BAKED, GESÄUERTE BROTE,
Prepared Durch
Richard J. Bess
Reviewed Durch
William Carman
Ron Wirtz
INDUSTRIE PROFIL #19 (1991)
VITA
Published Durch
VOLUNTEERS IN TECHNISCHER HILFE
1600 Wilson Boulevard, Zimmerflucht 500,
Arlington, Virginia 22209 USA
Telephone: (703) 276-1800
Fax: (703) 243-1865
Telex: 440192 VITAUI
Cable: VITAINC
INTERNET: vita@gmuvax.gmu.edu
BITNET: vita@gmuvax
INDUSTRIELLE PROFILE
DIESES INDUSTRIE-PROFIL IST...
eine von einer Folge, die kurz kleine oder mittelgroße Industrien beschreibt.
Das Profil stellt Grund bereit
Informationen für Personen, die wünschen, anzufangen, Pflanzen in Entwicklungsländern herzustellen.
Ausdrücklich,
das Profil enthält allgemeine Pflanze-Beschreibungen, finanzielle und technische Faktoren für Pflanze,
Bedienung, und Quellen von Informationen und Sachverstand.
Die Folge wird beabsichtigt, im Bestimmen nützlich zu sein
ob die Industrien Garantie weitere Anfrage, entweder hinaus zu regieren oder zu entscheiden, beschrieben,
auf Anlage.
Die darunterliegende Annahme der Profile ist, daß die individuelle machende Verwendung von
sie haben schon irgendein Wissen und erfahren in industrieller Entwicklung.
Dollar Werte werden nur für Maschinerie aufgezählt, und Ausrüstung kostet, und wird hauptsächlich auf gegründet
Ausrüstung in den Vereinigten Staaten.
Die Preise schließen keine Schiffahrt-Preise, Pflicht, oder Steuern ein der
muß betrachtet werden und wird sehr von Land zu Land variieren und mit der Art von Ausrüstung.
Anforderungen, aber nicht Preise, wird für Land, Arbeit, gegeben Materialien, Brennstoff, und so weiter, Potential bereitzustellen
Investoren mit einer allgemeinen Kontrolliste von Überlegungen für das Aufstellen eines Unternehmens.
DIESES INDUSTRIE-PROFIL IST NICHT...
ein Ersatz für ein Durchführbarkeit-Studium.
Bevor irgendeine Anlage in einer Pflanze, eine gründliche Durchführbarkeit, gemacht wird,
Studium sollte geführt werden.
Dies erfordert vielleicht geschickte wirtschaftliche und Maschinenbau Sachverstand. Das
folgende Fragen illustrieren die Auswahl von Antworten, die vielleicht erfordert werden,:
Ist * dort ein Markt für das Produkt?
Das, was ist das Ausmaß der gegenwärtigen Forderung für das Produkt,
und wie wird es zufriedengestellt?
Wird * , der geschätzte Preis und die Qualität des Produktes machen es wettbewerbsfähig?
* , Wie wird die Pflanze finanziert werden?
* hat eine realistische Zeittafel, geworden für Konstruktion, Ausrüstung-Lieferung, beim Erhalten, entwickelt
Materialien und Vorräte, Schulung, und Anfang auf?
* Wie wird Materialien und Vorräte gebraucht, beschafft zu werden?
Wie will Maschinerie und Ausrüstung
Würde beibehalten und würde repariert?
Werden * Personal verfügbar erzogen?
Trainiert verfügbar?
* sind dort adäquate Einrichtungen für Transport, Lagerung, power/fuel, Kommunikation, Wasser,
und so weiter?
* , den Welches Management für Design kontrolliert, Produktion, Qualität Kontrolle, und andere Faktoren haben
Geworden betrachtet?
Will * das Industrie-Komplement oder mischt sich mit Entwicklung-Plänen für das Gebiet ein?
* Welche gesellschaftlichen, kulturellen, und technologischen Überlegungen müssen hinsichtlich adressiert werden das
Stellen her und Verwendung dieses Produktes?
* das, was die Umwelt Wirkung von der Herstellung und der Verwendung des Produktes sein wird?
Vollständig beurkundtem Informationen, die zu diesen und vielen anderen Fragen antworten, sollten gesammelt werden
vor dem Weitergehen mit Implementierung eines industriellen Projektes.
Professionelle Ingenieure, die sich auf industrielles Design spezialisieren, können durch gefunden werden ihr national
Verbände oder durch das Beziehen auf die veröffentlichten Karten in vielen Ingenieurwesen-Zeitschriften.
Die Dienste von ein
professioneller Ingenieur ist im Design von sogar kleinen industriellen Pflanzen wünschenswert.
Ein erfuhr
Ingenieur kann eine Pflanze entwerfen, die die größte Wirtschaft in der Anlage von Fonds bereitstellt, und
welcher wird von Ausdehnung ohne umfangreiche Änderung fähig sein.
Hersteller industrieller Ausrüstung beschäftigen Ingenieure vertraut mit dem Design und der Installation
von ihren spezialisierten Produkten.
Diese Hersteller sind normalerweise werden künftige Kunden geben zu werden geben
der Nutzen vom Konstruieren von Rat, um zu helfen, die Eignung ihrer Ausrüstung in keinen zu bestimmen
vorgeschlagenes Projekt.
ÜBER VITA
Freiwillige in Technischer Hilfe (VITA) ist eine private, gemeinnützige, internationale Entwicklung-Organisation.
Es stellt Individuen und Gruppen in Entwicklungsländer eine Vielfalt von Informationen zur Verfügung
und technische Ressourcen richteten beim Pflegen von Selbst-Hinlänglichkeit.
VITA stellt Hilfe in bereit
Bedürfnisse-Einschätzung und Programm-Entwicklung-Unterstützung, durch-Kettenpanzer und VorOrt beratende Dienste, Informationen,
Systeme Trainieren, und Management langfristiger Feld-Projekte.
Besondere Betonung ist
setzte auf die Gebiete von Landwirtschaft und Essen-Verarbeitung, erneuerbare Energie-Anwendungen, Wasser-Versorgung,
und Hygiene, Unterbringung und Konstruktion, und kleine Unternehmen-Entwicklung-- Gebiete in dem Selbst
Hinlänglichkeit in der Gemeinde ist ein wesentlicher Schritt zum Wohlergehen des Landes.
Auf industriellen Entwicklung-Projekten stellt VITA eine Auswahl von Hilfe auf einem Gebühr-für-Dienst bereit
Basis. VITA bleibt, seine Preise muhen wegen der umfangreichen Teilnahme von geschicktem VITA Volunteer
industriell und Prozeß-Ingenieure.
Der Autor und die Rezensenten dieses Industrie-Profils sind VITA Volunteers, Spezialisten im Feld,
wer haben ihre Zeit für die Vorbereitung und den Rückblick dieses Profils gespendet.
Volunteers in Technischer Hilfe (VITA)
1815 Norden-Lynn-Straße, Zimmerflucht 200,
Arlington, Virginia 22209 USA
Telephone 703-276-1800
Telex 440192 VITAUI
FAX 703-243-1865
BITNET: VITA @ GMUVAX
BAKED, GESÄUERTE BROTE,
Bereiter by: Richard J. Bess
Überprüfte by: William Carman
Ron Wirtz
PRODUKT-BESCHREIBUNG
Das Produkt
Das Produkt ist ein backte, gesäuertes Essen, wessen Grund Bestandteil Mehl oder Mahlzeit ist, zu der Wasser ist,
fügte hinzu, und oft dick und salzt, und manchmal Zucker.
Der Haupt Treibmittel-Agent ist normalerweise Hefe.
Das Produkt wird in Einheiten gemacht (Laibe oder Rollen) in einer Vielfalt von Größen und Formen örtlichen Gesetzen zu passen,
Sitten, und Geschmäcke.
Gewürze, Früchte, Nüsse, und so weiter, wird vielleicht hinzugefügt und wird vielleicht auf Produkt und Gegend abgehangen.
Die Einrichtung
Dieses Profil beschreibt eine kleine Bäckerei, die mit einer einzelnen Änderung operiert und 100 Tonnen von produziert,
gebackene Produkte ein Jahr.
Es beschreibt auch eine mittelgroße Pflanze, die auf der gleichen Basis operiert, aber
das Produzieren von 250 Tonnen gebackener Güter ein Jahr.
Trockene Materialien werden bekommen, und Wasser fügte hinzu, um Teig zu machen, der dann gemischt wird und verarbeitet wird,
in einer Reihenfolge von Schritte Betreffen, die den Teig mischt, das Erlauben dem Teig, sich zu erheben, dann portioning,
das Formen, das Backen, beim Abkühlen, und das Einwickeln der Laibe, um Anforderungen zu tauschen.
ALLGEMEINE EINSCHÄTZUNG
Einstellung
Wirtschaftlich. Die wirtschaftliche Aussicht sollte gut sein weil viele Länder überall in die Welt
konsumieren Sie gebackene Güter.
Sogar in Gebieten wo Reis ist das Klammer-Essen, der Verbrauch von backte
Güter, die von Weizen-Mehl gemacht werden, nehmen ständig zu.
Und in Zeiten wirtschaftlichen Rückganges in mehr
wohlhabende Gebiete, viele Kunden wechseln von teuereren Essen zu Bäckerei-Produkten.
Technisch.
Klein, Ladung-Prozeß-Bäckereien, die 200 bis 500 produzieren, kg täglich, verkauft in einen oder einigen Lagen,
können Sie befriedigende Markt-Anteile beibehalten.
Das Herstellen von Ausrüstung-Biegsamkeit
Biegsamkeit hängt von der Vielfalt besonderer Produkte ab, die gemacht wird.
Dies hängt dann von Produktion ab
Volumen und Markt-Forderungen.
Wissen-Basis
Besonderes Wissen von Essen-Chemie, Maschinenbau, und Beruf-Wirtschaftswissenschaft wird gebraucht.
Werbespot, der Erfahrung bäckt, wird erfordert.
Spezialisierte Lehre oder formelle Schulung in ein technisch
Schule ist sehr ratsam.
Qualität Kontrolle
Qualität Kontrolle-Ziele bei Freiheit von Verfälschung von Produkt, Qualität Zusicherung von Bestandteilen und
Produkte, sanitäre Verpackung übt, und richtige Lagerung.
Qualität Kontrolle in Produktion betrifft
solche Variablen als Dichte, Porosität, Aussehen, Gewicht, Mischung-Eigenschaften, Volumen, Temperatur,
Kontrollen, und so weiter Diese Faktoren fordern von Instrumentation und Laboratorium-Erprobung in Verhältnis, einzupflanzen
Kapazitäten.
Zwange und Einschränkungen
Traditionell, ununterbrochen, lieber als Ladung Mischen für wirtschaftliche Bedienung als Produktion gebraucht wird,
Zunahmen.
Das Produktion-Niveau, über dem ununterbrochene Bedienung gebraucht wird, hängt zum größten Teil auf ab
Arbeit-Preise.
Aber wenn modernes, Hochgeschwindigkeits Mischen benutzt wird, werden Energie-Preise vielleicht wichtig.
VERKAUFEN SIE ASPEKTE
Benutzer
Benutzer sind individuelle Verbraucher und Institutionen.
Individuen erhalten vielleicht entweder eine eingewickelte Einheit
direkt auf den Räumlichkeiten, wo Güter backten, wird gemacht, oder transportierte von einer großen umfassenden Bäckerei
in einer entfernten Stelle.
Institutionen von zehn erhalten ihr Brot von Großhändlern. Der Grad von Integration,
das Einschließen von Transport und wirtschaftliche Preise, bestimmt die kosten-Preis-Beziehung.
Lieferanten
Lieferanten schließen Müller ein, die Korn-Arten und Großteil-Schiff durch Essen-Makler zu Bäckereien mischen.
Konstruktion-Dienste entstehen oder verbessern die Pflanze.
Maschine Erbauer installieren zweckgebunden
Geräte.
Öffentliche Nutzen stellen Wasser, Hygiene, und Elektrizität bereit.
Verkäufe-Kanäle und Methoden
Verkäufe lenken, und Methoden hängen vom Ursprung von Waren ab.
Verkäufe zu Verbrauchern werden vielleicht gemacht
bei der Bäckerei-Stelle oder bei mehrfachen Stellen, die von zentral gefundenen dominierenden Produzenten integriert werden.
Das Werben
kosten Sie vielleicht von 0.1 Prozent bis 5 Prozent von Verkäufen.
Geographisches Ausmaß von Markt
Die geographische Auswahl individueller Bäckereien hängt von ihren Kapazitäten ab, Transport kostet, und
Konkurrenz.
Für Brot wird die Auswahl normalerweise vom Ausmaß begrenzt, zu dem entfernte Märkte sein können,
erreichte in der Zeit eines Tages durch Oberfläche-Transport.
Verbesserungen in Technologie haben das Regal ausgestreckt
Leben von einigen anderen Arten von Bäckerei-Gütern von großen Bäckereien.
Konkurrenz
In sehr besiedelte Gebiete dünn, Forderung ist vielleicht so niedrig, daß viele Produkte nur verfügbar sind,
durch umfassende Verteiler.
Ungefähr in spärlich besiedelten Gebieten werden 90 Prozent des Marktes sein
kontrollierte durch kleine Produzenten.
In großen Städten mit großen Produzenten ist die Preis-Struktur vielleicht
dominierte durch einigen von ihnen.
Aber kleine Gesellschaften setzen vielleicht auch Preise, wenn die Industrie macht,
geben Sie Preis-Spareinlagen nicht schnell zu Verbrauchern weiter.
Verkaufen Sie Kapazität
Benutzer-Einkommen-Niveau ist ein bedeutendes Bestimmende gebackener Güter-Annehmbarkeit.
Ungefähr 45 kg vom Produkt
pro Jahr pro Kopf wird in den Vereinigten Staaten konsumiert.
In armen Gebieten der Welt 300 kg
wären Sie wahrscheinlich.
Gebackener Güter-Verbrauch in den meisten gutverdienenden Gesellschaften tendiert, zu verfallen weil
als Einkommen die Vorlieben von Leuten hoch geht, schalten Sie von Getreide-basiertem Essen zu Fleisch um.
In den Vereinigten Staaten,
der Rückgang ist ungefähr jährlich 1 Prozent pro Kopf.
VERARBEITEN SIE BESCHREIBUNG
Probieren Sie Anordnung einer Mittelgroßen Pflanze, ungefähr 250 quadratische Meter.
Der Raum, der erfordert wird, hängt nicht nur vom Niveau von Produktion und der Art von Produkt ab, aber auf
ob Produktion zwei oder drei Änderungen pro Tag mit sich bringt.
<sehen Sie Pflanze-Anordnung>
PRODUKTION UND PFLANZE-ANFORDERUNGEN
Kleiner Plant Mittlere Pflanze
Jährlicher Output: 100 tons/yr 250 tons/yr
1.
Infrastruktur, Nutzen,
Land 750 sq m 750 sq m
Building 150 sq-m 200 sq m
Power 50 KW 100 KW
Fuel Öl 4 KW 4 KW
Water 1 t/hr 2 t/hr
Other
2. Bedeutende Ausrüstung & Maschinerie (Tausende von $US)
Tools & Maschinerie
Bestandteil Behandlung-RR Auto
laden aus, pneumatics-Lastwagen,
Beförderer, wiegen Sie und Meter 300 500
Teig-Behandlung Tröge,
Mixer, Angebote, Trennwände,
rounders, zerfällt, und
HOMOGENIZERS 400 900
, der Backöfen bäckt und abkühlt,
Beförderer, und quält 200 400
Brot-Behandlung Schneider,
Verpackungen, und so weiter 50 80
Support Ausrüstung & Teile
Kühlschränke, Pfanne-Waschmaschinen,
depanners, Labor-Ausrüstung 100 500
*TOTAL ESTIMATED PREIS
, der baut, und Land
Schließer auf Strom 1,800 3,000
*Based auf $US 1987 Preise.
Die geschätzten Preise stellen eine allgemeine Idee der Anlage bereit, die erfordert wird,
für Maschinerie.
Eigentliche Preise werden von dem abhängen, was gekauft wird, wenn, und wo.
3. Materialien & Vorräte, Tonnen pro Jahr,
Rohe Materialien
bemehlen 55 140
bewässern 200 500
salzen 0.8 2.0
zuckern 1.2 3.0
melken 1.2 3.0
dicker 2.1 5.3
YEAST 0.4 1.0
Supplies Kleiner Plant Mittlere Pflanze
verschiedene Essen-Gegenstände, kaufen Sie ein,
Büro, und Hygiene
Packaging
Kartons, Kisten, Folien, und Filme
4. Arbeit
Skilled
Aufseher 1 2
Semi-skilled
Mixer, Waagemeister, batcher 3 5
(3 für eine drei-Wandel-Bedienung)
Unskilled
bearbeiten maschinell Vermittlungen 10 15
Indirect
Lagerhaus, QC, Büro 2 4
5.
Distribution/Supply fließen
Amount in pro Tag 200 kg 500
Amount aus pro Tag
(LOAVES/UNITS) 500 1,250
6. Verkaufen Sie Anforderungen
Retail im Einzelhandel Abflüsse 1 oder 2 2 bis 5
7. Andere Anforderungen
HINWEISE
Technische Handbücher & Lehrbücher
Grün, Don W. (Hrsg.), Perry 's Chemische Ingenieure Handbuch.
New York: McGraw-Hügel, 1984.
Kutz, Myer (Hrsg.), das Handbuch von Mechanischen Ingenieuren.
New York: McGraw-Hügel, 1986.
Matz, Samuel A., Bäckerei-Technologie,:
Ernährung, Verpackung, Produkt-Entwicklung. McAllen, Texas,:
Pfanne-technisch International, 1989.
McGraw-Hügel-Lexikon von Wissenschaft und Technologie, 20 v.
New York: McGraw-Hügel, 1987.
Pomeranz, Y., Moderne Getreide-Wissenschaft und Technologie, New York,:
VCH Publishers, 1987.
Pyler, Ernst J., beim Backen von Wissenschaft und Technologie.
Kansas Stadt, Missouri,: Sosland Publishers, 1988.
Sultan, W., Praktisches Backen, 5 Hrsg. Florenz, Kentucky,:
Transporter Nostrand Reinhold.
Zeitschriften
Bäckerei-Produktion und das Verkaufen.
Chicago: Gorman Publishing Gesellschaft, 8750 Westen Bryn Mawr,
Avenue, Chicago, Illinois, 60631 USA.
13 Fragen pro yr.
Bäckerei-Produktion und das Verkaufen von Käufer Guide, Chicago,:
Gorman Publishing HG
Bäckerei-Produktion und das Verkaufen von Rotem Buch, Chicago,:
Gorman Publishing HG
Essen-Verarbeitung.
Chicago: Putnam Publishing Gesellschaft, 301 Ost Erie Straße, Chicago, Illinois,
60611 USA.
Tauschen Sie und Professionelle Organisationen
Amerikaner-Institut vom Backen, 1213 Bäcker-Weg, Manhattan, Kansas 66502 USA.
Dieser nicht-für-Gewinn
Ausbildung und Forschung-Organisation bietet eine große Vielfalt vom Trainieren an und Zulassung
Kurse in Bäckerei-Technologie.
Einige Kurse werden von Übereinstimmung angeboten, und einige Kurs-Broschüren
ist auf Spanisch verfügbar.
Amerikanische Gesellschaft von Bäckerei-Ingenieuren, 2 Norden-Flußufer-Piazza, wohnt 1733, Chicago, Illinois,
60806 USA.
Verkaufen Sie Bäcker von Amerika im Einzelhandel, 6525 Belcrest Straße, Hyattsville, Maryland 20782 USA.
VITA Resources
VITA hat eine Anzahl von Dokumenten auf Akte, die mit industriellen Prozessen fertigwird.
Außerdem kann VITA
assistieren Sie mit Pflanze-Design, Ausrüstung-Erwerb, und so weiter, auf einer Gebühr-für-Dienst-Basis.
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