Le                                nourriture Traitement
                               et Conservation
 

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                             Storing nourriture à la Maison
 
Vous travaillez difficilement quand vous cultivez de la nourriture et lui préparez manger. Les achetant enregistrements de la nourriture
argent que vous avez travaillé pour gagner difficilement. Vous ne voulez pas le gaspiller. Rester
la nourriture propre et sûr dans la maison vous devez avoir bon espace de rangement, convenable,
les récipients, et une façon de garder des nourritures refroidit et sec.
 
                                   IMPORTANT
 
Seulement eau qui est pur assez pour boire devrait être utilisée pour laver ou
la cuisant nourriture. Si la pureté d'eau est en doute, il devrait être bouilli pour
10 minutes ou a désinfecté. Voyez la section sur épuration de l'eau, p. 138, pour
les procédures de la désinfection adéquates.
 
COMMENT AIMERAIT DES PLUSIEURS GENRES DE NOURRITURE
 
Genres différents de besoin de la nourriture soin spécial. Traiter chaque nourriture correctement fera
il reste plus longtemps.
 
Les nourritures de la laiterie <voyez le chiffre 1>

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Le lait frais est sûr s'il est bouilli. Si vous n'avez pas réfrigération, lait bouilli,
restez plus longtemps que lait qui a été pasteurisé. La crème restera plus longtemps s'il
est bouilli.
 
Après que le lait et crème soient bouillies, alors refroidi, entreposez-les dans les récipients propres.
Ces nourritures resteront plus longtemps si a entreposé dans un réfrigérateur, poitrine de la glace (voyez p. 290), ou
la glacière évaporative (voyez p. 28). Si
la réfrigération n'est pas magasin
ils dans la place la plus fraîche vous pouvez
la découverte.
 
L'usage a bouilli de l'eau pour reconstituer
en conserve, s'est évaporé, concentré, ou
le lait séché ou ajoute de l'eau et furoncle
pour 10 minutes. Le lait dangereux doit
que ne soit pas utilisé pour tout but.
 
Les nourritures cuites qui utilisent du lait ou de la crème gâtent très rapidement. Utilisez-les dans chaud immédiatement
les climats. N'entreposez pas.
 
Le lait séché dans son récipient original gardera pour plusieurs mois dans une armoire ou
sur les étagères ouvertes. Fermez le récipient après avoir utilisé hermétiquement. Le lait prendra au-dessus
l'humidité et devient grumeleux si exposé aérer. Alors c'est dur de mélanger avec l'eau
et nourriture. Un pot du verre avec une paupière serrée, ou une boîte avec une presse dans paupière, est
a recommandé pour entreposer la poudre du lait sèche après que le paquet ait été ouvert.
 
Après que le lait séché ait eu de l'eau sûre ajoutée à lui, entreposez-le le même comme fluide frais
le lait.
 
Le lait s'évaporé conservé peut être entreposé à température de la chambre jusqu'à a ouvert. Avant
la secousse du début la boîte mélanger entièrement. Après avoir ouvert, couvrez hermétiquement et magasin
le même comme lait fluide frais.
 
Le lait concentré dulcifié conservé peut être entreposé dans l'armoire ou sur ouvert
les étagères. Après que la boîte ait été ouverte il peut être entreposé dans la même place comme le
la boîte non ouverte mais il a besoin de protection de fourmis et autres insectes. Sucré concentré
le lait n'exige pas réfrigération à moins qu'il ait été dilué avec l'eau.
 
Le beurre devrait être gardé dans un endroit frais, dans un récipient couvert.
 
Gardez du fromage dur dans un endroit frais. Enveloppez dans un tissu propre hermétiquement ou tapissez pour rester
dehors air. Mettez dans une boîte ou récipient du métal si possible. Avant d'utiliser, égalisez-en loin
moisissure qui forme sur la surface.
Les fromages doux devraient être entreposés dans un hermétiquement récipient couvert dans un réfrigérateur ou
l'autre endroit frais.
 
La Viande fraîche, Pêchez, Volaille <voyez le chiffre 2>

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Les surfaces moites de viandes habillées, volaille, et poisson attirent des bactéries qui causent
la pourriture. Restez ces nourritures nettoient, froid, et sec. Ils devraient être autorisés de l'air
quand a entreposé. Enveloppez avec vaguement un
tissu propre ou papier. Essuyez ou
raclez fermé toute saleté avant d'envelopper.
 
Ces nourritures gâtent très rapidement.
Ils ne devraient pas être gardés à l'intérieur longtemps
chauffez, climats moites.
 
Les frottant viandes guéries ou fumé avec bicarbonate de soude sec peuvent aider prévenez du modelage.
Si la viande est attaquée par insectes ou pourriture des spectacles, découpées la mauvaise partie.
 
 Eggs <voyez le chiffre 3>

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Assortissez des oeufs dès qu'ils sont apportés du jardin de la volaille ou marché. Fissuré
ceux devraient être enlevés et devraient être cuits pour usage immédiat. Les oeufs gâtés devraient être
jeté. La manutention du brouillon et surchauffages raccourcissent la qualité du garde d'oeufs.
 
Gardez des oeufs dans un récipient couvert
dans une fraîcheur, séchez, place propre. Les oeufs
restez frais plus long si a entreposé dans un
le récipient étanche.
 
Ne lavez pas les oeufs à moins que vous
veuillez les vendre. L'eau enlève
la couche mince sur la coquille qui
protège l'oeuf. Ce film aide à
arrêtez l'évaporation, l'entrée de
les bactéries malfaisantes, et l'absorption
d'odeurs. Lavez des oeufs juste
avant de les utiliser. Lavez avec
l'eau bouillie refroidie.
 
Fruits frais et Légumes <voyez le chiffre 4>

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Les fruits frais et légumes ont besoin d'être resté propre et dans un endroit frais avec bon
la circulation d'air et hors de lumière du soleil directe. Tel conditionne aide pour prévenir
la pourriture. Évitez le brisement ou couper la peau.
 
Fruits de la sorte et légumes avant d'entreposer. L'usage meurtris immédiatement, jet
loin tombé en décadence ou gâtés. Les fruits mûrs et légumes devraient être utilisés en deux ou
trois jours. Permettez-leur de mûrir dans l'air ouvert hors du soleil. Les fruits du lavage et
légumes dans eau claire avant de les utiliser.
 
Les fruits et légumes ont entreposé dans les boîtes, les paniers, barils, et casiers devraient être assortis
fréquemment enlever délabrés ou gâtés. Quelques-uns porte des fruits tel qu'oranges et
les pommes peuvent être enveloppées dans séparé
les papiers. Les papier d'emballage aident pour rester
le fruit de meurtrir l'un l'autre
et aussi aide pour prévenir moisissure.
 
Fruits doux et légumes tel que
baies, pêches, papayes, figues,
les tomates, et les prunes devraient être
étendez-vous sur papier d'emballage propre
ou dans les casseroles peu profondes ou les plats
plutôt que récipients profonds.
 
Les pommes de terre et autres tubercules féculents devraient être sains, séchez, et libre de sol, coupes,
et meurtrissures quand a mis dans stockage. Les tubercules mouillés pourrissent plus rapidement que tubercules secs.
Entreposez des pommes de terre dans une place sombre parce que la lumière encourage la formation de peau verte
et les glycoalkaloid toxiques appelés solanine dans la pomme de terre.
 
Les pommes de terre restent mieux si a guéri dans 1-3 jours après récolte. Le chemin le plus facile à
guérissez des pommes de terre est les garder dans un récipient avec ventilation restreinte (à
établissez une haute humidité relative d'approximativement 85 pour cent) pour approximativement 15 jours à 15 [degrees]C
(60[degrees]F), ou 10 jours à 20[degrees]F, ou 6 jours à 25[degrees]F). Après avoir guéri, complètement,
ouvrez le récipient autoriser le mouvement de l'air libre et entreposer dans une fraîcheur, place sombre.
 
Graisses et Huiles
 
Restez toutes les graisses refroidissent, couvert, et dans les récipients du lightproof. Chaleur, lumière, et aide de l'air
rendre des graisses rance. N'utilisez pas de fer, cuivre, ou vaisseaux de l'alliage du cuivre ou matériel à
magasin ou graisses du manche et huiles parce que les traces de fer ou cuivre les font tourner
rance rapidement.
 
Les graisses et huiles devraient être gardées sec sans humidité mélangée avec eux. Moulez sur le
la surface d'humidité des spectacles des graisses est présente. Enlevez la moisissure avec soin. Si possible,
chauffez la graisse pour démarrer l'humidité.
 
Nourritures comme noix et chocolat qui ont quelque gros, peut devenir rance. Les noix restent
le mieux quand est parti dans les coquilles. Restez ces nourritures refroidissent, nettoient, et sèchent dans preuve légère
les récipients.
 
Cacahuètes qui sont plus sombre dans couleur beaucoup que le reste de la fournée devrait être
jeté dehors. Ils sont contaminés avec aflatoxine qui cause cancer probablement
du foie.
 
Les Marchandises cuites au four <voyez le chiffre 5>

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Pain frais, gâteaux, tartes, biscuits, et autres marchandises cuites au four rapidement après qu'ils soient
pris du four. Soyez sûr la place est libre de poussière et insectes. Enveloppez du pain
avec un tissu propre ou papier quand refroidit.
 
Marchandises cuites au four entreposées dans un fer-blanc propre
boîte ou autre récipient convenable fermé
le sol.
 
Les moisissures grandissent sur le pain. Échaudure et air
la boîte du pain au moins une fois un
la semaine. Dans temps humide chaud ne faites pas
fermez la boîte du pain hermétiquement quand il
est rempli du pain frais.
 
Entreposez des biscuits salés, biscuits croustillants, bretzels, et autres marchandises cuites au four croustillantes dans étanche
récipients retenir la netteté. Une boîte avec une presse dans paupière est idéale. Si pas
usage disponible qu'un sac plastique scellé a fait de plastique épais.
 
Les nourritures séchées
 
Les viandes séchées et a séché les fruits et légumes peuvent être gardés dans le tissu attentivement tissé
les sacs si les sacs de nourriture sont gardés dans une fraîcheur, place sèche. Si ces nourritures séchées sont
pendu dans une place humide il est possible qu'ils moulent.
 
Les nourritures correctement séchées sont entreposées dans les récipients étanches le mieux si vous vivez dans un humide
le climat. Une boîte avec une presse dans paupière ou un grand pot du verre avec un aller parfaitement hermétiquement
la paupière préviendra le ramassage de l'humidité de l'atmosphère humide. Regardez le produit
parfois et chèque que c'est en bonne condition. S'il y a tout signe de moisissure
il veut dire la nourriture est ne séchez pas assez.
 
Les sacs Ouverts de nourritures séchées devraient être gardés dans une poterie ou récipient du métal. Scellez le
le récipient hermétiquement laisser hors d'insectes et rongeurs.
 
Les Marchandises en conserves <voyez le chiffre 6>

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Les nourritures en conserves devraient être gardées à l'intérieur un propre, séchez, endroit frais. Détruisez en enflé ou
les ayant une fuite boîtes. Ne mangez pas ou même goûtez la nourriture dans enflé ou avoir une fuite des boîtes. Ne faites pas
même ouvrez la boîte. Débarrassez-en-vous de.
 
L'en dehors des boîtes veuillez
devenez rouillé si ils sont entreposés dans
une place humide ou dans atmosphère humide.
Le contenu de boîtes rouillées
est sûr manger fourni il y a
aucuns trous, fuites, ou protubérances dans le
les boîtes et le contenu paraissent
normal quand la boîte est ouverte.
 
La survivance a Cuit des nourritures
 
Les nourritures cuites moites, en particulier ce ont fait avec lait, oeufs, viande, ou poisson, gâtez
facilement. La survivance a cuit les nourritures devraient être refroidies rapidement. Entreposez dans réfrigérateur, glace,
la poitrine, ou glacière évaporative. Utilisez au repas prochain si n'a pas réfrigéré.
 
LA POURRITURE DE LA NOURRITURE
 
Quand est-ce que la nourriture est Gâtée?
 
La nourriture montre généralement quand il a gâté. Vérifiez-le souvent. Il peut avoir un désagréable
apparence, goût, ou odeur. Cherchez ces signes de pourriture de la nourriture:
 
vase de l'o   sur la surface de viandes et autres nourritures moites
o   mauvaises odeurs
o   goût aigre dans les nourritures douces
les o   asphyxient des bulles, ou écumer
la décoloration de l'o  
liquide de l'o   qui est devenu nuageux, épais, ou visqueux
la texture de l'o   devient très douce
l'o   signe d'augmentation de la moisissure
 
C'est important de détruire des nourritures gâtées dès qu'ils sont trouvés. Jetez
toute nourriture qui a une mauvaise odeur. La viande hachée, oeufs, et nourriture de mer gâte habituellement
rapidement. Regardez des grains pour signes de charançons. Apparence pour les insectes et moule dans a séché
les nourritures. Détruisez la partie qui a des insectes ou moisissure à la fois.
 
Pourquoi Dépouilles de la nourriture
 
Les nourritures peuvent être gâtées par
 
     o bactéries   , moisissures, et levures
     o parasites    d'animaux de la viande
     o insectes    et rongeurs
     o    air chaud, températures réfrigérantes, lumière,
     o    trop petit ou trop d'humidité
     o    qui entrepose trop longtemps
 
Saleté et pourriture de la nourriture de l'augmentation de la manutention insouciante. Bon soin de nourriture dans la maison
aider évitez le gaspillage. Gardez de la nourriture dans une place propre et sûre. Les bactéries vivent
les choses si petit vous ne pouvez pas paraître ils. Beaucoup est malfaisant. Ils vivent presque partout.
Quelquefois la nourriture est rendue dangereux parce que les bactéries qui causent la maladie ont
entré dans lui. La nourriture peut porter ceux-ci et beaucoup d'autres maladies:
 
     o    dysenteries amibiennes                      o tuberculose   
     o                                     o typhoïde diphtérie   
     o botulisme                         salmonellosis            o  
 
Les gens peuvent paraître sain et immobile portez ceux-ci bactéries de la maladie dans leurs corps.
Quand ils manient de la nourriture, les bactéries peuvent être transmises à la nourriture. Alors la nourriture
est dangereux pour les autres.
 
Les bactéries ont besoin que l'eau vive. Enlever de l'eau prévient leur augmentation. Les nourritures sont
séché pour les conserver. Alors ils sont gardés sec. Quelques nourritures qui sont séchées sont
viande, poisson, fèves, pois, raisins, figues, groseilles, grains de la céréale, farine, spaghettis,,
nouilles et autres produits des pâtes, dates. Ils sont séchés dans le soleil ou sont fumés
sur un feu.
 
Bactéries, moisissures, et levure dans les nourritures peuvent être détruites en chauffant et quelques-uns
les agents de conservation chimiques. Ils ne peuvent pas grandir dans les nourritures correctement séchées. Ils cultivent plus
lentement à température du réfrigérateur qu'à température de la chambre.
 
Les moisissures peuvent il malfaisant. Ils grandissent où c'est humide. Les moisissures semblent comme délicat
les augmentations veloutées ou poudreuses de plusieurs couleurs se sont étendues à travers nourriture.
 
Si la viande, fromage, ou confiture a moisissure sur la surface, enlevez la partie moisie. Le
la nourriture qui est laissée peut être mangée.
 
Les parasites, tel que ténia et trichina, vivent dans les animaux de la viande. Le larvae minuscule de
ces parasites peuvent être dans la viande maigre. Ils attendent pour compléter leur
développement dans le corps humain ou quelque autre place.
 
La cuisine consciencieuse de viande est la bonne façon de détruire ces parasites. Les agents de conservation
tel que sel et fumée ne les détruisez pas. Il y a le grand danger dans manger
par exemple, cru ou a cuit des saucisses légèrement bien qu'ils aient été
fumé.
 
Beaucoup de substances chimiques détruisent des certaines bactéries malfaisantes ou préviennent leur
l'augmentation. Pour la nourriture, deux du plus simple utiliser sont chlorure de sodium et sucre. Le sel est
utilisé pour la viande et les légumes. Le sucre est utilisé pour conserver des fruits. Sucre et sel
être utilisé à un haut niveau pour être efficace.
 
Les insectes et rongeurs mangent quelque nourriture et dégât plusieurs fois autant qu'ils mangent
avec urine, faciès, et cheveux. Ils peuvent laisser aussi des bactéries dangereuses sur eux.
 
La mouche de maison s'étend typhoïde
fièvre, choléra, dysenterie,
la tuberculose, et beaucoup d'autre
les maladies. Gardez des mouches loin de
les nourritures. Un filet du tissu a attaché à un
l'image fil de fer simple laisse des mouches dehors
de contact avec la nourriture (Chiffre 7).

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Les " petites taches " de la mouche ont souvent trouvé sur
la nourriture ou plats peuvent avoir la maladie
les germes et souris détruisent beaucoup de types
de nourriture.
 
Aider laissent insecte et casse-pieds du rongeur hors de nourriture:
 
     o    gardent de la nourriture couverte ou dans les récipients fermés
     o    se débarrassent d'ordures et ordures
     o    gardent la région du stockage propre
 
L'appât empoisonné, poudres, ou aérosols peut être nécessaire de débarrasser des régions du stockage de maison
insectes et rongeurs. Demandez votre département de la santé, système sanitaire, ou autre fonctionnaire
quel pesticide utiliser, où l'obtenir, et comment l'utiliser. Ces gens ont
la formation spéciale sur comment contrôler des casse-pieds de la maison. Ils peuvent vous aider.
 
Utilisez des pesticides avec soin. Ils sont TOXIQUES aux gens et les animaux. Gardez-les
hors de portée d'enfants. Jamais insecticides de magasin dans la même place vous magasin
la nourriture. Toujours lavez toute poussière, aérosol, ou solution qui vous continue. Quand vaporiser,
enlevez des plats, pots et casseroles, autres ustensiles de la cuisine, et nourriture du
la pièce. Si vous avez une armoire avec solide, les portes d'emmanchements à force entreposent les plats et
le cuisant matériel là en vaporisant. N'utilisez jamais aérosol de l'huile ou solutions près un
le feu.
 
Les rats et souris peuvent être attrapées dans les pièges ou peuvent être tuées avec appât du poison. Détruisez ou bloquez
en haut toutes les places où ils sont possibles se nicher et élever. Les rongeurs ne peuvent pas mâcher
à travers métal, verre, ou récipients de la poterie donc essayez d'utiliser des récipients fait de
ces matières pour stockage de nourriture.
 
La température affecte de la nourriture. Les fruits mûrissent plus rapidement, les légumes deviennent vieux et
fanez-vous plus rapidement, et les noix, graisses, et huiles rances comme plus rapidement le
les augmentations de la température. Les insectes, bactéries, moisissures, et levures grandissent à plus rapidement
plus haut température. Par conséquent, nourriture de magasin dans un endroit frais. N'entreposez pas de nourriture près
un poêle chaud.
 
La nourriture dans lumière du soleil directe devient plus chaud et gâte dans plus rapidement que nourriture le
l'ombre. La nourriture ne devrait jamais être laissée dans lumière du soleil directe à moins qu'il ait été mis là
pour un temps limité le sécher ou conduire dehors insectes.
 
Les températures réfrigérantes peuvent ruiner la texture et saveur de quelques nourritures. Gelé
par exemple, les pommes de terre sont aqueuses et ont une saveur désagréable. Gelé et
les nourritures fondues sont sûres manger mais peuvent avoir un fermé saveur ou mauvaise texture.
 
L'humidité dans l'air est nécessaire où les légumes couverts de feuilles verts sont entreposés. Si là
n'est pas assez d'humidité dans l'air, l'humidité de ces légumes veut
évaporez-vous dans l'air. Alors ils se sont fanés ou boitement et apparence mauvais même
bien qu'ils soient encore sûrs manger. Ces légumes restent le mieux quand a entreposé dans un
sac plastique scellé ou boîte et a gardé dans un réfrigérateur, poitrine de la glace, ou évaporatif
la glacière.
 
 
RÉCIPIENTS POUR LA NOURRITURE
 
C'est très important d'avoir de bons récipients pour entreposer de la nourriture. Un peu de nourritures doivent être
entreposé dans les récipients avec les abris d'emmanchements à force. Généralement chaque nourriture est entreposée le mieux
dans un récipient séparé. Étiquetez des récipients de la nourriture sauver le temps et éviter des erreurs.
 
Types de Récipients <voyez le chiffre 8>

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Les nourritures sèches devraient être entreposées dans verre, poterie, en bois, ou fer-blanc ou autre métal
les récipients. Le type de récipient dépendra de la nourriture être entreposé et
si le récipient peut être lavé. Le fer-blanc sec rapidement éviter la rouille.
 
Pour les nourritures moites et aqueuses le choix de récipients est limité plus. La fuite
doit être évité Vous devez considérer les acides de l'effet dans les aqueuses nourritures portez le
récipient, surtout métaux. Un
récipient qui peut être lavé et
aéré avant provisions fraîches est
entreposé dans lui est bon.
 
Les pots de la poterie sont du bon pour approvisionnement
beaucoup de genres de nourriture. Pots qui sont
vitré sur l'intérieur est bon. Ils
peut être lavé facilement. Si les pots
n'ayez pas l'abri d'un emmanchement à force,
faites-en un. Utilisez une plaque, soucoupe, ou
morceau de métal. Un bon abri aide
laisser hors d'insectes et rongeurs.
 
Le verre choque avec les paupières serrées est aussi de bons pour entreposer beaucoup de nourritures. Nourritures qui sont
affecté par lumière ne devrait pas être entreposé dans les pots du verre à moins que les pots puissent être entreposés
dans une place sombre. Les pots du verre peuvent encore être utilisés. Lavez-les dans l'eau savonneuse chaude.
Rincez-les avec eau chaude qui a été bouillie pour 10 minutes. Séchez-les dans le
le soleil si possible.
 
Les bouteilles sont bons pour liquides de l'approvisionnement et quelques nourritures sèches. Dans beaucoup de gens de pays
conservez le fruit et le légume extrait le jus dans les bouteilles.
 
Les noix de coco, gourdes, et calebasses peuvent être utilisées pour entreposer des nourritures sèches pour un
le court temps. Les abris peuvent être faits de matières attentivement tissées. Les insectes ont tendance à manger
loin le revêtement intérieur doux de ces récipients, donc ils ne sont pas bon pour repas de l'approvisionnement
et farine pour longtemps. Lavez souvent ces récipients pour laisser hors de charançons. Séchez dans le
le soleil.
 
Une armoire simple peut être faite d'une boîte en bois avec les étagères. La porte est
fait de fil du poulet donc l'air peut circuler. Utilisez-le pour entreposer des légumes de la racine et
quelques-uns porte des fruits.
 
Les boîtes de toutes les dimensions sont de bonnes pour nourritures de l'approvisionnement. Quelquefois les paupières de boîtes
la contenant nourriture a été enlevée avec une main ou ouvre-boîtes mécanique. Alors
la paupière ne va pas parfaitement. Si vous utilisez ce conserve pour entreposer de la nourriture, distinguez un abri un
plaquez, soucoupe, ou un morceau de métal.
 
Utilisez un abri de la nourriture pour laisser hors de mouches et autres insectes quand vous entreposez de la nourriture sur un
présentez dans un récipient à découvert. Vous pouvez faire une nourriture couvrir hors de moustique
prendre au filet et un métal ou cadre en bois (voyez le Chiffre 7). Entreposez des nourritures ce chemin pour un
le court temps seulement.
 
Une boîte du pain peut être faite de métal ou bois. Frappez à coups de poing des trous dans chaque fin pour l'air
la circulation.
 
Les paniers Ouverts sont du bon pour approvisionnement fruits frais et légumes pour les courts période. Un
d'abri léger n'est pas exigé pour ces nourritures. <voyez le chiffre 9>

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Soin de Récipients de la nourriture
 
Les récipients de la nourriture doivent être gardés propre. Lavage et récipients secs avant frais
les provisions sont entreposées dans eux.
 
Arrosez pour laver des récipients devrait être propre et chaud. Utilisez savon ou détergent.
Rincez les récipients avec eau claire claire avec soin. Séchez-les dans le soleil si vous
la boîte.
 
N'entreposez pas de nourriture dans récipients qui ont tenu le kérosène, essence, huile lourde,
les chimique, ou pesticides.
 
Les récipients qui tiennent de la nourriture qui n'a pas besoin d'être gardé la fraîcheur peuvent être entreposés sur
les étagères ou sur une table.
 
LA RÉGION DU STOCKAGE
 
Une bonne région du stockage est:
 
     o   nettoient et les o                       nets ont bien aéré
     o   refroidissent et les o                         secs libèrent de rongeurs et insectes
 
Vous pouvez entreposer de la nourriture dans la cuisine dans les armoires sur les étagères ouvertes, ou dans un placard
avec les étagères. Quelquefois une pièce séparée à côté de la cuisine, a appelé un placard à provisions, est
utilisé pour entreposer de la nourriture. Aussi les caves, cavernes, et noyaux de plein air sont utilisées dans quelques parties
du monde pour le stockage de la nourriture. <voyez le chiffre 10>

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La bonne Ventilation
 
La ventilation est importante pour le bon stockage de la nourriture. De bonne circulation est exigée autour
nourriture emporter des odeurs et garder la bonne température et le bon montant
d'humidité.
 
Gardez la Fraîcheur de la Région du Stockage et Sec
 
Beaucoup de fruits frais gâtent bientôt dans une place chaude. Alors ils sont dangereux de manger.
Cuisant huiles, graisses de la table, et autres nourritures avec graisse dans eux peuvent obtenir un plus fort
la saveur si a entreposé dans une place chaude. Une région du stockage sèche aide pour prévenir moisissure sur
nourritures telles que le pain, le fromage, et les baies. Il prévient aussi la rouille sur les boîtes dans
quelle nourriture peut être conservée ou entreposer.
 
Gardez la Région du Stockage Propre
 
Il n'y a aucun remplaçant pour propreté. Étagères du brossage, armoires, et sols souvent.
Peinture, blanc de chaux, ou la ligne munit avec le papier propre. Nettoyez les murs, alors peignez ou
blanchissez-les à la chaux. Garder la région du stockage aides propres pour tenir éloigné la maison
les casse-pieds.
 
Souvenez-vous, en nettoyant enlève des insecticides. Appliquez-les encore après que vous nettoyiez, pas
avant.
 
                              Keeping Fraîcheur des nourritures
 
     un peu de nourritures sont assez périssables. Ils sont:
 
         o    viande fraîche, pêchez, volaille
         o    quelques fruits frais et légumes
         o lait   , beurre, margarine, crème,
         o la survivance    a cuit des nourritures
 
     Dans un climat chaud c'est bon d'acheter ces nourritures dans les petites quantités et
     les utilisent rapidement plutôt qu'entreposez-les. Si vous devez entreposer ceux-ci
Les nourritures     , gardez-les aussi frais que possible. C'est un chemin les garder
     frais et prévient de la pourriture.
 
Il y a des plusieurs chemins garder la fraîcheur des nourritures. Quelques chemins travaillent mieux qu'autres:
 
1.  réfrigérateurs Mécaniques sont les plus efficaces de refroidir et conserver
Les nourritures    , mais est cher et exige une source du combustible extérieure.
 
2.  poitrines de la Glace viennent ensuite; si la glace est disponible ils sont assez efficaces.
 
3.  glacières Évaporatives suivent des poitrines de la glace.
 
4.  boîtes de la Fenêtre sont les appareils les plus pauvres.
 
5.  Dans quelques situations, c'est possible de joindre de la nourriture dans les récipients étanches et
    placent à l'un ruisseau frais ou printemps.
 
6.  nourriture de la Nourriture dans ombre, hors du soleil, si aucuns autres moyens ne sont disponibles à protéger
    il.
 
Évidemment il y a le rapport direct entre efficacité et prix. Chaque famille
devez installer le bon system refroidissant il peut avoir les moyens; c'est, l'option 1 est meilleure
qu'option 2, mais 2 sont meilleurs que 3, etc.,
 
L'information donnée dans cette section vous aidera pour choisir un chemin pratique à
restez les nourritures refroidissent donné votre situation particulière.
 
LA GLACIÈRE DE LA NOURRITURE ÉVAPORATIVE
 
La glacière de la nourriture évaporative <voyez le chiffre 1> est

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refroidi par l'évaporation d'eau
de son abri du tissu. Le tissu est
humidifié comme mouvements de l'action capillaire
arrosez des casseroles à travers lui.
 
Si le climat est sec et la glacière
est gardé dans une tache joviale dans le
ombragez, il refroidira de la nourriture considérablement
en dessous la température dominante.
Être sûr, la glacière doit être
resté propre. L'abri du tissu de la glacière
nourritures qui volent des insectes dehors. Le
la casserole inférieure eau - remplie décourage
gardons et autres rampant insectes.
 
Il devrait être accentué que
les glacières ont basé sur le principe de
évaporation de besoin de l'eau aisément
l'eau disponible de raisonnablement bon
qualité et un bas environnement de l'humidité.
Ces glacières ne refroidissent pas dans
un climat humide.
 
Outils                              et Matières
 
Vu
Le marteau
Clous, petits clous,
Gros canevas ou autre tissu: 2m x 2m (78 3/4 ' x 78 3/4 ')
Bois pour cadre: 3cm x 3cm x 13m (1 1/4, x 1 1/4 " x 42.7 ')
La casserole: 10cm (4 ") 24cm x 30cm profonds (9 7/16 " x 11 13/16 ") pour sommet
Masquez, tissu du matériel, ou a galvanisé du fer: 2m x 2m (78 3/4 " x 78 3/4 ") (nonrusting)
Les charnières: 2 paire
La casserole plus grand que 30cm x 36cm (11 13/16 " x 14 3/16 ") pour les jambes être debout dans
Peignez pour en bois et parties du métal
Les boutons ou lacer matière pour abri
 
Faites le cadre en bois pour aller parfaitement la casserole supérieure (voyez le Chiffre 2). Ce peut être le

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le fond d'un a abandonné 20 litre (5 gallon) bidon d'huile. La lèvre de la casserole va parfaitement partout le
sommet du cadre empêcher la casserole de tomber dans le compartiment. Dépendez le
la porte avec soin afin qu'il balance facilement, et fait un simple en bois ou serrure de sûreté de la lanière.
Peignez ou huilez toutes les parties en bois. Les casseroles supérieures et inférieures devraient être aussi
peint pour prévenir la rouille. Couvrez les étagères (voyez le Chiffre 3) et encadre avec masquer

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ou tissu du matériel et le cloue en place.
 
Le cadre peut être fortifié en mettant l'écran en diagonal, bien que ce
prenez plus matériel que l'appliquer avec les fils placez parallèlement au cadre.
Rendez les étagères réglable par
les fournissant plusieurs supports de l'étagère.
Aplatissez les fins pointues du
les clous légèrement garder le bois
de fendre quand il est attaché.
 
Faites deux abris de flanelle de canton, gros canevas du jute (pas sisal ou gros canevas de l'henequin), ou
tissu grossier absorbant de niveau lourd aller parfaitement le cadre. Lavage et soleil un abri
en utilisant l'autre. Sur le devant, attachez l'abri à la porte au lieu du
le cadre. Permettez à un ourlet large de se chevaucher la fermeture de la porte. Former des mèches qui veulent
portez de l'eau des casseroles dans l'abri, le sommet et fond du cadre et
les abris de la porte devraient étendre dans les casseroles supérieures et inférieures. Si l'abri du tissu fait
ne restez pas les morceaux moites, supplémentaires de tissu peuvent être placés au sommet du cadre à
servez comme mèches supplémentaires.
 
LA GLACIÈRE ICELESS
 
Un deuxième type de glacière peut être fait d'un panier avec un abri approprié dégagé. Il
peut être fait de bambou ou autre bois svelte avec tissage ouvert. La dimension dépend
sur les besoins de la famille. En plus du panier, vous aurez besoin d'un récipient à
installez-vous le panier. Ce peut être carré ou arrondir, de poterie ou métal. Un propre
le tambour à huile pourrait être utilisé. Ce récipient devrait être approximativement 30cm (12 ") haut et plus large
que le panier. Les autres matières incluent des briques ou pierres et gros canevas du jute doux.
Construire la glacière (voyez le Chiffre 4):

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les o  Sélectionnent un endroit frais dans la cuisine loin du poêle pour votre glacière.
 
les o  Placent le récipient externe ici.
 
les o  Arrangent les briques ou pierres dans le récipient donc le panier équilibrera
   également sur eux.
 
les o  Cousent le gros canevas autour du bord du panier. Laissez-le pendre détachez autour du
   touchent le fond et étendent dans la poterie ou récipient du métal.
 
les o  Cousent le gros canevas sur l'abri du panier vaguement.
 
Mettez le panier sur les briques. Placez de la nourriture dans le panier. L'abri. Mettez de l'eau dans le
fond du récipient. Mouillez l'abri du panier le temps premier que le panier est
utilisé. Plus tard faites ceci seulement parfois. Le panier lui-même ne devrait pas être dans l'eau.
L'abri du gros canevas devrait pendre vers le bas dans l'eau.
 
LA BOÎTE DE LA FENÊTRE
 
Dans quelques boîtes de la fenêtre des pays entreposer des nourritures pendant les mois frais sont utilisés
de l'année. Ils doivent avoir bonne ventilation et abris serrés pour laisser hors de pluie ou
la neige. Une lumière ordinaire la boîte en bois peut être utilisée ou vous pouvez en faire un. <voyez le chiffre 5>

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Installer une boîte de la fenêtre
 
les o  sont Allés parfaitement la boîte à l'en dehors de la fenêtre. La fenêtre est la porte. Choisi
   la fenêtre qui est dans l'ombre plus long pendant le jour. Gardez la fenêtre
   a fermé quand la boîte n'est pas réellement en usage. Cela gardera la boîte de
   qui devient trop chaud et la pièce de devenir trop froid.
 
les o  ont Mis une étagère sur la sole de la fenêtre. Supportez l'étagère avec les attaches en bois.
 
l'Ensemble de l'o  la boîte sur l'étagère. Attachez la boîte au cas de la fenêtre avec les vis ou
   cloue.
 
les o  sont Allés parfaitement un sommet en pente sur la boîte pour répandre la pluie.
 
les o  Font des trous dans la fin de la boîte donc l'air peut circuler. Masquez les trous.
 
les Registres de l'o  peuvent être faits de sélection lourde, fil de la volaille, ou bois.
 
les o  Concluent les étagères sur tasseaux attachés aux côtés de la boîte.
 
les o  Peignent la boîte au-dedans et dehors. Ce sera plus facile de rester propre. Lavez l'intérieur
   avec savon et arrose de temps en temps.
 
la nourriture de l'o  placée dans la boîte devrait être dans les récipients couverts propres.
 
Un semblable placard du stockage de la nourriture peut aussi être construit à l'extérieur de la maison. Vous
faire-le ouvrir dans une pièce par une porte spéciale à travers le mur.
 
AUTRES CHEMINS GARDER LA FRAÎCHEUR DE LA NOURRITURE
 
Un réfrigérateur mécanique est idéal pour entreposer des nourritures périssables. Cependant, réfrigérateurs
n'est pas dans toutes les parties du monde et est souvent très cher à
achetez et opérez. Où un réfrigérateur est utilisé, il a besoin de soin spécial.
 
Propre et le dégivre régulièrement. Pour faire ceci, éteignez-le. Permettez à la glace de fondre.
Lavez le dans le réfrigérateur entièrement, utiliser de l'eau chaude et savon. Le salaire
attention spéciale aux coins.
 
Une poitrine de la glace peut être faite à la maison. Réglez une boîte d'emballage en bois avec a galvanisé
le fer. Vous aurez besoin de mettre l'isolement entre la boîte en bois et le fer à
laissez hors de chaleur. Utilisez sciure, bouchon, ou semblable matière. Soyez sûr de séparer le sommet
et fond aussi bien que les côtés. Faites un trou au fond pour l'eau pour s'écouler
dehors comme les fontes de la glace. Gardez la poitrine de la glace propre. Lavez-le avec savon et eau
souvent.
 
Pour emballer la poitrine, autorisez au moins un quatrième à un troisièmes du volume du
poitrine pour la glace. La glace du bloc dure plus longtemps qu'a haché ou a écrasé de la glace. Restez le
poitrine pleine hors du soleil et loin de sources de chaleur. La fraîcheur a cuit des nourritures à
température de la chambre avant de les placer dans la poitrine.
 
Une caque en bois réglée avec le ciment fait une bonne glacière de la nourriture. Vous pouvez entreposer couvert de feuilles
légumes tels qu'épinards et laitue ici. Les légumes peuvent être gardés à l'intérieur un
fort papier ou sac plastique. Accrochez-vous les sacs à un crochet vissé dans un abri du
la caque. Remplissez le fond de l'eau.
 
Sur quelques fermes la pompe à eau froide de puits profonds peut être utilisée pour refroidir en premier
nourritures, en le traversant à travers une boîte du stockage convenable. Aussi, une maison ou boîte peuvent être
construit sur une source ou tolère pour garder la fraîcheur des nourritures.
 
Les puits spéciaux ou cavernes sont construites pour stockage frais de nourritures quelquefois. <voyez le chiffre 6>

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                        Storing Légumes et Fruits
                                For Usage Hivernal
 
Dans quelques pays le climat est trop froid pour cultiver des nourritures l'année autour. Les fermiers
et les jardiniers dans beaucoup de parties du monde ont trouvé des bons chemins en entreposer quelques-uns
légumes et fruits.
 
Quelques-unes de leurs méthodes peuvent être des ceux que vous voudrez étudier et dire des autres au sujet de.
Un conseiller agricole peut vous aider à décider quel type de stockage est bon pour votre
climat et les nourritures grandies dans votre région. Les méthodes du stockage décrites ici sont
pratique seulement dans régions où les températures hivernales de plein air en font la moyenne -1[degrees]C (30[degrees]F) ou
inférieur. Ils ne travaillent pas quand le climat est chaud toute l'année long.
 
Quelques légumes, comme tomates, peuvent être plantés dans le temps en retard afin qu'ils
peut être choisi avant gel juste. Si a choisi quand blanc ou devenir rouge, tomates,
mûrissez dans une pièce chaude. Pour les entreposer pour les plus longues périodes, ils peuvent être emballés
dans boîtes de sciure; quand ils seront utilisés, les boîtes sont ouvertes et le
les tomates sont mises dans une pièce chaude pour mûrir.
 
Les graines de la fève sèches peuvent être gardées pour usage de l'hiver en choisissant les cosses dès qu'ils
est mûr et les étendre dans une place chaude, sèche jusqu'à sec. Les fèves sont alors
à coquille, a entreposé dans les sacs, et a pendu dans une fraîcheur, séchez, place aérée jusqu'à a eu besoin.
Les caves sont habituellement trop humides pour entreposer des fèves sèches. Fèves sèches de tous les genres,
les graines de soja, et les charbon menu peuvent être entreposés ce chemin. Gardez les fèves aussi sec que possible.
 
Récoltes de la racine telles que betteraves, carottes, céleri, navets du chou-rave, radis hivernal, et
le raifort n'est pas entreposé jusqu'à fin de chute. Quand le sol est sec, les racines sont
tiré et les sommets sont enlevés. Les noyaux coniques font le bon stockage place pour
récoltes de la racine dans régions où ils peuvent être empêchés de geler. Les navets peuvent être laissés dans
le jardin jusqu'à plus tard que la plupart des récoltes mais est blessé par remplaçant qui fond et
geler. Les panais peuvent être laissés dans la terre jusqu'à a eu besoin comme geler ne fait pas
blessez-les, mais mettez-en quelques-uns dans le stockage pour usage quand la terre est gelée.
 
Les patates douces entreposent dans une place chaude, modérément sèche le mieux. Une petite provision peut
que soit placé près un poêle de la cuisine d'une cheminée chaude ou quelque autre place où le
la température restera 12[degrees]C à 15[degrees]C autour (55[degrees]F à 60[degrees]F).
 
 
En retard le potiron à tant de date et courge peuvent être laissées dans les lignes hors de portes jusqu'à en retard
l'hiver. Ils peuvent aussi être gardés sur les étagères dans une région avec un intervalle de température
de 12[degrees]C à 15[degrees]C (55[degrees]F à 60[degrees]F).
 
Quelques chiens d'arrêt utiles en entreposant des fruits et des légumes:
 
o    les légumes Différents et fruits ont besoin de conditions du stockage différentes et méthodes
 
o    N'importe quoi montrer déchéance ou blessure ne devrait pas être entreposé.
 
les Légumes de l'o    et fruits sécheront à moins que la place du stockage soit humide et le
La température      bas mais ne gelant pas.
 
la Ventilation de l'o    pas seul air des changements et enlève des odeurs, il aussi les aides maintiennent
     température désirable et humidité.
 
o    que Windows et ventilateurs devraient être gardés ouvert quand la température n'est pas
La congélation     .
 
les Murs de l'o    et plafonds devraient être séparés donc l'humidité ne condensera pas et laisser tomber
     sur les nourritures entreposées.
 
Le spectacle des sections suivant comment construire quelques genres d'installations du stockage.
 
LA CAVE DE LA PLANCHE APRÈS
 
Ce type de cave du stockage est bas dans coût, mais ne désire pas ardemment dernièrement parce que le
le bois tombera en décadence. (Voyez le Chiffre 1). Si créosote ou l'autre matière de l'imperméabilisation est

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disponible, peignez le bois avec lui à lent en bas déchéance.
 
les o    Creusent un trou grand assez pour tenir les nourritures être entreposé et 120cm (4 ') profondément.
 
les o    Restent le sol s'est entassé pour utiliser couvrir le toit et virer les côtés tout près.
 
l'Ensemble de l'o    deux lignes de poteaux du
     même hauteur dans le fond de
     the dénoyautent près les parois d'une galerie.
 
l'Ensemble de l'o    une ligne centrale de poteaux
     approximativement 150cm (5 ') plus haut que
     les poteaux extérieurs. Mettez une corniche
Perche      sur la ligne de centre. Laïque
Planches      sur les deux à l'extérieur de
     rame.
 
o    place Prochaine un toit de planches.
 
les o    Ferment les fins et couvrent la cave entière sauf la porte avec sol. Le
La porte      peut être faite de planches ou autre matière solide. L'épaisseur du
L'abri      dépend du climat.
 
l'o    Est sûr qu'égouts de l'eau loin de la cave. Étendez une pipe du
La      stockage région en haut à travers la saleté pour ventilation.
 
LES NOYAUX DU CHOU
 
Une bonne façon d'entreposer le chou, collards, et les autres vert sont dans un noyau fait de
les pieux et perches ont couvert avec paille (voyez le Chiffre 2).

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les o    Creusent une tranchée assez long à
     tiennent le nombre de choux
     être entreposé.
 
les o    Tirent les plantes par les racines
     et se les est installés côte à côte
     la tranchée.
 
les o    Emballent souillez autour des racines.
 
les o    Construisent un cadre approximativement 60cm (2 ') haut autour du lit. Ce peut être de comités,
Les perches     , ou pieux conduits dans la terre.
 
sol de la Banque de l'o    autour du cadre.
 
les o    Placent des perches à travers le sommet pour tenir un revêtement de paille, foin, permissions, ou maïs
     affouragent.
 
Les choux peuvent aussi être entreposés à le jour dans une région protégée par les égouts de
l'humidité en excès (voyez le Chiffre 3). Les plantes du chou sont arrachées par les racines, a placé

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conduisez dans la région du stockage et couvert avec sol. L'avantage de ceci
la méthode de stockage est que vous pouvez enlever quelques têtes de chou sans
déranger le reste du noyau.
 
LES CÔNES DU STOCKAGE
 
les o    Construisent les cônes sur la surface de la terre non plus, ou dans un trou 15cm à
     20cm (8 " à 10 ") profond dans un emplacement bien s'écoulé.
 
les o    ont Étendu une couche de paille propre, permissions, ou semblable matière sur la terre.
 
les o    Empilent la nourriture être entreposé sur la litière dans un tas conique.
 
les o    Couvrent la nourriture avec plus de paille, permissions, etc.,
 
les o    Couvrent le tas entier avec 7cm à 10cm (3 " à 4 ") de sol.
 
les o    Rendent ferme le sol avec le dos d'une pelle pour le faire imperméabiliser. Plus de sol
De      peut être exigé dans temps très froid.
 
les o    Creusent un fossé de l'écoulement peu profond autour du cône pour porter de l'eau loin.
 
la Ventilation de l'o    ou la circulation d'air est nécessaire.
 
Petits cônes avec 100 à 150
les litres (quelques boisseaux) de
les légumes obtiendront assez d'air
si la paille entre le
les légumes et le sol étend
à travers le sol au sommet
ouvrir. Pour laisser hors de pluie,
couvrez le sommet avec un comité ou
le morceau de tôle a tenu avec
une pierre. <voyez le chiffre 4>

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Les grands cônes - Place deux ou trois comités du brouillon ou pieux en haut à travers le centre
du tas de légumes former un tuyau de cheminée. Couvrez le tuyau de cheminée avec deux comités cloués
ensemble à angles droits.
 
o    qui Ouvre le cône - Une fois le cône est ouvert c'est bon d'enlever tous le
La nourriture      à la fois. C'est meilleur de faire plusieurs petits cônes plutôt qu'un grand
     un, et petites quantités de place de légumes dans chaque cône. Quand plusieurs genres
     de légumes sont entreposés dans le même cône, séparez-les avec paille ou
     part.
 
les Cônes de l'o    devraient être faits dans une place différente chaque année pour éviter la déchéance de
     a gâté de la nourriture partie dans un vieux cône.
 
                              Fish Conservation
 
Les poissons peuvent être une source importante de protéine, et les de plus en plus de gens ajoutent
pêchez à leurs alimentations. Si les poissons sont attrapés de la mer ou levé dans un étang, un
problème que beaucoup de visage des gens est qu'ils ont plus de poisson disponible à un moment donné alors
ils peuvent manger ou vendre frais.
 
Si le matériel adéquat et une provision fiable d'énergie sont disponibles, les poissons peuvent être
resté pour les longues périodes en conserver ou gelant. Sans ces ressources, saler
et/ou fumer est de bons choix bas-prix pour conserver poisson.
 
N'importe quel méthode est choisie, la qualité et propreté sont particulièrement importantes:
 
o  La qualité du poisson être conservé--les poissons doivent être de qualité supérieure, en salant
   et fumer n'aidera pas qualité pauvre, vieux, ou avarié poisson; et
 
o  Cleanlines dans toutes les opérations--toute l'eau utilisée doit être non polluée; tout le gaspillage
   doit être enlevé de travailler et sécher des régions; quoi qu'entre dans contact
   avec le poisson, en incluant tout le matériel, doit être resté propre.
 
LE SALANT POISSON
 
Saler, une des plus vieilles méthodes de conserver de la nourriture, est un art aussi bien qu'un
la science. Le processus de saler poisson est influencé par temps, dimension et espèces de
pêchez, et la qualité de sel a utilisé. Par conséquent, l'expérience est exigée d'adapter le
le processus a esquissé ici à votre situation. Commencez en salant petit beaucoup de différent
variétés du poisson disponible. En salant des petites quantités de poisson en premier, vous voulez
apprenez combien de temps est exigé pour chaque pas. Le poisson salé, si a emballé à correctement
protégez-le d'humidité excessive, ne gâtera pas.
 
Un mot de prudence: Commencez en salant des variétés de meated non - gras, blancs de poisson.
Le saler de poisson gras soulève problèmes de rance, se rouiller, et pourriture
cela peut être manié mieux après que vous ayez l'expérience dans saler.
 
Le processus de saler poisson subit quatre opérations:
 
o  qui Prépare le poisson
o  Saler
o  Laver et sécher pour enlever du sel en excès
le séchage à l' air de l'o 
 
                         POINTS IMPORTANTS À REMEMBER   
 
     o   Use seulement poisson de qualité supérieure
     o   Work proprement
     o   Work jeûne
     o   Keep l'eau salée a saturé--quand en doute, ajoutez plus de sel.
     o   essaient de suivre la coutume locale dans style et longueur de cure
     o   Toute l'eau utilisée doit être non polluée
 
                             Tools et Matières
 
Un couteau tranchant propre
 
Le sel: le montant varie avec les conditions locales, mais chiffre approximativement 1 sel de la partie (par
le poids) à 5 parties de poisson cru, préparé. Utilisez du bon sel de la qualité. Sel qui est sale,
décoloré, ou a un goût amer est inapte pour saler poisson.
 
Récipients propres pour laver poisson
 
Nettoyez, à plat surfaces du fonctionnement; tel que tables
 
Récipients propres pour enlever le gaspillage
 
Les cuves imperméables: un ou plus, selon le montant de poisson être salé. Le
les dimensions ne sont pas trop importantes; une bonne dimension est 183cm x 152cm et 91cm profondément
(6 ' x 5 ' x 3 '). Mais les poissons peuvent être salés dans un récipient aussi petit qu'un à large goulot
le pot du verre. Les métaux autre qu'acier inoxydable ne devraient pas être utilisés. La volonté de boîtes en bois
le travail parce que l'humidité enflera le bois et le sceller efficacement.
 
Comités propres et poids (pour presser).
 
Lamelles propres ou lignes pour poisson pendant (voyez des Chiffres 3 et 4).

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Refuges du chaume - toit portatifs ou petits abris couverts (voyez le Chiffre 5).

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Préparer le Poisson
 
Les poissons devraient être étripés et devraient être décapités dès que possible après avoir attrapé.
 
Enlevez la tête en le coupant sur une ligne de l'incliné qui suit les branchies. Les requins
peut être décapité à la ligne dernière de fentes de la lamelle. (Seulement les " ailes " de rayons ou patins
est considéré habituellement comestible.) Poisson qui en pèse 250gm (1/2 livre) n'ayez pas à
que soit décapité mais ils devraient être étripés généralement. La coutume locale déterminera
si ou pas ils devraient être décapités.
 
Dans étriper un poisson, coupez de la lamelle
cavité le long du pli ventral au
la prise d'air anale (voyez le Chiffre 1). Tous le

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les boyaux doivent être enlevés. C'est aussi
bon entraînement de l'annonce publicitaire enlever
la membrane noire a localisé dans le
la cavité viscérale (la cavité dans le
corps du poisson qui contient le
les boyaux) de beaucoup d'espèces.
 
Le pas prochain est saigner le poisson. Toutes les espèces de poisson doivent être saignées entièrement: si
la tête n'a pas été enlevée, coupez la gorge; enlevez les branchies et tout le sang
les vaisseaux. Les caillots de sang peuvent causer la décoloration, aussi bien qu'infection bactérienne qui
rendez le poisson impropre pour manger.
 
Coupez le poisson d'après local
la coutume. Comme une règle empirique: sous
0.5kg (1 livre), les poissons peuvent être
parti entier; de 0.5kg à 5kg (1 à
10 livres) il devrait être fendu dans
demi de tête filer (voyez le Chiffre 2);

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plus de 5kg (10 livres), fendez le
pêchez encore en deux de tête pour filer.
La clavicule derrière les branchies
devrait être parti intact quand un poisson est
fendez dans demi.
 
Saler
 
Pour saler poisson, suivez ces pas avec soin:
 
les o  Répandent une couche mince de sel dans une cuve imperméable. Utilisez juste assez pour couvrir
   le fond complètement.
 
les o  Placent une couche de poisson, côté de la CHAIR en haut, avec assez de pièce pour chaque poisson à
   évitent de se chevaucher. Essayez pour un modèle net, tête alternante filer et filer à
   conduisent.
 
les o  Couvrent le poisson avec le sel - une couche mince, mais sans espaces ouverts.
 
les o  Continuent à poser en couches le poisson écharnez le côté au-dessus, jusqu'à deux ou trois couches du
   surmontent de la cuve.
 
les o  Renversent le poisson, pendant que les emballer côté de la PEAU jusqu'à le sommet de la cuve, alterner,
   avec couches de sel. La couche du sommet doit être du sel.
 
o  Le sel extraira l'humidité du poisson, en formant une eau salée. Les comités de l'usage et
   pèse pour garder tout le poisson sous le sel.
 
o  L'eau salée doit être gardée saturé (90 sur un Salinomètre, ou quand aucun plus
   salent peut être dissous) à tous moments. Comme l'humidité est extraite, plus de sel faut
Que    soit ajouté pour garder l'eau salée saturé. Avec le trop petit sel les poissons gâteront.
 
Comme l'humidité est extraite du poisson, le niveau de poisson dans la cuve tombera. Plus
les poissons peuvent être ajoutés, côté de la peau en haut, alterner une couche de poisson avec une couche de sel,
la couche du sommet qui est toujours du sel. Continuez à ajouter du sel pour garder l'eau salée saturé.
Les poissons sont frappés à travers, " ou a salé entièrement, dans 12 à 15 jours dans chaud
le temps. Dans temps froid, les poissons devraient rester dans l'eau salée pour 21 jours ou plus;
dans les tropiques, 15 jours peuvent être une bonne limite. Le supérieur la température, le
plus rapide les poissons seront frappés à travers. Quand a salé correctement, la chair du
le poisson est translucide mais les yeux sont opaques et plus translucide. La chair est
rendez ferme mais rendements à pression douce. Il a un abri du sel blanchâtre. Une odeur de poisson
et l'eau salée devrait prédominer. Il ne devrait pas y avoir d'odeurs de la pourriture.
 
Laver et Sécher pour Enlever du Sel En excès
 
o  Quand les poissons sont frappés à travers, les enlèvent de la cuve et lavent dans
   eau de mer non polluée ou saumure neuve enlever du sel en excès.
 
o  Alors place le poisson sur les surfaces plates, utiliser tout arrangement de comités et
   pèse pour les presser aussi plat que possible:
 
   -   enlever l'humidité en excès; et
 
   -   faire le dissolvant du poisson qui réduira la longueur du sécher à l'air
     traitent et améliorent l'apparence du poisson pour vendre.
 
Le séchage à l' air
 
Le dernier séchage peut être fait par lumière du soleil et courants d'air naturels non plus ou par
chaleur artificielle et courants d'air produits par les ventilateurs. Dans la plupart des régions, dans l'adéquat
la saison, sécher peut être fait dans le soleil et air entrant dehors. Choisissez un ouvert
région obtenir la lumière du soleil la plus plus et vent. Évitez des régions marécageuses, emplacements près
le gaspillage humain ou animal, et, surtout, régions de la mouche - éducation.
 
Quand a salé fraîchement le poisson est fait sortir pour sécher en premier, il y a danger de coup de soleil.
Si le poisson est exposé aux rayons directs du soleil à ce stade, il peut durcir sur
l'extérieur et jaune du tour. Cela empêchera l'intérieur de sécher correctement. À
évitez ceci, gardez le poisson sous ombre ou ombre semi pour le jour premier.
 
Après le jour premier, exposez le poisson à comme beaucoup de lumière du soleil et enroulez comme possible. Un
la méthode est à mettez le poisson sur les lamelles triangulaires--afin que le poisson se repose sur le plus petit
montant possible de surface--frais
côté qui fait face au soleil (voyez le Chiffre 3).

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Une autre méthode est pendre le poisson
par la queue (voyez le Chiffre 4).

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Protégez le poisson du séchage contre humidité. Les poissons peuvent être abrités par portatif
les toits du chaume (voyez le Chiffre 5) ou a déplacé dans petits abris couverts construits pour tout près

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protection de chute de pluie et
l'humidité du nuit - temps. Le poisson
devez être libre de décoloration,
moulez, ou autres défauts. Le poisson fendu
n'aurait pas dû taquiner bords.
 
Généralement, six jours chauds avec
vents de plus que 5km (3 milles)
par heure les poissons devraient sécher
assez prévenir gâter dans
le stockage ou transporter, à condition le
le poisson est emballé pour protéger correctement
il d'humidité excessive.
 
L'utilisant Poisson Salé
 
Le poisson salé est trempé habituellement nuit, avec au moins un changement d'eau, à
enlevez la plupart du sel avant qu'il soit mangé. Le plus long il est trempé, le plus sel
est enlevé. Alors il est utilisé comme poisson frais de la même façon, mais ce n'est pas
bon pour frire.
 
La source:
 
Daniel Casper, Directeur du Produit, Seabrook Farms, Co., Seabrook, New Jersey,
 
 
LE POISSON FUMEUR
 
Le poisson fumé ne dure pas aussi long que poisson salé, et doit être réfrigéré, gelé,
ou en conserve s'il être entreposé pour toute longueur de temps. Les poissons fumés sont préparés dans
un fumoir qui est un abri simplement ou empaquette sur un feu qui est contrôlé donc
qu'il produit fumée au lieu de flammes. Les poissons sont pendus à l'intérieur du fumoir
afin qu'ils soient entourés par fumée. Il prend approximativement six heures pour fumer poisson pour
manger ou stockage.
 
Préparez le poisson comme vous veuillez pour saler. Saignez et étripez le poisson et fendez-les
de tête filer. Lavez le poisson dans frais, eau claire. Placez dans une eau salée de l'eau salée
pour approximativement une heure. Enlevez encore le poisson de l'eau salée et lavage dans propre frais
l'eau. Écoulez-vous, et pendez dans une place joviale fraîche pour au sujet d'une heure.
 
Construisez un feu dans le fumoir. Quand le feu brûle correctement--c'est,
produire beaucoup de fumée place le poisson sur crochets et pente ou les attache dans le sommet
du fumoir. Assurez-vous le
les poissons sont placés solidement donc ils
ne tombez pas. Regardez le feu
avec soin s'assurer que c'est
fumer le poisson et ne brûler pas
ils--et aussi être sûr que le
le fumoir lui-même ne devient pas populaire
le feu.
 
Après que les poissons soient fumés pour au sujet de
six heures qu'ils peuvent être mangés
immédiatement, a entreposé dans les pots (être
conservé), ou gelé ou a réfrigéré
jusqu'à ce qu'ils soient mangés.
 
Les poissons fumés ne durent pas aussi long que poisson salé, donc ne fumez pas tout du poisson
à moins qu'il soit bientôt utilisé après récolte. <voyez le chiffre 6>

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La source:
 
Chakroff, Marilyn. Culture de l'Étang du Poisson d'eau douce et Gestion. Arlington,
Virginia: Volontaires dans Assistance Technique, 1978.
 
Carruthers, Richard T. Understanding Traitement du Poisson et Conservation. Arlington,
Virginia: Volontaires dans Assistance Technique, 1986.