packaging                             4,750
    toca tambor, 55 moça.
    (pode ser usada 5 ou 6 vezes antes de usar
    fora - disponível em S.S. e em plástico)
 
4.  Trabalho                              Planta Pequena       Planta Média
 
    Skilled
    (120 dias)                               1                  2
 
 
    SEMISKILLED
    (60 dias)                                4                  8
    (120 dias)                               2                  4
 
    Unskilled
    (120 dias)                               1                  2
 
    Indirect
Gerente de     (120 days)                      1                  1
Escritório de     (120 days)                       1                  1
 
 
5.  flow           de Distribution/Supply Plant       Pequeno Planta Média
 
    Amount em por day                      Varia de acordo com a época e diariamente
    Amount fora por dia
Instalações de transporte externas - uvas entregaram em planta.
Remessas aproximadamente 750 toneladas por mês. De uma rodovia boa é precisada.
 
6. Exigências de mercado                 Plant       Pequeno Planta Média
 
   -
   -
 
PROCESSE DESCRIÇÃO (veja plano de planta>

ugjx6.gif (600x600)


 
1. Diagrama
 
2.  Observações
 
Os passos processando suco de uva de unfermented são:
 
São testadas 1.  amostras de Uva
São originadas de 2.  Uvas e são esmagadas
3.  Enzima de Peptic é somada deva (o suco recentemente apertado)
4.  Uva deve é apertada
5.  partículas Sólidas são filtradas fora
6.  Suco é pasteurizado
É armazenado 7.  Suco a baixa temperatura até engarrafou
 
 
Nota que os produtos desperdício--a semente & óleo--pode ser usada para
composto ou para outros subprodutos.
 
REFERÊNCIAS
 
A menos que caso contrário declarasse, estes endereços estão dentro o Unido
Estados.
 
1.  Manuais Técnicos & Livros de ensino
 
Viticulture geral, por A.J. Winkler et al, Universidade de
Imprensa de Califórnia, Berkeley, Califórnia. 1974. Dedicada a tudo
aspectos da cultura de uvas.
 
Tecnologia de Winemaking.  4ª Edição, Amerine et al. AVI
Cia. publicando, Westport, Connecticut.
 
Guia de Avaliação sensório por Testar Comida e produtos de Beverace.
por A.E. Dethmers et al, Instituto para Tecnologia de Comida, IFT
Reimprima Departamento, P.O. Box 94332, Chicago, Illinois 60690.
 
2.  Periódicos
 
Vinhos & Videiras (Mensal e Diretório)
1800 Lincoln Ave.
San Rafael, Califórnia 94901-2398,
 
Tecnologia de comida,
221 N. Rua de LaSalle
Chicago, Illinois 60601,
(312) 782-8424.
 
3.  Associações de Comércio
 
Instituto para Tecnologia de Comida
P.O. Box 94332
Chicago, Illinois 60690,
 
4.  Provedores de Equipamento, Criando companhias,
 
Komline-Sanderson
Peapack, Dakota do Norte 02977,
Equipamento de filtração
 
Fundição de vale & Trabalhos de Máquina
PO Box 1626
2510 Avenida de sudeste
Fresno, Califórnia 93717,
Dejuicers & imprensa de parafuso
 
5.  Diretórios
 
Vinho & Videiras (Diretório)
1800 Lincoln Avenue
San Rafael, Califórnia 94901-2398,
 
6.  VITA Aventura Serviços
 
VITA Venture Serviços, uma subsidiária de VITA, provêem comercial
serviços para desenvolvimento industrial. Este taxa-para-serviço
inclui tecnologia e informação financeira, ajuda técnica,
comercializando, e empreendimentos conjuntos. Para informação adicional,
contate VITA.
 
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