TECHNISCHES PAPIER #44

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                              TECHNISCHES PAPIER #44
 
 
                              UNDERSTANDING FISCH
                               BEWAHRUNG UND
                                  PROCESSING                               
 
 
                                     BY
                            Richard T. Carruthers
 
 
                             Technische Rezensenten
                              CELESTE PHILBRICK
                               IRA J. SOMERSET
 
                                     VITA
                       1600 Wilson Boulevard, Zimmerflucht 500,
                         Arlington, Virginia 22209 USA     
                     TEL: 703/276-1800. Faxen Sie 703/243-1865
                          INTERNET: pr-info@vita.org   
 
                Understanding Fisch-Bewahrung und das Verarbeiten
                             ISBN: 0-86619-258-1
                  [C]1986, Freiwillige in Technischer Hilfe       
 
 
                                   PREFACE
 
Dieses Papier ist eine einer Folge, die von Freiwilligen in Technisch veröffentlicht wird,
Hilfe, eine Einführung für bestimmte Staat-von-der-Kunst bereitzustellen
Technologien von Interesse zu Leuten in Entwicklungsländern.
Die Dokumente werden beabsichtigt, als Richtlinien benutzt zu werden, um zu helfen
Leute wählen Technologien, die zu ihren Situationen geeignet sind.
Sie werden nicht beabsichtigt, Konstruktion oder Implementierung bereitzustellen
details.  People werden gedrängt, VITA oder eine ähnliche Organisation zu verständigen
für weitere Informationen und technische Hilfe wenn sie
Fund, den eine besondere Technologie scheint, ihren Bedürfnissen zu entsprechen.
 
Die Dokumente in der Folge wurden geschrieben, wurden überprüft, und wurden illustriert
fast ganz von VITA Volunteer technische Experten auf ein rein
freiwilliger basis. , den Einige 500 Freiwillige in die Produktion verwickelt wurden,
von den ersten 100 Titeln, die ausgestellt werden, und trägt ungefähr bei
5,000 Stunden von ihrem time.  VITA, als der Personal Bill Jackson einschloß,
Redakteur, Suzanne Bäche-Behandlung-typesetting und Anordnung, und
Margaret Crouch als Projekt-Manager.
 
Der Autor dieses Papieres, VITA Freiwilliger Richard T. Carruthers,
ist Präsident von Bioproducts, AG in Warrenton, Oregon.   Das
Rezensenten sind auch VITA Freiwillige.   Celeste Philbrick spezialisiert sich
in Fischereizonen-Management und ist Entwicklung-Spezialist mit
Fishtech, AG in Wakefield, Rhode Insel. Ira J. Somerset Arbeiten
mit dem AMERIKANISCHEN Essen und der Droge-Verwaltung in Bedford, Massachusetts.
Er spezialisiert sich auf Hygiene-Ingenieurwesen und Essen-Inspektion,
und hat in Korea und Japan gearbeitet.
 
VITA ist ein Gefreiter, gemeinnützige Organisation, die Leute unterstützt,
das Arbeiten an technischen Problemen in Entwicklungsländern.   VITA Angebote
Informationen und Hilfe richteten bei behilflichen Individuen und
Gruppen auszuwählen und Gerät-Technologien eignen zu an ihr
situations.  VITA behält einen internationalen Anfrage-Dienst bei, ein
spezialisiertes Dokumentation-Zentrum, und ein computerisierter Dienstplan von
Freiwilliger technische Berater; leitet langfristige Feld-Projekte;
und veröffentlicht eine Vielfalt von technischen Handbüchern und Dokumenten.
 
                UNDERSTANDING FISCH-BEWAHRUNG UND DAS VERARBEITEN
 
                       durch Freiwilligen Richard T. Carruthers
 
I.  INTRODUCTION
 
Der Zweck vom Verarbeiten und dem Bewahren von Fisch sollte Fisch zu bekommen
ein äußerst Verbraucher in gutem, verwendbarem Zustand.   Die Schritte notwendig
um diesen Beginn vor der fischenden Expedition zu schaffen
Anfänge, und endet nicht bis den Fisch, wird gegessen oder wird in verarbeitet
ölen Sie, Mahlzeit, oder ein feed.  Fish fängt an, zu verderben, sobald es ist,
fing, vielleicht sogar, bevor es aus dem water.  Therefore herausgenommen wird,
der Schlüssel zum Liefern eines hohen Qualität Produktes ist nah
Aufmerksamkeit zu kleinen Details überall in der ganze Prozeß von
Vorbereitung, das Fangen, beim Landen, das Handhaben, Lagerung, und Transport.
Fisch, der verdorben wird, oder faul ist offensichtlich unusable.  Fish
das hat sich schlecht für gesorgt, ist vielleicht so offensichtlich nicht schlecht, sondern es
verliert Wert wegen von-Geschmäcke, matschiger Textur, oder schlechter Farbe
das rät einem potentiellen Erwerber vom Kaufen ab.   Wenn Kunden
hat einen schlechten Fisch gekauft, sie werden another.  wahrscheinlich Auf nicht kaufen das
andere Hand, wenn Sie consisitently liefern gute Qualität bei einer Ausstellung
zeichnen Sie aus, Leute werden loyale Kunden werden.
 
Ausschuß geht als eine Folge von Komplex enzymatisch bakteriell weiter und
chemische Änderungen, die anfangen, wenn der Fisch gefangen wird oder angehakt wird.
Dieser Prozeß fängt an, sobald der Fisch stirbt.   Die Rate von Ausschuß
wird in warmen Klimas beschleunigt.  , den der Darm Des Fisches ein Reiches ist,
Quelle von Enzymen, die dem lebenden Fisch erlauben, sein Essen zu verdauen.
Sobald der Fisch tot ist, fangen diese Enzyme an, den Magen zu verdauen
itself.  Eventually die Enzyme wandern ins Fisch-Fleisch aus und
verdauen Sie es too. , Dies ist, warum der Fisch weich wird, und der Geruch von
der Fisch wird erkennbarer.
 
Es gibt unzählige Bakteria auf der Haut von natürlich anwesend das
fischen Sie, in den Kiemen, und in den Gedärme.   Normally, diese Bakteria,
ist zu einem lebenden Fisch nicht schädlich.   kurz nach Tod,
aber sie fangen an, zu vervielfachen, und nach zwei bis vier Tagen sie
nehmen Sie das Fleisch von sogar einem gut-gekühlt Fisch als enzymatische Verdauung auf
fängt an, weich it.  zu machen, Die bakterielle Last, die von einem Fisch getragen wird, hängt ab
auf seiner Gesundheit, seine Umgebung, und auf dem Weg wurde es gefangen.
Gesunde Fische, von sauberem Wasser, werden besser als Fisch bleiben
schleppte sich am Boden eines schmutzigen Teiches in einem Grundschleppnetz-Netz.
 
Sowohl enzymatische Verdauung als auch bakterielle Zersetzung betreffen
chemische Änderungen, die die vertrauten Gerüche von Ausschuß verursachen.
Sauerstoff reagiert auch chemisch mit Öl, um ranzige Gerüche zu verursachen und
taste. , zu dem Das Ziel von Fisch-Verarbeitung und Bewahrung langsam ist,
entlang oder verhindert diese enzymatische, bakterielle, und chemische Verschlechterung,
und um das Fisch-Fleisch in einem Zustand beizubehalten so nah wie
dem frischen Fisches möglich.
 
Jedesmal wenn Fische mehrere Stunden behalten werden müssen, oder länger vor
konsumiert müssen sie auf irgendeine Weise zu verhindern behandelt werden
spoiling. , den Diese die Grund Mittel für das Bewahren von Fisch sind,:
 
    o    Cooling und das Kühlen
 
    o    Salting und das Marinieren
 
    o    Pastes und Soßen
 
    o    Canning und das Abfüllen
 
     o   Air, der trocknet und raucht,
 
     o   Brennofen Trocknen
 
Die Grund Aufgabe jeder Fischereizone sollte den Fang zu bekommen das
Verbraucher in gutem, verwendbarem Zustand.  , den Die ersten Fische, die gefangen werden, waren,
wahrscheinlich gegessen roh, auf der Stelle.   Communities wuchs genug aufwärts in der Nähe von
zu produktiven Fischgründen, damit die Fische konsumiert werden könnten, das
Tag war es caught. , den Der früheste bewahrt Fisch wahrscheinlich war,
unbeabsichtigt zu lange gekochte, und irgendein aufmerksamer Fischer sah der
trockene gekocht Fische blieben eine Periode von Zeit, ohne zu verderben.
Traditionell, Luft Trocknen, beim Salzen, und das Rauchen (oder irgendeine Kombination
von diesen drei) bewahrte Fisch, denn die kurzen Perioden erforderten
vom fishermen.  Fish bewahrte auf diese Weisen, ist oft
zäh und sehnig, sind die Quantitäten, die produziert werden, klein, und Erfolg
ist uncertain.  Few, den Leute essen werden, den Fische diesen Weg bewahrten, wenn
sie haben einen alternative.  Im Verlauf der Zeit, andere, bessere Methoden von
Bewahrung kam ins Sein.
 
II.  VARIATIONEN UND ALTERNATIVEN
 
Vor dem Angeln von Beginnen, stellt sicher, daß alle Ausrüstung clean.  ist, Wenn
ein Sterilisieren spült, ist verfügbar, benutzen Sie es, um beiden Werkzeuge zu reinigen
und die Stelle, wo die Fische verarbeitet werden werden.   Make ein sauber,
kühle Stelle, den frisch gefangenen Fisch zu setzen.   Beim wenigsten, Schild
der Fisch von direkter Sonne, und benutzt nasse Stoffe-Spannweite über dem Fisch
für evaporative Abkühlen, das außerdem es hindern wird,
das Austrocknen.
 
Fischer tendieren manchmal, nachlässig zu werden und hetzten über wie
Fische werden bei der ansteckenden Phase gehandhabt.  , Aber Sorge, die dabei genommen wird,
Punkt wird sich großzügig beim Markt auszahlen.   soweit möglich,
handhaben Sie den Fisch an Bord vorsichtig gently.  Bring sie draußen
das Schlagen von ihnen gegen Sachen, beim Gehen auf sie, oder das Abwerfen von ihnen.
Wenn Sie irgendeine Art von pugh benutzen oder abzweigen, seien Sie vorsichtig, den Fisch zu kleben
in irgendeinem unbrauchbaren Teil (wie der Kopf).
 
Fische, die warten, verarbeitet zu werden, sollten nicht auf gegangen sein.   Batches von
Fische sollten durch den Behandlung-Prozeß weitergehen, ohne zu sein
verwechselte mit Fisch von noch einer Ladung.  , den Die Fische gewaschen werden sollten,
bei einmal mit Fülle sauberen Wassers.  , den Es nicht leicht, Fisch zu waschen ist.
Das Wäsche-Wasser sollte weg vom Fisch in gelenkt werden so ein
Weg als keinen vorher gewaschenen Fisch zu verunreinigen.   Large Fisch-Dose
würde getrennt gehandhabt, aber Quantitäten kleineren Fisches, expecially,
flacher Fisch, brauchen Sie irgendeine Art sich drehende Waschmaschine für ein echt Gutes
job. , den Sie versuchen, die Bakteria-Last zu reduzieren durch das Wegspülen,
der slime.  Tossing ein Eimer von Wasser über einem Haufen von Fisch ist nicht ein
vertreten Sie ein gründliches Waschen.   Many spätere Probleme, in keinen von
die Prozesse, die beschrieben werden sollten, kann durch das Behalten des Fisches vermieden werden
sauber und kühlt in den frühen Phasen ab.
 
Das Abkühlen und das Kühlen
 
Die ersten und einfachste Methode zu sowohl Reservat als auch Prozeß-Fisch
ist, ihm cool.  Cool zu leisten, Fisch bleibt länger als uncooled-Fisch,
obwohl beide in einer Sache von Stunden verderben werden.
 
Wenn der Markt weg nur einige Stunden ist, und wenn die Fische sein werden,
prompt verkauft, könnte evaporative Abkühlen genügen.   Alles, was sind,
erfordert, ist irgendein grober Stoff-- genug, ganz zu decken das
fischen Sie-- und genug Wasser zu Unterhalt der Stoff klamm.   Die Bewegung von
lüften Sie über dem Wasser, verursacht es, zu verdunsten, und bleibt so das
fischen Sie viel kühler und frischer als angeln Sie exposed.  Wrap direkt das
fischen Sie ganz im Stoff.   Irgendein Teil, zu dem freigelegt wird, das
Luft wird trocknen und wird warm genug werden, um den schnellen Wuchs zu unterstützen
von bacteria.  Splash Wasser auf dem eingewickelten Fisch, das Behalten des Stoffes
nässen Sie, aber nicht soaked.  Wie gesund dies funktionieren wird, hängt auf zu viel ab
Variablen vorherzusagen, aber es ist übermäßig eine verschiedene Verbesserung
aufgedeckter Fisch.
 
Die meisten Fische, die gefangen werden, werden mit Eis bei irgendeiner Phase in bewahrt ihr
processing.  Trained Geschmack-Tafeln sind normalerweise unfähig zu unterscheiden
gut-gekühlt Fische behielten weniger als sechs oder sieben Tage von frisch
fischen Sie, und Lagerung-Leben kann etwas verlängert werden wenn Antibiotika
wird zum ice.  Ice hinzugefügt, arbeitet in zwei ways: , es reduziert das
Wachstumsrate von Bakterias durch das Reduzieren der Temperatur des Fisches;
und es spült auch die Bakteria und den Schleim weg, als es schmilzt.
Wegen dieses ist es wichtig zu bleiben, schmelzen Sie Wasser, das weg entwässert wird,
vom Fisch.
 
Fische werden normalerweise ausgeweidet und werden mit Eis gemischt verstaut.   Small rundweg
Fische werden verstaut, ohne auszuweiden.   Ein aktiver Fisch wie Lachs ist
weidete aus und der Bauch-Hohlraum wird mit Eis gepackt, als es verstaut wird.
Fische können im großen gekühlt werden, in großen Quantitäten, oder sie können sein
boxed.  Boxing produziert ein besseres Qualität Produkt für mehrere
reasons:  die unterst Fische werden nicht vom Gewicht von zerdrückt das
fischen Sie auf Spitze; und das schmelzen Sie, Wasser ist besser fähig, away.  In zu entwässern
Zusatz, es scheint, menschliche Natur zu sein, um bessere Sorge von zu nehmen ein
kleine Kiste als von einem Haufen von Fisch.
 
Eis ist teuer und fängt an, sofort zu schmelzen, deshalb die Fischer,
wird mit einem Verlust gegenübergestanden, bevor sie glätten, fangen Sie an.   Die Versuchung zu
entkommen Sie mit als kleines Eis als möglich, müssen avoided.  Innerhalb sein
Begrenzungen, das mehr Eis das Bessere.  , den Die Kiste mit Eis gefüttert werden sollte,
deshalb berührt der Fisch keine Seiten oder unterst von der Kiste.   Layer das
fischen Sie und vermeidet Überschneidungen, und kühlt jede Schicht, als es boxed.  ist, Wenn
der Fang ist groß genug, daß die Kisten gestapelt werden müssen, versuchen Sie zu
lenken Sie das schmelzen Sie Wasser weg von den unterst Kisten.   Keeping das
Kisten, die mit nassem Stoff gedeckt werden, werden das Leben dramatisch vergrößern
vom Eis.
 
Es gibt eine breite Auswahl von icemakers auf dem Markt und schwankt von
kleine Flocke-Eis-Maschinen, zu denen ein paar Tonnen pro Tag produzieren,
riesige Maschinen, die viele Tonnen machen.  , den Sie aller Elektrizität erfordern,
und ein bestimmtes Niveau technischer Sachverstand zu operieren.   Das neuer
Maschinen werden mit der kleinen Vermittlung in Verstand aber gebaut und
ist praktisch unzerbrechlich.   Mit diesen Maschinen, es ist möglich
für kleine Vermittlungen ihr eigenes Eis zu machen.
 
Das Salzen und das Marinieren
 
Das Salzen und das Marinieren, zusammen mit verschiedenen Arten vom Trocknen, ist das
traditionelle Methoden für das Bewahren von Fisch.   Indeed, ägyptische Gruft,
Gemälde illustrieren Fisch-Sein bereit für das Salzen und das Trocknen,
und der Prozeß müssen viele Jahre älter als das sein.
 
Die Bakteria, die Fisch verderben, brauchen Feuchtigkeit, zu wachsen.   Wenn die Feuchtigkeit
im Fisch kann zu ungefähr 25 Prozent seiner Normale reduziert werden
planieren Sie, bakterielle Aktivität wird aufhören.  , bei dem Einige Bakteria getötet werden,
diese Niveaus, während andere einfach schlafend gehen.  , den Die Fische behalten werden,
mehrere Jahre, so lang wie das Feuchtigkeit-Niveau nicht zu erlaubt wird,
nehmen Sie jenseits 25 percent.  Salt zu, ersetzt einen Teil des Wassers
präsentieren Sie natürlich im Fisch, und damit reduziert den Feuchtigkeit-Inhalt
unter dem Punkt, wo bakterieller Ausschuß vorkommen kann.
 
Die mehrere salzenden Methoden variieren hauptsächlich in der Menge von Salz das
Fischen wird erlaubt, aufwärts zu nehmen.   " Dry, der " salzt, wird benutzt, um zu bewahren
nicht-fettiger Fisch wie cod.  Die Riß-Fische sind vollkommen begraben
in Salz, und der Salzwasser-Flüssigkeit, die entsteht, wird erlaubt, zu entwässern
away. , den Die Fische schließlich dried.  Im " marinierenden " Prozeß, gebraucht, sind,
für fettigeren Fisch wie Hering werden die Fische in Salz in gepackt
luftdichter containers.  Bacterial Verfall wird reduziert oder wird verhindert wenn
das Salz hat genug der Feuchtigkeit im Fisch zu ersetzt
hemmen Sie den Wuchs von Fisch-Ausschuß-Bakterias.
 
Eine Kombination groben gemaserten Salzes (wie Stein-Salz) und eine Geldstrafe
gemasertes Salz ist used. , den Die groben Körner dem Fisch leisten, der getrennt wird,
deshalb als zu entwässern, und die feinen Körner lösen schnell in auf das
Fleisch von das der fish.  Salt wird vielleicht von prähistorischen Anzahlungen gefördert,
stellte von teilweise konzentrierten Salzwasser her, oder " stellte " her
durch solare Verdampfung von seichten Teichen von Salz-Wasser.   Keine
von diesen steht Ihnen vielleicht zur Verfügung, sowie Salz, das produziert wird,
ausdrücklich für Verwendung im Salzen von Fisch.
 
Einiges vom Geschmack des fertigen Produktes hängt auf der Art von ab
salzen Sie used.  Impurities im Salz, wie Magnesium oder Kalzium,
wenn gegenwärtig bei zu hoch ein Niveau, teilen Sie einen bitteren Geschmack zu mit das
letztes Produkt; diese Verunreinigungen mischen auch sich mit der Absorption ein
von Salz in den fish.  absorbieren Einige gewöhnliche Verunreinigungen wieder bereitwillig
Feuchtigkeit von der Luft, deshalb, wenn das heilende Salz genug enthält,
von diesen Verbindungen werden die Fische wieder klamm werden und werden wachsen
bacteria.  andererseits, kleine Mengen dieser gleichen Verunreinigungen
geben Sie dem gesalzenen Fisch ein weißeres Aussehen, das attraktiver ist,
zu irgendeinem consumers.  Für all diese Gründe ist es wichtig
um zu wissen, was für Salz Sie benutzen, und das was ihr
Wirkungen werden sein.
 
Die Fische, die gesalzen werden sollten, werden gereinigt, und die Eingeweide und die Kiemen und
manchmal werden Köpfe entfernt.   Larger Fische müssen geteilt werden damit sie
kann geöffnet werden und kann Fläche ins Salz gelegt werden.   im allgemeinen, eine Schicht
von Salz wird in den Boden von einem Container und einer einzelnen Schicht gesetzt
von Fisch wird darauf gesetzt, Fleisch-Seite entlang.   Die erste Schicht von Fisch
wird dann mit mehr Salz und noch einer Schicht von Fisch gedeckt, ist
added.  Die Schichten kleineren Fisches wie Hering sind kreuz und quer gegangen.
Der Prozeß fortsetzen, bis der Container voll ist.
 
Die gleichen Vorsicht als zu Reinlichkeit und sorgt im Handhaben, bewerben Sie sich.
Vermeiden Sie, wieder eine bakterielle Last einzuführen.   Use saubere Verarbeitung-Ausrüstung
und behält das Arbeit-Gebiet sauber.   Keep Eingeweide und Innereien weg von
der verarbeitete Fisch und wird ihm in einem Gebiet los, das von entfernt wird, das
das Reinigen von Gebiet und Wasser-Versorgung.
 
Wenn das Trocknen das äußerst Ziel, das Wasser, von dem zurückgezogen wird, ist,
dem Fisch durch die Handlung des Salzes wird erlaubt, weg zu laufen, und das
Fische sind restacked bei häufigen Intervallen und drehen den Fisch von
die Spitze zum Boden des Haufens, das Heilmittel auszugleichen.   Der Fisch
können Sie gestapelt mehrere Monate in einem kühlen Klima vorher bleiben
getrocknet werdend, aber dies ist in termperate-Ländern nicht möglich.
Fische können Luft sein, die in Norwegen oder Island getrocknet wird, aber in den meisten Gebieten
einige sortieren von Trockner, wird generell erfordert.
 
Wenn der Fisch mariniert werden wird, wird es auf die gleiche Weise gepackt, in ein
Container, der gesiegelt werden kann.   Als der Fisch schrumpfen, die Faß sind
legte zusammen und setzte Fisch vom Fang des gleichen Tages zusammen.
Nach ungefähr zehn Tagen wird Hälfte des ersetzten Wassers weg entwässert,
der Container wird wieder voll mit Fisch von der gleichen Ladung gepackt,
und die Räume zwischen dem Fisch werden mit dem Wasser gefüllt der
von earlier.  entwässert geworden, wird Der Container dann gesiegelt und wird gelagert.
 
Das Salzen ist ein einfacher Prozeß.  , den Es viel Ausrüstung nicht erfordert,
oder Arbeitskräfte, aber das Produkt hat ein begrenztes Leben, außer wenn es bekommt,
einige sortieren von zusätzlicher Verarbeitung wie canning oder
freezing.  Drying, der im folgenden Teil erklärt wird, ist
eine Alternative zum Frieren.
 
Luft, die trocknet und raucht,
 
Sogar werden die am schwersten gesalzen Fische anfangen, nach einigem zu verderben
Wochen bei warmem temperatures.  wird Irgendeine zusätzliche Verarbeitung erfordert
um Fisch in keinen, aber den kältesten Klimas zu bewahren.   Moreover,
obwohl Salz allein wird gegen den Wuchs von einigen schützen
Bakteria, Salz-liebevolle Bakteria setzen fort, zu blühen.   EINE Kombination
von Salz und reduzierte Feuchtigkeit, oder Salz und keine Luft, wird erlauben
fischen Sie, um mehrere Jahre behalten zu werden.   Bacterial Aktivität hört auf wenn
der Feuchtigkeit-Inhalt wird unter ungefähr 25 Prozent reduziert.   Mold Wille
wachsen Sie nicht mehr bei einem Feuchtigkeit-Niveau von ungefähr 15 Prozent.   Fish
zu diesem Niveau getrocknet, wird mehrere Jahre dauern wenn nicht infolgedessen
feuchtete an.
 
Luft das Trocknen und Brennofen Trocknen reduziert den Feuchtigkeit-Inhalt von Fisch zu
der Punkt, wo bakterielle Handlung aufhört.   Smoking trocknet den Fisch,
und fügt auch bacteriacides hinzu, der im smoke.  anwesend ist, Das
Prozeß variiert von einem sanften Heilmittel, das mehrere Wochen behalten wird, wenn
kühlte, zu einem harten Rauch, der unbegrenzt bleiben wird, wenn nicht
feuchtete an.
 
Fisch, der durch Luft Trocknen bewahrt wird, tendiert, zäh zu sein und stringy.  Most
Leute werden nicht essen, Fische bewahrten diesen Weg außer wenn sie must.  Wenn
das Wetter ist trocken, Fische sind vielleicht Luft, die getrocknet wird.   Take Sorge zu bleiben das
fischen Sie in Schatten, ungeschützt zu wehen.   Keep Fliegen und Insekten weg!
Luft, die von Fisch trocknet, ist eine unsichere Übernahme.  , Weil es erfordert,
eine niedrige verhältnismäßige Luftfeuchtigkeit, den notwendigen Grad von Trockenheit zu erreichen,
die Fische werden nur als es so lang bleiben, ist trocken geblieben.   Auf das
andere Hand, es erfordert ein Minimum von Ausrüstung und keiner Technologie.
Es ist für kleine Quantitäten für persönliche Verwendung hauptsächlich geeignet.
Mit einem Minimum von Anlage können solare Trockner für konstruiert werden
das Trocknen von fish.  Solar Trockner machte von Plastik auf ein hölzern
Rahmen schließt Verunreinigung durch Insekten aus und kann Umgebungs zunehmen
Temperatur, das Trocknen zu beschleunigen.  , von dem Sie auch Lagerung reduzieren,
fischen Sie, wenn sich Regen-Stürme mit Sonne Trocknen einmischen.
 
 
Brennofen oder Tunnel, der von Fisch trocknet, ist ein komplexerer Prozeß, und das
letztes Produkt ist, viel schmackhafter als natürliche Luft Fisch trocknete.
Es erfordert vorsichtige Kontrolle vieler Variablen, wie Verwandter,
Luftfeuchtigkeit, Luft-Temperatur und Geschwindigkeit, und Rate von drying.  Das
Produkt wird in irgendeiner Art kalter Lagerung gelagert zu werden haben
weil es auch Feuchtigkeit und putrify zeichnen wird.   In Brennofen Trocknen,
die Fische haben an Gestellen in einem Tunnel gehangen.   Dry, den Meeresarm-Luft geheizt wird,
durch den Tunnel verbreitet, wärmte auf, und recirculated.  EIN Teil
von der Feuchtigkeit wird beladene Luft weg abreagiert und wird mit ersetzt
außerhalb air.  Control der Luftfeuchtigkeit im Brennofen kann sein
schaffte durch das Abreagieren mehr oder weniger weg von der Feuchtigkeit beladen
lüften Sie vom kiln.  Midway durch den Prozeß, den der Brennofen ausgeladen wird,
und die Position des Fisches wird umgekehrt, um auszugleichen das
das Trocknen von Rate.
 
Mit Technologie, die leicht an andere Gebiete angepaßt werden könnte,
Frauen in den Küsten Gebieten von Ghana haben das Gedeihen aufgebaut
Unternehmen in gerauchtem fish.  Mit der Hilfe der Vereinigten Nationen
Essen und Landwirtschaft-Organisation und UNICEF, die die Frauen haben,
plante Brennstoff tüchtige Raucher, von denen Verarbeitung ziemlich erlauben,
große Mengen von Fisch zu einer Zeit.  , in den Die geraucht Fische gepackt werden,
große Körbe und besetzt zu Märkten bis zum Antrieb eines Tages landeinwärts.
Die Methode, die die Frauen benutzen, produziert ein sehr schmackhaftes Produkt
das kann gegessen werden wie ist, von Leuten, die allen Tag in den Feldern arbeiten,
zum Beispiel, oder machte in schmackhafte Suppen und Eintopfgerichte.  , den Es auch sein kann,
machte in Mahlzeit, um als ein hohes Protein zu dienen, das Essen oder Zusatzmittel entwöhnt,
zu anderen Geschirren.
 
Angeln Sie Soßen und Pasten
 
In Gebieten, wo die Nahrung eines Reises vorherrscht, eine Zahl von gor
fischen Sie, Produkte sind entwickelt worden.  , Wenn ein ganz festes Verfahren ist,
gefolgt, hat das Produkt ein mehr oder weniger konsequenter Geschmack und
texture.  In Gebieten in dem trocknete oder Fisch salzte, ist unpraktisch
wegen der hohen Luftfeuchtigkeit und der Temperatur, gegorene Soßen oder
Pasten sind vielleicht eine akzeptable oder vorzuziehene Alternative.
 
Klein, werden ungutted-Fische mit Salz gemischt (vier bis fünf Teile salzen
zu sechs fischen Teile) und luftdicht verschlossene in Bottichen oder Töpfen.   In einem Prozeß der
erfordert mehrere Monate, der Fisch löst auf und ferments.  Das
Ergebnis ist eine klare " Essiggurke " mit guten bleibenden Eigenschaften, die sind,
benutzte als eine Würze für das Würzen die Geschirre von Reis.   Fresh oder Salz
Wasser-Fische können benutzt werden, sowie Garnele.  , als der Die Prozesse variieren,
überall als die Arten von Fisch, die benutzt werden.   Der etwas vereinheitlichte Nuocmam
ist beträchtlich studiert worden und ist von das meisten von repräsentativ gewesen worden
die Südost Asien Produkte.
 
Fisch-Paste wird von gereinigtem Fisch gemacht, der mit Salz gemischt wird,
(ein Teil-Salz zu drei Teile fischen) und erlaubte zu digest.  Sometimes
gegoren Reis, gebratene Körner, oder Kleie werden hinzugefügt.   Das
herstellende Methoden werden kompliziert und variieren beachtlich von
Gebiet zu area.  Als ein Ergebnis, das Produkt wird selten vereinheitlicht.
Geschmäcke variieren von Gebiet zu Gebiet, so örtliches Wissen ist dringend.
 
Abfüllend und Canning
 
Das Abfüllen und canning von Fisch erfordert Präzision und
Kosten als die obengenannten Methoden von preservation.  Many
Nationen während ihrer mageren fischender Jahreszeiten importieren große Mengen von
Dosen Fisch, eine Quelle von Protein zu liefern.   In so ein Fall,
vielleicht ist häuslicher canning eine durchführbare Möglichkeit.
 
Der canning oder das Abfüllen von Fisch erfordert ein hohes Qualität Produkt
beim onset.  sollte Es nicht als ein letzte Ausweg für beschäftigt werden
unverkaufter fish.  Consumption solchen Fisches verursacht vielleicht strenge Krankheit.
Abgefüllt Fisch ist normalerweise für persönlichen Verbrauch bereit.   Das
abgefüllt Fisch wird normalerweise gekocht, wird ausgebeint, und wird in ein Marinieren gesetzt
Lösung, dann lagerte in sterilisierten Gläsern mit Gummi, siegelte Deckel.
 
Canning bringt das Setzen des Fisches in eine Blechdose andererseits mit sich
mit einem Deckel, beim Entfernen der Luft innerhalb der Dose durch Hitze-Behandlung,
den Deckel ganz siegelnd, und das Heizen dann eines zweiten Males zu
ein vorgeschriebener Grad.
 
Die zwei wichtigsten Überlegungen dieser Methode sind das
Erhältlichkeit und Kosten von den Dosen oder Flaschen und strenger Qualität
Kontrolle des Produktes.
 
Andere Methoden von Bewahrung
 
Es gibt mehrere andere Methoden vom Bewahren von Fisch, die meisten von ihnen,
die Erfordern von kultivierten Technologien, die wahrscheinlich nicht anwendbar sind,
in diesem context.  ist Es, aber, Wert, der sie erwähnt,
briefly:  Freeze, der trocknet, bringt die Verwendung eines Vakuums, um Wasser zu zeichnen, mit sich
aus dem fish.  Irradiation kann die Mikroorganismen zu töten benutzt werden
im Fisch; aber diese Technologie ist noch experimentell.
Noch eine Methode vom Bewahren von Fisch, Beutel-Technologie, wird fortgeschritten
aber ist vielleicht in einigen Lagen verwendbar.
 
Es gibt ein Niveau, bei dem die besten Informationen von verfügbar sind,
der Hersteller der Verarbeitung-Ausrüstung;, wenn es Sie interessiert,
in diesen anspruchsvollen bewahrenden Techniken wird die Arbeit
ein vom Wählen eines anständigen örtlichen Agenten.
 
III.  DESIGNING DAS SYSTEM DIREKT FÜR SIE
 
Die Systeme beschrieben Auswahl von sehr einfach zu sehr komplex,
von billig zu kostspielig, und so hervor.   Im Treffen Ihrer Entscheidung ungefähr
welcher zu benutzen, studieren Sie jede Methode vorsichtig.   Contact Ausrüstung
Hersteller, reden zu Spezialisten, lesen Sie Bücher und magazines.  Ask
für helfen Sie von Organisationen mag VITA oder Ihre örtlichen Fischereizonen
Agenten.
 
Benutzen Sie örtlich verfügbare Materialien wo möglich.  , den Sie werden,
seien Sie wahrscheinlich weniger teuer und werden Sie als gut eine Arbeit machen oder besser.
Der Trick sollte das gewünschte Ergebnis mit als kleine Auslagen erreichen
als possible.  dieses zu machen Sie müssen sich auf das konzentrieren, zu dem Sie versuchen,
schaffen Sie, lieber als die Methode könnte jemand suggest.  Für
Beispiel, Benzin-Zinn würden als " Fisch-Kisten " dienen, wenn sie wären,
reinigte gründlich und blieb isoliert auf irgendeine Weise-- ein gewebter Korb
würden Sie auch machen oder besser als eine plastische Kiste.   Many natürlich und
örtlich verfügbare Materialien werden Sonne Fisch vermeiden.   Locally
verfügbares Salz macht vielleicht ein akzeptableres Produkt als, daß der
Sie kaufen.
 
Wirtschaften von Maßstab-Marke der Preis vom Verarbeiten von weniger pro Einheit als
Volumen increases.  Suppose eine Person, für die bezahlt werden muß, ein
die Arbeit von Tag, kann in einem Tag 100 oder 1,000 Fische schlachten.  , den Es wäre,
besser zu versuchen, Ihr Volumen bei 1,000 Fischen ein Tag beizubehalten als bei
100.  andererseits würden 1,001 Fische diese eine Person übersteigen
Kapazität, und damit erfordert das Einstellen noch einer Person.   Lowest Einheit
Produktion-Preise kommen bei Vielfache von 1,000 Fischen vor.   Generally, Sie,
sollen Sie das Volumen immer betrachten, Sie können in Verbindung zu verkaufen das
Volumen, das Sie wirtschaftlich verarbeiten können, und versucht, die zwei drinnen zu behalten
balance.  Overloading, den Ihre Kapazität immer in höherer Einheit resultiert,
Preise und verlor oder ruinierte Produkt.
 
Die klassischer Fehler Neuling-Hersteller-Marke sollte sich vorstellen
das, was einen " Geist-Markt gerufen wird, " ein Markt, in dem nur existiert, das
Verstand vom manufacturer. , auf dem Der Hersteller das Produkt konzentriert,
und stellt vor, daß jeder wollen wird, es zu kaufen.   Sie wo nicht Einige
erfolgreiche Unternehmen beginnen groß und behalten das größer Werden, aber
der meiste Anfang klein und wächst langsam, Schritt für Schritt, das Kitten von jedem
gehen Sie, als sie gehen.
 
Der wirksamste Weg, einen Markt zu forschen sollte versuchen, zu zu verkaufen
es auf einem kleinen scale.  Choose eine Nachbarschaft oder kleines Gebiet, das ist,
repräsentativ vom ganzen Markt wollen Sie erreichen, und sieht wenn
die Leute in ihm werden Ihr Produkt versuchen.   Then sehen, wenn sie wollen,
mehr, genug, Ihre ganze Produktion aufzunehmen.   Suppose es gibt
100 Leute im Gebiet Sie haben gewählt, und 20 von diesen sind
um wird Ihr Produkt versuchen zu wird versuchen.   der 20, den wer das Produkt versuchte,
fünf zeigten, daß sie mehr wollten.   Wenn Ihr ganzer potentieller Markt
ist eine Stadt von 10,000 Leuten, Sie könnten erwarten, daß 2,000 versuchen würden,
Ihr Produkt und 500 würden ihren Ankauf wiederholen.   Wenn 500 Leute
werden Sie Ihr Unternehmen erfolgreich machen, Sie haben ein Unternehmen geschaffen.
Sie haben jedes Recht zu erwarten, daß Ihre Kunden werden,
erzählen Sie ihre Freunde, daß Sie ein Gutes, verwendbares, konsequentes machen,
Produkt, und Unternehmen wird zunehmen.  , Wenn 500 Kunden nicht sind,
genug, Ihr Unternehmen zu einem Erfolg zu machen, und wenn Sie sicher sind, Ihr
Produkt ist ein gutes, dann müssen Sie sich entscheiden, ob Sie zu leisten können,
verlieren Sie etwas Geld, während Sie auf Ihre Kunden warten, um zu erzählen, ihr
Freunde.
 
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