El                                Comida Proceso
                               y Preservación
 

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                             Storing la Comida en casa
 
Usted trabaja difícilmente cuando usted crece la comida y le prepara comer. Las tomas de comida comprando
dinero que usted ha camellado para ganar difícilmente. Usted no quiere gastarlo. Para guardar
la comida limpia y seguro en la casa usted debe tener espacio para almacenar bueno, conveniente,
los recipientes, y una manera dado guardar las comidas refresca y seco.
 
                                   IMPORTANT
 
Debe usarse sólo agua que es puro bastante para beber por lavar o
la comida cocción. Si la pureza de agua está en la duda, debe hervirse para
10 minutos o desinfectó. Vea la sección en la purificación de agua, pág. 138, para
los procedimientos de la desinfección apropiados.
 
CÓMO AL CUIDADO PARA LOS VARIOS TIPOS DE COMIDA
 
Los tipos diferentes de necesidad de comida el cuidado especial. Tratando cada comida propiamente harán
guarda más largo.
 
Las Comidas de la lechería <vea figura 1>

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La leche fresca está segura si es hervido. Si usted no tiene refrigeración, la leche hervido,
guarde más largo que la leche que se ha pasteurizado. La crema guardará más larga si él
es hervido.
 
Después de la leche y crema es hervido, entonces refrescó, guárdelos en los recipientes limpios.
Estas comidas guardarán más largas si guardó en un refrigerador, pecho de hielo (vea pág. 290), o
el refrigerador evaporatorio (vea pág. 28). Si
la refrigeración no es ninguna tienda disponible
ellos en el lugar más fresco usted puede
el hallazgo.
 
Use el agua hervida para reconstituir
en conserva, se evaporó, condensó, o
leche secada o agrega agua y hervor
durante 10 minutos. Las leches inseguras deben
no se use para cualquier propósito.
 
Comidas cocinadas que usan leche o despojo de crema muy rápidamente. Úselos inmediatamente en caliente
los climas. No guarde.
 
Las leches secadas en su recipiente original guardarán durante varios meses en un armario o
en los estantes abiertos. Cierre el recipiente firmemente después de usar. Las leches subirán
la humedad y se pone aterronado si expuesto airear. Entonces es difícil mezclar con el agua
y comida. Un frasco de vaso con una tapa firme, o un estaño puede con un prensa-en la tapa, es
recomendado para guardar la leche seca que empolva después de que el paquete se ha abierto.
 
Después de que la leche seca ha tenido el agua segura agregada a él, guárdelo igual que el fluido fresco
la leche.
 
Pueden guardarse las leches evaporadas enlatadas a la temperatura ambiente hasta abrió. Antes de
el temblor abriendo la lata para mezclar completamente. Después de abrir, cubra herméticamente y tienda
igual que la leche fluida fresca.
 
Pueden guardarse las leches condensadas endulzadas enlatadas en el armario o en abra
los estantes. Después de que la lata se ha abierto que puede guardarse en el mismo lugar como el
la lata sin abrir pero necesita protección de las hormigas y otros insectos. Endulzado condensado
la leche no requiere la refrigeración a menos que ha sido diluído con el agua.
 
Deben guardarse las mantequillas en un lugar frío, en un recipiente cubierto.
 
Guarde el queso duro en un lugar frío. Envuelva herméticamente en una tela limpia o empapele para guardar
fuera el aire. Ponga en una caja o el recipiente metal si posible. Antes de usar, arregle cualquiera lejos
molde que forma en la superficie.
Deben guardarse los quesos suaves en un recipiente herméticamente cubierto en un refrigerador o
otro lugar frío.
 
La Carne fresca, Pesque, Pollería <vea figura 2>

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Las superficies húmedas de carnes vestidas, pollería, y pez atraen bacterias que causan
la corrupción. Guarde estas comidas limpian, frío, y seco. Deben permitirles un poco de aire
cuando guardó. Envuelva flojamente con un
tela limpia o papel. Limpie o
raspe fuera de cualquier suciedad antes de envolver.
 
Estas comidas estropean muy rápidamente.
Ellos no deben contenerse largos
caliente, los climas húmedos.
 
Frotando polimerizado o fumó las carnes con el bicarbonato de sosa seco puede ayudar prevenga amoldando.
Si la carne es atacada por insectos o corrupción de muestras, recortadas la pieza defectuosa.
 
 Eggs <vea figura 3>

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Los huevos de la clase en cuanto ellos se traigan del patio de la pollería o mercado. Crujido
deben quitarse los ones y deben cocinarse para el uso inmediato. Los huevos estropeados deben ser
tirado. El manejo áspero y las temperaturas altas acortan la calidad de guarda de huevos.
 
Guarde los huevos en un recipiente cubierto
en un fresco, seque, el lugar limpio. Los huevos
guarde fresco más largo si guardó en un
el recipiente hermético.
 
No lave los huevos a menos que usted
quiera venderlos. El agua quita
la película delgada en la cáscara que
protege el huevo. Esta película ayuda a
detenga la evaporación, la entrada de
las bacterias dañosas, y la absorción
de olores. Lave simplemente incita
antes de usarlos. Lave con
el agua hervido refrescada.
 
Las hortalizas y frutas frescas <vea figura 4>

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Las hortalizas y frutas frescas necesitan ser guardadas limpias y en un lugar frío con bueno
la circulación de aire y fuera de luz solar directa. Cosas así condiciona la ayuda para prevenir
la corrupción. Evite la ruptura o cortando la piel.
 
Ordene las hortalizas y frutas antes de guardar. El uso machucó ones, el tiro, inmediatamente
lejos se deteriorado o estropeó el ones. Deben usarse las hortalizas y frutas maduras en dos o
tres días. Permítales madurar el aire al aire libre fuera del sol. Las frutas del lavado y
las verduras en el agua limpia antes de usarlos.
 
Las hortalizas y frutas guardaron en las cajas, deben ordenarse cestos, barriles, y cajas
frecuentemente para quitar podrido o estropeó el ones. Un poco de frutas como las naranjas y
las manzanas pueden envolverse en separado
los papeles. Las envolturas ayudan guardar
la fruta de machucarnos
y también ayuda prevenir el molde.
 
Las hortalizas y frutas suaves como
las bayas, los melocotones, las papayas, los higos,
los tomates, y las ciruelas deben ser
extienda fuera en el papel de la envoltura limpio
o en cacerolas poco profundas o fuentes
en lugar de los recipientes profundos.
 
Las patatas y otros tubérculos almidonados deben ser legítimos, seque, y libre de la tierra, cortes,
y cardenales cuando puso en el almacenamiento. Los tubérculos húmedos se pudren más rápidamente que los tubérculos secos.
Guarde las patatas en un lugar oscuro porque la luz promueve la formación de piel verde
y los glycoalkaloid venenosos llamados el solanine en la patata.
 
Las patatas guardan buenas si polimerizado dentro de 1-3 días después de la cosecha. La manera más fácil a
cure las patatas es guardarlos en un recipiente con el ventilación restringido (a
establezca una humedad relativa alta de aproximadamente 85 por ciento) durante aproximadamente 15 días a las 15 [el degrees]C
(60[degrees]F), o 10 días a 20[degrees]F, o 6 días a las 25[degrees]F). Después de curar, totalmente,
abra el recipiente para permitir el movimiento del aire libre y guardar en un fresco, el lugar oscuro.
 
Las grasas y Aceites
 
Guarde todo las grasas refrescan, cubrió, y en los recipientes del lightproof. El calor, luz, y la ayuda aérea
para hacer las grasas rancio. Use ningún hierro, cobre, o vasos de la aleación cobrizos o equipo a
tienda o grasas del asa y aceites porque los rastros de hierro o cobre les hacen volverse
rancio rápidamente.
 
Deben guardarse grasas y aceites seco sin humedad mezclada con ellos. Amolde adelante el
la superficie de humedad de muestras de grasas está presente. Quite el molde cuidadosamente. Si posible,
caliente la grasa para marcharse la humedad.
 
Las comidas como las nueces y chocolate que tienen un poco de grasa pueden ponerse rancias. Las nueces guardan
el mejor cuando salió en las cáscaras. Guarde que estas comidas refrescan, limpian, y secan en la luz-prueba
los recipientes.
 
Cacahuetes que son muy más oscuro en el color que el resto del lote debe ser
tirado. Ellos son probablemente contaminado con aflatoxina que causa el cáncer
del hígado.
 
El Género cocido <vea figura 5>

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El pan fresco, pasteles, pasteles, galletas, y otro género cocido rápidamente después de que ellos son
tomado del horno. Esté seguro que el lugar es libre del polvo e insectos. Envuelva el pan
con una tela limpia o papel cuando refresca.
 
El género cocido guardado en un estaño limpio
caja u otro recipiente conveniente fuera de
el suelo.
 
Los moldes crecen en el pan. La escaldadura y aire
la caja de pan por lo menos una vez un
semana. En el tiempo húmedo caliente no haga
cierre la caja de pan herméticamente cuando él
está lleno con el pan fresco.
 
Guarde galletas, galletas crespas, pretzel, y otro género cocido crespo en hermético
los recipientes para retener la encrespadura. Una lata de estaño con un prensa-en la tapa es ideal. En caso negativo
uso disponible que una bolsa plástica sellada hizo del plástico espeso.
 
Las Comidas secas
 
Pueden guardarse carnes secas y las hortalizas y frutas secas en la tela estrechamente tejida
las bolsas si se guardan las bolsas de comida en un fresco, el lugar seco. Si estas comidas secas son
se mantenido un lugar húmedo que es probable que ellos amolden.
 
Se guardan el mejor las comidas propiamente secas en los recipientes herméticos si usted vive en un húmedo
el clima. Una lata de estaño con un prensa-en tapa o un frasco de vaso grande con un firmemente digno
la tapa prevendrá la recogida de humedad de la atmósfera húmeda. Mire el producto
de vez en cuando y cheque que está en la condición buena. Si hay cualquier señal de molde
significa la comida es no seque bastante.
 
Deben guardarse bolsas abiertas de comidas secas en una alfarería o recipiente de metal. Selle el
el recipiente herméticamente para mantenerse fuera los insectos y roedores.
 
El Género en conserva <vea figura 6>

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Las comidas en conserva deben contenerse un limpio, seque, lugar frío. Destruya cualquiera infló o
las latas goteando. No coma o incluso guste la comida en infló o goteando las latas. No haga
incluso abra la lata. Disponga de él.
 
El exterior de las latas quiere
póngase mohoso si ellos se guardan en
un lugar húmedo o en la atmósfera húmeda.
Los volúmenes de latas mohosas
está seguro comer proporcionado hay
ningún agujero, goteras, o protuberancias en el
las latas y los volúmenes aparecen
normal cuando la lata se abre.
 
El sobrante Cocinó las Comidas
 
Las comidas cocinadas húmedas, particularmente aquéllos hicieron con la leche, huevos, carne, o pez, el despojo,
fácilmente. El sobrante cocinó deben refrescarse las comidas rápidamente. Guarde en el refrigerador, el hielo,
el pecho, o el refrigerador evaporatorio. Use a la próxima comida en caso negativo refrigeró.
 
LA CORRUPCIÓN DE COMIDA
 
¿Cuándo la Comida se Estropea?
 
La comida generalmente muestra cuando se estropea. Verifiqúelo a menudo. Puede tener un desagradable
la apariencia, sabor, u olor. Busque estas señales de corrupción de comida:
 
los o   ensucian en la superficie de carnes y otras comidas húmedas
el o   los olores malos
el o   el sabor agrio en las comidas blandas
las burbujas de gas del o  , o espumando
el descoloramiento del o  
líquido del o   que se ha puesto nublado, espeso, o limoso
la textura del o   se pone muy suave
el o   firma de crecimiento del molde
 
Es importante destruir las comidas estropeadas en cuanto ellos se encuentren. Tire
cualquier comida que tiene un olor malo. La carne cortada, huevos, y comida del mar normalmente el despojo
rápidamente. Los granos del reloj para las señales de gorgojo. La mirada para los insectos y amolda en secó
las comidas. Destruya la parte que tiene insectos o molde en seguida.
 
Por qué los Despojos de Comida
 
Las comidas pueden estropearse por
 
     o las bacterias de   , moldes, y levaduras
     o los parásitos de    de animales de carne
     o los insectos de    y roedores
     o    las temperaturas aéreas, heladas calurosas, la luz,
     o    demasiado poco o la demasiada humedad
     o    que guarda demasiado mucho tiempo
 
La suciedad y la manejo aumento comida corrupción descuidada. El cuidado bueno de comida en la casa
pueda ayudar evita la pérdida. Mantenga la comida en su lugar un limpio y seguro. Las bacterias están viviendo
las cosas tan pequeño usted no puede parecer ellos. Muchos son dañosos. Ellos viven casi por todas partes.
A veces la comida es hecho inseguro porque bacterias que causan la enfermedad tienen
entrado en él. La comida puede llevar éstos y muchas otras enfermedades:
 
     o    las disenterías amíbicas                      o la tuberculosis de   
     o el tifoidea de                                     o la difteria de   
     o el botulismo de                         el salmonellosis de            o  
 
Las personas pueden parecer saludables y todavía pueden llevar que éstos enferman las bacterias en sus cuerpos.
Cuando ellos se ocupan dado la comida, las bacterias pueden pasarse adelante a la comida. Entonces la comida
es inseguro para otros.
 
Las bacterias necesitan el agua para vivir. Quitando el agua previene su crecimiento. Las comidas son
secado para conservarlos. Entonces ellos se guardan secos. Algunas comidas que están secas son
la carne, el pez, los frijoles, los guisantes, las uvas, los higos, las pasas de Corinto, los granos del cereal, la harina, el fideo,,
los tallarines y otros productos de la pasta, las fechas. Ellos están secos en el sol o fumaron
encima de un fuego.
 
Las bacterias, moldes, y levadura en las comidas pueden ser destruidas calentando y algunos
los preservativos químicos. Ellos no pueden crecer en las comidas propiamente secas. Ellos crecen más
despacio a la temperatura del refrigerador que a la temperatura ambiente.
 
Los moldes pueden él dañoso. Ellos crecen donde está húmedo. Los moldes parecen como delicado
los crecimientos aterciopelados o polvorientos de varios colores extendieron a través de la comida.
 
Si la carne, queso, o mermelada tienen el molde en la superficie, corte la parte mohosa. El
comida que queda puede comerse.
 
Los parásitos, como la tenia y triquina, viven en los animales de carne. El larvae diminuto de
estos parásitos pueden estar en la carne delgada. Ellos están esperando completar su
el desarrollo en el cuerpo humano o algún otro lugar.
 
El cocinar completo de carne es la manera buena dado destruir estos parásitos. Los preservativos
como la sal y humo no los destruya. Hay gran peligro comiendo
por ejemplo, crudo o ligeramente cocinó las salchichas aunque ellos han sido
fumado.
 
Muchas substancias químicas o destruyen ciertas bacterias dañosas o previenen su
el crecimiento. Para la comida, dos del más simple usar son sal común y azúcar. La sal es
usado para la carne y verduras. Se usa el azúcar para conservar las frutas. El azúcar y sal
tenga que ser usado a un nivel alto para ser eficaz.
 
Los insectos y roedores comen alguna comida y daño varios tiempos tanto cuando ellos comen
con la orina, excremento, y vellos. Ellos también pueden dejar las bacterias peligrosas en ellos.
 
El casa mosca cobertores tifoidea
la fiebre, el cólera, la disentería,
la tuberculosis, y muchos otro
las enfermedades. Guarde las moscas fuera de
las comidas. Un precio neto de tela ató a un
el marco del alambre simple deja fuera las moscas
de contacto con la comida (Figura 7).

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Las " manchitas " de la mosca encontraron a menudo adelante
comida o platos pueden tener la enfermedad
los gérmenes y ratones destruyen muchos tipos
de comida.
 
Ayudar dejan fuera insecto y pestes del roedor de comida:
 
     o    guardan comida cubierta o en los recipientes cerrados
Se libran      o    de basura y basura
     o    guardan el área del almacenamiento limpie
 
El cebo envenenado, polvos, o rocíos pueden ser áreas del almacenamiento libradas necesarias de casa
los insectos y roedores. Pregunte su sección de salud, higienización, u otro oficial
qué pesticida para usar, dónde conseguirlo, y cómo usarlo. Estas personas tienen
el entrenamiento especial en cómo controlar las pestes familiares. Ellos pueden ayudarlo.
 
Use los pesticida con el cuidado. Ellos son VENENOSOS a las personas y animales. Guárdelos
fuera de alcance de niños. Nunca los insecticidas de la tienda en el mismo lugar usted la tienda
la comida. Siempre quítese cualquier polvo, rocío, o solución que lo siguen. Al rociar,
quite platos, ollas y cacerolas, otros utensilios cocción, y comida del
el cuarto. Si usted tiene un armario con el sólido, las puertas de ajustes apretados guardan los platos y
el equipo cocción allí mientras rociando. Nunca use rocío de aceite o soluciones cerca un
el fuego.
 
Pueden cogerse ratas y ratones en las trampas o frío con el cebo del veneno. Destruya o bloquee
a todos los lugares dónde ellos son probables anidar y engendrar. Los roedores no pueden masticar
a través de metal, vaso, o recipientes de la alfarería para que intenta usar recipientes hechos de
estos materiales para el almacenamiento de comida.
 
La temperatura afecta la comida. Las frutas maduran más rápidamente, verduras se puestas viejo y
marchítese más rápidamente, y nueces, grasas, y aceites se puestas rancio más rápidamente como el
los aumentos de temperatura. Los insectos, bacterias, moldes, y levaduras crecen más rápidamente a
superior la temperatura. Por consiguiente, comida de la tienda en un lugar frío. No guarde la comida casi
una estufa caliente.
 
La comida en la luz solar directa se pone más caliente y estropea más rápidamente que la comida en el
la sombra. La comida nunca debe salirse en la luz solar directa a menos que se ha puesto allí
durante un tiempo limitado secarlo o manejar fuera los insectos.
 
Las temperaturas heladas pueden estropear la textura y sabor de algunas comidas. Helado
por ejemplo, las patatas son acuosas y tienen un sabor desagradable. Helado y
las comidas desheladas están seguras comer pero pueden tener un fuera de sabor o la textura mala.
 
La humedad en el aire es necesaria dónde se guardan las verduras frondosas verdes. Si allí
no es bastante humedad en el aire, la humedad de estas verduras quiere
evapórese en el aire. Entonces ellos se marchitan o cojera y parece malo incluso
aunque ellos todavía están seguros comer. Estas verduras guardan buenas cuando guardó en un
bolsa plástica sellada o caja y contuvo un refrigerador, el pecho de hielo, o evaporatorio
el refrigerador.
 
 
LOS RECIPIENTES PARA LA COMIDA
 
Es muy importante tener los recipientes buenos por guardar la comida. Algunas comidas deben ser
guardado en los recipientes con las tapas de ajustes apretados. Generalmente cada comida se guarda el mejor
en un recipiente separado. Etiquete los recipientes de comida para ahorrar tiempo y evitar los errores.
 
Los tipos de Recipientes <vea figura 8>

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Deben guardarse las comidas secas en el vaso, alfarería, de madera, o estaño u otro metal
los recipientes. El tipo de recipiente dependerá de la comida a ser guardada y
si el recipiente puede lavarse. El estaño seco rápidamente para evitar el óxido.
 
Para las comidas húmedas y acuosas la opción de recipientes está más limitada. El goteo
debe evitarse Usted debe considerar los ácidos de efecto en las comidas acuosas lleva puesto el
el recipiente, sobre todo metales. Un
recipiente que puede lavarse y
aireado antes de los suministros frescos es
guardado en él es bueno.
 
Los frascos de la alfarería son buenos para guardar
muchos tipos de comida. Frascos que son
vidriado en el interior es bueno. Ellos
puede lavarse fácilmente. Si los frascos
no tenga la tapa de un ajuste apretado,
haga uno. Use un plato, el platillo, o
el pedazo de metal. Una tapa buena ayuda
para mantenerse fuera los insectos y roedores.
 
El vaso produce un efecto desagradable con las tapas firmes también es bueno para guardar muchas comidas. Comidas que son
afectado por la luz no debe guardarse en los frascos de vaso a menos que los frascos pueden guardarse
en un lugar oscuro. Pueden usarse los frascos de vaso de nuevo. Lávelos en el agua jabonosa caliente.
Enjuagúelos con agua caliente que ha sido hervido durante 10 minutos. Seqúelos en el
el sol si posible.
 
Las botellas son buenas para guardar líquidos y algunas comidas secas. En muchas personas de los países
conserve los jugos de la hortaliza y fruta en las botellas.
 
Pueden usarse cocos, calabazas, y calabazas por guardar algunas comidas secas para un
el tiempo corto. Pueden hacerse las tapas de materiales estrechamente tejidos. Los insectos tienden a comer
lejos el forro suave de estos recipientes, para que ellos no son buenos para guardar la comida
y muele mucho tiempo para. Lave a menudo estos recipientes para mantenerse fuera los gorgojo. Seque en el
el sol.
 
Un armario simple puede hacerse de una caja de madera con los estantes. La puerta es
hecho de tela metálica tan aéreo puede circular. Úselo para guardar las verduras de la raíz y
un poco de frutas.
 
Estaño enlata de todos los tamaños es bueno para guardar las comidas. A veces las tapas de latas
la comida conteniendo ha estado alejada con una mano o el abrelatas mecánico. Entonces
la tapa no encaja. Si usted usa estas latas para guardar la comida, haga una tapa fuera de un
chape, platillo, o un pedazo de metal.
 
Use una tapa de comida para mantenerse fuera las moscas y otros insectos cuando usted guarda la comida adelante un
la mesa en un recipiente descubierto. Usted puede hacer una comida cubrir fuera de mosquito
tejiendo una malla y un metal o marco de madera (vea Figura 7). Guarde las comidas por aquí para un
el tiempo corto sólo.
 
Una caja de pan puede hacerse de metal o madera. Los agujeros de ponche en cada extremo para el aire
la circulación.
 
Las cestos abiertas son buenas para guardar las hortalizas y frutas frescas para los periodo cortos. Un
la tapa ligera no se necesita para estas comidas. <vea figura 9>

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El cuidado de Recipientes de Comida
 
Deben guardarse los recipientes de comida limpio. Lave y los recipientes secos antes de fresco
se guardan los suministros en ellos.
 
Riegue por lavar los recipientes debe estar limpio y caliente. Use jabón o detergente.
Enjuague los recipientes cuidadosamente con el agua limpia clara. Seqúelos en el sol si usted
la lata.
 
No guarde la comida en recipientes que han sostenido el querosén, de gasolina, fuerte engrase,
los químicos, o pesticida.
 
Recipientes que sostienen comida que no necesita ser guardado el fresco pueden guardarse adelante
estantes o en una mesa.
 
EL ÁREA DEL ALMACENAMIENTO
 
Una área del almacenamiento buena es:
 
     o   limpian y los o  de                      aseados ventilaron bien
     o   refrescan y o  de                        seco libre de los roedores e insectos
 
Usted puede guardar la comida en la cocina en los armarios en los estantes abiertos, o en un armario
con los estantes. A veces un cuarto separado al lado de la cocina, llamó una despensa, es
usado por guardar la comida. También se usan sótanos, cuevas, y los hoyos al aire libre en algunas partes
del mundo para el almacenamiento de comida. <vea figura 10>

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El Ventilación bueno
 
El ventilación es importante para el almacenamiento de comida bueno. La circulación buena se necesita alrededor
la comida para llevarse los olores y guardar la temperatura correcta y la cantidad correcta
de humedad.
 
Guarde el Fresco de Zona de Almacenamiento y Seco
 
Muchas frutas frescas el despojo pronta en un lugar caluroso. Entonces ellos son inseguros comer.
Los aceites cocción, la mesa engorda, y otras comidas con la grasa en ellos pueden conseguir un más fuerte
el sabor si guardó en un lugar caluroso. Una área del almacenamiento seca ayuda prevenir el molde adelante
las comidas como el pan, queso, y bayas. También previene el óxido en estaño enlata en
qué comida puede ser enlatada o puede guardar.
 
Guarde la Zona del Almacenamiento Limpie
 
No hay ningún suplente para la limpieza. Los estantes del matorral, armarios, y suelos a menudo.
Pinte, encale, o el line archiva con el papel limpio. Limpie las paredes, entonces pintura o
encálelos. Guardando el área del almacenamiento los auxilios limpios para mantenerse familiar lejos
las pestes.
 
Recuerde, mientras limpiando quita los insecticidas. Apliqúelos de nuevo después de que usted limpia, no
antes de.
 
                              Keeping el Fresco de Comidas
 
     Algunas comidas son bastante perecederas. Ellos son:
 
         o    la carne fresca, pesque, pollería
         o    algunas hortalizas y frutas frescas
         o la leche de   , la mantequilla, la margarina, la crema,
         o que el sobrante de    cocinó a las comidas
 
     En un clima caluroso es bueno comprar estas comidas en las cantidades pequeñas y
     los usan rápidamente en lugar de los guarda. Si usted tiene que guardar éstos
Las comidas de     , guárdelos tan fresco como posible. Ésta es una manera dado guardarlos
     fresco y previene la corrupción.
 
Hay varias maneras dado guardar el fresco de comidas. Algunas maneras trabajan bien que otros:
 
1.  refrigeradores Mecánicos son los más eficaces refrescando y conservando
Las comidas de    , pero es caro y requiere una fuente de combustible externa.
 
2.  pechos de Hielo vienen luego; si el hielo está disponible que ellos son bastante eficaces.
 
3.  refrigeradores Evaporatorios siguen los pechos de hielo.
 
4.  cajas de la Ventana son los dispositivos más pobres.
 
5.  En algunas situaciones, es posible incluir la comida en los recipientes a prueba de agua y
    ponen en un arroyo fresco o primavera.
 
6.  comida de Subsistencia en la sombra, fuera del sol, si ningún otro medios está disponible proteger
    él.
 
Hay relación directa obviamente entre la efectividad y precio. Cada familiar
deba instalar el system refrescante bueno puede permitirse el lujo de; es decir, opción 1 es buena
que opción 2, pero 2 son buenos que 3, etc.,
 
La información cedida esta sección ayudará que usted escoja una manera práctica a
guarde que las comidas refrescan dado su situación particular.
 
EL REFRIGERADOR DE COMIDA EVAPORATORIO
 
El refrigerador de comida evaporatorio <vea figura 1> es

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refrescado por la evaporación de agua
de su tapa de tela. La tela es
humedecido como los movimientos del efecto capilar
riegue de las cacerolas a través de él.
 
Si el clima está seco y el refrigerador
se contiene una mancha ventosa el
obscurezca, refrescará la comida considerablemente
debajo de la temperatura prevaleciendo.
Estar seguro, el refrigerador debe ser
guardado limpio. La tapa de tela del refrigerador
subsistencias que vuelan los insectos fuera. El
la más bajo cacerola agua-llena descorazona
las cucarachas y otros insectos arrastrándose.
 
Debe darse énfasis a que
los refrigeradores basaron en el principio de
la evaporación de necesidad de agua prontamente
el agua disponible de bastante bueno
la calidad y un ambiente de humedad bajo.
Estos refrigeradores no refrescan en
un clima húmedo.
 
Las Herramientas de                              y Materiales
 
Visto
El martillo
Las uñas, las tachuelas,
Arpillera u otra tela: 2m x 2m (78 3/4 ' x 78 3/4 ')
Madera para el marco: 3cm x 3cm x 13m (1 1/4, x 1 1/4 " x 42.7 ')
La cacerola: 10cm (4 ") el 24cm x 30cm profundo (9 7/16 " x 11 13/16 ") para la cima
Proteja, tela del hardware, o el hierro galvanizado: 2m x 2m (78 3/4 " x 78 3/4 ") (el nonrusting)
Las bisagras: 2 par
La cacerola más grande que 30cm x 36cm (11 13/16 " x 14 3/16 ") para las piernas para estar de pie en
Pinte para las partes de madera y metales
Botones o atando el material para la tapa
 
Haga el marco de madera para encajar la cacerola superior (vea Figura 2). Esto podría ser el

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el fondo de un 20-litro desechado (el 5-galón) la lata de aceite. El labio de la cacerola encaja encima del
la cima del marco para impedir la cacerola entrar en el compartimiento. Ponga goznes el
la puerta cuidadosamente para que gire fácilmente, y hace un simple de madera o pestillo de la correa.
Pintura o engrasa todas las partes de madera. Las cacerolas superiores y más bajo también deben ser
pintado para prevenir el óxido. Cubra los estantes (vea Figura 3) e idea con proteger

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o tela del hardware y lo clava con tachuelas en sitio.
 
El marco puede fortalecerse poniéndose la pantalla diagonalmente, aunque esto
tome más material que aplicándolo con los alambres parangone al marco.
Haga los estantes ajustable por
los varios apoyos del estante proporcionando.
Allane los extremos puntiagudos del
las uñas ligeramente para guardar la madera
de henderse cuando se ata.
 
Haga dos tapas de franela del cantón, arpillera del yute (no sisal o arpillera del henequin), o
el pesado-calidad la tela tosca absorbente para encajar el marco. Lave y ponga al sol una tapa
mientras usando el otro. En el frente, ate la tapa a la puerta en lugar del
el marco. Permita un dobladillo ancho para solapar el cierre de la puerta. Para formar mechas que quieren
lleve el agua de las cacerolas en la tapa, la cima y fondo del marco y
las tapas de la puerta deben extenderse en las cacerolas superiores y más bajo. Si la tapa de tela hace
no se quede pueden ponerse pedazos húmedos, extras de tela a la cima del marco a
sirva como las mechas adicionales.
 
EL REFRIGERADOR DE ICELESS
 
Un tipo segundo de refrigerador puede hacerse de una cesto con la tapa de una guarnición floja. Él
puede hacerse de bambú u otra madera delgada con el tejido abierto. El tamaño depende
en las necesidades de la familia. En la suma a la cesto, usted necesitará un recipiente a
ponga la cesto en. Esto puede ser cuadrado o ronda, de alfarería o metal. Un limpio
el tambor de aceite podría usarse. Este recipiente debe ser aproximadamente 30cm (12 ") alto y más ancho
que la cesto. Otros materiales incluyen ladrillos o piedras y arpillera del yute suave.
Para construir el refrigerador (vea Figura 4):

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los o  Seleccionan un lugar frío en la cocina fuera de la estufa para su refrigerador.
 
los o  Ponen el recipiente exterior aquí.
 
los o  Colocan los ladrillos o piedras en el recipiente para que la cesto equilibrará
   uniformemente en ellos.
 
los o  Cosen arpillera alrededor del margen de la cesto. Permítale colgar suelte alrededor el
   basan y se extienden en la alfarería o recipiente de metal.
 
los o  Cosen arpillera flojamente encima de la tapa de la cesto.
 
Ponga la cesto en los ladrillos. Ponga la comida en la cesto. La tapa. Ponga el agua en el
el fondo del recipiente. Moje la tapa de la cesto que la cesto es la primera vez
usado. Después haga esto sólo de vez en cuando. La propia cesto no debe estar en el agua.
La tapa de arpillera debe colgar en el agua.
 
LA CAJA DE LA VENTANA
 
En algunas cajas de ventana de países guardar las comidas durante los meses frescos se usan
del año. Ellos deben tener ventilación bueno y las tapas firmes para mantenerse fuera la lluvia o
la nieve. Una caja de madera ligera ordinaria puede usarse o usted puede hacer uno. <vea figura 5>

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Para instalar una caja de la ventana
 
los o  Encajaron la caja al exterior de la ventana. La ventana es la puerta. Seleccione
   la ventana que está en la sombra más largo durante el día. Guarde la ventana
   cerró cuando la caja realmente no está en el uso. Esto guardará la caja de
   que se pone demasiado caluroso y el cuarto de ponerse demasiado frío.
 
los o  Pusieron un estante en el umbral de la ventana. Apoye el estante con las abrazaderas de madera.
 
los o  Pusieron la caja en el estante. Ate la caja al caso de la ventana con los tornillos o
   clava.
 
los o  Encajaron una cima del declive encima de la caja verter la lluvia.
 
los o  Hacen los agujeros en el extremo de la caja tan aéreo puede circular. Proteja los agujeros.
 
pueden hacerse los Estantes del o  de fuerte granza, alambre de la pollería, o madera.
 
los o  Descansan los estantes en listones atados a los lados de la caja.
 
los o  Pintan la caja dentro y fuera. Será más fácil dado guardar limpio. Lave el interior
   con jabón y de vez en cuando riega.
 
Comida del o  puesta en la caja debe ser en limpie los recipientes cubiertos.
 
Un armario de almacenamiento de comida similar también puede construirse por fuera de la casa. Usted
pueda hácerle abrir en un cuarto por una puerta especial a través de la pared.
 
OTRO MANERAS TO SUBSISTENCIA COMIDA FRESCO
 
Un refrigerador mecánico es ideal para guardar las comidas perecederas. Sin embargo, refrigeradores
no está disponible en todas las partes del mundo y es a menudo muy caro a
compre y opere. Donde un refrigerador se usa, necesita el cuidado especial.
 
Limpie y descongélelo regularmente. Para hacer esto, apagúelo. Permita el hielo para fundir.
Lave el dentro del refrigerador completamente, usando agua calurosa y jabón. La paga
la atención especial a las esquinas.
 
Un pecho de hielo puede hacerse en casa. Line un caso del embalaje de madera con galvanizado
hierro. Usted necesitará poner el aislamiento entre la caja de madera y el hierro a
manténgase fuera el calor. Use aserrín, corcho, o el material similar. Esté seguro aislar la cima
y fondo así como los lados. Haga un agujero al fondo para el agua agotar
fuera como las fusiones de hielo. Guarde el pecho de hielo limpie. Lávelo con jabón y agua
a menudo.
 
Para condensar el pecho, permita cuarto a uno por lo menos a uno tercero del volumen del
el pecho para el hielo. El hielo del bloque dura más mucho tiempo que cortó o aplastó el hielo. Guarde el
el pecho condensado fuera del sol y fuera de las fuentes de calor. El fresco cocinó las comidas a
la temperatura ambiente antes de ponerlos en el pecho.
 
Un tonel de madera rayado con las hechuras de cemento un refrigerador de comida bueno. Usted puede guardar frondoso
las verduras como la espinaca y lechuga aquí. Las verduras pueden contenerse un
papel fuerte o la bolsa plástica. Cuelgue las bolsas en un gancho atornillado en una tapa del
el tonel. Llene el fondo del agua.
 
En algunas granjas la bomba de agua fría de los pozos profundos puede usarse para refrescar primero
las comidas, ejecutándolo a través de una caja del almacenamiento conveniente. También, una casa o caja pueden ser
construido encima de una primavera o arroyo para guardar el fresco de comidas.
 
A veces se construyen pozos Especiales o cuevas para el almacenamiento fresco de comidas. <vea figura 6>

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                        Storing las Verduras y Frutas
                                For el Uso Invernal
 
En algunos países el clima está demasiado frío para crecer las comidas el año alrededor. Granjeros
y jardineros en muchas partes del mundo han encontrado maneras buenas dado guardar algunos
las verduras y frutas.
 
Algunos de sus métodos pueden ser ones que usted querrá estudiar y decir otros sobre.
Un consejero agrícola puede ayudarle a decidir qué tipo de almacenamiento es bueno para su
el clima y las comidas crecidas en su área. Métodos del almacenamiento descritos aquí son
práctico sólo en áreas dónde las temperaturas invernales al aire libre promedian -1[degrees]C (30[degrees]F) o
más bajo. Ellos no trabajan cuando el clima es caluroso todo el año.
 
Pueden plantarse algunas verduras, como los tomates, tarde en la estación para que ellos
simplemente puede escogerse antes de la escarcha. Si escogió cuando blanco o rotatorio rojo, tomates
madure en un cuarto caluroso. Para guardarlos para los periodo más largos, ellos pueden condensarse
en las cajas de aserrín; cuando ellos serán usados, las cajas se abren y el
se ponen los tomates en un cuarto caluroso para madurar.
 
Pueden guardarse las semillas del frijol secas para el uso del invierno escogiendo las vainas en cuanto ellos
es maduro y extendiéndolos en un lugar caluroso, seco hasta seco. Los frijoles son entonces
descascarado, guardó en las bolsas, y se mantuvo un fresco, seque, el lugar ventilado hasta necesitó.
Los sótanos están normalmente demasiado húmedos para guardar los frijoles secos. Los frijoles secos de todos los tipos,
las sojas, y pueden guardarse los guisantes por aquí. Guarde los frijoles tan seco como posible.
 
Las cosechas de la raíz como las remolachas, zanahorias, el apio, los nabos del colinabo, el rábano invernal, y
el rábano picante no se guarda hasta el extremo de la caída. Cuando la tierra está seca, las raíces son
tirado y las cimas están alejadas. Los hoyos cónicos hacen que el almacenamiento bueno pone para
las cosechas de la raíz en áreas dónde ellos que hielan pueden impedirse. Los nabos pueden salirse en
el jardín hasta después que la mayoría de las cosechas pero se hiere por el deshielo del alternante y
helando. Pueden salirse las pastinacas en la tierra hasta necesitó como helar no hace
hiéralos, pero ponga unos en el almacenamiento para el uso cuando la tierra está helada.
 
Las batatas guardan el mejor en un lugar caluroso, ligeramente seco. Un suministro pequeño puede
se ponga cerca de una estufa cocción de una chimenea calurosa o algún otro lugar dónde el
la temperatura se quedará alrededor de 12[degrees]C a 15[degrees]C (55[degrees]F a 60[degrees]F).
 
 
Pueden guardarse calabaza tarde madurando y calabaza tarde en las filas fuera de puertas hasta
invierno. Ellos también pueden guardarse en los estantes en una área con un límites de temperatura
de 12[degrees]C a 15[degrees]C (55[degrees]F a 60[degrees]F).
 
Algunos indicadores útiles en guardar las hortalizas y frutas:
 
el o    las verduras Diferentes y frutas necesitan condiciones del almacenamiento diferentes y métodos
 
el o    Algo mostrando decaimiento o lesión no deben guardarse.
 
las Verduras del o    y frutas secarán fuera a menos que el lugar del almacenamiento está húmedo y el
La temperatura de      bajo pero helando.
 
el Ventilación del o    no sólo cambia el aire y quita los olores, él también los auxilios mantienen
     la temperatura deseable y humedad.
 
el o    deben guardarse Windows y ventiladores abierto cuando la temperatura no es
La congelación de     .
 
deben aislarse Paredes del o    y techos para que la humedad no condensará y dejará caer
     en las comidas guardadas.
 
Lo siguiente las secciones muestran cómo construir algunos tipos de medios del almacenamiento.
 
EL SÓTANO DE TABLÓN DE POSTE
 
Este tipo de sótano del almacenamiento es bajo en el cost, pero no anhela en último lugar porque el
madera se deteriorará. (Vea Figura 1). Si creosota u otro material de la impermeabilización es

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disponible, pinte la madera lentamente con él a abajo el decaimiento.
 
los o    Excavan un agujero grande bastante para sostener las comidas a ser guardadas y 120cm (4 ') profundamente.
 
los o    Guardan que la tierra amontonó para usar cubrir el tejado y amontonar los lados cerca.
 
los o    Pusieron dos filas de postes del
     la misma altura en el fondo de
     the deshuesan cerca de las paredes laterales.
 
los o    Pusieron una media fila de postes
     aproximadamente 150cm (5 ') superior que
     los postes externos. Ponga un espinazo
     impelen con pértiga en la fila del centro. La disposición
     entabla en los dos fuera
     rema.
 
el o    el Próximo lugar un tejado de tablones.
 
los o    Cierran los extremos y cubren el sótano entero excepto la puerta con la tierra. El
La puerta de      puede hacerse de tablones u otro material durable. El espesor del
La tapa de      depende en el clima.
 
el o    Está seguro que los desagües de agua fuera del sótano. Extienda una cañería del
El      almacenamiento área a a través de la suciedad para el ventilación.
 
LOS HOYOS DE LA BERZA
 
Una manera buena dado guardar la berza, el collards, y otro verde está en un hoyo hecho de
las estacas y polos cubrieron con paja (vea Figura 2).

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los o    Excavan una trinchera mucho tiempo bastante a
     sostienen el número de berzas
     ser guardado.
 
los o    Tiran las plantas por las raíces
     y los puso lado a lado en
     la trinchera.
 
los o    Condensan la tierra alrededor de las raíces.
 
los o    Construyen aproximadamente 60cm a un marco (2 ') alto alrededor de la cama. Esto puede ser de tablas,
     impele con pértiga, o estacas manejadas en la tierra.
 
la tierra de Banco de o    alrededor del marco.
 
los o    Ponen los polos por la cima sostener un techado de paja, heno, hojas, o maíz
     dan forraje a.
 
También pueden guardarse las berzas de superficie en una área protegida por los desagües de
la humedad excesiva (vea Figura 3). Las plantas de la berza se arrancan por las raíces, puso

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encabece abajo en el área del almacenamiento y cubrió con la tierra. La ventaja de esto
el método de almacenamiento es que usted puede quitar unas cabezas de berza sin
perturbando el resto del hoyo.
 
LOS CONOS DEL ALMACENAMIENTO
 
los o    o Construyen los conos en la superficie de la tierra, o en un agujero 15cm a
     20cm (8 " a 10 ") profundo en una situación bien-agotada.
 
los o    Extendieron una capa de paja limpia, hojas, o el material similar en la tierra.
 
los o    Apilan la comida a ser guardada en la basura en un montón cónico.
 
los o    Cubren la comida con más paja, salga, etc.
 
los o    Cubren el montón entero con 7cm a 10cm (3 " a 4 ") de tierra.
 
la Empresa del o    la tierra con la parte de atrás de una pala para hacerle impermeabilizar. Más tierra
     puede necesitarse en mismo clima frío.
 
los o    Excavan una reguera del desagüe poco profunda alrededor del cono llevar el agua lejos.
 
Ventilación del o    o la circulación de aire es necesaria.
 
Los conos pequeños con 100 a 150
los litros (unas medidas de áridos) de
las verduras conseguirán bastante el aire
si la paja entre el
las verduras y la tierra se extiende
a través de la tierra a la cima
abriendo. Para mantenerse fuera la lluvia,
cubra la cima con una tabla o
el pedazo de metal en plancha sostuvo con
una piedra. <vea figura 4>

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Los conos grandes - el Lugar dos o tres tablas ásperas o estaca arriba a través del centro
del montón de verduras para formar un cañón. La gorra el cañón con dos tablas clavadas
juntos a los ángulos rectos.
 
o    que Abre el cono - Una vez el cono se abre es bueno quitar todos el
La comida de      en seguida. Es bueno hacer varios conos pequeños en lugar de uno grande
     uno, y lugar las cantidades pequeñas de verduras en cada cono. Cuando varios tipos
Se guardan      de verduras en el mismo cono, sepárelos con paja o
     sale.
 
deben hacerse los Conos del o    en un lugar diferente todos los años para evitar el decaimiento de
     estropeó comida salida en un cono viejo.
 
                              Fish la Preservación
 
Los peces pueden ser una fuente importante de proteína, y cada vez más las personas están agregando
pesque a sus dietas. Si se cogen los peces del mar o levantaron en un estanque, un
problema que muchos cara de las personas es que ellos tienen una vez entonces más pez disponible
ellos pueden comer o pueden vender fresco.
 
Si el equipo apropiado y un abasteciemiento de energía fiable están disponibles, los peces pueden ser
guardado para los periodo largos enlatando o helando. Sin estos recursos, salando
y/o fumar son las opciones económicas buenas por conservar el pez.
 
El método cualquier es escogido, la calidad y limpieza son especialmente importantes:
 
el o  La calidad del pez ser conservado--los peces deben ser de primera calidad, mientras salando
   y fumando no ayudarán calidad pobre, viejo, o pudriendo el pez; y
 
el o  Cleanlines en todos los funcionamientos--todo la agua usada debe ser impoluta; toda la pérdida
   debe quitarse de trabajar y las áreas secantes; cualquier cosa entra en el contacto
   con el pez, mientras incluyendo todo el equipo, debe guardarse limpio.
 
EL PEZ SALANDO
 
Salar, uno de los métodos más viejos de conservar la comida, es un arte así como un
la ciencia. El proceso de salar el pez se influencia por el tiempo, tamaño y especie de
pesque, y la calidad de sal usó. Por consiguiente, se necesita la experiencia adaptar el
el proceso perfiló aquí a su situación. Empiece salando pequeño muchos diferente
las variedades del pez disponible. Salando cantidades pequeñas de pez al principio, usted quiere
aprenda cuánto tiempo se requiere para cada paso. El pez salado, si propiamente condensó a
protéjalo de la humedad excesiva, no estropeará.
 
Una palabra de cuatela: Empiece salando el non-fatty, blanco-meated las variedades de pez.
La saladura de pez graso plantea los problemas de ranciedad, oxidando, y corrupción
eso puede manejarse bien después de que usted tiene la experiencia salando.
 
El proceso de salar el pez se opera:
 
o  que Prepara el pez
la Saladura del o 
el o  Lavando y secando para quitar la sal excesiva
el secado por aire del o 
 
                         EL TO DE LOS PUNTO IMPORTANTE REMEMBER   
 
     o   Use sólo pez de primera calidad
     o   Work limpiamente
     o   Work rápidamente
     o   Keep la salmuera saturó--cuando en la duda, agregue más la sal.
     o   intentan seguir la costumbre local de moda y longitud de cura
     o   agua Todo usada debe ser impoluta
 
                             Tools y Materiales
 
Un cuchillo afilado limpio
 
La sal: la cantidad varía con las condiciones locales, pero figura aproximadamente 1 sal de la parte (por
el peso) a 5 partes de pez crudo, preparado. Use la sal de calidad buena. Sal que está sucia,
descolorado, o tiene un sabor amargo es impropio para salar el pez.
 
Los recipientes limpios por lavar el pez
 
Limpie, las superficies del funcionamiento llanas; como las mesas
 
Los recipientes limpios por quitar la pérdida
 
Las tinas impermeables: uno o más, dependiendo de la cantidad de pez ser salado. El
las dimensiones no son demasiado importantes; un tamaño bueno es profundamente 183cm x 152cm y 91cm
(6 ' x 5 ' x 3 '). Pero pueden salarse los peces en un recipiente tan pequeño como un de cuello ancho
el frasco de vaso. No deben usarse metales de otra manera que el acero inoxidable. Las cajas de madera quieren
el trabajo porque la humedad inflará la madera y lo sellará eficazmente.
 
Las tablas limpias y pesos (por apretar).
 
Tablillas limpias o lines para el pez colgante (vea Figura 3 y 4).

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Resguardos del paja-tejado portátiles o los cobertizos cubiertos pequeños (vea Figura 5).

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Preparando el Pez
 
Deben destriparse los peces y deben decapitarse lo más pronto posible después de coger.
 
Quite la cabeza cortándolo en un line sesgó que sigue las agallas. Los tiburones
puede decapitarse a los últimos line de aberturas de la agalla. (Sólo las " alas " de rayos o patines
normalmente es considerado comestible.) Pez que pesa 250gm (1/2 libra) no tenga a
se decapite pero ellos generalmente deben destriparse. La costumbre local determinará
si o no ellos deben decapitarse.
 
En destripar un pez, corte de la agalla
la cavidad a lo largo del pliegue ventral al
la abertura anal (vea Figura 1). Todo el

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deben quitarse los intestinos. También es
la práctica comercial buena para quitar
la membrana negra localizó en el
la cavidad visceral (la hondonada en el
el cuerpo del pez que contiene el
los intestinos) de muchas especies.
 
El próximo paso es sangrar el pez. Deben sangrarse Todas las especies de pez completamente: si
la cabeza no ha estado alejada, corte la garganta; quite las agallas y todo las sangres
los vasos. Los coágulos de sangre pueden causar el descoloramiento, así como la infección bacteriana que
haga los peces incapaz para comer.
 
Corte el pez según local
la costumbre. Como una regla empírica: bajo
0.5kg (1 libra), los peces pueden ser
salido entero; de 0.5kg a 5kg (1 a
10 libras) debe rajarse en
medio de la cabeza ir detrás de (vea Figura 2);

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encima de 5kg (10 libras), hiéndase el
pesque de nuevo en dos de la cabeza ir detrás de.
La clavícula detrás de las agallas
debe salirse intacto cuando un pez es
hiéndase por la mitad.
 
Salando
 
Para salar el pez, siga estos pasos cuidadosamente:
 
los o  Salpican una capa delgada de sal en una tina impermeable. Use simplemente bastante para cubrir
   el fondo completamente.
 
los o  Ponen una capa de pez, las CARNES están al lado de arriba, con bastante cuarto para cada pez a
   evitan solapar. Intente para un modelo aseado, cabeza alterna para ir detrás de e ir detrás de a
   encabezan.
 
los o  Cubren el pez con la sal - una capa delgada, pero sin los espacios abiertos.
 
los o  Continúan a la capa los peces descarnan esté al lado de arriba, a a dos o tres capas del
   cubren de la tina.
 
los o  Invierten el pez, mientras condensándolos el lado SUPERFICIAL arriba a la cima de la tina, alternando,
   con las capas de sal. La capa de la cima debe ser de sal.
 
el o  La sal extraerá la humedad del pez, mientras formando una salmuera. Las tablas del uso y
   pesa para guardar todos los peces bajo la sal.
 
el o  La salmuera debe guardarse saturada (90 en un Salinometer, o cuando ningún más
   salan puede disolverse) en todo momento. Cuando la humedad se extrae, más sal debe
   se agregue para guardar la salmuera saturada. Con demasiado poco sal los peces estropearán.
 
Cuando se extrae la humedad del pez, el nivel de pez en la tina se caerá. Más
pueden agregarse los peces, el lado superficial arriba, alternando una capa de pez con una capa de sal,
la capa de la cima que siempre es de sal. Continúe agregando la sal para guardar la salmuera saturada.
Los peces se golpean a través de, " o completamente saló, en 12 a 15 días en caluroso
el tiempo. En clima frío, los peces deben quedarse en la salmuera durante 21 días o más;
en los trópicos, 15 días pueden ser un límite bueno. El superior la temperatura, el
más rápidamente los peces se golpearán a través de. Cuando propiamente saló, la carne del
el pez es translúcido pero los ojos son opacos y ningún más largo translúcido. La carne es
la empresa pero rendimientos a la presión mansa. Tiene una tapa de sal blanquecina. Un olor de pez
y la salmuera debe prevalecer. No debe haber ningún olor de corrupción.
 
Lavando y Secando para Quitar la Sal Excesiva
 
el o  Cuando los peces se golpean a través de, los quitan de la tina y lavan en
   agua de mar impoluta o la salmuera fresca para quitar la sal excesiva.
 
el o  Entonces el lugar el pez en las superficies del piso, usando cualquier arreglo de tablas y
   pesa para apretarlos tan llano como posible:
 
   -   para quitar la humedad excesiva; y
 
   -   para hacer el aguarrás del pez que reducirá la longitud del secar al aire
     procesan y mejoran la apariencia del pez por comercializar.
 
El secado por aire
 
La lata secante final o se haga por la luz del sol y las corrientes de aire naturales o por
el calor artificial y corrientes de aire generadas por los entusiastas. En la mayoría de las áreas, en el apropiado
sazone, mientras secando pueden hacerse el campo en el sol y aire puro. Escoja un abierto
el área para conseguir el la mayoría la luz del sol y viento. Evite las áreas pantanosas, situaciones casi
la pérdida humana o animal, y, sobre todo, volar-engendrando las áreas.
 
Cuando frescamente saló el pez se saca para secar primero, hay peligro de quemadura del sol.
Si el pez está expuesto en esta fase a los rayos directos del sol, puede endurecer adelante
el exterior y se pone amarillo. Esto impedirá el interior secar propiamente. A
evite esto, guarde los peces bajo sombra o semi-sombra durante el primer día.
 
Después del primer día, exponga el pez a la tanta luz del sol y enrolle como posible. Uno
el método es a ponga el pez en las tablillas triangulares--para que el pez descanse adelante el menor
la posible cantidad de superficie--fresco
lado que enfrenta el sol (vea Figura 3).

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Otro método es colgar el pez
por la cola (vea Figura 4).

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Proteja el pez secante contra la humedad. Los peces pueden albergarse por portátil
los tejados de la paja (vea Figura 5) o pasó a cobertizos cubiertos pequeños construidos cerca para

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protección de la lluvia y
la humedad del noche-tiempo. El pez
deba estar libre del descoloramiento,
amolde, u otros defectos. El pez hendido
no debe de haber hecho jirones los bordes.
 
Generalmente, seis días calurosos con
los vientos de más de 5km (3 millas)
por hora deba secar el pez
bastante para prevenir estropeando en
almacenamiento o enviando, con tal de que el
el pez se condensa para proteger propiamente
él de la humedad excesiva.
 
El Pez Salado usando
 
El pez salado normalmente se empapa toda la noche, con por lo menos un cambio de agua, a
quite la mayoría de la sal antes de que se coma. El más largo se empapa, el más de sal
está alejado. Entonces se usa de la misma manera como el pez fresco, sólo que no es
bueno por freír.
 
La fuente:
 
Daniel Casper, Gerente del Producto, las Granjas de Seabrook, la Cía., Seabrook, New Jersey,
 
 
EL PEZ QUE FUMA
 
El pez fumado no dura con tal de que salara el pez, y debe refrigerarse, helado,
o en conserva si él ser guardado para cualquier lapso. Los peces fumados se preparan en
un smokehouse que simplemente es un cobertizo o embala encima de un fuego que se controla para que
que produce el humo en lugar de las llamas. Los peces se cuelgan dentro del smokehouse
para que ellos se rodeen por el humo. Toma aproximadamente seis horas para fumar el pez para
comiendo o almacenamiento.
 
Prepare el pez como usted habría por salar. Sangre y destripe el pez e hiéndaselos
de la cabeza para ir detrás de. Lave el pez en el agua fresca, limpia. Ponga en una salmuera del agua salada
durante aproximadamente una hora. Quite el pez de nuevo de la salmuera y lavado en limpie fresco
el agua. Agote, y cuelgue en un lugar ventoso fresco para aproximadamente una hora.
 
Construya un fuego en el smokehouse. Cuando el fuego está quemando propiamente--es decir,
el muchos fumar-lugar produciendo el pez en los ganchos y caída o los ata en la cima
del smokehouse. Asegúrese el
se ponen los peces firmemente para que ellos
no se caiga. Mire el fuego
cuidadosamente para asegurarse que es
fumando el pez y no quemando
ellos--y también para estar seguro que el
el smokehouse él no tiene éxito
el fuego.
 
Después de que los peces se fuman para sobre
seis horas que ellos pueden comerse
inmediatamente, guardó en los frascos (para ser
enlatado), o helado o refrigeró
hasta que ellos se coman.
 
Los peces fumados no duran con tal de que salara el pez, para que no fuma todo el pez
a menos que se usará la cosecha poco después. <vea figura 6>

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La fuente:
 
Chakroff, Marilyn. La Cultura de Estanque de Pez de agua dulce y Gestión. Arlington,
Virginia: Voluntarios en la Ayuda Técnica, 1978.
 
Carruthers, Richard T. Understanding el Proceso del Pez y Preservación. Arlington,
Virginia: Voluntarios en la Ayuda Técnica, 1986.