CUIT AU FOUR, PAINS LEVÉS

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                        BAKED, PAINS LEVÉS,
 
                              Prepared Par
                            Richard J. Bess
 
                              Reviewed Par
                            William Carman
                               Ron Wirtz
 
L'INDUSTRIE                      PROFIL #19 (1991)
 
                              VITA
 
                         Published Par
                VOLUNTEERS DANS ASSISTANCE TECHNIQUE
                   1600 Wilson Boulevard, Suite 500,
                     Arlington, Virginia 22209 USA
                       Telephone: (703) 276-1800
                          Fax: (703) 243-1865
                         Telex: 440192 VITAUI
                            Cable: VITAINC
                     Internet: vita@gmuvax.gmu.edu
                          BITNET: vita@gmuvax
 
LES                       INDUSTRIEL PROFILS
 
CE PROFIL DE L'INDUSTRIE EST...
une d'une série qui décrit de petites ou de taille moyenne industries brièvement. Le Profil fournit l'élément essentiel
information pour personnes qui souhaitent commencer des usines de fabrication au pays en voie de développement. Spécifiquement,
le Profil contient des descriptions de la plante générales, facteurs financiers et techniques pour plante,
l'opération, et origines de les informations et compétences. La série est projetée d'être utile dans déterminer
si les industries ont décrit la justification enquête supplémentaire, ou gouverner dehors ou décider,
sur investissement. La supposition au-dessous des profils est que l'usage de la fabrication individuel de
ils ont déjà de la connaissance et éprouvent dans développement industriel.
 
Dollar que les valeurs sont inscrites pour les coûts de la machines et matériel seulement, et est basé sur à l'origine
matériel aux États-Unis. Les prix n'incluent pas dépens de la navigation, devoir, ou impôts qui
doit être considéré et variera de pays à pays grandement et avec le type de matériel.
Les exigences, mais pas coûts, est donné pour terre, main-d'oeuvre, matières, combustible, etc., fournir la possibilité
investisseurs avec une liste de contrôle générale de considérations pour installer une affaire.
 
CE PROFIL DE L'INDUSTRIE EST NOT...
un remplaçant pour une étude de faisabilité. Avant que tout investissement soit fait dans une plante, une faisabilité consciencieuse,
l'étude devrait être conduite. Cela peut exiger des compétences économiques et de l'ingénieur habiles. Le
les questions suivantes illustrent la gamme de réponses qui peuvent être exigées:
 
Est-ce que   *    Est un marché pour le produit là? Ce qui est l'ampleur de la présente demande pour le produit,
       et comment est-ce qu'il est satisfait?
 
La   *    Volonté le prix estimé et qualité du produit le rendent compétitif?
 
  *    Comment est-ce que la plante sera financée?
 
  *    A un calendrier réaliste été développé pour construction, distribution du matériel, obtenir,
Fournitures       , formation, et début en haut?
 
  *    Comment est exigé que la fournitures soit obtenue? Comme veuillez la machines et matériel
Qu'est-ce que        soit maintenu et est réparé?
 
Est-ce que   *    sont formés le personnel disponible? Forme disponible?
 
  *    Sont des installations adéquates pour transport, stockage, power/fuel, communication, eau, là
       etc.?
 
  *    que Quelle gestion contrôle pour dessin, la production, contrôlé de qualité, et autres facteurs a
Est-ce que        été considéré?
 
  *    est-ce que l'industrie complétera ou perturber avec les plans du développement pour la région?
 
  *    Quelles considérations sociales, culturelles, et technologiques doivent être adressées concernant le
Est-ce que        fabriquent et usage de ce produit?
 
  *    ce qui sera l'impact de l'environnement de la fabrication et usage du produit?
 
L'information complètement documentée qui répond à ceux-ci et beaucoup d'autres questions devrait être compilée
avant de continuer avec mise en oeuvre d'un projet industriel.
 
Les ingénieurs professionnels qui se spécialisent dans dessin industriel peuvent être trouvés à travers leur national
les associations ou en faisant référence aux cartes publiées dans beaucoup de journaux du génie. Les services d'un
l'ingénieur professionnel est désirable dans le dessin de même petites plantes industrielles. Un expérimenté
l'ingénieur peut concevoir une plante qui fournit la plus grande économie dans l'investissement de fonds et
lequel sera capable d'expansion sans modification étendue.
 
Fabricants d'ingénieurs de l'emploi du matériel industriels familier avec le dessin et installation
de leurs produits spécialisés. Ces fabricants sont habituellement disposés à donner des clients possibles
l'avantage de construire le conseil pour aider détermine la convenance de leur matériel dans en
le projet proposé.
 
                          AU SUJET DE VITA
 
Volontaires dans Assistance Technique (VITA) est une organisation du développement privée, sans but lucratif, internationale.
Il fait disponible aux individus et les groupes au pays en voie de développement une variété d'information
et les ressources techniques ont visé prendre en charge la suffisance du moi. VITA fournit l'assistance dans
estimation des besoins et support du développement de programme, consultant prestations de services par - courrier et sur place, information,
systems former, et gestion de projets de champ à long terme. L'accentuation spéciale est
placé sur les régions d'agriculture et nourriture traiter, candidatures d'énergie renouvelables, service de les eaux,
et système sanitaire, logement et construction, et développement de la production à petite échelle--régions dans qui soi-même
la suffisance dans la communauté est un pas essentiel vers le bien-être du pays.
 
Sur les projets de développement industriels, VITA fournit une gamme d'assistance sur un prix - pour - service
la base. VITA reste ses dépens mugissent à cause de la participation étendue de Volontaire VITA habile
industriel et ingénieurs du processus.
 
L'auteur et critiques de ce profil de l'industrie sont VITA Volunteers, en campagne des spécialistes,
qui ont donné leur temps à la préparation et révision de ce profil.
 
              Volunteers dans Assistance Technique (VITA)
                   1815 Rue Lynn Nord, Suite 200,
                     Arlington, Virginia 22209 USA
                        Telephone 703-276-1800
                          Telex 440192 VITAUI
                           FAX 703-243-1865
                         BITNET: VITA @ GMUVAX
 
                    BAKED, PAINS LEVÉS,
 
By:  préparé Richard J. Bess
By:  examiné William Carman
              Ron Wirtz
 
LA DESCRIPTION DU PRODUIT
 
Le Produit
 
Le produit est un a cuit au four, nourriture levée dont l'ingrédient de base est farine ou repas à que l'eau est
ajouté, et souvent graisse et sale, et quelquefois sucre. Le principal agent du levain est levure habituellement.
Le produit est fait dans les unités (pains ou rouleaux) dans une variété de dimensions et formes convenir des lois locales,
les coutumes, et goûts. Épices, fruits, que les noix, etc., peuvent être ajoutées, selon produit et localité.
 
La Facilité
 
Ce profil décrit une petite boulangerie opérer avec un changement seul et produire 100 tonnes de
les produits cuits au four une année. Il décrit aussi un fonctionnement de la plante de taille moyenne sur la même base mais
produisant 250 tonnes de marchandises cuites au four une année.
 
Les matières sèches sont reçues et l'eau a ajouté pour faire de la pâte qu'est mélangée alors et est traitée
dans une séquence de pas impliquer qui mélange la pâte, permettre à la pâte d'augmenter, distribuer alors,
façonner, cuire au four, refroidir, et envelopper les pains pour échanger des exigences.
 
L'ÉVALUATION GÉNÉRALE
 
Le guet
 
Economique. La perspective économique devrait être bonne parce que beaucoup de pays partout dans le monde
consommez des marchandises cuites au four. Même dans régions où le riz est la principale nourriture, la consommation d'a cuit au four
la marchandises faite de farine de froment est croissante régulièrement. Et dans temps de baisse économique dans plus
les régions abondantes, beaucoup de clients changent de nourritures plus chères aux produits de boulangerie.
 
Technique. Petit, boulangeries du fournée - processus qui en produisent 200 à 500 kg quotidien, vendues dans un ou quelques emplacements,
maintenir des parts de marché satisfaisantes.
 
La Flexibilité du Matériel industrielle
 
La flexibilité dépend de la variété de produits spéciaux faite. Cela dans tour dépend de production
volume et demandes de marché.
 
La base de connaissances
 
De connaissance spéciale de chimie de la nourriture, mécanique, et économie du commerce est exigée.
L'expérience de la cuisson commerciale est exigée. Apprentissage spécialisé ou formation du formal dans un technique
l'école est très recommandable.
 
Le contrôlé de qualité
 
Le contrôlé de qualité vise liberté d'adultération de produit, assurance qualité d'ingrédients et
produits, usages de l'empaquetage sanitaire, et stockage adéquat. Le contrôlé de qualité dans production implique
telles variables comme densité, porosité, apparence, poids, propriétés du mélange, volume, température,
les contrôle, etc. Ces facteurs exigent de l'instrumentation et essai de laboratoire par rapport à plante
les capacités.
 
Contraintes et Limitations
 
Traditionnellement, continu plutôt que de malaxage discontinu est exigé pour opération économique comme production
les augmentations. Au-dessus le niveau de la production de que l'exploitation en continu est exigée dépend sur pour une grande part
les coûts de le travail. Mais si le mélanger moderne, ultra-rapide est utilisé, les dépens d'énergie peuvent devenir importants.
 
VENDEZ DES ASPECTS
 
Les utilisateurs
 
Les utilisateurs sont consommateurs individuels et institutions. Les individus peuvent obtenir une unité enveloppée non plus
directement sur les lieux où ont cuit au four des marchandises est fait, ou a transporté d'une grande boulangerie en gros
dans une place distante. Les institutions de dix obtiennent leur pain de grossistes. Le degré d'intégration,
incluant transport et coûts de le travail, détermine le rapport du coût-prix.
 
Les fournisseurs
 
Les fournisseurs incluent des meuniers qui mélangent le grain écrit à la machine et bateau en vrac à travers courtiers de la nourriture aux boulangeries.
Les prestations de services de la construction proviennent ou améliorent la plante. Les constructeurs de la machine installent le but spécial
les appareils. Les utilités Publiques fournissent de l'eau, système sanitaire, et électricité.
 
Canaux de la vente et Méthodes
 
La vente canalise et les méthodes dépendent de l'origine de marchandise. Les ventes aux consommateurs peuvent être faites
à l'emplacement de boulangerie ou à multiples emplacements intégrés par les producteurs dominants centralement localisés. Faire de la publicité
coûter de 0.1 pour cent à 5 pour cent de ventes.
 
Ampleur géographique de Marché
 
La gamme géographique de boulangeries individuelles dépend de leurs capacités, frais d'expédition, et
la compétition. Pour le pain, la gamme est limitée par l'ampleur à que les marchés distants peuvent être habituellement
atteint dans le temps d'un jour par transport de la surface. Les améliorations dans technologie ont étendu l'étagère
vies de quelques autres genres de marchandises de boulangerie de grandes boulangeries.
 
La compétition
 
Dans très a peuplé des régions en tranches minces, la demande peut être si basse que beaucoup de produits sont disponibles seulement
à travers distributeurs en gros. Approximativement 90 pour cent du marché seront dans les régions peu peuplées,
contrôlé par les petits producteurs. Dans grandes villes avec les grands producteurs, la structure du prix peut être
dominé par quelques d'eux. Cependant, les petites compagnies peuvent établir aussi des prix si l'industrie fait
pas rapidement laissez-passer sur économies du coût aux consommateurs.
 
La Capacité du Marché
 
Le niveau du revenu de l'utilisateur est un déterminant majeur d'acceptabilité de la marchandises cuite au four. Approximativement 45 kg du produit
par année par personne est consommé aux États-Unis. Dans régions bas-salaire du 300 kg mondial
soyez possible. La consommation de la marchandises cuite au four dans la plupart des sociétés de haut revenu a tendance à décliner parce que
comme le revenu monte les préférences de gens changez de nourriture céréale - basée à la viande. Aux États-Unis,
le déclin est 1 pour cent approximativement par personne annuellement.
 
TRAITEZ LA DESCRIPTION
 
Goûtez Disposition d'une Plante De taille moyenne, approximativement 250 mètres carrés.
 
L'espace exigé dépend du niveau de production et le genre de produit pas seul, mais sur
si la production implique deux ou trois changements par jour. <voyez la disposition de la plante>
 
PRODUCTION ET EXIGENCES DE LA PLANTE
 
                                  Petit Plant     Plante Moyenne
 
Output:                    annuel 100 tons/yr     250 tons/yr
 
1. Infrastructure, Utilités,
   Land                             750 sq m         750 sq m
   Building                         150 m        du sq 200 sq m
   Power                            50 KW           100 KW
Le mazout                            4 KW             4 KW
   Water                            1 t/hr           2 t/hr
   Other
 
2. Le Matériel majeur & Machinerie (milliers de $US)
 
   Tools & Machinerie
Ingrédient    qui manie la RR voiture
     déchargent, le pneumatics camionne,
Les porteurs     , pesez et mesurez        300              500
Les    pâte manutention dépressions,
Agitateurs     , proffers, diviseurs,
Rounders     , tombe en poussière, et
Les homogénéiseurs                           400             900
   qui cuit au four et fours refroidissants,
Les porteurs     , et torture              200              400
Les    pain manutention éminceurs,
Les papier d'emballage     , etc.                     50              80
 
   Support Matériel & Parties
Réfrigérateurs   , machines à laver de la casserole,
Depanners     , matériel de laboratoire           100              500
 
  COÛT PRÉVISIONNEL *TOTAL
   qui construit et débarque
Le geôlier    en marche                  1,800           3,000
 
*Based sur $US 1987 prix. Les coûts prévisionnels fournissent une idée générale de l'investissement exigée
pour la machinerie. Les coûts réels dépendront sur seulement ce qui est acheté, quand, et où.
 
3. Les matières & Provisions, tonnes par année,
 
Les matières premier   
   farinent                            55              140
   arrosent                           200              500
   salent                              0.8              2.0
   sucrent                             1.2              3.0
   traient                              1.2              3.0
   gros                               2.1              5.3
YEAST                               0.4              1.0
 
   Supplies                   Petit Plant   Plante Moyenne
   articles de la nourriture divers, faites les courses,
Le bureau     , et système sanitaire
 
L'Empaquetage   
Boîtes en carton   , boîtes, papier d'aluminium, et films
 
4. La Main-d'oeuvre
 
   Skilled
   directeur                                1                      2
   Semi-skilled
Agitateur   , peseur, doseur                   3                      5
   (3 pour une trois changement opération)
 
Le Non spécialisé   
Les opérateurs machine                           10                     15
 
   Indirect
Entrepôt   , QC, bureau                     2                      4
 
5. Distribution/Supply coulent
 
   Amount dans par jour                        200 kg                   500
   Amount dehors par jour
   (LOAVES/UNITS)                            500                   1,250
 
6. Les Exigences du Marché
 
   Retail débouchés                          1 ou 2                  2 à 5
 
7. Les autres Exigences
 
LES RÉFÉRENCES
 
Les manuels technique & Manuels scolaires
 
Green, Don W. (ed.), les Ingénieurs du Chimique de Perry Catalogue. Le New York: McGraw - Hill, 1984.
 
Kutz, Myer (ed.), le Catalogue d'Ingénieurs Mécaniques. Le New York: McGraw - Hill, 1986.
 
Matz, Samuel A., Technologie de Boulangerie,: Nutrition, Emballer, Développement du Produit. McAllen, Texas,:
Pan - Tech International, 1989.
 
Encyclopédie de la McGraw - Colline de Science et Technologie, 20 v. Le New York: McGraw - Hill, 1987.
 
Pomeranz, Y., Science de la Céréale Moderne et Technologie, New York,: Éditeurs VCH, 1987.
 
Pyler, Ernest J., Cuire au four Science et Technologie. Kansas City, Missouri,: Éditeurs Sosland, 1988.
 
Sultan, W., Cuisson Pratique, 5e ed. Florence, Kentucky,: Van Nostrand Reinhold.
 
Les périodiques
 
La Production de boulangerie et Vendre. Chicago: Gorman Publishing Compagnie, 8750 Bryn Mawr Ouest,
Avenue, Chicago, Illinois, 60631 USA. 13 questions par yr.
 
Production de boulangerie et Vendant Acheteur Guide, Chicago,: Gorman Publishing Co.
 
Production de boulangerie et Vendant Livre Rouge, Chicago,: Gorman Publishing Co.
 
Le Traitement de la nourriture. Chicago: Putnam Publishing Compagnie, 301 Rue Erie De l'est, Chicago, Illinois,
60611 USA.
 
Commerce et Organisations Professionnelles
 
Institut américain de Cuire au four, 1213 Chemin des Boulangers, Manhattan, Kansas 66502 USA. Ce sans but lucratif
l'éducation et l'organisation de la recherche offre une grande variété de former et certification
cours dans technologie de boulangerie. Quelques cours sont offerts par correspondance, et quelques brochures du cours
est disponible en espagnol.
 
Société américaine d'Ingénieurs de Boulangerie, 2 Place du Bord de l'eau Nord, Partage un logement 1733, Chicago, Illinois,
60806 USA.
 
Boulangers au détail d'Amérique, 6525 Route Belcrest, Hyattsville, Maryland 20782 USA.
 
Les Ressources VITA
 
VITA a plusieurs documents sur commerce du dossier avec les processus industriels. De plus, VITA peut
aidez avec dessin de la plante, acquisition du matériel, etc., sur une base prix - pour - service.
 
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